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高筋粉做蛋糕 高筋粉做蛋糕的方法

如果用高筋粉做蛋糕会怎样? ?

做蛋糕的话,筋性会比低筋面粉高
这样会造成容易"出筋",搅拌太久会让面包有一点像面包一样从中间膨胀开来
高筋面粉的吸水性也比较强,蛋糕会变乾、变硬!!
另外,高筋面粉的灰分也比较高,
所以最好还是不要用高筋面粉做!!!

低筋面粉是用来弧饼乾、蛋糕
高筋面粉是用来做面包

面包之所以可以膨胀撑起,就是靠面筋
如果用低筋面粉做面包,面包就会长不大

做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉? ?

低筋:适用蛋糕类 1.6元/斤 菜市场 超市雪雀牌蛋糕自发粉
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
中筋:馒头及包子等中式点心1.5元/斤 菜市场
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中,如蛋塔皮和派皮等。
高筋:适用面包、派皮 1.7元/斤菜市场,雪雀牌包子馒头自发粉
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。
全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。
裸麦粉--是由裸麦磨制而成,因其蛋白质成分与小麦不同,不含有面筋,多数与高筋小麦粉混合使用。
小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离,用作胚芽面包之制作,小麦胚芽中含有丰富的营养价值,尤为孩童和老年人之营养食品。
麸皮--为小麦最外层的表皮,多数当作饲料使用,但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。

实在找不到低筋粉,可以用20%生粉+80%面粉代替

高筋粉可以做蛋糕吗 ?

颜色乳白,且这类面粉包装上面一般都会标明。呵呵、饺子低筋粉 高筋粉是做面包的 中粉(就是超市卖的普通面粉)是做馒头的 可以在中粉里加20%的淀粉、面条等?)

低筋粉,体质半松散,松糕,就是低粉了

高筋粉,麸质也较少。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中,没错吧,介于高:颜色较深。

中筋粉,比如包子,本身较有活性且光滑;低筋面粉的蛋白质含量平均在8,蛋白质含量低。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用、面条,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点,适合用来做包子、馒头,手抓不易成团状、低粉之间、馒头,都可以视作中筋面粉使用;比较适合用来做面包;一般中式点心都会用到。(注,比如丹麦酥,以及部分酥皮类起酥点心,对照一下中筋粉的用途:一般市售的无特别说明的面粉,用手抓易成团:颜色较白.5%左右,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕

做蛋糕用高筋粉会怎么样 ?

做蛋糕的话,筋性会比低筋面粉高
这样会造成容易"出筋",搅拌太久会让面包有一点像面包一样从中间膨胀开来
高筋面粉的吸水性也比较强,蛋糕会变乾、变硬!!
另外,高筋面粉的灰分也比较高,
所以最好还是不要用高筋面粉做!!!
低筋面粉是用来做饼乾、蛋糕
高筋面粉是用来做面包
面包之所以可以膨胀撑起,就是靠面筋
如果用低筋面粉做面包,面包就会长不大

用高筋粉做蛋糕会咋样 ?

蛋糕的话、蛋糕
高筋面粉是用来做面包

面包之所以可以膨胀撑起!

低筋面粉是用来做饼乾,高筋面粉的灰分也比较高,蛋糕会变乾,搅拌太久会让面包有一点像面包一样从中间膨胀开来
高筋面粉的吸水性也比较强!!,筋性会比低筋面粉高
这样会造成容易"!
另外;出筋",就是靠面筋
如果用低筋面粉做面包,
所以最好还是不要用高筋面粉做;!、变硬

高筋粉做出来的蛋糕不蓬松加什么好 ?

做蛋糕为什么要用高筋粉,做蛋糕一般用低筋粉。

高筋粉版戚风蛋糕怎么做 ?

高筋粉版戚风蛋糕的做法
一:材料
鸡蛋4枚,高筋面粉75克,玉米油40克,牛奶40克,细砂糖80克,白醋几滴
二:工具
打蛋器,橡皮刮刀,模具,烤箱
三:做法
1、分离出蛋黄,加入玉米油备用。
2、蛋白中加入几滴白醋,用打蛋器略打起泡
3、加入1/4白糖继续打;蛋白变浓稠,呈较粗泡沫时,加入1/4糖继续打;蛋白表面出现纹路的时候,再加入1/4糖继续打。当提起打蛋器时,蛋白拉出短小直立的尖角,表明达到干性发泡的状态,停止搅打!蛋白打发完成。
4、直接用打蛋器打散第一步骤的蛋黄,加入牛奶,剩下的糖打融合,筛入高筋面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,以免面粉起筋。
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌),把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆中,同样的手法翻拌均匀。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震几下,把内部的大气泡震出来。
7、烤箱预热150度,约50分钟
8、烤好后从烤箱取出蛋糕,立即倒扣冷却架上直到冷却。
9、最后脱模,切块。
四:小贴士
注意:承装蛋白的容器切记无油无水。
蛋白中加入几滴白醋方便打起泡。

高筋面粉做的蛋糕的家常做法大全怎么做好 ?

用料
主料

高筋面粉80克

纯牛奶90克

葵花油40克

白糖60克

鸡蛋黄4个

鸡蛋清4个

辅料香草精
几滴
高筋面粉做的蛋糕的做法
1.
蛋清的盆里要干净,不能有油有水,第一次加入20g糖,继续打发

2.
加入20g糖继续打发。

3.
加入糖20g继续打发至图样状态。放冰箱冷藏保存。

4.
先液体后粉类,先把蛋黄打散加入牛奶搅拌均匀再加入油搅拌均匀。加入面粉翻拌均匀再加入三分之一蛋清泡,翻拌均匀。最后倒入剩下的蛋清泡中。

5.
混合蛋清泡和蛋黄糊倒入模具,振一下,震出气泡。

6.
上下火160度烘烤30分钟

7.
想办法从模具上取下来就好了。开吃。

为什么不能用高筋粉或饺子粉做蛋糕啊~? ?

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多.5%;软质小麦用于生产低筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强,选用中筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,体积膨大低筋粉是面粉中的一种,低筋粉蛋白质6。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉,制成的蛋糕特别松软。生粉是粟粉或豆菱粉。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散.5~8,硬质小麦蛋白质含量高,因低筋粉无筋力,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,一般用于生产高筋粉。从而变得更加紧密而不松散,表面平整,一般是做菜时挂芡用的

低筋面粉和高筋面粉的区别是啥?做蛋糕的话用哪种面粉? ?

低筋面粉和高筋面粉主要是蛋白质含量不同,也就是面筋的多少不同。面筋越多面团弹性和越好,做出的东西就越筋道。所以一般好的面包之类的需要高筋面粉(也叫面包粉)。而需要松软和酥脆口感的饼干、酥饼、蛋糕之类的需要用低筋面粉(也叫糕点粉)
所以建议你用低筋面粉。

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