万丰美食菜谱大全做无水无油蛋糕怎么做 ？
步骤
1.蛋黄中加入15克白糖，打匀。
2.蛋清中滴几滴白醋，分三次加入30克白糖，用打蛋器打至干性发泡。
3.取三分之一蛋白，放入蛋黄液中，拌匀。
4.再把拌好的混合物倒入蛋清中。
5.用刮板翻拌均匀。
6.筛入面粉。
7.翻拌均匀成蛋糕糊。
8.蛋糕模具内刷油，把拌好的蛋糕糊分装在蛋糕模具中。
9.入烤箱，中层，170度，25分钟。
小贴士
我用的是绵白糖，绵白糖的甜度比白砂糖高，所以如果用白砂糖，要适当加量。
为什么做蛋糕时器皿都要求无水无油呢？~ ？
因为做蛋糕时需要打发蛋白，在实际操作中发现，蛋白必须干净，而且温度在22度左右，PH呈弱酸性时，最容易打发，而且打发出来的蛋白糊才会更稳定。
所以，必须要求容器要干净，无水无油，这样，蛋白+糖后，才能打发。
无水蛋糕发不起来怎么回事 ？
是因为料没打好天冷有影响。二是用的小料有问题。
做蛋糕的技巧
1.牛奶不能加得太多，水份多了好难烘干，也影响口感。
2.砂糖一定要用细砂砂糖，太粗很难溶于蛋白和蛋黄中，牛奶放砂糖也可以适加加热，把糖全部溶化才放更好。
3.面粉一定要选用低筋粉，这样做出来的蛋糕才细腻，孔小。高筋粉适合做面包和包子。市面上买的面粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找就可以了。
4.蛋白打发很关键的，没有打到冒尖挺拔状态提前收工，蛋糕就发不起来；如果打发过度了，蛋白没有放在蛋黄糊都可以看到蛋白在回缩了，加热后蛋糕膨胀了，但是最后还是坍塌的。
5.如果想做蛋糕没有烘箱、打蛋器、面包机也没有，只有微波炉，那可以参考以下的参考资料，看微波炉专用粉来做蛋糕的方法。
无水无油海绵蛋糕怎么做 ？
主料
全蛋6个 低筋面粉130-150g
辅料
糖150g 盐5g
黄油50g
海绵蛋糕(8寸)的做法步骤
1. 鸡蛋+砂糖+5g盐打发至蛋液缓慢流下纹路不会马上消失
2. 加入面粉搅拌至无干面粉颗粒（十字搅拌法，不会就白百度一下哈哈）
3. 融化后的黄油和加入面粉的蛋液（抄底搅拌要不黄油沉底）
4. 倒入模具，震动模具排出面糊内的大气泡170度35分钟
无水蛋糕为什么不爱脱模? ？
把打好的蛋糕糊倒入模具之前 ，先在模具涂一点色拉油 ，这样就不会粘模了 另外脱模的时候一定要等蛋糕凉了以后再脱模，还有蛋糕要倒扣着晾凉 也有可能是您的配方有问题，试试下面的配方吧： 无水蛋糕 食材 主料低筋面粉120g玉米油100g糖120g鸡蛋8个辅料朗姆酒1勺盐半勺柠檬汁适量 步骤 1.将50克糖倒入容器，并加入100克油和适量朗姆酒，少许盐。 2.新鲜鸡蛋八个，选个头大些的。 3.低粉120克，过筛备用。 4.六个蛋白打入无油无水的容器内，加入适量柠檬汁。 5.蛋黄和两个全蛋打入装油的容器中。 6.用打蛋器低速将蛋黄和油等打至细腻的乳化状态。 7.加入面粉。用橡皮刮刀拌入均匀。 8.蛋白分两到三次加入70克糖，打成偏硬性发泡。 9.将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，切拌均匀，一定不要划圈，免得出筋。再将全部蛋白糊与蛋黄糊混拌均匀。 10.将蛋糕糊分次装入裱花袋。装好后下面剪个小口。 11.将蛋糕糊挤入烤盘中的纸杯里，约八九分满。 （16个中号纸杯的量） 12.烤箱预热160度，将烤盘放入。如是感觉上色太深可以加盖锡纸。 13.烤40分钟左右即可。 小贴士 糖的总量是120克,70克加入蛋白,另外50克加入蛋黄糊。加入面粉要分次加，动作轻快，免得消泡。
齐风蛋糕的蛋清为什么要无水无油 ？
主要是无油，极少量的水并不影响蛋清打发。
油会隔断蛋清分子之间的连接，使蛋清无法有效包裹气体，导致无法形成细致的泡沫状物。所以，一旦蛋清量非常少的时候，必须要作到无水无油。
我试过8000克鸡蛋（约160个蛋），分出蛋清来，缸里面有少许的油和水，也是能正常打发的，且不影响品质。所以，这是一个量的问题。
一般家里制作蛋糕，也就200克（约4个蛋）左右的鸡蛋分出的蛋清，量非常少，水会稀释蛋清，油则会隔断蛋清，所以，大都配方会强调无水无油。
无油无水老式小蛋糕怎么做 ？
食材明细
鸡蛋三个 细砂糖75克
低粉75克 蔓越莓干30克
老式无水无油小蛋糕的做法详细步骤
1、将鸡蛋打入厨师机的盆中，放入白砂糖。没有厨师机的用普通的盆也可以，用电动打蛋器打吧。
2、开高速搅打到体积膨大，颜色发白。
3、转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失。
4、筛入低筋面粉(最好过筛两边)。
5、自右上方下铲，划过盆底，自左上方捞出，将面粉拉起，转动盆，这个方式搅拌至无干粉，放入蔓越莓干搅拌均匀。
6、将纸放入连膜模具，倒入蛋糊8分满，撒上少许坚果碎，我放了葵花籽仁。
7、烤箱预热170度，将烤盘放入中层，烤25分钟左右。
无水无油鸡蛋糕怎么做 ？
用料
鸡蛋 3只
白糖 65g
低筋面粉 75g
无水无油鸡蛋糕的做法
准备好所有材料
将鸡蛋打入不锈钢盆里，然后倒入白砂糖，打蛋器先高速打，大概3分钟，然后转低速，一直打到颜色发白像奶油一样，划过去划痕不容易消失。
准备好模具，垫上烘焙小纸托
将低筋面粉筛入打发好的蛋液中，自上而下的搅拌均匀，倒入模具中，上面撒上白芝麻
烤箱预热上下管170度，放入烤盘烤20分钟
成功出炉，真的很好吃！
小贴士
打发鸡蛋很重要，打发不到位就会硬硬的。
怎么做无油无糖的蛋糕？ ？
蛋黄糊材料：
浓稠的酸奶220G，牛奶10G, 蛋黄5个，低粉25G，粟粉25G，蜂蜜10G，香草精几滴, 一小匙泡打粉
蛋白糊材料：
蛋白5个，蜂蜜30G，白醋几滴
蛋黄糊做法：
1.酸奶中加入牛奶拌匀
2.一次一个加入蛋黄用打蛋器打匀
3.筛入低粉和玉米粉拌匀
4.加入几滴香草精& 一小匙泡打粉拌匀
蛋白糊做法：
1.蛋白加白醋打至起泡2.加一半蜂蜜打至泡沫绵密呈白色奶油状
3.加剩下的蜂蜜打至湿性偏干性发泡
拌合烘烤过程：
1.分三次往蛋黄糊中加入打好的蛋白拌匀，倒入包好锡纸的模具中（因为是水浴烤~活底模具要包锡纸，固低模具就涂油洒粉就可以了）, 拌面糊要切拌+翻拌(不能画圈), 避免面糊消泡容易产生布丁层
2.把表面抹平，轻震几下，烤盘中放热水，模具放在烤盘中，烤箱中层上下火160度15分钟，再用130度烤45分钟
3. 拿出来以后凉一点就脱模，进冰箱冷藏2小时以上风味更佳
打发的蛋清无油无水,为什么蛋糕发不起来 ？
这跟打发的时间有关系，或者是蛋白里面如果有残留的蛋黄也会发不起来