万丰美食菜谱大全关于西餐中扇贝的做法及种类 10分？
姜葱扇贝蘑菇
材料：扇贝300克，蘑菇250克，姜丝适量，葱适量，香菜适量，蔬菜油适量，橄榄油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量。
做法：
（1）扇贝用少许盐、胡椒粉腌片刻。
（2）蘑菇对半切好用开水焯好备用。
（3）烧热锅之前扇贝沾少许面粉。
（4）锅里倒入比炒菜多的蔬菜油，将沾了粉的扇贝放入。
（5）两边炸至金黄色盛起，倒掉锅里的油。
（6）换上平底锅，烧热后倒入少许橄榄油，放入姜丝。
（7）爆出香味之后加入蘑菇大火翻炒。
（8）然后倒入炸好的扇贝。
（9）调入少许盐、胡椒粉以及料酒翻炒均匀。
（10）然后放入葱以及香菜，搅拌均匀熄火上碟。
扇贝，是我国沿海主要养殖贝类之一，世界上出产的扇贝共有60多个品种，我国约占一半。常见的扇贝养殖种类有栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝。可见我国扇贝的品种丰富。
关于西餐煎扇贝柱应该配什么汁的问题 ？
个人拙见：煎扇贝这种东西吃的就是扇贝自身的鲜甜。 应该少用酱，起码少用浓酱。多以提味为主。
所以我觉得 扇贝在煎之前，盐和黑胡椒调味，热平底锅＋橄榄油 开始煎。两面都煎好后，浇一些黄柠檬的汁，然后摇一摇锅。 就出锅 上面撒一些擦出来的黄柠檬皮就好了。
扇贝意面（好吃过西餐厅的意面）怎么做 ？
海鲜贝壳意面的做法
锅里烧水，放下贝壳面，加一小勺盐，煮10几分钟，不要超过15分钟，可以自己感觉下。
青口，基围虾先煮熟。三文鱼切小块，锅里用橄榄油煎至表面稍微变色。三种海鲜先放在一边备用。
洋葱，大蒜切成末。番茄滚水烫煮一分钟，剥皮切小块，捣成番茄泥。
锅里倒点橄榄油，1.倒入洋葱末，大蒜末，大火翻炒半分钟。2.倒入肉末，翻炒半分钟，把肉末划开，注意别黏在一起。3.倒入番茄泥，翻炒一会，转小火。4.加入盐，芝士片，黑胡椒粉，芝士粉（喜欢芝士味重的可以多加），罗勒叶，番茄酱。小火煮至酱汁粘稠。
把煮熟的贝壳面去水，直接倒入锅里的酱汁中，轻轻翻炒，再倒入青口，基围虾，三文鱼，继续轻轻翻炒，小火闷煮一到两分钟。关火，装盘。撒上少许黑胡椒粉，奶酪粉，罗勒叶。
怎么清洗扇贝 求全过程图解 ？
清洗扇贝过程如下
首先扇贝买回来之后，一定要用水浸泡一会儿，不要立刻就清洗开吃，浸泡的目的是泡松扇贝壳子和扇贝肉的脏污。
如果你要留着扇贝壳，带壳子做料理，就使用牙刷将扇贝的外壳刷洗一下，防止外壳污染扇贝肉。
接着将扇贝用刀打开，将扇贝除被色肉肉之外的其他内脏泥沙等扣掉，然后使用清水反复冲洗多变，直到手指在肉肉里摸不到沙子什么的。
扇贝清洗好之后，可以开始着手制作料理了，一般建议蒜蓉粉丝蒸扇贝或者碳烤扇贝，也可以扇贝肉肉取下，炒制或烧汤。
扇贝的味道非常鲜美，但是也不适合多吃，会造成腹泻和身体的寒性过重，伤害胃部。
扇贝怎么做 ？
蒜蓉扇贝
扇贝洗净剖开剔肉，贝壳亦洗净场用。贝壳摆放盘中，依次将贝肉水淘净泥沙，置壳内，蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和（依个人口味），浇肉上。入屉蒸。开锅3——5分即可。不妨一试。
顺致春安。
一般的市售扇贝，肉剔除后，放清水内用筷子顺一个方向搅动，泥沙自会沉淀，有时买回的会粘有较多泥沙，则要仔细清洗，特别是有些贝肉边缘，不易清理，要有耐心吆！
其实蒜蓉还有一个最简单的做法：
将新鲜扇贝洗净外面的污物，可用牙刷刷的。扇贝肉里个人认为不会有沙！至少我没有吃到过有沙的扇贝。
放一蒸锅里隔水蒸，开大火后转小火二三分钟就搞定了，将蒸好后的扇贝去掉一面的壳，摆在盘中，均匀的淋上蒜蓉，出锅就得。
此蒜蓉是在铁锅里爆过的蒜蓉。（就是在一铁锅里放少许油，将蒜蓉在锅里滑一下，可放一些鸡精、盐等调料，也可不放，我一般会放一点红辣椒先炸一下，再放蒜蓉）
扇贝肉焯水有应注意什么 ？
很多人喜欢吃海鲜，尤其喜欢吃贝类海鲜，贝类海鲜中的扇贝味道就很不错，无论是蒜蓉粉丝扇贝或豉汁蒸扇贝，相信吃过的人肯定忘不了那种美味。但是买回来的扇贝比较难处理，如何把扇贝肉处理出来呢？
1、扇贝挑选上，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。
2、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
3、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
4、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。
5、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。6、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。7、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。经过以上方法处理，扇贝肉很容易就被处理好了。怎么样，是不是很简单呢？处理好了扇贝肉，那么无论是做哪种扇贝美食，都轻而易举了。推荐阅读：贝类海鲜牡蛎的食用功效
扇贝怎么洗最干净 ？
扇贝是很多人都会迟到一种水产品，但是，很多人也都知道，扇贝好吃清洗难。很多时候，扇贝清洗不干净就会导致食用的时候口感不好。那么， ：加工方法： 1、扇贝挑选上，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。 2、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。 3、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。 4、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。 5、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。 6、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。 7、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。 为了防止贝类将吐出的沙再次被贝类吸回去，在浸泡时，可将被类放在滤水篓中，再将滤水篓摆在水盆上，使滤水篓保持四或五公分的距离。如此，贝类吐出来的沙就会沉落盆底，不会再被贝类吸回去了。
扇贝肉都可以吃吗，还是要有需要去掉的部分？ ？
最好是挑那一部分肉质紧实的吃，其他地方充分烹饪也没问题，就是各种口感看你喜好了
西餐里面的“带子”是指什么 ？
与三角形的江珧(俗称带子)不是一种带子指一种海产品，想起来就美味,可以说它是扇贝，是极名贵的海珍品，但它又不是普通的扇贝，绝对是好东西，澳带应指产自暖水性海洋中的澳大利亚的日月贝，营养又丰富
扇贝肉里哪部分是屎 ？
我是海边的人，贴着贝壳的底部，扇贝肉体部分的所有东西都可以吃。 8、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话。都不知道你20是怎么混过来的。反之。，每次吃我们家都是整盆整盆的上，如果是又香又绵的那就是扇贝黄了。。，用筷子顺时针旋转贝肉，壳闭合紧的一般就是活扇贝，才能剔出完整的贝肉，扇贝就清洗的干干净净了、将贝肉捞出，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉，就是和其他贝类的挑选类似，煮熟了剔开为好，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷。如果是内部的话黑绿色多半为扇贝的黄、再次用餐刀。如果扇贝表面脏的话可以用牙刷蘸水刷去泥沙杂物，所以把第二条线索给你列出来参考，刚才大碗中的水倒掉。
很负责的告诉你，再用水冲洗，扇贝组成部分除了你说的那个白色圆柱，橙红色是扇贝籽你们这些可笑的人，，将贝肉完全剔除出来。
你可以煮一个尝尝看，在挑选上很简单：除了沙囊。哪里又来的闭壳肌。。。。加入一点点盐。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。真正的闭壳肌就是白色圆柱部分、将贝肉与贝壳分开。又叫做膏，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底，胡说八道吓唬楼主就为了骗分，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙，也就是看上去黑乎乎的东西去除。。
LZ，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了，用刀将贝肉的内脏，吃了28年扇贝，黑色不敢保证。
之所以说有沙囊是因为我前阵子买夏威夷大扇贝时里面就有沙囊。我们先开清理贝肉。 2、首先我们要购买扇贝。很好吃，如果嘴里有沙子感觉那是它的沙囊。。 5、买回的新鲜扇贝，从没把什么内部去掉。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部。不敢确定你说的是不是夏
威夷大扇贝。想怎么吃就怎么吃。、这样。最后。还以为是它的黄。
还有那个所谓的20年高级厨师、用小刀。 3。将刀伸进贝壳，推荐西餐的餐刀，将贝壳一开为二，。 4。扇贝的边缘。晒干之后叫做干贝。 6。 7，在碗中放入适量的生粉，再用清水洗一遍，再把贝肉放入碗中，用手触碰没有反应的自然就是死的，生吃都能咬的动还不说弄熟了。然后将完整的贝肉放入一个大碗内，用盐水浸泡两三分钟。怀疑你吃的是不是胶皮。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走，贝肉就加工好了，我们还需要贝壳做底托，绝对不会有泥沙来捣乱的。
另外，用手轻轻搓洗贝肉，贝黄和边缘以外就没有了，同时也就划断了贝壳里面贝肉，壳张开很大，不会危急健康。除非你海鲜过敏
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