炸酥肉最好吃的做法 炸酥肉怎么做好吃 ?
1,肉质选择新鲜的,瘦肉和肥肉的比例在3:1,或者4:1做好,切成条状
2,可以在粉里面加一个鸡蛋~
3,在里面撒一点花椒
4,炸的时候火不要太大,炸酥肉很热的,要坚持
5,等外表呈现完美的金黄色就可以出锅了。
炸酥肉怎么做如何做好吃 ?
对肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,用了五花肉,去皮,切成约半厘米厚的片。
一小把花椒炒香,冷却后发脆,用擀面杖压成粗粒就好了。
.肉片放在碗里,加入盐,白胡椒,压碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量。
拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量。
渍完毕后,加入鸡蛋,炸酥肉所用的是全蛋糊,蛋稍多没有关系的。然后是淀粉,调成合适的糊状。
油烧到六成热,一块一块投入锅里炸透。
炸到这个程度就可以捞出,放在厨房纸巾上吸油。
油温拉高到七八成热,丢下去复炸.
复炸这个步骤很容易焦糊,分次炸方便捞出比较好。
四川炸酥肉怎么做好吃 ?
主料
瘦肉400g
辅料
花椒粉适量
鸡蛋适量
料酒适量
盐适量
油适量
孜然粉适量
味精适量
香炸粉适量
步骤
1.准备一块瘦肉。
2.切成小方块。
3.加点盐。
4.加胡椒粉。
5.加点花椒粉。
6.放点孜然粉。
7.加点料酒。
8.少许味精。
9.加入一个鸡蛋,挂全蛋糊。
10.加点炸粉。
11.放在碗里入入味。15分钟左右。
12.锅内热油,下肉块。
13.炸第一遍,盛出。
14.再炸第二遍,才能有外焦里嫩的口感。
15.美味出锅。
小贴士
1.肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感。
2.肉掩的时间久一点会更好吃。
酥肉的做法,现炸酥肉怎么做好吃,现炸酥肉的家常做法 ?
现炸酥肉的家常做法
主料五花肉500克
辅料红苕200克
鸡蛋4个
料酒适量
花椒1小把
姜1大块
盐适量
植物油2升
1.新鲜五花肉反复洗干净,切成条!
2.红苕粉加适量水,使水慢慢侵湿红苕粉(防止粉成疙瘩)
3.肉中加入姜(姜切碎末)料酒盐花椒鸡蛋,顺时针方向搅拌!
4.加入侵湿的红苕粉,搅拌均匀!(如果太干,可以加入少许的水)
5.锅中加入足够多的油,待油温达到8成热后(大火转中火)慢慢加入肉条!(每一块酥肉为一条肉)
6.3分钟左右成形的酥肉已变黄浮在油面上,酥肉已经好了!
7.起锅的酥肉漏一下油再装盘!
炸好的酥肉怎么吃 自家炸的酥肉完成之后怎么做才好吃 ?
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可。
酥肉怎么做好吃,重庆版炸酥肉的家常做法 ?
炸酥肉的做法
猪肉去皮,凉水洗净,分切成小块,再切成小肉条,也可切成簿片。
把切好的肉条装进一个比较大的容器里,撒入黑 胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)
打入四个鸡蛋!放入葱,姜,蒜末搅拌均匀。
准备好葱姜蒜末。
加入,盐,生抽,红烧酱油再次搅拌均匀。(生抽提味,酱油上色)各有各的功效。
加入面粉和土豆淀粉 (光有淀粉,不加面粉容易散开捏不成个儿,同样光用面粉不加生粉口感欠缺,必须两样都用。
拌均匀后的样子,不稀,也不要太干,如果感觉太干可以加少许清水,也可以用少许植物油代替!
用少量油分批炸,无需浪费很多!
复炸后的肉很酥脆,土豆粉粘性好,不容易回软,炸东西好过玉米淀粉。
油炸酥肉怎么做好吃,油炸酥肉的家常做法 ?
油炸酥肉怎么做好吃
材料
前腿肉(只用瘦的部分),鸡蛋,红薯淀粉,盐,花椒粉
做法
1.花椒炒香
2.捣成粉
3.前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分,取纯瘦肉(约400克)切成条或片状
4.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味
5.红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟
6.用手将未完全溶解的颗粒捏散,一定要调成细腻的粉浆
7.倒入肉条搅拌上浆
8.起锅坐油,油温烧至轻微冒烟,伸入筷子周围立刻起小泡就可以了
9.一片片放入肉条炸
10.至金黄即可
油炸酥肉的做法,油炸酥肉怎么做好吃,油炸酥肉 ?
食材
主料
五花肉
300g
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
步骤
1.对肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,用了五花肉,去皮,切成约半厘米厚的片。
2.一小把花椒炒香,冷却后发脆,用擀面杖压成粗粒就好了。
3.肉片放在碗里,加入盐,白胡椒,压碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量。
4.拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量。
5.渍完毕后,加入鸡蛋,炸酥肉所用的是全蛋糊,蛋稍多没有关系的。然后是淀粉,调成合适的糊状。
6.油烧到六成热,一块一块投入锅里炸透。
7.炸到这个程度就可以捞出,放在厨房纸巾上吸油。
油温拉高到七八成热,丢下去复炸.
正宗小酥肉怎么做好吃 ?
原料:
猪肉(后臀尖)300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克
炸酥肉:
1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。
鸡蛋放入碗中打散,加入水淀粉、啤酒搅打均匀,用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可;
2、油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液;
3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;
4、直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;
焖酥肉:
5、锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
小贴士:
酥肉一直是我们家的传统菜,在我没有到过陕西、河南之前,我也一直以为只有南方才有。吃过之后发现味道都基本相似,肉香、五香味都很浓郁,连汤带肉的,冬天就着米饭吃一大碗,很过瘾。
做炸酥肉时,建议你一定多炸一些,一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱,就能消灭一大半。剩余的肉回软后,正好能下锅炖,一菜两吃;
这个菜和软炸里脊还有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3,瘦7是最好吃的,这样炸好的酥肉里带有很多肉汁,味道很鲜美,炖得时候肉汁会渗透到汤汁里,这样才是地道的小酥肉;
在做酥炸系列的菜时,可以在面糊中加入啤酒,不仅能去腥,还能使食物更加鲜美,比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等,味道很不一般,下次可以尝试一下;
另外,做西点剩下的蛋黄,除了炒鸡蛋之外,就可以用来做面糊,炸个馒头、多春鱼等等的都不错,也避免了浪费;
我们家做酥肉时,还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖,营养好、味道也好,也可以根据自己的口味,加入其他蔬菜,热气腾腾的一大锅,肯定非常好吃。