万丰美食菜谱大全咖啡味戚风蛋糕怎么做 ？
用料
主料
鸡蛋黄5个
玉米油30克
低筋面粉100克
细砂糖20克+60克
牛奶40克
咖啡粉15克
鸡蛋清5个
辅料
柠檬汁
5ml
朗姆酒
20ml
咖啡戚风蛋糕的做法
1.
纯咖啡粉倒入牛奶中，微波加热，搅拌均匀，放凉
2.
鸡蛋用冷藏过的，分开蛋清蛋黄
3.
蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀
4.
加入玉米油、咖啡牛奶、朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀，加入过筛的面粉，用刮刀拌匀
5.
蛋清用打蛋器打出一些泡沫，分二次加入柠檬汁和细砂糖60克，打出尖端挺立的蛋白霜
6.
取1/3量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用刮刀以翻转的方式翻拌均匀
7.
将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀
8.
搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，模具在台面上用力震几下，震出面糊中较大的气泡，放入预热160度的烤箱中
9.
烤箱下层，45分钟即可
10.
蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤架上晾凉，完全凉透后，用小刀沿着边缘划一圈脱模，底部也用小刀贴着划一圈，脱模后用手拍掉蛋糕表面的碎屑
请问做咖啡戚风蛋糕，先把咖啡掺入蛋黄液好，还是掺入面粉好呢？影响效果吗？ ？
用料
材料： （8寸） 蛋黄糊： 热水：95~110 ml 糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完，也可以将糖全部加到蛋白里打发） 速溶咖啡：4小勺 色拉油：70~80ml（用葵花籽或者坚果油，不要用有异味的植物油） 低粉：100g 蛋黄： 5~6个 蛋白部分： 蛋白： 5~6个 糖：60~70g 玉米淀粉：5~10克 白醋：N滴（1/4~1/8小勺） 盐：1小撮 （不能太多） 注：用新鲜鸡蛋5~6只，总重约320~330g，不加泡打粉，喜欢更松软的也可以加少量（例如1/4 tsp）泡打粉， 泡打粉和面粉一起过筛，加在水糖油混合液里，
做法
1取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄，取一干净打蛋盆，倒入蛋白，蛋黄放一边备用。
拌蛋黄糊： a.热水融化咖啡，加糖20g，搅至糖化，一定要统统地化。 b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体。 c.一次筛入全部面粉后梢拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。 d.最后加蛋黄，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。 这些搅拌过程全用手动打蛋抽子就行，
2打蛋白霜：蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、玉米淀粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
3打蛋白过程中同时预热烤箱，150~170度。（各人烤箱不同）
4将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
5将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。
6放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~55分钟，中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。
7取出后，可以摔摔模，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。
小贴士
1 我因为需要大蛋糕片，所以用的9寸模，用8寸活动模的话可能偏多？没有把握的话可以选小一点的蛋，其它料也适当减少一点。
2 咖啡、糖等用料可以根据自己口感增减。
3 可以在蛋黄糊里加一大勺rum或者白兰地，提升香味。
4 其它参考p1橙汁（柠檬）戚风蛋糕的注。
咖啡戚风蛋糕怎么做好吃 咖 ？
你要是初学者，有没有经过专业指导，建议你不要做戚分蛋糕，因为它需要的添加剂和零碎。而且不易做。不过你要想知道，我可以告诉你最基本的配料。下面是个全蛋蛋糕的配料，先做这个，如果这个可以，在做戚分蛋糕也不迟。
全蛋蛋糕(这是一盘烤盘的量)
全蛋液1000g（克）砂糖500g 盐7.5g 低筋粉600g 泡打粉4g 蛋糕油50g 色拉油适量
制作：全蛋液+糖+、盐搅匀+低筋粉、泡打粉（最好过箩）、蛋糕油打制彭发壮，+色拉油搅匀装盘（蛋糕专用纸)铺平
火温：上火190-下火180
全蛋液200g 油50g 玉米淀粉38g 泡打粉5g 盐3g 香粉5g 低筋粉112g
蛋白275g 糖175g 塔塔粉5g(上火170，下火150，时间20分钟左右)
①.把全蛋液+油搅匀
②.低筋粉+玉米淀粉+泡打粉+香粉+盐过箩
③.①+②搅匀，直到看不到面粒
④.蛋白+糖搅化+塔塔粉打发
最后③+④搅拌均匀即可。
可可咖啡戚风蛋糕怎么做 ？
可可戚风蛋糕的做法
工具材料都准备好 咖啡可以用50g温水冲成速溶咖啡 我用的是雀巢 蛋清和蛋黄分离
打发蛋清 糖分三次加入 打至干性发泡 提起打蛋头会形成直立的尖角
咖啡中加入蛋黄 玉米油 开动打蛋器低速打半分钟左右
低粉和可可粉过筛 不要偷懒哦 这时烤箱可以预热了 上下火160度
继续开动打蛋器 充分搅拌
咖啡面糊和蛋清都准备好了
先把三分之一的蛋清加入面糊中翻拌均匀 在倒入蛋清中 可可粉有一定的消泡作用 手脚一定要快 但是动作不要太大
翻拌好的蛋糕糊 要检查是否翻拌均匀了 没有白色的蛋清就说明翻拌好了 不要翻拌过度 导致蛋白消泡
这个量可以做一个八寸大的戚风蛋糕 加入到蛋糕模的7、8分满就可以了 拿起蛋糕模 在桌子上震两下 去掉大气泡 就可以送入烤箱了
中层 烤制50分钟
40分钟左右的时候 可以拿出来用牙签测试一下 如果没有蛋糕糊被带出来说明就烤好了 还没熟的话则多烤10分钟
出炉的蛋糕 马上震两下 去掉热气 然后马上倒扣晾凉 凉至室温 就可以装饰食用了
烘焙蛋糕的糖可以用来冲咖啡吗 ？
都说戚风蛋糕是学烘焙的入门款，但是失败率真的太高了，多多少少有问题，不是脱膜不成功，就是外表烤焦了。但是戚风的质感比较绵密坚挺，特别适合做奶油蛋糕的底子，没有烘焙专用称，没用泡打粉，全凭直觉和一把15cc的小量少走天下。
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食材食谱热量：417.2(大卡)
主料
低筋面粉50g
牛奶30g
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方法/步骤
首先，和其他蛋糕一样的蛋白蛋黄分离，把过筛面粉、蛋黄、糖、都倒入料理盆中，搅拌成蛋黄面糊。
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蛋白打发到硬性发泡，和蛋黄糊一起上下翻炒炒搅拌。千万不要转圈搅拌。此时可以加入雀巢咖啡粉冲泡的咖啡液（半包咖啡粉只需要用一丁点水调开即可，水越少越好）。
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放入6寸的蛋糕模具，用力的顿几下，把大的气泡赶走。放入预热到140°的烤箱，时间选择50分钟保持140°温度即可。
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取出，脱膜，脱膜是个技术活，先用手把正面松软部分的蛋糕松动，随后倒过来，在活动蛋糕模具背面轻轻向下推脱膜，动作要轻否则就不完整了。很快就取出了完整的咖啡戚风蛋糕。
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打发雀巢淡奶油，因为要加咖啡液，所以这次把奶油打发到比较硬，先用刮刀上原色奶油，奶油覆盖蛋糕周围，做成蛋糕胚。
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剩下的奶油不要浪费，加入咖啡液让颜色丰富些，用打蛋器打发。没错，一点咖啡液并不会影响奶油的硬挺。最后用裱花袋给蛋糕做点装饰即可。刚学烘焙还不会裱花，所以就肆意乱涂啦。咖啡裱花图片太丑就不上了。
步骤阅读.
END
注意事项
不要超过50分钟
脱膜要注意多做几次练
焦糖玛奇朵裸蛋糕怎么做 ？
焦糖玛奇朵裸蛋糕的做法
咖啡戚风切成3片，待用。
奶油奶酪取出后，用刮勺刮软顺滑后，用低速打发30秒那样。
稀奶油加入糖和香草精，打发至稍有纹路。然后加入奶油奶酪，搅打至纹路清晰的状态。比裱花状态稍软。
将打好的奶油的三分之一装进裱花袋待用，另外的三分之二加入咖啡粉打均匀，然后装入另外一个裱花袋。
把蛋糕的一层准备好，把装着咖啡奶油的裱花袋尖角剪个直径差不多为1.5里面的口，然后把咖啡奶油绕圈圈挤上去。铺上第二层蛋糕，如是操作。把咖啡奶油挤完。
放上第三层蛋糕，挤上香草奶油，然后稍微抹平。图上的蛋糕我没分两种奶油，但也很好吃。但是分开了能吃到两种口味的奶油哦~~
最后在表面挤上焦糖做装饰。吃之前先放一会儿冰箱，戚风如果能放半天再吃会更加湿软，奶油也会想雪糕一样美味！
我想在家做10寸巧克力戚风蛋糕，要像外面店家卖的那种，请教配方，顺便再请问夹层的咖啡奶油怎么调制？ ？
10寸巧克力戚风蛋糕的方子：
蛋黄糊：
蛋黄： 8个 色拉油 ：92克
盐： 2克 细砂糖 ：31克
低筋粉：132克 玉米淀粉：15克 可可粉：15克
牛奶 ：123克（先加92克，后加31克，具体加法请参照制作过程1和5）
蛋白糊：
蛋白8个 细砂糖 122克
制作：
1、牛奶92克放入碗内饥用微波炉高火加热1分钟，加入细砂糖31克 搅拌至糖融化。
2、色拉油92克放入放入碗内，用微波炉高火加热1分钟，取出慢慢加入1中，倒的时候用手动打蛋器不停搅拌，直至油奶融合。
3、分离蛋白蛋黄。（要保证容器无油无水）
4、 低筋粉132克+玉米淀粉15克+可可粉15克混合过筛。
5、蛋黄加盐2克，用电动打蛋器打散，分次倒入牛奶和色拉油的混合液。打发均匀，分次加入过筛好的粉类。用橡皮铲切拌均匀。切忌画圈。然后加入31克温牛奶（碗内加入31克牛奶，入微波炉加热20秒）与面糊拌匀。呈现光滑细致且有流性的面糊就是成功的面糊。
6、蛋白8个打出清泡，分2次每次加入61克糖，打至硬性发泡，倒扣不会掉下来。取1/3倒入蛋黄糊中拌匀，再将搅匀的糊倒入剩余的2/3蛋黄白拌匀。
7、烤箱180度预热2分钟。
8、倒入10寸模具内，震动几下。
9、入烤箱内下层内烘烤。
10、120度70分钟。（超低温烘烤，可保证不会回缩）(请根据自家的烤箱设定温度）预计CK25B的135度80到90分钟
11、取出后轻轻震动记下，立马倒扣。
有没有好的戚风蛋糕的配方 蛋糕店专用的 ？
蛋黄糊：
牛奶 -------- 30克色拉油 ----- 30克
白糖 -------- 20克
低筋面粉 -- 60克
吉士粉 ----- 10克 (也可以用玉米淀粉代替，主要是用来减低面粉筋度的)
蛋黄 -------- 3个
蛋白糊：
蛋清 -------- 3个
白糖 -------- 50克
白醋或柠檬汁 -- 2克(可选)
如果做多可以加倍
戚风蛋黄部分是怎么个顺序?先放水糖油再是蛋黄还是面粉?如果颠倒有何影响?有实践的答'搜的答案不要. ？
我学面点的，戚风蛋糕蛋黄部分：水油和3分之一的糖加入至匀，加入所有过筛低粉和泡打粉搅拌匀，加入蛋黄。 蛋白：蛋白，塔塔粉，盐打至湿性发泡。加入剩下糖至干性发泡， 将蛋白分次加入蛋黄中至匀，（分蛋时注意蛋白中不能有蛋黄）
在家里做咖啡蛋糕，做法会，但没模型怎么办，微波炉的烧烤功能坏了咋办。 ？
1、十分之一左右 2、可以用但不能有描金釉彩 3、只要能达到一百八十度左右就行 4、要根据大小厚薄决定一般十五分钟左右 5、起司不行会粘住用色拉油代替
求采纳