万丰美食菜谱大全正宗老妈兔头的做法？ ？
原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g
，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油
2000g
【成都朱厨师兔头】做法：
（1）兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，
然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米
入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、
味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
（3）卤制
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾
冷，斩件食用。
制作关键
1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要
先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝
盐，以免对人有害。
2.干辣椒以选干小米椒为好。因这种辣椒色红油亮，辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁
香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3.卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料，其实据测试得知，香料的种类不在于多，主要的香料的配比要正确，多一样
少一样都不行。
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兔头怎么吃 ？
兔头之于成都畅，有点像大闸蟹之于上海人，所不同的是，成都人可以一年四季都捧着“兔脑壳”在啃，而上海人却只有秋天的时候才能一解蟹瘾。当然，两者的身价还是有天渊之别的。
大闸蟹讲究吃法，兔头也是有的：一掰两半，先啃兔脸颊，再吃兔舌头，吮吸一下兔下颚，再用勺子舀出兔脑花，兔眼睛一定不要放过。听了这个描述是不是觉得有点接受不了？不会，你平常吃鱼头又是怎么下口的呢？
参考资料：scdish.newssc.org/....shtml
麻辣兔头的做法【图文】 5分？
主料
鲜兔头8只 葱节300克 姜片200克 精盐150克 料酒500克 鲜汤适量辅料
辅料
五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香叶50克 甘草3克 白芷5克 灵草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色适量 鸡精10克 味精5克
香辣兔头的做法步骤
1. 是先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。
2. 然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。
3. 锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。
谁吃过兔头肉？好吃吗？ ？
另，还是比较喜欢吃鸭头，味道也就那样在成都吃过，看起来龇牙咧嘴的 怪怕怕的 查看原帖>，兔头很恐怖;>
谁吃过兔头肉？好吃吗？ ？
说成都美女，逛街的时候，另一个手，而且是三个手指就能搞定，手拿兔头啃是一景
川菜 谁知道双流老妈兔头的做法 ？？ ？
用料：
1、兔头。
2、豆瓣酱一大匙。
3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。
4、花椒粉一大匙。
5、卤水。
做法:
1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。捞出装盘待用。
2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒。
3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒。
4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。
双流老妈兔头的做法 ？
兔头也只有四川人才吃，有的人觉得比较变态甚至恶心。在一般人看来兔头是没有什么肉的光骨头。但是川人把兔头经过卤制加工，作出来的麻辣兔头，在市场上非常受欢迎，最有名气的红星兔头因为拆迁而消失，
但是它的技术却留下来了。兔头的做法和其他卤菜做法不一样，需要经过去腥、卤制、爆炒等工序。在成都吃兔头已经成为一种时尚，当年中央电视台就采访了成都宣兔头，名声大噪。
原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g
做法：
（1）兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
（3）卤制
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
制作关键
1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。另外，腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。
2.干辣椒以选干小米椒为好。因这种辣椒色红油亮，辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3.卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料，其实据测试得知，香料的种类不在于多，主要的香料的配比要正确，多一样少一样都不行。
兔头好吃吗 ？
现在成都这边都爱吃兔儿头 双流老妈兔头很多人觉得好吃 分了味道的麻辣啊 五香什么的
正宗老妈兔头五香兔头的做法？ ？
五香兔头的做法
五香兔头的做法简单是川菜菜谱里的常见菜，不一定要看五香兔头视频才能学会，但怎么做五香兔头最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道五香兔头吧
菜系及功效：川菜
口味：五香味 工艺：煮
五香兔头的制作材料：主料：兔头5000克
调料：大葱250克,姜50克,桂皮10克,八角5克,酱油500克,盐25克,白砂糖250克,料酒250克
五香兔头的特色：味道鲜香，色泽红润。
教您五香兔头怎么做，如何做五香兔头才好吃
1. 将兔头入沸水氽后洗净，放入大锅；
2. 将大葱、姜、桂皮、八角、酱油、盐、白砂糖、料酒一起下锅，加水至浸没，旺火烧滚；
3. 再用中火，煮至酥时出锅；
4. 根据需要装盘；
5. 食时根据各入爱好外带所需的佐料。
成都最好吃的兔头在哪里> ？
位于武候祠大街的耍都春江花月，（万里号旁的孔亮火锅右边）有一家卖宣兔头的，味到很正宗，三块五一个，还可以打真空包装！口味有五香，麻辣，鱼香，火锅四种口味，很地道的口味，真的很好吃. 新民谣：“成都一大怪，兔头炒来卖”，兔头有卤水的、麻辣的、生炒的、酱拌的种种，嗜食者据云有人可以一次吃下二三十只兔头。 如果觉得兔头不太好接受——虽然北方有扒猪脸、北京流行鸭脖子、湖南爱啃鸭下巴……其实都是差不多的东西
四川小吃为人所知，灯影牛肉、夫妻肺片、担担面、汤圆都被悉数接纳，川式火锅也同样火爆于南国的艳阳之下，但这些在今天也许都有点儿老旧了，新派小吃是——吃兔头。
四川话里，把吃兔头叫成是啃兔头，变成一语双关的意思——指的是“KISS”的动作。成都吃兔头已经成为了一种习惯，当初的兔头就像当初的夫妻肺片一样，是边角废料，常常用小锅煮着，沿街叫卖，两毛钱一个，很是可以给大小孩子解馋的。后来地位慢慢地提高，兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度。记得以前曾经听真正的老饕说过，吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来。
五香特儿老壳
搞不懂了吧？这篇文字的标题没有错字，按照发音写出来确实是这样，这是一句四川话，是卖兔头的摊子上经常传出的吆喝声，其实他喊的意思是：“五香兔头”。
全国大概就成都人最爱吃兔头，而且不论男女老少都对它爱不释口，经常会出现开着大奔专门买几十只兔头的场面。还记得第一次吃兔头的场面，那时刚到成都不久，只是听说兔头如何如何美味，却没有亲身试过，有天终于约了同学一起去尝尝。兔头端上来的时候，我突然觉得不知所措。第一是因为那之前从来没有仔细观察过兔头，觉得有点恐怖。第二是因为我从来没有啃过兔头，真的是无从下手。可一想咱羊头都啃了几百个了，这么点儿个的兔头算个啥！尤其是当闻到从碗里飘出的那悠悠香味的时候，唾液的分泌就已经不听使唤了。管它哟！下手！顺手挑了一个大个的，但是怎么下口，又把我难住了。直觉告诉我，哪里骸多哪里就好吃，便照着腮一口啃下去。同学看到后，笑倒了一片：“等等，等等，知道你没有吃过，先看我吃哈！”还有一个积极主动给我做示范，边示范边讲解：“这啃兔头还是有些学问的，要学学解剖术”！说得还挺吓人的。“知道兔头哪两个部分最好吃吗？是兔腮和脑花，兔腮肉多够味，脑花嫩滑爽口。”说着便指给我看，“学着点啊，先把兔子的上下颚掰开，分成两半，咬出兔舌，然后吃兔腮，这下半部分便干净了；然后对付上半部分，先啃干净兔脸，吃干净外部的剩下的肉，抠出兔眼；最后，咬开头骨，吮去脑花，这才算是吃干净了。明白了？”同学熟练地干掉了一个兔脑壳，边吮吸着那几根油乎乎的指头，边得意地问我。
坐在对面的我，早已经看得出神了。心想，原来是这样吃呀，学问还真不少，不觉惊叹道：“噢！”然后咽了咽口水。 “现在该你了……”还没有等他说完，我已经拿起手里的那个兔头，将学到的知识“付诸于实践”了。现在回想起来，已经记不得当时的我是什么样子了，只知道嘴里香气四溢，注意力百分之二百地集中，就算当时地震打雷都不知道。“还好，比较顺利……”我看着被啃得干干净净得兔脑壳，咂了咂嘴，根本不在意吃相到底如何。同学边吃边给我介绍，“一般兔头的制作过程都是：先将兔头用卤水卤过后，再制作成麻辣、五香等多种味道。兔头做不好会有一种腥味，味道就会差一截。但是这家叫做老妈兔头，口感好，辣而不燥，鲜而不腥，色香味形俱佳。不是我们带你来，你根本找不对地方！”其实那时成都夜市上家家户户都有得卖，3元一个。几个人围坐一起，一瓶冰啤，几十只......余下全文>>