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家常菜谱,美食攻略

怎样做简单蛋糕 蛋糕胚的简单做法窍门

简易、简单蛋糕的做法大全 ?

材料
1.鸡蛋4只
2.牛奶60ml
3.白砂糖70g
4.牛油50g
5.喜欢芝士的话也可将芝士切粒或芝士粉,口味轻浓随自己喜欢
6.低筋面粉100g
做法
1、把蛋黄和蛋清分离,装蛋清的器皿不能站一滴水一点蛋黄
2、把4个蛋黄和白砂糖20g、牛奶、还有熔化后的牛油搅匀成蛋黄奶浆
3、把面粉用面粉筛过滤放进蛋黄奶浆里搅匀成蛋黄粉浆
4、喜欢芝士的朋友此时可以放入芝士粉或芝士粒到蛋黄粉浆里搅匀,备用
5、把分离出来的4个蛋清放在干燥的器皿里,用打单机打蛋清,一边打一边把剩余的50g白砂糖加紧蛋清里,把蛋清打成奶油形状挑起来能起角,器皿翻过来不会有蛋清滴下来就可以了
6、把打好的奶油形蛋清倒进蛋黄粉浆里,十字式搅匀蛋清和蛋黄粉浆,不要旋转式搅匀~
7、把电饭煲预热3分钟左右,把煲胆取出,小心烫手,再倒入10ml左右油于煲内用厨房纸把油涂均匀煲内壁,再倒入蛋糕浆后,把煲轻扣几下,把气泡扣出来!
8、把煲胆放回电饭煲内,按下煮饭键,大约20分钟便可以了!要是跳键了可以用牙签插一下蛋糕,看看有没浆粘在牙签上,若没有就完成了!

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简易蛋糕制作方法? ?

1. 蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油,再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来 10. 烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

怎么做简单的蛋糕? ?

从微博上看的‘懒人必备拿手菜’ 分享给大家咯~
材料
5只鸡蛋,4勺糖,面粉
做法
1、将5只鸡蛋加上4勺糖(不加水)搅拌10分钟不停。2、再加七汤勺满满面粉搅拌均匀后,直接倒进电饭锅里(煲内涂上一层油避免粘锅),按下煮饭键。3、直到电饭锅直接跳到保温后,翻过来再烫一下就变成现在看到的两边都有点虎皮效果...这个好方便... 不过很有爱~
小诀窍
请大家注意一下、 在搅拌时一定要搅拌的很细致,直到把糊状混合物倒过来也不会流出,这样才算是合格了,要不然做出来会硬的~!

适合懒人且没有烤箱的大懒人
材料
面粉白醋糖鸡蛋牛奶
做法
1、把蛋黄蛋清分开,分别拿两个大容器装着。2、 加入黄油打匀。 3、用筛子过滤面粉,加入牛奶倒进蛋黄里。 4、蛋白加糖打发,注意,要打成白白的泡沫状。 5、倒入面粉中打匀,要上下翻搅,不能平面,打完后是那种凝固的,倒扣盆子不会太快掉下来。 6、放进微波炉加热3分钟。
小诀窍
呵呵,打鸡蛋的时候可能有点累,最好用手动打蛋器打,因为手动打蛋器价格便宜,和自动打蛋器差不了多少。如果家里没有自动打蛋器的,可以用一大把筷子,用橡皮筋捆起来,再去打蛋,这样也可以快不少

怎么做简单的蛋糕做法 ?

鸡蛋5个从冰箱拿出来回温

2
把蛋黄跟蛋白分开装在两个干净干燥无油的盆里,鸡蛋可以逐个打在小碟子里再分

3
称出细砂糖的重量

4
20克放到蛋黄里

5
刚开始打的时候蛋白里加白醋,帮助蛋白稳定

细砂糖分三次加到蛋白里,把蛋白打至硬性发泡,就是蛋白用打蛋器挑起一个尖,吹一下尖会稍微弯曲就算蛋白打好了

蛋黄里加入食用油打至看不见油花

再在蛋黄里加入牛奶继续搅打均匀

在蛋黄液里筛入低粉跟红曲粉

把低粉跟蛋黄搅拌均匀

把蛋白霜分三次跟蛋黄糊混合均匀

蛋糕糊拌好以后倒入铺了油纸的烤盘里7分满,烤箱预热160度,上下火30分钟

蛋糕烘烤的过程,我们把淡奶油加细砂糖打发至蓬松细腻,然后放进冰箱冷藏保存

蛋糕出炉以后趁热撕下油纸翻面,等蛋糕微凉以后在中间抹上奶油

然后把蛋糕卷卷起,再用油纸保住,放冰箱冷藏半个小时,再拿出来装饰一下就可以吃了。

蛋糕怎么做好吃简单 ?

上制作过程咯
这里只介绍一下最后比较成功的电饭煲的做法:
材料:1.鸡蛋4个,分开蛋白和蛋黄
2.低筋粉4大勺(新手家里没有低筋粉的话,用普通面粉问题也不大)
3.白糖、白醋等
制作:因为当时没想要发这样一个帖子,制作过程没有拍图,等下次做的时候再拍了补上吧
1.蛋白置大盆内,加几滴白醋,用打蛋器(电动可以省很多力气,手抽式的也可以,就是会打到手酸啦,呵呵)打至干性发泡,其中白糖可分两次加入。打蛋白这步是整个制作蛋糕过程当中最关键的一步,关系到蛋糕是否能发起来,口感是否松软。打蛋白的工具要求无水无油,动作要顺一个方向打,其间可以稍微休息,但不可打一半放着,过后想打再跑回来打,因为打蛋白发泡的原理是将空气打到蛋白里面,时间太久的话,水分挥发,气泡破裂,影响蛋糕制发。
2.我试过好几次把面粉加到蛋黄里面搅拌再加进发泡后的蛋白里,但效果都不好,后来我索性一次将面粉和蛋黄同时加到蛋白里面搅拌,效果好多了。这里我还发现,面粉的比例以加到蛋液里混合后不太干为宜,这样就不用再加水了,做出来的蛋糕就不会塌了。如果是新手,也可以加少许泡打粉,成功率会更高。
3.在制作蛋糕液的同时,预热电饭煲,并用烤肉刷刷上一层食用油,最好是橄榄油(什么油并不影响蛋糕的蓬发,但有味道的油会影响蛋糕的香气,橄榄油是味道很轻的,不会覆盖其他香味)。
4.将蛋糕液倒入预热好了的电饭煲,在蛋糕液制作好到倒入电饭煲的这个过程,要尽量减少不必要的时间让费,以减少蛋白消泡。还可以丢一些葡萄干什么的到蛋糕液上面,看个人爱好了。
5.机械式的电饭煲,只要按下煮饭按键,待自动跳起后,等可以按下的时候,再按下一次(这个过程大约是10分钟),等再次跳起的时候,蛋糕就熟了。如果家里电饭煲是电子设定式的,只要选择标准煮16至20分钟,就可以做好一个香喷喷,弹性十足,可以和向家香娉美的蛋糕了。

不难哦,你也可以和我一样,简单的工具来DIY蛋糕吧

后来,我还试过抹上奶油做成生日蛋糕,还试过做慕斯(蛋糕做底),提拉米苏等,都效果不错,呵呵,自己动手,丰衣足食.

在家怎样简单做小蛋糕 ?

下面是用电饭锅做蛋糕的方法,如果有烤箱效果更好。

原料:
鸡蛋 3 个、面粉、牛奶、糖、盐、植物油(具体用量后面有)
就这么多,什么发酵粉、苏达、黄油,统统用不着,绝对是安全健康的营养食品!
准备好鸡蛋后,将蛋清与蛋黄分离,分别装在两个大碗里,最好是喝汤的大碗,碗里要无水无油,切记!
第一步开始:
首先在蛋清的碗里加一点盐,这是为了更容易将蛋清打发,另一个作用就是提高甜度

接下来再放一勺白糖,就用家里喝汤用的勺子就可以

接着就是拿起打蛋器拼命的,顺时针方向打,打到颜色发白,全是沫沫的时候,再加一勺白糖
注:打蛋器上别上几个回形针,事半功倍!没有打蛋器的话,就用 3 根筷子,这个就是全体力活了!为了美味,拼了!

直到打成这样,怎么鉴别是否打的到位呢?有一个办法:就是将碗倒扣,打好的蛋白也不会滑落,就说明你的功夫到了!

蛋白已经打好了,放在一边,现在来对付蛋黄。在碗里放入两勺白糖,3勺堆的尖尖的面粉,6 平勺牛奶,顺着方向搅拌均匀。大家会发现有许多面疙瘩,这就需要你耐心的一个个的压扁它,其实很简单的,为了美味,拼了!

搅拌均匀后,就是这样

在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清,注意:不要一次加入,要分两次或三次加入,搅川均匀。还要注意的是,搅拌的时候,不要像打发蛋清一样顺时针搅拌,要像炒菜一样上下翻动的搅拌,切记!不能让蛋黄糊起筋,否则蛋糕就吃不成了!

全部搅拌均匀后

接下来,就是要把电饭锅拿出来,预热,大概 40 几秒就 OK 了(电饭锅是500瓦的),然后在锅里均匀的刷一层食用油(我是直接用餐巾纸沾着擦的)

将搅拌均匀的蛋糕糊,倒入涂满油的电饭锅

最好是在桌上震两下,把里面的气泡震出来(小心别把锅颠坏了)

盖上锅盖,按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温状态,等待20分钟,接着再按一次煮饭键,等待 20 分钟后,打开锅盖,满屋飘香了(这里有个注意事项:电饭锅的出气孔要用毛巾堵上)

大家需要根据实际情况控制时间

汇总一下电饭锅蛋糕的注意事项:

(1) 所有器具都不能带水、带油,手也要保持干燥

(2) 蛋清液中不能混如蛋黄液,否则不能打发

(3) 蛋清要顺时针方向迅速搅拌,直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好;将打好的蛋清加入鸡蛋糊的时候,要分次加入,搅拌的时候要上下翻动

(4) 电饭锅要预热,出气孔要用毛巾堵上

新手简易蛋糕怎么做 ?

全蛋分开蛋清和蛋黄
蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器打至浓稠
分3次加入植物油,搅打均匀再加入下一次
把牛奶一次性加入,搅拌均匀
低粉和盐过筛加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀
剩余的80g细砂糖分3次加入蛋白中,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡
取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,在反倒入2/3的蛋白糊中,充分拌匀成蛋糕糊
烤盘底部垫上油纸/锡纸,把拌好的蛋糕糊倒入烤,把烤盘在台面上磕几下以去除大个气泡,然后蛋糕糊静置2-3分钟
放入烤箱。烤箱预热175度,烤箱中层25分钟左右
烤盘取出,凉几分钟。用塑料刮板在蛋糕四周划一圈,脱模,蛋糕表皮朝上,放到烤网上散热后即可。

怎么在家做最简单的蛋糕? ?

法式海绵蛋糕(参考分量11寸方烤盘一盘)
用具:
盆、打蛋器、秤、橡皮刮刀(可用普通勺子代替)、烤箱、方烤盘(传统海绵蛋糕是方形的,用方烤盘在烤箱里烤好后再用刀切称一块一块的方形的,就像了)、油纸或铝纸、面粉箷(类似漏勺的东西,每个‘孔’都非常小,由交叉的细铁丝做成)

配料:
鸡蛋300g(6个)、低筋面粉200g、细砂糖150g、植物油或融化的黄油50g

制作方法:
1. 准备一个稍微大点的盆,所有鸡蛋打入盆里。

2. 细砂糖一次性全部倒入盆中。

3. 取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。
随着不断的搅打,鸡蛋会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
将鸡蛋打发到提起打蛋器,滴落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。整个打发过程需要15分钟。

4. 分3~4次箷入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,切勿用打蛋器搅拌,以免面糊消泡。

5. 在搅拌好的蛋糕糊里导入植物油或融化的黄油,继续搅拌均匀。

6. 在烤盘里铺上油纸或抹过油的铝纸,把拌好的蛋糕糊导入烤盘。

7. 把蛋糕抹平,端起来用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。

8. 把烤盘放入预热好180摄氏度上下火的烤箱中层,烤15~20分钟。用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就说明熟了。

另外,植物油指的是类似玉米油之类的,植物油无味。其它油,像什么橄榄油啊花生油啊都有味道,做出来的蛋糕会很奇怪。 还是推荐用黄油,因为比较香。

还有什么问题就问吧*^v^*
参考资料:之前本人刚回答完此类型的题,复制过来的,链接:zhidao.baidu.com/question/385135009.html?oldq=1

如何做简单的蛋糕造型 ?

生日蛋糕的造型是用裱花嘴做出来的,而平时吃到的蛋糕卷,面包,月饼之类的有专门的模具。
生日蛋糕店一般有2个职业,烘焙和裱花,裱花的话主要为生日蛋糕上面的装饰,寿公寿婆,卡通十二生肖,仿真十二生肖,花边花卉,韩式裱花,寿字等,这些需要有人教授技巧并进行长时间练习才能掌握的。而烘焙涉及到的内容就比较繁多,主要是各种造型的面包、饼干、蛋糕之类的配方配料配比之类及操作技巧。
如果是自己在家DIY 的话可以上网搜一些教程学习,足够用了。如果是想开家蛋糕店还是建议直接找家培训学校进行系统学习,磨刀不误砍柴工。
例如:可参考巧克士西点培训学校课程内容。

怎么用烤箱简单做蛋糕? ?

蛋糕制作DIY

蛋糕制作工艺
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品,简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。

一、蛋糕制作注意事项

1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

二、蛋糕制作工艺

1、可可海绵蛋糕
原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

2、香草海绵蛋糕
原料:鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖和香兰素或香草粉,放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
(3)轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉,稍加拌匀后,加入生菜油及脱脂淡奶,继续拌至匀透成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,入烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,蛋糕完全熟透取出场趁热覆在蛋糕板上,......余下全文>>

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