麻花怎么做才酥脆 ?
1. 将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用;
2. 在面粉和小苏打中加入少许油;
3. 将糖水分次加入面粉中搅拌;
4. 揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟;
5. 将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子;
6. 将剂子立着搓成拇指粗的长条, 将其他的剂子也搓成长条备用, 并饧上10-15分钟;
7.
将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条,在搓的时候注意左右手向相反的方向搓;(你也可以搓好长条后按住一端,将一端向一个方向滚动);
8. 将两端拧起, 它们会自然的绞在一起(你再将下端部分整理一下);
9. 再麻花左右手向相反方向揪一下, 再将两端合起, 它们会更拧在一起;
10. 将锅中油烧热, 用筷子不停的搅动油锅, 这样油的温度会上升的快一些;
11. 当油烧至140度-150度时, 下入麻花;当麻花炸至浮起来, 用筷子翻动麻花, 以便麻花炸的均匀;
12. 将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出;
13. 将捞起的麻花装入篮中, 在上面撒上糖粉;
14. 酥脆的麻花就炸好了, 吃起来嘎嘣,嘎嘣响。
上面的做法是我帮您从豆果网上搜到的,希望能帮助到您!
怎样做麻花又脆又酥 ?
抚花是油炸食品之一,外形呈铰链形,故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。
原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。
制作方法 1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。
此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。
质量标准 颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀,中段(除两端)在四绞以上。食感松脆,无软韧现象。含水量要求在10%以下。
麻花怎么做才能又酥又脆 ?
油条、麻花、馓子、薄脆等油炸面食酥脆松香,甜咸适度,色泽金黄,很诱惑人。可是自己做时,干干巴巴,又硬又涩……其实,原因就是没有掌握好原料及辅料的配比,或炸制不合理所造成的。
理论上的解释就是:这类食品是利用矾碱中和所起的化学反应,促使面团膨松。明矾即硫酸铝钾,经水解呈酸性;碱即碳酸钠,属碱性物质。这两种物质与水反应,产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。油炸时,在高温作用下,矾碱中和反应更快,油的高温会蒸发掉面团中的水分。另外,在调制面团时掺入盐,由于盐的渗透作用,把面团中蛋白质的一部分水渗出来,从而使面团变得更有韧性和延伸性。在上述物质和条件作用下,这类食品就达到酥香、松脆。
麻花的做法 麻花怎么做 酥脆麻花的做法 ?
食材用料:
鸡蛋2个相克食物
低筋面粉半斤
油2勺
糖3勺相克食物
泡打粉2克
菜谱做法:
1.备好食材。
2.鸡蛋,油,糖打均匀放入低粉和泡打粉。
3.面醒半小时切条。
4.用手取一个小长面挤揉搓拉长。
5.两边对上拧成一次麻花型。
6.在两边对上拧第二次麻花型。
7.数个麻花拧好了。
8.锅中宽油七成热开始炸麻花翻面至熟。
9.炸好麻花晾凉食用。
如何炸酥脆麻花? ?
酥脆迷你小麻花材料:
普通面粉220克,笨蛋2个,油15克,盐6克,糖10克
做法: 1.1. 鸡蛋,糖,盐,油,面粉混合揉好 后保鲜膜醒发1小时左右 (绮绮缠着我,放了2个多小时) 2. 揪下小剂子,根据自己想要的粗细搓成长条,我搓成差不多34CM的细长条 3. 两头对折,向相反的方向拧,不松手然后再对折,慢慢拧,自然就卷成小麻花了 4. 拧好后对接的那头用手固定下,要不入油的时候容易松开
2.5 油温在2成热的时候放入,小火翻炸 6 炸至浅黄色时要注意关火,控油捞出。
小诀窍:
罗嗦:1 因为给宝宝吃的,所以我搓的很细,大人吃可以适当加粗,但要均匀
2 一定要低温时候入锅,慢火,否则容易糊。
3 炸至上色后一定要注意观察,或稍炸赶紧捞出,或关火用油的余温再靠会。
方子中的糖感觉可以不加,再减少盐的用量,蛋的用量根据面软硬加减,因为是自己摸索的配方,大家自由发挥。
酥松小麻花 材料:
面粉,鸡蛋,色拉油,盐(一点点),糖,泡打粉,奶粉
做法: 做法:
1.把上述材料一起混合,揉成光滑的面团,醒15分钟。
2.揪下小剂子,搓成长条。两头向相反的方向拧,拎起两头,它自然会卷起,再重复一次就卷成小麻花了。
3.油温在3成热的时候放入,小火翻炸至浅黄色时即可。
又酥又软,放了点奶粉,奶香味十足!
糖麻花材料:
A.低筋面粉560公克,中筋面粉240公克,盐7公克,蛋1颗,沙拉油1大匙,水3大匙,阿摩尼亚1小匙,B.糖粉适量,沙拉油800㏄,C.细砂糖750公克,水250㏄,盐5公克,麦芽糖30公克
做法: 1.阿摩尼亚与水调和后,与其余材料A揉匀并静置松弛30分钟,分割每个成30??35公克的小面团备用。
2.作法1的小面团搓成细长条状再静置松弛20分钟后,将一头固定按住,另一头以手掌往前搓滚,将面条两头捏紧将以360 度盘转成麻花卷,再次静置松弛30分钟备用。
3.热锅,放入沙拉油以中火烧热至150℃时,慢慢放入作法2的麻花卷炸至表面呈金黄脆硬捞起沥干油份。
4.糖浆材料以小火煮至115 ℃,呈浓稠牵丝状,放入作法33的麻花拌匀,最后加入糖粉再一次拌匀即可。
麻花材料:
油,盐,芝麻,白糖,水少许,植物油,小苏打,面粉
做法: 1.将面粉,白糖,芝麻,盐,小苏打,植物油,少许水一起搅拌成面团,醒十分钟。
2.醒好后把面团搓成长条,揪成小剂子,将小剂子再搓成条,拧出麻花生坯。
3.锅内倒油烧热,将做好的麻花生坯下入油锅,炸至表面坚硬酥脆,捞出晾凉即可。
小诀窍:
需注意油温不宜过高,保持在六成热即可,炸制过程中要用筷子不停滚动麻花,使其均匀受热,颜色会更加漂亮。
麻花面怎么和才酥脆 ?
主料
面粉 (适量)
花生油 (适量)
辅料
厨具
炒锅
分类
小吃 咸甜 炸 一小时 普通难度
面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、(油多则后面难操作)、搓透后加水揉成面团(面团不可太硬)盖湿布饧20分钟。
将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。
饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。
再重复一次、做成麻花生坯。
依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。
锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯、(2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热)。
在2成热的油温中炸至8-9分钟、颜色金黄即可捞出。
炸好的麻花。
麻花是怎么做,吃起来才酥脆啊? ?
1. 将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用;
2. 在面粉和小苏打中加入少许油;
3. 将糖水分次加入面粉中搅拌;
4. 揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟;
5. 将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子;
6. 将剂子立着搓成拇指粗的长条, 将其他的剂子也搓成长条备用, 并饧上10-15分钟;
7.
将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条,在搓的时候注意左右手向相反的方向搓;(你也可以搓好长条后按住一端,将一端向一个方向滚动);
8. 将两端拧起, 它们会自然的绞在一起(你再将下端部分整理一下);
9. 再麻花左右手向相反方向揪一下, 再将两端合起, 它们会更拧在一起;
10. 将锅中油烧热, 用筷子不停的搅动油锅, 这样油的温度会上升的快一些;
11. 当油烧至140度-150度时, 下入麻花;当麻花炸至浮起来, 用筷子翻动麻花, 以便麻花炸的均匀;
12. 将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出;
13. 将捞起的麻花装入篮中, 在上面撒上糖粉;
14. 酥脆的麻花就炸好了, 吃起来嘎嘣,嘎嘣响。
酥脆的麻花的做法,酥脆的麻花怎么做好吃,酥脆 ?
用料
主料
面粉500g
鸡蛋4个
调料
元贞糖
250g
酥脆的麻花的做法
1.1 面粉,鸡蛋等材料和在一起,揉光滑,比饺子面稍软。饧一夜。
2.揪成比饺子剂子大一点的剂子,揉成长条,两头不同方向拧劲,做成麻花。
3.锅中放油烧到五成热,把麻花放入炸成金黄色。
4.酥脆的麻花出锅了。
麻花怎么做着吃起来又香又脆? ?
想吃香脆的麻花,又担心外面卖的面粉和油不合格,那么自己在家做吧! 制作方法如下: 原料:面粉 5斤 发酵面 1-2两 油(花生油、豆油、麻油均可) 1碗 糖 适量(依个人口味加) 盐 适量 食用碱 10克 鸡蛋 5个 方法:发酵面:取少量面粉加入酵母和水放在温热的地方发好。 将油、鸡蛋、发酵面、放入盆中,加少量凉水和匀,热水将糖、盐、碱溶好,等热水不烫手时,放入面中。面的软硬,以和面不费劲为好。让面醒大约20分钟,然后作成麻花形状就可以下油锅炸了。 香脆的麻花就做好了,如果觉得做麻花费劲,也可以将面团擀成一寸宽,三寸长的片,中间滑一刀两头象中间穿过,下锅炸,做起来容易,一样好看香脆可口。
简单酥脆小麻花怎么做 ?
香酥小麻花怎么做
原料:
中筋面粉 500g
细砂糖 50g
小苏打 1/8小匙
色拉油 50g
具体制作方法
1.面粉300g放入锅中蒸20分钟左右,目的是为了让炸出来的麻花更酥脆
2.蒸好的面粉放凉
3。剩下的200g面粉和蒸好放凉的面粉混合均匀,过筛一下备用
4.面粉里面加入水和细砂糖,油,搅拌均匀,揉成面团,醒上10分钟,在揉面团。揉到表面光滑即可
5.揉到光滑的面团,分割成大小差不多的小面剂子,备用
6。把揪好的剂子搓成长条,大小如图的样子
7.把步骤(6)搓好的长条面团,在进行第二次揉搓,搓成比步骤(6)的剂子大一倍的长条
8.以此类推,最后把步骤(7)的长条面团在搓成长一倍的细面条,如图的样子
9. 搓好的面条,卷成麻花形状备用
10.锅中倒入色拉油,油温3成热的时候,放入麻花,等麻花一面变成金黄色,在翻面,等两面变成金黄色就可以捞出控油,放凉了。