万丰美食菜谱大全腌咸肉的注意事项 ？
1 、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到。因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。5、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品，最好是用天然的石头。因为没有石头，所以我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想到更好的办法。6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。7、每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话，就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右，我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话，对腌咸肉是有好处的。8、最好用白酒，这样会比较香。9、阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。10、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。11、最好用醋过一遍，去除血腥味。
请教咸肉怎么淹制好吃 ？
普通咸肉做法1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）
2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。
3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（放在大的保鲜盒里也可以），密封好后放在阴凉的地方，也可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）
6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。今天我正好在电视上看到了一种懒人做咸肉的方法，三个小时就可以完成了哦！1.把猪后腿肉切成大概一寸长的块，洗净（以前做咸肉都是一条一条的，这样做入味快）2.烧一锅开水，放入花椒，大料和小葱，姜片。然后把洗净的肉放进去，煮熟后捞出（以前做咸肉都是生的，不过这样做腌制起来会更快）3.将煮熟的肉自然放凉，用干净的毛巾将剩余的水分擦干净（切记不要为了贪图快而用凉水把肉冲凉，这样会有异味。而且肉上的水一定要擦干净，否则会影响肉的入味）4.将盐和花椒一起炒一炒5.将盐均匀的涂在肉上，缝隙也要涂到，也可以再涂一些玫瑰露酒或二锅头6.把肉放到通风阴凉的地方（如阳台），三个小时后就可以食用了这种肉的特点是口味比较清淡，很适合老年人吃。
家里如何腌制咸肉？ ？
要看天气
咸肉什么时候吃最好 咸肉怎么做好吃 咸肉的腌制方法 ？
主料
五花肉
500g
辅料
盐
适量
花椒
适量
步骤
1.花椒放在料理机里打碎。
2.放在锅里。
3.加盐一起小火慢慢炒。
4.炒出香味关火晾凉。
5.肉放在盘子里。
6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。
7.用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。
8.全部抹匀的肉放在盘中。
9.用另一个盘子盖上。
10.2天后会出水。
11.翻面，再腌两天。再翻面再腌2天。
12.用绳子扎好。
13.挂在阳台上，盘子放在下面等水。晒3-4天。
14.锅里放水。
15.倒入盘中的肉汁。
16.再放点盐。
17.大火烧开。撇去浮沫。
18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。
腌咸肉怎么腌好？ ？
一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。
原料：肋条肉或五花肉适量，盐、花椒面、白酒各适量。
做法：锅上火加热，倒入盐、花椒面煸炒至热。然后把花椒盐洒在肉上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。这样要提醒大家注意一点，那就是肉千万不要洗，否则很容易导致失败。
把擦满花椒盐的肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住，每天帮肉翻身一二次。约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下。第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。想吃的时候就随时可以取出吃了。
制作要领： 肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。另外，最好还要让肉的表层吹吹干再腌。肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。
热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题
最后提醒大家，阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。
咸肉怎么腌制比较好吃 ？
主料：五花肉500g
辅料：盐3g、花椒4个
步骤
1.花椒放在料理机里打碎。
2.放在锅里。
3.加盐一起小火慢慢炒。
4.炒出香味关火晾凉。
5.肉放在盘子里。
6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。
7.用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。
8.全部抹匀的肉放在盘中。
9.用另一个盘子盖上。
10.2天后会出水。
11.翻面，再腌两天。再翻面再腌2天。
12.用绳子扎好。
13.挂在阳台上，盘子放在下面等水。晒3-4天。
14.锅里放水。
15.倒入盘中的肉汁。
16.再放点盐。
17.大火烧开。撇去浮沫。
18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。
咸肉怎么做好吃，腌咸肉的家常做法 ？
主料
五花肉
500g
辅料
盐
适量
花椒
适量
步骤
1.花椒放在料理机里打碎。
2.放在锅里。
3.加盐一起小火慢慢炒。
4.炒出香味关火晾凉。
5.肉放在盘子里。
6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。
7.用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。
8.全部抹匀的肉放在盘中。
9.用另一个盘子盖上。
10.2天后会出水。
11.翻面，再腌两天。再翻面再腌2天。
12.用绳子扎好。
13.挂在阳台上，盘子放在下面等水。晒3-4天。
14.锅里放水。
15.倒入盘中的肉汁。
16.再放点盐。
17.大火烧开。撇去浮沫。
18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。
腌咸肉的做法，腌咸肉怎么做好吃，腌咸肉的家常做法 ？
主料
五花肉
500g
辅料
盐
适量
花椒
适量
步骤
1.花椒放在料理机里打碎。
2.放在锅里。
3.加盐一起小火慢慢炒。
4.炒出香味关火晾凉。
5.肉放在盘子里。
6.晾凉的花椒盐洒在猪肉上。
7.用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。
8.全部抹匀的肉放在盘中。
9.用另一个盘子盖上。
10.2天后会出水。
11.翻面，再腌两天。再翻面再腌2天。
12.用绳子扎好。
13.挂在阳台上，盘子放在下面等水。晒3-4天。
14.锅里放水。
15.倒入盘中的肉汁。
16.再放点盐。
17.大火烧开。撇去浮沫。
18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。
腌制咸肉最简单方法？ ？
做咸肉的第一道工序是炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐。婆婆说北方干燥寒冷，可以不放那么多的盐，所以可以改成10斤肉8两盐。先把盐放入炒锅，干炒（颜色微黄）。然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味。后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊了，但盐还没炒热炒香。这样的花椒盐就已经炒好了
腌肉最好用陶盆或搪瓷盆，俺家没有那么大的家伙事儿，就只好把养金鱼的缸洗干净替用。 腌肉用这样的缸多了些文化气氛吧？
特别提示，做咸肉的肉不能洗，买回直接做
看看另一块
趁热把盐先放在皮上。这样做的目的是热盐冷肉，比较容易入味
“
先揉皮然后翻过来把盐揉进肉内，厚的地方多揉些。如果是肉特别厚，可以用刀每隔6厘米划一刀，增加接触盐的面积
最后是撒适量的白酒在肉上
然后用塑料布把缸口盖紧扎严，放到冷的地方腌5-7天后翻一次。