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咸蛋制作方法 自制咸鸭蛋的做法

咸鸭蛋的制作方法 ?

所需原料:
鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克、
传统的制作方法:
1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;
2、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒;3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中;
4、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;
5、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

咸鸭蛋制作方法 ?

准备的材料:新鲜的鸭蛋.鸡蛋.鹅蛋均可,二锅头一瓶(如果没有二锅头其它的也可以,不过酒的度数越高越好!),盐一小袋,碗两个(分别成放盐和酒),塑料袋数个,橡皮筋数个。材料准备好了,那我们开始制作吧!(以鸭蛋为例)制作方法:1.清洗。将买回来的鸭蛋在流动的水下清洗干净,注意有的鸭蛋上有鸭粪一定要清洗干净!2.风干。把洗好的鸭蛋放在干净的桌面上风干,记得翻动使其全面风干!3.蘸酒,蘸盐。风干好的鸭蛋先在酒里蘸一下(起到消毒的作用),再放到盐里蘸一下,然后装入密闭的塑料袋里用橡皮筋封好!记得多套几个塑料袋!
白洋淀咸鸭蛋的制作方法:
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是白洋淀人民爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。 1、黄泥腌蛋法。备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄泥倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄泥,可用其它泥土代替,如果泥的粘性不好,可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。 3、面糊腌制法。用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) ,放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦),取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出来,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。鸭蛋越新鲜的越好,这样保质期长,备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
东平湖咸鸭蛋的基本制作方法是:
  取鸭蛋50枚,洗净。容器内盛凉开水4000克,放粗盐500克,加茴香、八角、料酒等配料,将鸭蛋排放于容器内。腌15天左右,可食。

出油的咸鸭蛋的制作方法? ?

你去看舌尖上的中国吧。。。
咸鸭蛋,中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产,但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条:“腌蛋以高邮为佳。”
咸鸭蛋 :Salted Duck Egg,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,古称咸杬子。民俗又叫“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。
在清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鸭蛋),通过水陆运输,运往京、津、保一带,在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日补钙之上品,常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。与普通鸭蛋相比。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是:品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

方法一
将鸭蛋放一坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋重量一半的盐巴,密封起盖口,腌制
咸鸭蛋
7到10天,即可食用。称之为咸鸭蛋。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。
1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
3.面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。
4.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
5.辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后......余下全文>>

咸鸭蛋的做法 ?

用料
鲜鸭蛋 随意
高度白酒 量不需要太精确
盐:水 1:5左右(重量比,单位g)
朴素的咸鸭蛋的做法
鸭蛋洗净,擦干,晾干。(确保干)
鸭蛋放入坛子或别的容器(最好不要塑料),取干净的勺子舀上高度白酒,淋于鸭蛋上。(具体量根据蛋的多少来,酒不需要太多。更高级的办法可以用喷雾工具把白酒喷在蛋壳上…………)
焖一晚上。(白酒助于出油,且提香。)
第二天煮开一锅水,放入盐搅拌融化。(盐:水--1:5左右)
待盐水彻底放凉。
将冷却的盐水倒入坛子(坛子里有鸭蛋和白酒),用筷子什么的搅一下,让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。(液体要确保盖过鸭蛋!所以步骤4中水量根据蛋的多少来,只要保证这一步能没过鸭蛋即可。)
密封容器。放阴凉通风处,40天之后开封试一个。
取出来先煮熟再吃~
小贴士
比之埋盐堆里的方法,这个比较省盐;
比之包保鲜膜的方法,这个可以避开塑化剂;
比之裹泥的土法,这个颇具家庭实践性~

蛋也有脾气,有的不容易腌出油,有的容易出,所以无论结果如何,重在享受自制的过程,其实我觉得那种不完全出油,但看上去油汪汪很滋润的那种咸蛋黄也蛮好吃的……(好像咸蛋咸蛋为的就是吃那颗黄…)

关于蛋白,盐分比较高,我家一般都不吃,虽然和不浪费精神相冲突…但过高的盐分对身体无益,所以舍弃也是一种得到吧~

还有腌好的咸蛋最好尽快吃,继续泡在盐水里会变咸,全部拿出来油会慢慢干掉,所以想要每天都能吃到,把握一个时间差,今天腌一批(计划吃几天),然后隔几天腌下一批,这样就能接上~少量多次。

怎么做咸鸭蛋的做法 ?

咸鸭蛋的做法 材料 咸鸭蛋5个,清水500ml,盐100g,高度白酒30ml 做法 1.鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干) 2.锅中放500ml水烧开,倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀 3.盐开水倒入可以密封的容器里,鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入盐水,密封。春夏季气温高,放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低,放室内保存,一般需要两周左右才能入味出油 材料 鸭蛋数枚,白酒适量,盐适量,五香粉适量,黄泥巴适量 做法 1将鸭蛋洗净晾干 2准备黄泥巴,用水调成浓糊状(这一步也可不要,裹黄泥的放的久一些) 3将五香粉和盐混合 4将鸭蛋放到泥里滚一转,然后大头沾酒,沾五香粉和盐的混合物,放入塑料袋里。 5塑料袋扎紧,密封放置30天左右(视天气冷暖而定) 6取出煮熟即可

咸鸭蛋最简单的做法 ?

1、头天买回的鸭蛋洗刷刷洗刷刷,洗干净了,自然晾干(别到太阳底下晒哦!)。

2、准备两个饭碗,一个装食盐,一个装高度酒(52度以上的)。都倒半碗就行了,等会食盐少了再加。一个干净干燥的有盖的陶缸,能装得下你这些鸭蛋的。

3、好了,这下开始最重要的操作了。

  拿一个鸭蛋放到酒碗里,表面都蘸上酒,(这样做一是消毒杀菌二是让盐分更快的“吃”进蛋里面。)拿起来不滴酒液了,放到盐碗里打几个滚,给它穿上一层盐衣服,用汤勺再轻轻放到陶缸里去。为什么用汤勺?那是怕把它的衣服不小心碰掉了。嘿!就这么简单。

  所有的鸭蛋照这样裹好盐,在陶缸里轻轻码好,盖上盖子,然后粘个纸条写上你今天做的日期。就大功告成了。40天后,就可以开坛检验你的成果啦!
  40天太久了吧,这期间你实在耐不住嘴馋,也可以煮一个,看咸到什么程度了,有的朋友不喜欢太咸了,不妨试着煮一个吃。
  什么时候蛋黄可以冒油沙酥?嘿,我也没算过。但40天应该足够了。下次我注意,再补充喔。

咸蛋的做法,咸蛋怎么做好吃,咸蛋的家常做法 ?

咸鸭蛋的做法
鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)

锅中放500ml水烧开,倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀

盐开水倒入可以密封的容器里,鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入盐水,密封。春夏季气温高,放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低,放室内保存,一般需要两周左右才能入味出油

咸鸭蛋怎么做,步骤有哪些,需要什么? 50分?

额,这个嘛。。是有比例的,多少水放多少斤盐,我以前做的是10斤水放二斤盐,想效果好点的话用针把鸭蛋打一个小孔,一个就好。这样的话一般一个半月到两个月就好了

咸鸭蛋的家庭制作有什么方法? ?

家庭自制出油咸鸭蛋制作方法步骤一:
咸鸭蛋5个(鸭蛋最好选土鸭蛋,个子小容易入味也更好吃)、清水500毫升、盐100克、高度白酒30毫升(如果想多做点咸鸭蛋,按照这个比例往上增加就可以了)。

家庭自制出油咸鸭蛋制作方法步骤二:
鸭蛋洗净擦干表面水份或者晾干,锅中放500ml水烧开,倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀。

家庭自制出油咸鸭蛋制作方法步骤三:
盐开水倒入可以密封的容器里,鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点,让蛋壳上有小裂缝,这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚,没那么容易破,所以一般不会磕留出蛋白蛋黄啥的,不过您下手还是悠着点,壳再厚它也是个蛋。

家庭自制出油咸鸭蛋制作方法步骤四:
将鸭蛋全部浸入盐水,密封。春夏季气温高,放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低,放室内保存,一般需要两周左右才能入味出油。

家庭自制出油咸鸭蛋制作方法步骤五:
腌制时间差不多了,取一个鸭蛋出来蒸熟试试看,如果咸度合适,那么就把所有鸭蛋都取出洗干净,擦干表面,放冰箱储存。如果咸度还不够,那么再继续浸泡几天。每家喜欢的咸度不同,所以这个腌制时间还是需要自己调整掌握。

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