万丰美食菜谱大全甲鱼最营养的做法及详细步骤 ？
甲鱼最营养的做法及详细步骤：
甲鱼炖汤：
材料：甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法：
（1）将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。
（2）刮去硬盖上的脏物薄皮。
（3）勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。
（4）出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
甲鱼的做法 ？
甲鱼汤
材料：
甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法：
（1）将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。
（2）刮去硬盖上的脏物薄皮。
（3）勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。
（4）出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
乌鸡炖甲鱼
材料：
甲鱼 500克、乌骨鸡 1000克、盐 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大葱 25克。
做法：
（1）将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。
（2）再放在90℃的水中烫一下捞起。
（3）刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。
（4）用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。
（5）锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。
（6）拣去姜、葱，调好味即可。
红烧甲鱼
材料：
甲鱼1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。
做法：
（1）葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。
（2）五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。
（3）甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。
（4）用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。
（5）把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。
（6）锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。
（7）下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。
（8）加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。
冰糖甲鱼
材料：
甲鱼750克，红酱油30克，葱结1个，冰糖75克，姜片3片，熟猪油65克，绍酒25克，花生油35克，精盐2克。
方法：
（1）甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。
（2）炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块(肚朝下)，烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油(35克)，再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油(25克)，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油(5克)，晃锅即成。
甲鱼炖烧鹅
材料：
甲鱼一只、烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片各适量、盐、鸡精、胡椒粉少许。
方法：
（1）甲鱼宰杀剁成块焯水洗净，烧鹅也剁成块。
（2）将葱铺在砂锅中，将烧鹅铺在上面，加上适量的水，上火烧开。等出香味时再将甲鱼和配料放入。
（3）用小火炖至甲鱼酥烂时，加调料调好味，即可食用。...余下全文>>
炖甲鱼做法大全 ？
清炖甲鱼的做法：
1.甲鱼经宰杀处理洗净，甲鱼肉剁成3 厘米见方的块，再用清水漂净血后，捞出沥水，甲鱼蛋留用；
2. 然后以精盐少许，湿淀粉拌匀上浆；
3. 熟火腿切片；
4. 葱姜洗净，葱10克切葱花，50克打成结，姜切片；
5. 香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟；
6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧至七、八成热，放入浆好的甲鱼，炸至两面硬结时捞出；
7. 将蒜瓣、生姜片放入汤碗中，再将炸过的甲鱼装入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄酒，周围摆好火腿、香菇、并分别码上裙边、甲鱼蛋、脚爪；
8. 将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
清炖甲鱼的制作要诀：
1. 甲鱼初加工：使甲鱼腹部朝上，待其将头伸出时，用力将头斩下，头腔朝下，控净血，入八成开的水中烫几分钟，再放入温水中，用小刀刮去裙边和腿部的黑膜，沿甲盖划开，撬开盖，耳出内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净即可；
2. 因有甲鱼过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
食物相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
原料：甲鱼 香菇 枸杞
做法：甲鱼杀好，去掉该去掉的（这个步骤在菜场完成），用开水烫，把表面的一层膜去掉（据说那是脏东西）。剁块。放入砂锅，放入姜片，加冷水，滴入料酒。大火煮开后撇去浮沫。加入香菇。转小火2个小时。放入枸杞，加入盐即可。
注：
1.撇浮沫和去血水的作用是一样的，目的就是为了去掉里面的脏东西，这样做出的汤清澈可口。
2. 煨汤时水要一次性加足，不然会破坏口感，如果实在要加水，一定记得要加热水。因为蛋白质在高温的时候突遇冷水会凝结，成品的口感自然就会大打折扣了。
3. 加盐后久煮，肉容易变老，所以喝的时候再加入调味料。
枸杞甲鱼汤：
主料：甲鱼150克,枸杞子30克
做法： 1.甲鱼宰杀，清洗干净； 2.枸杞洗净； 3.将枸杞、甲鱼共蒸至熟烂即可。
红枣炖甲鱼：
主料：活甲鱼1只，虫草10只，红枣10枚 料酒2大勺，盐2/3勺，葱姜各2大片，清鸡汤1500毫升
做法： 1、甲鱼宰杀洗净，用开水煮一下，去黑衣，割开四肢，去腿油，洗净。 2、虫草洗净。红枣用开水泡软。 3、沙锅中加入清鸡汤和原料、料酒、葱姜，然后用小火煲至甲鱼软烂。 4、加盐，拣除葱姜即可。
黄焖甲鱼：
主料：甲鱼1只（1000克左右），肥母鸡1只（1250克左右）、花椒油100克（花生油、加葱姜丝、花椒配制）、绍酒50克、葱15克、姜、15克、八角5克、酱油60克、麻油少许。
做法： 1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净。放入锅内，加水2500克，葱、姜、八角、旺火烧沸后，改用小火煨至熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽5厘米长的条。 2、炒锅烧热，下花椒油、姜、葱丝炒成黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、酒、味精、然后把甲鱼和鸡肉一起放入锅内，焖烧六七分钟后，淋上麻油少许即成。
虫夏草炖甲鱼汤
甲鱼300克，冬虫夏草10克，红枣10枚，料酒、盐、葱姜、鸡汤各适量， 甲鱼去头，去内脏，切成四块，放入锅中煮沸、捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净，入汤碗中，冬虫夏草洗净，连同红枣、姜片、葱段、料酒、盐、鸡汤，隔水炖2小时而成，饮汤吃肉。
杏圆炖甲鱼
[原料/调料] 甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
[制作流程] ①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(......余下全文>>
甲鱼的做法有几种？ ？
1.甲鱼烧鸡
（1）主料：甲鱼一只、嫩母鸡一只。
配料：葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。
做法：首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。 然后将甲鱼入沸水中氽一下捞出。母鸡则放入沸水内氽至八成熟捞出。
将甲鱼放入水内煮沸，然后小火烧约20分钟至熟，而后将甲鱼捞出。已捞出的八成熟母鸡切块。
锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼略煸，然后放入配料与水烧煮至全熟，收汤后勾芡出锅。
（2）主料：甲鱼一只、老母鸡半只
配料：葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片。
做法：将甲鱼及母鸡分别切块，与其他配料一起投入高压锅中（味精待做熟后再加），放水少半锅，上火煮开加阀，压20分钟，停火压力降下后，开锅盛出即可。（如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可。）
2.糖醋甲鱼
主料：甲鱼的裙边及部分软肉。
配料：葱段、蒜泥、红辣椒、白糖、醋、精盐、干淀粉、植物油。
作法：将甲鱼裙边及可切片无骨软肉切成小片，拌上精盐、干淀粉。然后投入六成热油锅炸透捞起。二次投入油锅炸至酥脆捞出。另将调料加少量水煮开，勾芡成糊，将甲鱼片投入滚匀即出锅。
3.冰糖甲鱼
甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。
（1．)甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。
(2．)炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。
4.清蒸甲鱼
用料：甲鱼750克，鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱姜各15克。
烹饪方法:甲鱼连同鸡翅一起放入碗中，加清汤，精盐，味精，胡椒粉，葱姜.上屉蒸烂即可。
5.黄花菜甲鱼汤
黄花菜100克（切段），甲鱼一只（约500～1000克），生地、知母各20克。将甲鱼去头及内脏洗净，生地、知母切成薄片用纱布袋装好扎紧，将黄花、药包与甲鱼一同放入炖锅内，加清水少许炖至烂熟时取出药包，再用生姜、味精、盐调味，食黄花、甲鱼肉，饮汤。具有滋养阴液、清虚热、宁心神之功效。
6.明珠甲鱼
配料：嫩甲鱼500克 葱段5根 鸽蛋12个 酱油10克 熟火腿丝20克 冰糖10克 大蒜100克 湿淀粉5克 生姜10克 芝麻油25克 精盐15克 熟猪油100克 （约耗50克）黄酒25克
制作方法：
(1、) 甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成不块。再入清水锅内烧开，烫3分钟捞起。
（2、） 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3分钟捞起沥......余下全文>>
王八的宰杀与做法 ？
把甲鱼宰杀去腥，开水烫、分割内脏、取出苦胆和甲鱼血泡好酒，剩下一点苦胆抹到甲鱼身上再去腥。之后还提供一包炖料，甲鱼收拾之后，确实干干净净，看着就不错，做法大致如下： 1、洗好的甲鱼放入凉水锅中，加入葱段、姜片，（注意是凉水如果，排骨、肉、鸡之类的焯水都最好用凉水，能够把血水挤净。）烧开水后放入甲鱼内脏和料酒，急火再烧几分钟，把甲鱼捞出，再用水冲净。 2、将炖料包和甲鱼、葱段、姜片等再次放入锅内，加入凉水，大火烧开后改小火炖煮40－50分钟即可。炖料包可以自制，加入桂圆、枸杞子、花参等，如果觉得味道甜，可以在出锅前加味精、盐的同时，加入一些胡椒粉即可。 虽然便宜一点的甲鱼都是人工养殖，但是营养价值还是很高的： 1、甲鱼血和酒混合，是最有效的补血剂，还可以降低糖尿病的血糖值 2、甲鱼脂肪经文火烤出油后，放入小瓶密封保存，患痔疮、便秘、烫伤、小儿湿疹及外伤、蚊虫叮咬等外抹甲鱼油能快速消肿止痛。不过商场在去内脏时经常把脂肪都去掉抛弃了，如果想制甲鱼油，记着收拾甲鱼时不要扔掉。疗效主妇没试过。 3、甲鱼胆可以去火、明目、清肺止咳、补肾。 4、甲鱼汤则有滋阴补血、补肾、增强体质的功效
潇湘甲鱼的做法大全 ？
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
甲鱼的做法大全？ ？
1.甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。
2.斩块。
3.锅中加冷水，放入甲鱼块。
4.加上葱段、姜片和黄酒焯水。
5.盛出控水备用。
6.葱切段，姜切片。
7.热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。
8.放入甲鱼块。
9.旺火翻炒10秒。
10.再加入葱段和姜片。
11.炒出香味。
12.再加入酱油。
13.炒出香味。
14.再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。
15.放上龟甲。
16.盖盖转小火炖10分钟。
17.再转大火收汁关火。
18.盛盘。
甲鱼的做法？ ？
清炖甲鱼汤的做法
1.
甲鱼宰杀放血去内脏处理干净
2.
烧一锅开水
3.
将甲鱼放入开水锅中烫一下
4.
然后捞出甲鱼，刮去甲鱼身上的粗皮
5.
将甲鱼放入冷水锅中，加入姜片和料酒
6.
将甲鱼焯水去血沫
7.
准备枸杞、红枣、姜片、葱结
8.
焯过水的甲鱼放入电压力锅内胆
9.
加入水
10.
放入红枣、枸杞、葱结、料酒，压力锅选择靓汤程序
11.
程序结束后，加入盐和鸡精调味即可
甲鱼的做法？ ？
清蒸甲鱼的做法步骤
1
甲鱼 放血
2
在开水里迅速烫1分钟 要全身都烫到，褪掉外膜
3
剪掉脚趾
4
从尾部剪开 翻开盖子 这时 最重要的工作是用剪刀 把里面的脂肪认真仔细地剪掉，一粒不留哦
5
冲洗干净，盐 料酒涂抹均匀 放上蒜瓣 大料，5、6粒枸杞 姜丝，腌制10分钟
6
盖盖上锅蒸 ，开过后再正15钟（用筷子能穿透裙边就可），出锅，拣去蒜瓣 大料。