豆豉的家庭制作方法 ?
1,黄豆N斤(超市里卖的都是干黄豆),用清水泡上半天
2,大半锅清水大火烧至沸腾,(记得把锅洗干净,不能粘油),把黄豆洗干净倒进锅里继续旺火烧开,然后把火调小一点,慢满熬至黄豆软绵绵的,差不多把水熬干了就可以熄火啦,然后稍等片刻
3,事先准备好竹篮阀一个(可以渗水的那种,农村里基本上都用,在大城市里就难找到了,估计要到农贸市场才有卖,我是跑到附近的卖建材的陶瓷市场找到了一个差不多的,只要是竹做的就OK了,凑合着用,同学交代我千万别用塑料做的,不然会产生化学反应什么的,就不好吃了),把黄豆捞起来放到竹篮子里,目的是把水沥干,再以树叶或竹编的容器覆盖遮光放置阴凉处发酵。而且不能碰到油,不然就玩完了,听说大概这个过程要一两天,然后用筷子搅拌一下黄豆,看到黄豆中有丝条,证明可以进行下一步了
4,把黄豆倒进准备好的陶瓷大钵里,加定量的食盐和烧酒,(至于放多少,我也不清楚,总之我只记得这个豆豉做出来后是很咸的,估计要放大半包盐才行,不然怎么能留置一年半载的?烧酒要多放点),搅拌均匀了,就放在太阳底下暴晒!!!
5,晒上个把星期或者半个月的,看看差不多了,就可以收工了,呵呵,把豆豉装进准备好的干净干燥的瓦罐里,密封!想吃的时候就抓一把出来吃咯,很好的下饭菜。反正我是不怕咸的。当然也可以弄些小葱什么的配着豆豉蒸煮,放点调和油进去。很香。
家庭自制黑豆豉干做法 ?
家庭自制黑豆豉干做法如下:
主料:黑豆400g
辅料
油60g
豆瓣酱100g
白糖50g
盐30g
味精10g
洋葱30g
步骤
1,黑豆洗干净
2,用冷水浸泡3小时
3,浸泡后的黑豆放在石锅中,入微波炉至7,8分熟,晾凉
4,晾凉的黑豆放在杯中
5,将刀片组件旋紧在杯子口,将黑豆搅拌好备用
6,锅烧热加油,洋葱碎入锅炒
7,炒出香味,豆瓣酱入炒锅
8,炒出红油,搅拌好的黑豆放入炒锅
9,加入白糖
10,加盐,味精炒均匀关火。
豆鼓怎么做 简单做法教大家 ?
做豆豉时,豆子煮的软硬程度很讲究,煮太软,做出的豆豉会有苦味,而且不美观;煮太硬,吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候,就煮到刚刚过心最好,火小一点,尽量不要让豆子破皮,这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透,让人一见便食指大动。
第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器,可以先在容器底上铺一层稻草,也可以不用。不管铺与不铺,最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是,豆子不能铺太厚,也不要太薄,太厚不利于通风,太薄会使水分蒸发太快。就我所见,很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的,这样能保证通风和清洁,也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖,当然如果觉得有点干,可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶,如果附近有黄金树,有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严,一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷,发酵时间一般15到25天,也要视当时的湿度条件稍作斟酌。
发酵好后,每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗,再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水,入坛密封。也可以不入坛,但口味会稍差一点。要吃的时候,舀出来一些以自己的口味随心烹调,比较懒的话,就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦!
家庭简单豆豉怎么做 ?
如要发酵的话,煮熟后放黑暗无光处盖上被子发霉后再晒去霉毛,用泡椒拌好,加少许盐,放坛子就好
自制黑豆豉的家常做法大全怎么做好 ?
自制黑豆豉
材料
河鲫鱼,香辣酱,料酒,胡椒粉,鲍鱼汁,糖,醋,味精,葱,姜,蒜
做法
1、首先清理鱼:洗干净,沥干水分,在鱼身上划几刀口子,这样更入味。
2、先用料酒、胡椒、鲍鱼汁腌制一下。
3、然后热油锅,放姜、蒜煸出香味后放鱼,煎至变色,捞起。
4、加入香辣酱煸炒。
5、放水,下鱼、糖、少许醋一起煮开,小火煨一下。
6、最后放味精,大火收汁,撒上葱花即可。
水豆豉家常做法,正宗水豆豉怎么做 ?
食材用料:
黄豆
姜
剁椒
盐
菜谱做法:
1.将黄豆洗净,在水中泡一天。
2.将黄豆煮熟,水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
3.将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里(也可以不放)。
4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
5.将生姜切成末。
6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定,因为剁椒有盐,所以这里没有注明盐的重量,加进去吃着咸一些就可以了。
7.搅拌均匀,豆豉就做好了。
8.将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久,久了会变酸。可以放保鲜盒里,放入冰箱冷藏,能保存很长时间。
炒豆豉的做法,炒豆豉怎么做好吃,炒豆豉的家常做法 ?
食材用料
豆豉适量相克食物
大葱适量相克食物
姜适量相克食物
炒豆豉的做法
1.干豆豉 大葱 姜
2.大葱 姜切末
3.豆豉切碎
4.锅下适量油 入从蒜末炒香
5.加入豆豉
6.炒一分钟
7.出锅晾凉
8.准备一个干净的瓶子
9.把晾凉的豆豉装进去 入冰箱 随吃随取(炒回锅肉 盐煎肉 蒸鱼什么的都可以 强力推荐很好吃)
酱的做法,炒豆豉酱怎么做好吃,炒豆豉酱的家常做法 ?
主料
豆豉
200g
辅料
油
适量红辣椒
适量
大蒜
3瓣
花椒粉
少许
步骤
1.准备好大蒜,和红辣椒,切成碎
2.坐锅倒少许油,油5成热,下入辣椒碎,大蒜碎炒香
3.加入少许花椒粉,炒香
4.倒入豆豉,炒匀
5.炒的过程里要加入少量开水,小火炒,避免锅太热,豆豉会扒锅底
6.把水分炒干,即可出锅了
蒸豆豉酱的做法,蒸豆豉酱怎么做好吃,蒸豆豉酱 ?
食材
主料豆豉酱200g鸡蛋1个小葱2颗 辅料食用油适量香油适量
步骤
蒸豆豉酱的做法步骤11.准备豆豉酱、鸡蛋、小葱。
蒸豆豉酱的做法步骤22.小葱切碎,备用。
蒸豆豉酱的做法步骤33.鸡蛋打入盛有豆豉酱的碗内。
蒸豆豉酱的做法步骤44.放入一勺(小调羹)食用油,搅拌均匀。
蒸豆豉酱的做法步骤55.撒上葱花儿。
蒸豆豉酱的做法步骤66.放入蒸锅,蒸10分钟。
蒸豆豉酱的做法步骤77.取出蒸好的豆豉,放入香油,拌匀即可。
蒸豆豉酱的做法步骤88.可以再散上葱花点缀。
蒸豆豉酱的做法步骤99.直接夹馒头吃~O(∩_∩)O~
小贴士
根据个人口味,也可以蒸好后和蒜泥混合夹馒头或拌面吃。
家用豆豉辣椒的家常做法大全怎么做好吃视 ?
家用豆豉辣椒的家常做法
主料
辣椒(红,尖,干)面250克
豆豉3匙
蒜头5个
辅料
芝麻
1匙
八角
1个
葱
2根
桂皮
1片
1.
蒜头排切成蓉
2.
豆豉少许凉干
3.
市场买的辣椒面含有少许花椒
4.
倒上少许芝麻
5.
倒上蒜蓉,备用
6.
锅下小量油,五成热慢慢炸香豆豉。榨干后捞出小碗,趁热捣碎
7.
小火烧开大油,放入八角,桂皮,青葱爆香干后捞出。加大火烧油
8.
捣碎的豆豉放一起而后慢慢倒入热油
9.
拿双筷子搅搅待凉(香味扑鼻)
10.
凉后装瓶放冰箱(有老干爹还需要老干妈吗?呵呵╮(╯▽╰)╭)
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