万丰美食菜谱大全求东坡肉的制作方法、需要些什么材料、步骤？谢谢！ ？
东坡肉
3材料:
猪肉供000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml
做法:
1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）
5.在锅底垫上香葱及姜片。
6.将煎好的肉块平铺在锅里。
7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
11.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
12.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
小诀窍:
1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。
2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。
3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。
5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。
6. 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
求，东坡肉的治做过程和配料，有高人会吗 5分？
将近砂锅端离火口、料酒250克、将猪五花肋肉刮洗干净，先铺上葱，切成10块正方形的肉块（1两半左右）。
2，烧开后加盖密封，盖上锅盖、白糖100克，用竹箅子垫底，加盖置于蒸笼内、酱油150克，置旺火上，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中。
制作流程
1制作食材
材料，放入姜块，加入白糖，最后加入葱结，用桃花纸围封砂锅边缝、取大砂锅一只：猪五花肋肉1500克、绍酒、葱100克，撇去油，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净、姜块（拍松）50克，用微火焖酥后、酱油，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成
正宗东坡肉怎么做 ？
东坡肉的做法一（微波炉做法） 菜谱配料： 生净猪五花肋肉（去骨带皮）450克,小葱50克，生姜25克，绍酒50克，酱油80克，白糖40克。 制作方法： 1.刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成1.5厘米见方的肉块； 2.在器皿里先放上姜（拍裂）25克，小葱40克，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的10克小葱； 3.封上微波薄膜，先高火4分钟，再改低火25分钟，见肉已酥糯，再用高火收汁至浓稠，东坡肉即成。 东坡肉的做法二 菜谱配料： 猪五花肋肉1500克，葱100克，白糖100克，绍酒250克，姜块（拍松）50克，酱油150克。 制作方法： 1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟后，取出洗净； 2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上； 3.烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时至肉酥透，东坡肉即成。 烹调技巧： 1.猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳； 2.100克葱其中50克打葱结。 风味特点： 薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。 东坡肉的做法三 菜谱配料： 五花肉600克，八角2个，香菜1棵，绍兴酒1瓶，酱油3大匙，冰糖1大匙。 制作方法： 1.将五花肉切成四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉； 2.肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约一小时； 3.待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火食用东坡肉。 烹调技巧： 1.用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软； 2.炸过再烧的目的是彻底去除油腻； 3.五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。 东坡肉的做法四（素东坡肉） 菜谱配料： 白萝卜500克，花生油500克，鸡蛋1个，豆腐皮1张，胡椒粉、精盐、酱油各5克，香油、味精各2克，清汤100克，淀粉50克，水淀粉10克。 制作方法： 1.白萝卜洗净去皮，切成0.6厘米厚的大片，用精盐腌20分钟，随后取出挤干水分蒸熟； 2.淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊，取萝卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊； 3.豆腐皮切成长方形的片，每片平放上萝卜两块，两块萝卜之间留有空隙，用另一片豆腐皮盖住萝卜片，再将萝卜对折在一起，上笼屉蒸； 4.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出，再上笼蒸至回软时取出放入盘中，恰似“肉片”； 5.原锅留底抽，下入汤汁、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸，调好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，浇在“肉片”上，素东坡肉即成。 烹调技巧： 1.萝卜涂蛋粉糊时，一定要涂匀； 2.萝卜片要切得厚薄相等，以保证菜肴外形美观； 3.炸后的萝卜上笼蒸时，以回软为准，不可蒸得过烂。 风味特点： “肉片”软嫩，汤汁清香，口感适宜，成菜美观。 东坡肉的做法五 菜谱配料： 五花肉1000克，芥蓝菜100克，姜、葱各1支，大蒜1粒，高汤6杯，酱油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙。 制作方法： 1.五花肉和芥蓝菜洗净，葱洗净、姜切片，大蒜去皮； 2.锅中倒适量油加热，放入五花肉炸至外皮呈金黄色捞出，切大块； ......余下全文>>
东坡肉家常做法，正宗东坡肉怎么做 ？
食材与明细
五花肉2斤
葱一颗
姜一块
料酒300毫升
冰糖100克
难度未知
时间三刻钟
口味咸鲜
工艺焖
东坡肉的做法步骤
1.
需要这些材料。
2.
肉先在热水里烧一分钟。去油腻 定型
3.
捞出，把肉切块儿。大点儿没事儿
4.
砂锅里放入葱，姜
5.
放入五花肉，注意 肉皮向下
6.
加入黄酒，冰糖，酱油。大火烧开
7.
小火儿慢炖2小时。炖会后可以尝尝汤，如果觉得味道淡，可以根据口味放些冰糖或者酱油
8.
炖好后，把肉捞出，放入一个大碗，淋上肉汤。
9.
大碗上盖个盖子，上火蒸半个小时
10.
大功告成啦
正宗东坡肉的做法 ？
主料：五花肉
辅料：葱、姜
调料：黄酒、酱油、白糖
烹制方法：
1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
特点：色泽酱红，肥而不腻。
谁知道做东坡肉的方法？ ？
简单点的做法：胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断砂锅底铺发好的蕨菜干笋干，即吸油，又增笋香，还多点可进嘴的东西放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁，盛出一碗，垂涎三尺材料：五花肉2斤，黄酒500g，a（姜30g，大葱30g，八角3大个，冰糖80g，桂皮，香叶少许），b（生抽，老抽各30g），盐看着放。 制作： 1.先将五花肉用水焯过。肉先不用切，焯过水后再切成3cm大小的块，这样肉炖好后不易变形。 2.将焯过的五花肉，黄酒，盐，a，b放入沙锅内，黄酒一定要过肉面。糖要放的适合，要先甜后咸。成品略甜。 3.先大火烧开，改小火慢炖2小时至肉有半透明感。 4.肉香酥烂的东坡肉就出锅了。 记住一定要放黄酒，一滴水也不要放，这才正宗的东坡肉 另一个方子: 1.买上好的五花猪肉，把猪肉洗净,切成大块,(大约是8cm见方的肉,这是熟了以后的尺寸,生的时候不知道.这样一块刚好是一盅.) 把切好块的肉放入煮沸的水中飞一下水,捞出,备用. 2,把半斤葱,(南方的葱,不用切碎,只要打成葱节)一整块姜,一些冰糖,一些老抽, 具体的量根据实际的肉的量来决定.这个要靠会做菜的人的估摸了. 一斤或者更多的黄酒,如果怕酒味太重,也可以用啤酒代替.起到一个水的作用,因 为不能加水.然后把肉放入,这些原料都要没过肉的一个手掌厚度.肉要把肉皮朝下 摆放. 3,用大火把肉煮沸5分钟后，改用小火慢炖3-4个小时,用桃花纸或者湿的面团封住 锅和锅盖的接触面,起到一个密封的作用. 4.把做好后的肉冷却后,放入冰箱冷藏,每次吃的时候，取出一块,装在东坡肉 专用的盅里，肉皮朝上摆放,蒸20分钟,这个就是著名的楼外楼的东坡肉了 一些注意事项：黄酒要放够，至少应没过肉3、4cm。酱油少放点味道会更好，不过色彩就没有那么红。小火炖的时间应该不超过2个半小时，时间长了肉会太烂，同时会有点苦。一定放冰糖，最初的红烧肉都是放红糖的，不过我还没试过，不知道效果好不好，但可以肯定的是放普通的白绵糖或砂糖效果都不够好。
东坡肉是谁发明的？ ？
坡肉并不是因为苏东坡爱吃才命名的。他上任后。就是在烹调艺术上，既为群众带来水利之益，用他的烹调方法烧制、学写文章的外，又可蓄水灌田，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事！ "，可口好吃，就叫家人把肉切成方块块。他曾作诗介绍他的烹调经验是，来表示自己的心意;东坡肉"；书法与绘画也都独步一时，都不约而同地给他送猪肉;。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的"，他也有一手;东坡肉" 当时，遂流传至今;的来历 宋朝苏东坡（1036－1101年），除了来学书法的，作文名列唐宋八大家;连酒一起烧"，以红烧肉最为拿手，疏湖港，发动数万民工除葑田；作词与辛弃疾并为双绝。当他触犯皇帝被贬到黄州时，并建桥以畅通湖水，更加香酥味美;东坡肉"，烧制出被人们用他的名字命名的"，连酒一起。 那时西湖已被葑草湮没了大半，火候足时它自美。苏东坡收到那么多的猪肉，把挖起来的泥堆筑了长堤;领会成"。"，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，并在实践中不断改进;;苏堤春晓。这条堆筑的长堤，常常亲自烧菜与友人品味，使西湖秀容重现，把"，趣闻传开，听说他喜欢吃红烧肉，也有人来学烧"，按照民工花名册分送到每家每户，苏东坡的烹调;连酒一起送"，当时向苏东坡求师就教的人中。他的家人在烧制时;不过，供应于世："。众口赞扬;慢著火，改善了环境，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事;结果烧制出来的红烧肉，少著水，到了春节。"，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对
怎样做东坡肉？ ？
用五花肉，水里先烫一下，马上捞起来。切成正方块。
然后拿个小锅子，锅底铺上葱，把肉放在上面（肥的一面朝下），往里面多倒酒，放酱油，很多糖，然后大火烧 （酒要放多，因为东坡肉的特点就是不放水的，以酒代水，糖也要多，甜甜的才好吃，酱油自己掌握，你可以放完料先尝一尝，差不多就可以了）。大火烧开，换中小火焖个2个小时，注意汤汁别烧干了。。2小时候把肉夹出。 如果单单是东坡肉的话，就隔水再蒸个20分钟，这样会糯一些。。你要拌饭的话也可以把饭放一起蒸。
东坡肉的家常做法有哪些 东坡肉最正宗的做法 ？
用料
主料
五花肉300克
花雕酒250克
辅料
八角
2粒
姜
1小块
冰糖
1汤勺
葱
1段
盐
少量
酱油
3汤勺
香叶
4片
陈皮
4片
水
适量
花椒
1把
东坡肉的做法
1.
五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅
2.
五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉
3.
用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包
4.
将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅
5.倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐
6.
大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍
7.
将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段
8.
将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时
9.
出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放，家庭版闪亮登场
烹饪技巧
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；2、在炖肉中途可以给肉翻面，以免粘锅或者肉上色不均匀，一两次即可
东坡肉最简单的做法怎么做 ？
东坡肉的简单制作方法：五花肋肉洗干净在沸水锅内煮5分钟然后切成块，在砂锅里铺上葱姜垫底，把肉整齐地排在上面加入冰糖生抽老抽，再倒入绍酒，旺火煮开转文火焖1个小时用蒸笼内用旺火蒸半小时浇上煮肉的原汁就可以