有谁知道正宗海南鸡饭的做法? ?
海南鸡饭的海南鸡,会以食盐、香料和鸡汤烹煮至九成熟,以保持肉质嫩滑,再将其冷却,使鸡皮和鸡肉之间有一层透明的胶质。饭则以之前使用的鸡汤烹煮出来的,成为鸡油香饭。吃海南鸡饭时,通常佐以黑酱油、姜茸及辣椒酱。
新加坡海南鸡饭烹调法:
材料:
鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
饭用料:
白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
辣椒酱用料:
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
材料处理与烹调:
鸡础调法:
一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
鸡饭煮法:
一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
辣椒酱做法:
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
诀窍:
一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
鸡烹调法:1、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
2、煮沸一锅水,水里放一至二汤匙盐。
3、将整只鸡放进煮开的沸水中,用炆火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入沸水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
鸡饭煮法:1、把米洗干净,至少搁半小时,饭会比较松软好吃,也比较好煮。
2、爆香蒜头,把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
辣椒酱做法:1、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
2、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
诀窍:一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
洒上些许芝麻油和酱油,通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤
如何制作正宗的海南鸡饭? ?
海南鸡饭的做法 材料:鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。 饭用料:白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 辣椒酱用料:辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 材料处理与烹调:鸡烹调法:一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。二、煮沸一锅水,水里放一至二汤匙盐。三、将整只鸡放进煮开的沸水中,用炆火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入沸水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。 鸡饭煮法:一、把米洗干净,至少搁半小时,饭会比较松软好吃,也比较好煮。二、爆香蒜头,把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 辣椒酱做法:一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 诀窍:一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
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正宗的海南鸡饭和海南鸡饭的酱料怎么做? ?
海南鸡饭酱料.:1.盛200克米,洗净沥干 2.将米和整包配料一起倒入翻过搅拌均匀。加入翻过内指定的水量,要和所倒入水杯的量相同。您可以依照不同种类的米来调整他对谁的需求。饭熟后保温15分钟。3.将饭拌送
配料:以芳香的鸡汤酱料煮出香喷喷的鸡饭,再配上肉类,蔬菜或海鲜成为完美的套餐.海南鸡饭的做法.主料:嫩光鸡一只、米。调料:葱头泥、蒜泥、姜片、香叶、盐、鸡精。沾酱调:葱头、红椒、八角、香叶、肉桂棒。做法:鸡:1、锅内做水,等水开了后,用手拎着鸡头放入锅内,上下提落三次,让鸡均匀受热后,完全浸入锅内,大火煮开后,再闷三十分钟,然后取出浸入冰水。浸凉后拎出抹麻油,改刀成块。米饭:2、米洗净待用。3、炒锅放油,依次下入葱头泥、蒜泥、姜片、香叶、米,小火炒出香味后,加入盐、鸡精调味后盛出,放入电饭煲,加高汤煮熟待用。沾酱料:4、将洋葱一只切片,与八角、香叶、肉桂棒一起放入鸡汤内熬制四十分钟。5、将葱头、红椒用搅拌机打成泥后,用油炒熟后加入做法(四)的汤料,再熬至粘稠便成。6将鸡、米饭、沾酱料同时上桌,一款美味的家常版海南鸡饭便是大功告成.
海口哪家的海南鸡饭在最正宗? ?
说到鸡饭 估计每个海南人心里都有个最正宗的地方..
富乐鸡饭店,据说是海口最正宗
详细地址: 海口恭国贸路19号
正宗的海南鸡饭和海南鸡饭的酱料怎么做? ?
海南鸡饭就是用鸡熬出来的高汤代替水来煮饭···
海南鸡饭最正宗的是新加坡哪里? ?
bedok center里面一家比较好吃,每天7点前基本卖完了 靠近东海岸那边有个五星海南鸡饭。 乌节路的文华大酒店一楼的海南鸡饭很正宗呢
海南鸡饭最正宗的是新加坡哪里? ?
一份鸡饭4块。推荐白鸡,不过招牌黄色的。具体位置不太记得乌节路far east plaza顶楼有一家很小但是很有名的海南鸡饭
南京哪有正宗的“海南鸡饭”吃? ?
味道狂正宗,主要是海南鸡饭,老板以前在南洋做过推荐一家,尤其是饭里摆香花蔬菜,人口学院北门的那条路上,回南京后自己开了一家小店,有一家南洋小吃,不过最推荐咖喱鸡饭,很有南洋味道,在锁金村
为什麼海南鸡饭比普通鸡饭价钱更贵? ?
正宗的海南鸡饭中有很多不常用的调味品!
而且鸡的品种到现在是供不应求的!鸡饭的主料是鸡和大米,最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求,一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡,要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡,以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米,鸡是白切鸡,清汤中烫熟,皮色油黄,肉白且嫩,骨髓带血,吃来清甜爽口
还有其中的小料憨辣酱、酱油、姜汁等!
本菜其实本身不是海南的特产,应该是新加坡的名菜!如果你当地有 君乐管理的酒店,你可以去品尝下!他们酒店做的海南鸡饭应该算是最地道的,而且现在开的7家酒店的配方是一样的!这道菜是他们的特色菜肴