万丰美食菜谱大全广式五仁月饼怎么做 ？
食材用料：
面粉
转化糖浆
水
葡萄干
瓜子仁
杏仁相克食物
核桃相克食物
花生相克食物
黑芝麻相克食物
枧水
花生油
熟糯米粉
菜谱做法：
1.将各馅料的原料准备好。
2.糯米粉是我上次做月饼时炒熟的，这次直接拿来用的。要是生的糯米粉要先用小火炒熟，炒至微黄即可。
3.将葡萄干用温水泡至柔软。
4.将花生入烤箱，150度，上下火，烤十五分钟，颜色较深会很香，但不要糊了。
5.将花生烤好后取出晾凉，剥去红衣。
6.将花生、杏仁装入保鲜袋中，用擀面杖擀几下，不要太碎，成块的感觉更有口感更香。
7.将各花生、核桃等放入一盆中
8.放入熟糯米粉。
9.倒入适量花生油，其他油也可，但是花生油做得没有异味，而且很香。
10.再倒入适量水，搅拌均匀。
11.将饼皮的各原料称好。
12.将转化糖浆、枧水、花生油倒入一盆中，使其混合均匀，隔水加热能更容易混合，我是在有余温的烤箱上外壳上搅拌的，比隔水更方便。
13.将面粉筛入其中。
14.用橡皮刮刀将面粉搅拌成光滑均匀的一团。
15.将月饼饼皮和五仁馅料分成十个大小相等的剂子，我爱吃皮，所以饼皮是20克，馅料是30克，也就是2比3的比例，比其他人做的比例要大一些。
16.将饼皮剂子擀成饼皮，不要太薄，包馅时容易破。取一份馅料放入擀好的饼皮中。
17.用虎口的力量轻轻的收饼皮的口，同时用另一只手的大拇指向里按，这个过程要很小心，否则饼皮很容易破，其实破了也没关系，再马上补上即可。收口后用双手手掌搓成一个均匀光滑的圆团。
18.将其放入装面粉的碗中滚一下，使其粘满面粉，防止粘在案板上，也方便之后的脱模。
19.将月饼生坯放入50克的月饼模具中。
20.放在案板上按一下，用力要均匀，否则出来的月饼厚度不同。
21.这就是刚脱模的月饼生坯。
22.将月饼生坯摆放在烤盘上，入烤箱，160度，上下火，烤15分钟后取出刷上蛋液，之后再烤10分钟，取出晾凉即可
五仁月饼的做法 ？
1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。 饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。 1、月饼皮、馅比重2：8。 2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。 3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。 4、炉温，上火220℃，下火190℃。 5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁。如上选料成本较高，但味道亦更为出色。
广式五仁月饼的介绍 ？
广式月饼是中国月饼的一大类型，盛行于广东、广西、海南、港澳等地，并远传东南亚以及全国各地的华侨聚居地。从饼皮上划分，广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。五仁月饼是广式月饼中的一个主要品种。要制好一个五仁月饼，必须按操作要求，做好各项工作，才能为生产出优质月饼提供基础。
广式月饼的制作方法 ？
原料（可做大月饼8个，或小月饼20个）：面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。做法1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过厚会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。温馨提示1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。[美食中国]3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松地知道自己的模型需要的馅料了。5、如果不放咸蛋黄，换成和蛋黄同体积的馅也可以。6、广式月饼的皮不能一定厚。7、成型的月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。 月饼含有很多油脂和蔗糖，过量食用会导致胃胀、消化不良，严重还会引起腹泻。另外，还会影响食欲，导致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和儿童，吃中秋月饼的时候一定要适量，避免影响肠胃功能。对于糖尿病、高血脂、高血压、肥胖的民众要小心为妙。糖尿病患者最忌甜食，更不能将月饼当成正餐吃，避免血糖升高。另外，一些特殊人群食用月饼时须相当谨慎，如十二指肠炎或者胃炎患者、胆囊炎、胆石症患者、患有龋齿的人、肥胖者、糖尿病患者、高血......余下全文>>
广东月饼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
广东广式月饼的做法
1.
将枧水倒入装有糖浆的盆内，搅拌均匀，再加入花生油，搅拌均匀。然后筛入三分之一低粉，拌匀后，再筛入剩下的低粉，用刮刀拌匀
2.
装入保鲜袋中，放冰箱冷藏1小时以上
3.
将月饼馅和饼皮分别称量（我的是50克模具）15克饼皮，35克馅儿，取一块饼皮，压扁后，放入馅儿，推动饼皮包住馅儿
4.
在模具里面撒上手粉，然后磕出多余的粉，只需留薄薄一层就好
5.
包好的月饼在手粉里滚一下，沾少许面粉，放入模具里
6.
直接压在烤盘内，表面喷少许清水
7.
烤箱200度烤制8分钟，取出刷第一次蛋液，饼皮四周和表面，再入烤箱，5分钟后取出，刷第二次蛋液，再入烤箱，5-8分钟，即可出炉
广式百果月饼的做法，广式百果月饼怎么做好吃 ？
主料
低筋面粉 240克 葵花籽油 55克 转化糖浆 160克 枧水 3克
辅料
葵花籽油 55克 核桃仁 100克 葵花籽仁 50克 松仁（熟） 40克
椰蓉 20克 白芝麻 25克 黑芝麻 55克 白糖 55克 杏脯 20克
水 170克 糯米粉 140克 麦芽糖 55克 蔓越莓干 20克
高粉 少许 蛋黄液 少许
广式百果月饼的做法：
1.准备做饼皮的材料
2.转化糖浆加入油拌匀再加入枧水拌匀
3.倒入低筋面粉里用刮刀拌匀后放入保鲜袋里静置2小时
4.准备馅料食材（杏脯和蔓越莓干切碎）
5.糯米粉用小火炒熟
6.再把白芝麻，黑芝麻和瓜子仁一起炒香
7.然后把核桃仁炒香
8.炒香的核桃仁倒出切碎
9.锅内倒入油烧至沸腾后熄火大约等2分钟的时间再开火倒入清水边搅拌边加入白糖烧开后熄火
10.加入麦芽糖搅拌均匀
11.再把全部馅料倒入拌匀等冷却后分成每一个25克量后搓圆
12.饼皮馅料也分成每一个25克量搓圆，按扁后擀成圆皮
13.包入馅料慢慢的往上推后虎口收口
14.搓成这样的形状，这样有便于放入模具里
15.模具里撒上高粉防粘，再把饼坯放入月饼模具中压实
16.稍稍用力按压脱模放入烤盘，表面喷水
17.烤箱170度预热后进入先烤5分钟再取出刷上蛋黄液后再入烤箱烤15分钟---18分钟即可
18.凉后保存静置2天左右回油后食用
如何在家做漂亮的广式月饼的做法 ？
主料
低粉200克 转化糖浆130克
枧水6克 花生油66克
辅料
蛋黄 红豆沙
枣泥坚果 这个就纯粹个人爱好
如何在家做漂亮的广式月饼的做法步骤
1. 将转化糖浆加入枧水和油搅拌均匀。
2. 筛入三分之二低粉，静置15-20分钟。
3. 趁这个时间分割馅料。70克一个
4. 将剩余三分之一的粉加入2中揉成面团。
5. 静置一会。分割面团。左手拖住，右手虎口往上推。
6. 磨具撒粉保持干燥，多余的倒出来。团好
7. 压膜
8. 继续
9. 上火220度下火150度预热。没有上下火的可以取个平均数。然后喷点水，放入烤箱。烤大约3-5分钟再喷水。烤到微微上色再拿出来刷蛋液，。不要太多，只刷凸出的花纹就好了。然后烤箱改上火200下火150烤10-15分钟，金黄色拿出来。封好常温我这个一般一天就能回油，冰箱里嘛要两到三天。
10. 我做了蛋黄的。对于蛋黄的处理看看上面。我还是觉得蛋黄配红豆沙好吃。
11. 还有枣泥坚果，原来我做纯枣泥，但吃起来会甜的很。后来就加入我五仁的材料。竟然很好吃，试试吧。五仁查看苏式月饼全攻略里。
五仁月饼！馅！的制作方法，求师！ ？
五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。
DIY制作一下～～～
[编辑本段]
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
参考资料：baike.baidu.com/view/1169366.html?wtp=tt
传统广式五仁月饼中都有哪些果仁 ？
广式月饼是中国月饼的一大类型，盛行于广东、广西、海南、港澳等地，并远传东南亚以及全国各地的华侨聚居地。从饼皮上划分，广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。
配方：伍仁5kg，榄仁6kg，合桃仁4kg，瓜仁6kg，白麻仁4kg，生糖肉10kg，糖冬瓜4kg，生油3kg，曲酒1kg，玫瑰糖1kg，桔饼2kg，砂糖8公手，糕粉9kg，水8kg
广式五仁月饼馅粘的原因 ？
您好，五仁月饼在制作月饼馅的时候，底料不要加入太多的水分；
其次，各类果仁需要在晾干的情况下进行粉碎，避免带入大量的水分。
答案来源：益利思月饼网
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