万丰美食菜谱大全怎样在家自制米酒 家庭自制米酒的方法技巧 ？
一斤米做好饭
麦芽粉一两用水泡后过滤掉麦皮，麦皮用清水冲洗两次以上。
饭做好趁热加麦芽粉水搅匀，保温（55~60度）4小时糖化
糖化好了冷却至30度左右
制大曲酒用酒曲半斤用清水浸泡，过滤，用清水冲洗两次以上。
把酒曲水加到糖化液中搅匀发酵为底酒
底酒发酵一天产生很多气泡就可以
4斤米做好饭趁热加麦芽粉（4两）水糖化4小时后冷却至19度左右
把底酒加进去搅匀发酵，发酵温度不要高于22度会容易变酸
1~2天甜米酒
5~7天发酵完毕，得到酒度15%以上的米酒
用自己家电饭锅就可以做米酒。烧大曲酒用的酒曲按米重量的10%用水泡好用箩过一下，洗两遍。酒曲水用200目尼龙袋过一下放在30度左右的地方（做饭以前做好）。先把米洗好做饭，米重量的10%麦芽粉用水泡好用箩（40~60目）过一下，杂质用水再泡后过滤，第三次过滤，总水量和米重量相等。最好用200目尼龙袋过一下。饭好了趁热把麦芽粉水加进去55~60度保温四小时以上糖化。这时米中的淀粉已变成糖。把做好的糖水煮开浓缩可以做糖稀。要做米酒把糖水冷却至30度加酒曲水和水,一斤米加到3.5斤,开始酒精发酵。发酵一天是甜米酒。液面有大量气泡必须降温到19±2℃继续发酵.5`7天发酵结束.用箩过滤或用200目尼龙袋压滤得15度左右的米酒.
第一种方法是做好底酒。注意做底酒时把要做米酒的总糯米重量的酒曲量都加进去的。这是为了把酒曲中的酵母菌苏醒生长。正在生长旺盛的酵母菌加到多量米酒发酵液中会提前发酵，迅速提高酒精度，防止杂菌的生长。
第二种方法没有做底酒的步骤，简单一些效果不如第一种方法。
有条件糖化以后加底酒和水做好发酵液，用有机酸调一下酸碱度Ph5~5.5，有利于抑制杂菌生长。
家庭如何酿制米酒 ？
酿制米酒的过程其实不难，只是每个人同样的材料做出的味道会很不一样。我婆婆江西弧家人，现在在北京专门手工酿制米酒，可以送给你一些尝尝，或者可以教教你怎么做。
家庭酿米酒方法 ？
酿糯米酒很简单，过程是这样：先把糙糯米蒸熟，然后把它散开待冷，再散上一定份量的酒饼和红（米曲）后，就把它装进小缸里，然后在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。几天后，缸里的糯米饭便发酵变成糟粕，而且渗透有许多液体。这时就用“酒类”（一种用竹篾编织成的小篓）放进缸里，让液体进入“酒类”，然后用碗或杯子把这液体舀进酒坛。人们称这种液体为“酒娘”。酒娘的度数很高，须渗入一定份量的沸水。这样就算酿成了糯米酒。
[配方] 糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉
(酒曲)适量。
[制法] 先揣糯米淘洗后，置盆中加水适量，在锅中蒸熟。刚
熟时取出摊开降温。当降至手触糯米饭时感到温手时即可均匀地
撒上甜酒粉，然后装入容器中，密封，保温24—48小时，开封加入米
酒和冰糖，再次密封，次日便成。
[功用] 温中益气、补气养颜。
[主治] 产后虚弱、面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼
眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
[用法] 口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。
家庭制作米酒简单方法 ？
米酒的家庭制作方法，介绍如下：
一、制作米酒的原料、使用量
1. 米（以糯米也称酒米为最好），2kg－2.5kg糯米（大米）。
2. 制作米酒专用的米酒曲，用8g米酒曲。 二、制作方法
1. 将米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。
2. 将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。
3. 用冷开水将蒸熟后的米饭摊干冲洗降温至30℃左右。做抚米粒之间不粘连为好。
4. 将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。
家庭自酿的糯米酒有多少度？ ？
温度等诸多因素有关,约在10~40度的大致范围内,难以说具体度数。一般米酒发酵酒精度在12%vol左右,如果需要提高酒度,可以将发酵残渣蒸馏后加入这与酿造方法、发酵时长
家庭自酿米酒变酸怎么办 ？
或有严重的霉味，我说的是广义的，这就是酿米酒的关键所在，但要控制这个度变酸和发霉是酿米酒的一个过程。因为酿酒需要霉菌。但一般的发霉是指表面长出了霉菌。指有霉变过程
南方米酒的自己家庭的制作方法 ？
我家是农村的，每年过年时都会酿米酒，我也很喜欢喝，我母亲说喝一冬天的酒，我和父亲的脸色就红润多了。这是我看到母亲的做法，但是我自己没做过，所以用料的度不是很清楚。原料是糯米和酒曲。酿出来的酒口味有偏苦涩、浓烈和偏甜而味淡的区别，看的就是酒曲。买酒曲的时候可以问问卖家这是偏甜还是偏苦涩的酒曲。我是女孩子，喜欢喝淡而甜的米酒，但是村里的男人们都喜欢喝苦涩的米酒。看个人喜好吧。糯米洗净之后用水浸泡一天，沥干，装在蒸笼里蒸。有专门用的蒸笼，大约直径40mm、高80mm，不知道你那儿有没有。但也可以不用蒸笼的，反正是蒸熟就可以了。如果是用专门的蒸笼，它不是圆柱体么，热的时候是上面部分先热，下面后热的，等到下面部分也很热了时，就熟了。这时可以准备酒曲。把酒曲捣成粉状，放干净纱布上备着。把熟了的糯米悬放在大脚盆里，用冷水把它冲凉。记住一定是在刚端出来还很热的时候用冷水把它冲凉，不能让它自然冷却。这时会闻到很香的香味，呵呵，我们都是会挖一点来直接吃的，这就是糯米饭，特别香的。但就是吃多了会消化不良。冲凉之后，再把酒曲粉拿来，用水冲淋，让酒曲粉化成液体淋到糯米上，记住要均匀。之后就可以把糯米放进缸里了，密封好。一般酿酒都要厂度比较高，这样才能发生反应、酿出酒来。所以冬季酿酒时要选择温暖的晴天。但一般这样还是不够的，所以要在酿酒的缸周围放上稻草或者棉絮，等于是给它穿上棉袄。否则酿不出酒的。之后就等酒酿出来了，一般要四五天，可以打开来看看有没有酒的。扒开糯米能看到酒，就差不多了。此时酿好的酒叫做酒酿，可以直接喝了，但比较浓烈。我们一般都还会冲水的，不会直接喝酒酿。冲水之后要醅酒，否则过两天酒就坏了。把冲水之后的酒装酒缸里，用火醅酒。在室外进行，时间比较久，要一上午。切记醅酒时不能出现明火，也就是说醅酒从头到尾都是用火星醅的，一定一定不能出现明火。所以我们醅酒时要一直在旁边。农村醅酒一般用梧桐籽的壳或者板栗壳，因为它们经久耐烧，更重要的是不会烧出明火。明火就是有火焰的火。哦，忘了一点，冲水的问题。如果喜欢喝烈酒，就少冲点，喜欢喝淡的，就多冲点。把酒醅熟，那就OK了，可以保存一个月不会坏。
终于描述完啦，这就是我所知道的酿酒，因为自己爱喝，所以特别有兴致说。我是从小喝米酒喝着长大的，五岁的时候大人就让喝了。现在因为父亲有病不能喝了，母亲和弟弟喝得不多，所以家里就是我喝得比较多。情有独钟吧，也不是所有女孩都喜欢的
如何酿出上等好米酒 ？
不要用安琪酒曲做。要用黄酒酒曲做。看好酒曲的质量。做醪糟水尽可能少加。做能喝醉的米酒要米：发酵液=1:3以上。
酿米酒需不需要放水？ ？
不能有水的
菜谱简介
“江米酒酿”又名：江米甜酒、糯米醪糟。绿色补品，热饮开胃，冰镇止渴，极具营养，催奶之佳品！难度：非常简单，会烧开水就可以做成口感：酸甜可口、酒香浓郁
材料
糯米1.5公斤，清水，酒曲
做法
1.用清水淘两遍。
2.保持水分，泡24小时。
3.泡过24小时后的糯米。
4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.准备蒸锅，下面垫块笼布。
6.把糯米放在笼布上。7.放糯米的时候，要把水沥干。
8.蒸半个小时，关火。放凉至人体温度。
9.把酒曲就凉开水，搅拌进蒸好的糯米里。
10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后，中间挖个坑。
11.盖上盖子，把锅放在窗台上晒（家里现在用煤气，没有水箱蜂窝煤了）。
12.裹上毛巾被，发酵3天，温度最好能保持30度以上。
13.观察：第一天可以闻见酒香了。
14.观察：第二天能看见较明显的发酵了。
15.观察：第三天大约过三天就好了，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。
小诀窍
酒曲含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天 左右糯米变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒香。 少喝点，可是能喝醉的。 完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用