万丰美食菜谱大全上海菜大排做法 ？
上海菜大排做法如下：
做法：
1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。
2.用刀背将大排锤松。
3.将大排放在碗中，加入黄酒少量盐、葱、姜腌制半小时。
4.在大排两面拍上干淀粉。
5.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
6.将油盛起，锅里留少量油，将刚弗腌制大排的葱、姜放入爆香。
7.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水,盖盖大火焖煮10分钟。
8.加入白糖调味。
9.加少量老抽上色。
10.大火收汁即可。
最常见的几种上海菜的做法 ？
红烧肉：五花肉汆水，然后放油锅煸炒加老抽和大量白糖上色，加大量水小火煮酥最后大火收汁。
糖醋里脊肉：里脊肉改刀，拍上生粉，过油，然后起油锅，煸炒加水，醋，少量老抽，白糖，最后加上水淀粉勾芡。
本帮菜的做法 ？
滑炒虾仁菜品介绍：江苏、上海等地的名菜。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。食品用料： 虾仁600克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。 烹饪方法：1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外葱切段，姜切片待用；3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及虾仁 ，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下可。锅烧河鳗食品用料：主料：河鳗600克调料：酱油40克，米醋50克，白砂糖50克，味精15克，大葱50克，花生油25克，料酒15克。 烹饪方法：1. 将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段；2. 锅上火用葱段垫底，将河鳗段整齐地排列在葱段上，加黄酒，老抽，米醋，糖，味精和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜)，开火大烧开；3. 加盖用小火烧40分钟左右；4. 再开中火将卤汁收成自然芡，淋明油翻锅装盘即可。菜色特点：色泽光亮，鲜嫩味佳食用须知：河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。油酱毛蟹食品用料：主料：螃蟹600克。辅料：毛豆15克，小麦面粉20克，淀粉(蚕豆粉）5克。调料：黄酒15克，酱油25克，白砂糖10克，味精2克，小葱2克，姜10克，猪油（炼制）50克。烹饪方法：1. 将河蟹用清水洗净，取出放在容器里，将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里；2. 炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位；3. 煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味；4. 再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤，旺火烧开后，移小火再烧7～8 分钟左右，至蟹肉成熟；5. 再用旺火收紧汤汁，然后加味精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油；6. 再端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身；7. 出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成。菜色特点：此菜色泽鲜红，卤汁浓油赤酱，紧包毛蟹，肉质鲜嫩，味香浓郁。食用须知：螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。淀粉(蚕豆粉)：蚕豆不宜与田螺同食。
介绍几道上海菜，以及它们的做法谢谢 ？
【菜名】 [上海菜]--清炖狮子头【原料】 净猪肋条肉800克，料酒100克，葱姜水、猪肉汤各300克，熟猪油50克，青菜心1250克，
精盐15克，干淀粉15克。 【制作过程】1、将猪肉细切粗斩成米粒状，加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶尖；熟猪油旺火烧热，放入青心煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤，烧沸离火； 2、取一砂锅用熟猪油擦抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至小火焖约两小时即可。
上海菜一招鲜做法？有那些配料 ？
材料
主料：牛奶500ml，粟粉（玉米粉）100克，自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯，糖70克。
做法
1、把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。
2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）
3、冻奶糕切成小长方块。
4、自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。
5、用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。
上海菜中回锅肉做法 ？
1、葱切段，姜切片；
2、青蒜洗净，切成斜片；
3、把五花肉冲洗干净，焯水；
4、焯水的五花肉放入汤锅中，加入葱姜 八角料酒和适量清水，大大火烧开转小火煮至30分钟。能用筷子扎透即可；
5、煮好的肉捞出，晾凉；
6、切成大片；
7、锅中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀；
8、加入一勺豆瓣辣酱翻炒均匀；
9、烹入料酒 加入酱油 糖 。翻炒均匀；
10、倒入青蒜再加入一勺清水。
正宗上海菜肉包子做法大全 ？
菜肉包子做法
主料
面粉 (209g)
酵母粉 (5ml)
包菜 (若干)
肥瘦都有的猪肉 (一些)
辅料
大葱 (半根)
厨具
蒸锅分类
主食 原味 蒸 一小时 简单难度
和面，发面的过程网上有很多就不详述了。这里放上发好的面的图片
将猪肉先过水，然后切成丁。锅内倒油，热了之后放入肉丁炒，差不多炒干的时候，倒入用水和开的大酱，继续翻炒，带汁都干了。
包菜洗净切丁，将肉丁放入其中，再加少许盐，只要加一点盐就行，因为肉已经有咸味儿了。和匀，待用
包子成型，醒20分钟，放入蒸锅，大火蒸，等冒气之后，再小火蒸20分钟。然后，关火，过一会儿就可以把包子拿出来了。
求几个上海特色菜的做法 ？
肉碎蒸滑蛋
用料：
大只鸡蛋3只，清鸡汤1杯，瘦猪肉80克剁细，冬菜1汤匙，葱2条切碎。
腌料：生抽1茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。
做法：
1．冬菜洗净，挤干水剁细。
2．猪肉加腌料拌匀。
3．鸡蛋加清鸡汤搅匀，隔去泡。
4．把适量之水烧滚，入下蒸架，深碟放在架上，将打散的蛋倒入碟内，盖上镬盖，用慢火蒸4分钟，揭开镬盖，让蒸气散发，立即再盖上镬盖蒸4分钟至熟。用牙签插入蛋中，牙签直立的便熟透；牙签倒斜的未熟。蛋熟后取出
5．烧热镬，下油1汤匙，放下冬菜及猪肉炒熟，下葱炒匀，盛起放在蛋面。
油焖笋做法
用料：春笋、酱油、糖、盐、油
做法：
1．将春笋剥皮洗净；
2．洗好的春笋切滚刀块，在沸水中抄一下；
3．将炒锅放油，油热后将笋放入翻炒，加酱油、糖、盐，炒熟；
4．出锅。
三杯鸡翼
用料：
鸡翼中段600克，炒香芝麻少许，姜2片。
浸汁：
外国醋1杯（超级市场有售），糖1杯，水1杯，盐1茶匙。
做法：
1、鸡翼洗净，沥干水。
2、把适量之水煮滚（水要浸过鸡翼面，）放下鸡翼煮3分钟，煮时不要加盖。倒入筲箕内，用清水冲洗净。
3、再反适量之水煮滚，水要浸过鸡翼面，放入鸡翼煮滚（不要加盖），慢火煮15分钟至鸡翼熟，倒在筲箕内，用清水冲洗，洗去肥油，然后反鸡翼放冷开水中浸冷，约1小时，取起鸡翼，沥干水。
4、把鸡翼放入大汤碗内。
5、把浸汁及姜放入锅内煮滚，待完全冷后，倒入鸡翼内，用保鲜纸盖密，放入冰箱，冷冻12小时便入味。
6、鸡翼盛碟上，洒下少许芝麻。此鸡翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名
茄汁炆排骨
用料：
腩排或肉排300克斩件，马铃薯300克，小洋葱1个切件，蒜蓉1茶匙。
调味：
盐半茶匙，糖21/2茶匙，茄汁2汤匙，喼汁2茶匙，生抽半汤匙，水13/4杯。
芡：生粉1茶匙，水2汤匙。
做法：
1、马铃薯去皮洗净，切角形用清水浸半小时，取起沥干水。
2、排骨洗净抹干水，加老抽1茶匙拌匀。
3、把锅烧热，下油2汤匙搪匀，入下马铃薯爆一对微黄色，盛起。
4、洋葱、蒜蓉、排骨放入锅内爆至微黄色，灒酒半汤匙，下调味煮滚，慢炆为15分钟。下马铃薯用筷子搅匀，再约炆15分钟至排骨及薯仔腍，埋芡上碟。
香辣猪扒
用料：
猪扒300克。
腌料：
酒1茶匙，咖喱粉半茶匙，老抽半茶匙，盐半茶匙，糖半茶匙，椰汁半汤匙（或用淡奶取代，以椰汁较佳，）小鸡蛋半只，生粉1汤匙。
做法：
1、猪扒洗净，抹干水拍松，加腌料腌半小时。
2、烧热平底锅，放下多些油烧滚，下猪扒半煎半炸，煎时半盖镬盖，待煎熟一面反转另一面再煎至熟，取起切小件或原件上碟（半盖镬盖能使猪扒快熟，又可以避免油溅污厨房。煎时不能把镬盖盖密，因有倒汗水滴在镬中，令油弹起，烫伤皮肤，要把镬盖抹干水，才可盖上）。
菠萝牛仔骨
用料：
牛仔骨450克，菠萝3件切小块，红辣椒1只切件，青椒1只切件，蒜蓉1茶匙。
腌料：
生抽1汤匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，海鲜酱半汤匙，生粉半汤匙，油2汤匙。
芡：
甜辣酱1汤匙，茄汁1汤匙，糖2茶匙，盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水4汤匙。
做法：
1、牛仔骨洗净，抹干水斩件，加腌料腌半小时，再用抹手纸轻轻抹干（因海鲜酱易燶，所以要抹去）
2、烧热平底镬或中式镬，下油烧滚，入下牛仔骨，炸熟捞起。
3、菠萝、红椒、青......余下全文>>
上海菜：八宝辣酱的做法 ？
[原料]瘦肉150克
鸡胸肉150克
毛豆100克
茭白100克
花生米100克
水发香菇6 个
虾米1汤匙
豆腐干4块
蒜
生姜
[腌料]生粉
生抽
糖各少许
[调味料]甜面酱2汤匙
辣豆瓣酱1汤匙
生抽1汤匙
糖1茶匙
[做法]
1，瘦肉、鸡肉、香菇、茭白、豆腐干分别切丁,蒜及生姜切末;
2，虾米洗净浸透，瘦肉及鸡肉丁用腌料拌匀备用；
3，花生米以盐沸水浸透，去皮沥干水分，锅烧热放油中火炸花生至微黄即可取出，用纸巾吸去油分；
4，将茭白丁、香菇丁、豆腐干丁、毛豆在沸水中焯一下；
5，另起一锅烧热油1汤匙 ，爆香蒜蓉，放入瘦肉丁、鸡丁、虾米及调味料炒匀加入焯好水的其余原料炒匀,
6,放入少量清水煮3分钟入味后放入炸好的花生米拌匀即成
这道菜做起来很简单就是原料多了点,天冷的时候可以多做点放在冰箱可以夹馒头,下面条,拌饭很方便。
今天我就吃的八宝辣酱干拌面,味道很不错的说.
小贴士:炸花生米时要用冷油慢慢炸至颜色微黄即可关火，余温会使花生米的颜色变深,如果炸至金黄色就过头了，花生米最后放到酱里稍拌即可盛出否则会变软.如果酱想多放几天话，花生米用煮的就行了，也很好吃，还不用去皮更简单。
材料也可以根据各人爱好和季节变换,因为现在没有冬笋我就用茭白代替了,也不错.
写几个上海家常菜的做法 ？
上海家常菜的做法:素鸭
原 料：
主料：豆油皮6张。配料：净冬笋100克，水发冬菇50克。调料：植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，酱油15克，料酒25克，白糖5克，五香粉1克，香油25克。
制法:
（1）将冬笋煮熟切成丝,水发冬菇去蒂洗净切成丝,下入烧热的香油锅内,加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中。
（2）将葱、姜捣烂，用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁。
（3）将豆油皮放在汁内浸透,两张一叠,直的向里平铺木板上,再两张直的向外压前两张一半,又将两张压在中间,再把吵好的配料以条形放在豆油皮上,两头留一空处,向前卷去,两头抄过来,卷成5厘米宽的扁条。
（4）将卷的接口处向上放在卷布上,约蒸1小时,取出晾凉后,下入油锅炸呈金黄色捞出。食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成。
特点: 酥脆鲜香，味美可口。