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猴头菇泡发 干猴头菇的简单泡发

干的猴头菇应该怎样泡发? ?

我家那边有野生猴头,我们做的过程如下:
1、冷水泡一两天,过程中换水四五次,每次挤一挤猴头的水分,
2、在刚刚泡软的时候,揭去根部黑色锈斑,整体清洗,顺毛茬撕开成小块继续泡。
3、将猴头撕开到炖吃的合适大小(用铁刀切会破坏养分)挤干捞出,开水里煮半小时,去掉苦味,捞出就可以炖了。
4、猴头喜荤,最好是跟肉炖,先炖猴头开锅烧一会再放肉,炖浮个小时就可以了。
我们家吃这些年还没有炖到像豆腐那么软的时候,但是猴头炖好了像吸水的海绵一样,一咬一口汁也比较香的,关键是一得泡开二得炖时别烧干了,泡不开的猴头炖三个小时也是干牛皮一样咬不动。

泡过干猴头菇的水能不能食用 ?

不能,不卫生。

猴头菇要浸泡多久才可以煲汤吗 ?

如果是煲汤,洗干净了泡开就可以。而且泡的水不要倒掉,都倒入汤里。

猴头菇快速泡发的方法急用 ?

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发 1、将猴头菇用清水冼净,加入沸水上笼蒸几个小时,直到用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
2、将猴头洗净,放入清水锅中,用小火慢慢焖几个小时,直到发透即可。
3、将猴头菇洗净,放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖蒸直至将猴头菇发透,用清水先漂洗后冲洗,直到去净碱味
4、将猴头菇洗净,加入清水锅中,用小火焖煮2--3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透,当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总之,干猴头菇适应用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时将猴头菇洗净后,最好先放在水中浸泡一会,再加入沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好,另需注意即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后再进行烹制。

猴头菇泡多久 10分?

猴头菇泡发的目的一是将其泡软,二是将其所含的苦涩味道泡出,以至于之后烹饪出来的菜品味道和口感俱佳。猴头菇因为生长环境和自身的生长因素,会自然产生一定的苦味,如果不经过处理或处理不当会严重影响口感,造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区。下面我会分步骤介绍猴头菇如何泡发的详细做法。
  第一步:用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发,其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营唬成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉,用手捏里面总有小疙瘩,猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀。
  第二步:将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后,再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好);
  第三步:将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟,再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止; 此环节,记住水一定要烧开才放猴头菇,因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道,用水煮的方式汤汁不要丢掉,呵呵呵!!营养呀!
  总的来说,干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发,千万不能用沸水泡发,品质差点的猴头菇可以放少量的碱面,用淘米水最好(天然的碱性水)。猴头菇有素中荤之说,其口感是柔软爽滑的肉感,所以一定要泡发透才能达到要求,只有好原料才能做出好的菜!

猴头菇泡发后怎么保存 ?

保鲜袋密封,放电冰箱里冷藏,。
1、在菌类蔬菜里面,是比较少见的一种,也是一种名贵的食用菌,被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效,具有营养与药用的结合。
2、古有“山中猴头,海味 燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌,喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色,成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色,从形色上看很像毛猴的脑袋,故而得名。
3、猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布,夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上,子实体长成时取下,晒干或鲜用。性味:味甘,性平。功能 :补脾益气,助消化。

猴头菇要泡发多久?? ?

引用@山要的话:不知道具体原理,建议做对照,试一下。猴头菇因大而圆,水泡的攻候需要用手抓捏一下,避免干透的果心没有吸到水。果实发好后冲洗,要用手反复抓捏。(如果手头有离心机,也可以试一下,甩干后再泡发的情况)香、味的测量,会比食物内外的温度更难。ps: 我家浸香菇,用冲了白糖的温水,泡发后挤搓切剁;泡鸡纵、猴头菇、灵芝等较珍贵或有特殊香味的菌干,从20ml的葡萄糖注射液中取几支浸泡,在泡发过程中割掉菌柄与菌根; 连续泡五天每天得换水的,是海蜇、笋干……

猴头菇怎样泡发 ?

1、冷水泡一两天,过程中换水四五次,每次挤一挤猴头的水分,
2、在刚刚泡软的时候,揭去根部黑色锈斑,整体清洗,顺毛茬撕开成小块继续泡。
3、将猴头撕开到炖吃的合适大小(用铁刀切会破坏养分)挤干捞出,开水里煮半小时,去掉苦味,捞出就可以炖了。
4、猴头喜荤,最好是跟肉炖,先炖猴头开锅烧一会再放肉,炖一个小时就可以了。

泡发好的猴头菇能放冰箱吗 ?

不能 如果保鲜还行 如果长期冷冻 会坏的

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