万丰美食菜谱大全老乡鸡香辣鸡杂的做法／ ？
材料
鸡杂，脆萝卜干（甜味的），青椒，红椒，小米椒，姜，蒜，油，料酒，生抽。
做法
1.鸡杂洗净和姜，蒜一起放入，焯水煮熟。放凉，沥干水分.
2.鸡杂，脆萝卜干，大青椒，大红椒全部切成碎丁。
3.葱末，姜末倒入油锅爆熟盛出，下鸡杂炒熟盛出。
3.青椒红椒倒入油锅，加少许盐炒。再放入鸡杂，葱末，姜末，料酒，少许盐和生抽，盖锅小火焖5分钟。（鸡杂不容易熟，而青红柿子椒肉厚加热时间短会有一股生味不好吃，所以一起焖）。
4.最后放入脆萝卜干，小米椒丁，加少许水（让萝卜的味道渗到鸡杂里），改大火翻炒。
香辣鸡胗怎么做 ？
食材
主料
鸡珍
500克
辅料
辣椒
4、5个
花生油、盐、鸡精、葱、姜沫、料酒
各少许
步骤
1.将鸡胗切成小薄片备用
2.锅内油烧热，加入辣椒、葱、姜沫炒出香味
3.倒入切好的鸡胗、料酒翻炒
4.炒至鸡胗熟后加入盐、鸡精拌匀即可出锅
香辣鸡胗的做法，香辣鸡胗怎么做好吃，香辣鸡胗 ？
香辣鸡胗的做法
1.鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片
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2.切好的鸡胗片，加盐，料酒，酱油，孜然粉，胡椒粉，腌制30分钟左右
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3.姜，蒜，干辣椒切末备用
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4.锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅
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5.用锅内余油，放姜蒜，干辣椒煸香
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6.处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可
酸辣鸡杂的制作方法 ？
做法一：1、用盘装些酸辣椒待用。2、鸡肾洗净切片，待用。3、待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。4、将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘。做法二：原料：鸡杂；泡菜（可不加）；泡椒；生姜；大蒜；葱；调料：生抽；鸡粉；料酒；辣椒油（可不加）；营养：非常的下胃口，味道酸爽可口，香辣无比，下饭的好菜，而且制作非常简单。做法和步骤1.将泡菜（可不放）与泡椒切成段，生姜切丝，大蒜切粒，葱切花；鸡杂洗净切成小丁；热锅放油，下入鸡杂，大火爆炒，将鸡杂的水分炒干炒至出油；2.放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀；放入泡菜与泡椒，翻炒约2分钟；3.加入适量的盐与鸡粉炒匀，放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可。
双椒鸡胗家常做法，正宗双椒鸡胗怎么做 ？
用料
主料
鸡胗300克
辅料
植物油
2汤匙
食盐
1茶匙
料酒
1茶匙
酱油
1茶匙
味精
0.5克
红尖椒
2个
辣椒粉
20克
尖椒
1个
蒜
30克
双椒鸡胗的做法
1.
蒜切碎，辣椒切块
2.
鸡胗切溥片
3.
锅烧热先不要放油，放入鸡胗把水分炒出来，如果水分比较多，就把铲出来不要，因为有水分，鸡胗就炸不香
4.
炒干没有水分放油
5.
炸香后盛到碗里备用，油留在锅底
6.
放入蒜和辣椒粉炒香，如果不能吃太辣就不要放
7.
放辣椒炒一会儿
8.
放炒香的鸡胗一起炒
9.
放食盐
10.
放料酒除腥
11.
放酱油提味，最后翻炒均匀即可出锅
麻辣鸡胗的做法，麻辣鸡胗怎么做好吃，麻辣鸡胗的家常 ？
食材：
鸡胗，青红尖椒
辅料：
植物油，盐，紫红色花椒粒，生抽，味精，大蒜，姜，辣椒酱
操作步骤：
1、把鸡胗收拾干净洗净切片，凉水下锅煮开捞起，姜切末，大蒜切末、青红尖椒洗净切丁
2、把热锅凉油，油热7成下花椒粒、姜、大蒜末爆炒出香味，下辣椒酱翻炒香味出红油
3、加鸡胗翻炒出香味，加青红尖椒翻炒出辣味，加生抽、盐翻炒均匀
4、加味精翻炒均匀即可出锅
香辣爆炒鸡胗，怎么炒鸡胗最好吃？ ？
鸡胗虽然好吃，但如果处理不好则会有异味，而且发艮。那么，究竟怎么炒鸡胗最好吃呢？下面就给大家说说爆炒鸡胗的具体做法及制作要领，帮助大家做好这道菜—— 原料：鸡胗、辣椒、葱、姜、红油郫县豆瓣酱各适量。 做法：鸡胗内外膜清理干净，冲洗沥干；入开水中焯一下；变色后捞出过凉水，再次洗净；鸡胗改刀成小块，辣椒切成小片、葱姜切丝备用；锅烧热后，下入辣椒干炒至变色起皱盛出；洗锅烧热下油，油热后爆香葱姜；下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油；下入鸡胗大火爆炒，烹入料酒；下入辣椒翻炒，调入适量盐和味精；兜匀出锅。 鸡胗处理不好确实有异味，口感还容易发艮。但只要注意几个细节的处理，准保这道菜炒出来脆嫩香辣可口，成为米饭杀手—— 一是鸡胗的内外膜一定清理干净；二是鸡胗提前用开水焯一下，去除异味，但时间不宜过长，外皮变色后马上捞出；三是鸡胗焯水后迅速过凉水，保持脆嫩口感；四是鸡胗炒制时一定要用大火爆炒；五是用葱姜和料酒爆锅可以很好地去除腥味；六是爆炒的时间要把握好，改刀之后的鸡胗爆炒变色即可出锅，不宜在锅里耽搁太久。
怎样炒鸡杂好吃 ？
方法一。
热油时放入鸡杂，然后稍加酱油、
料酒翻炒，加水炖15分钟，
水干时放入花椒、大茴香、姜片、
尖椒、红辣椒炒干即可，香辣无比。
方法二：
青椒鸡杂
做法:
1,油热,下青椒,干辣椒,花椒,姜片爆香.
2,加入鸡杂(鸡胗,鸡肠等也可以加其它易熟的如兔腰)爆炒,加盐,鸡精,料酒,笋片再爆炒2分钟.
3.加入些高汤提鲜.装盆.
方法三：
泡椒鸡杂
材料：
鸡胗，鸡心，泡红辣椒，青椒，盐，糖，料酒，酱油，味精，蒜
制作过程：
1.鸡胗，鸡心切小片，然后用盐和少许就腌一下。
2.泡辣椒切开，去籽，然后剁碎。青椒切小段，蒜切末。
3.锅烧热，加5汤匙油，然后加少许蒜末，再加入鸡杂一起爆至鸡杂断生。捞出滤水。
4.从新将锅烧热，加少许油，然后加入蒜末、泡椒末炒香，然后加青椒炒两下，加入鸡
杂一起翻炒。
5.加少许酱油和糖一起翻炒2分钟左右。加少许味精翻匀出锅。
怎样做爆炒鸡胗 爆炒鸡胗的做法 ？
食材用料
鸡胗适量
油适量
盐少许
糖少许
蚝油少许
生抽少许
料酒少许
青椒1个
胡萝卜适量
葱姜蒜适量
爆炒鸡胗的做法
1.鸡胗洗净后切成花刀
2.锅中加入适量水放入鸡胗焯熟捞出沥干
3.葱姜蒜切末，青椒，胡萝卜切片
4.锅中加入适量油下葱姜蒜爆香，加入青椒胡萝卜炒匀
5.加入鸡胗，加入少许蚝油，生抽，料酒，盐，糖，翻炒入味即可出锅
野山椒爆鸡胗的做法，野山椒爆鸡胗怎么做好吃 ？
主料 鸡胗
辅料
野山椒 鲜笋 姜 盐 糖 味精 料酒 水淀粉 食用油
做法步骤
1. 鸡胗洗净后切薄片备用。
2. 野山椒一切为二、生姜切末备用。
3. 鲜笋切片备用。
4. 锅中做油，5成热时下入姜末大火炒香。
5. 下入鸡胗大火煸炒约30秒后烹料酒。
6. 下入少许清水后加野山椒、鲜笋、盐、味精、糖焖烧约2分钟。7. 开盖大火收浓锅中汤汁。
8. 淋入水淀粉勾芡即成。