新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

怎样煮猪蹄 煮猪蹄的方法

怎么炖猪脚好吃 ?

方法一:
猪脚一只
黄豆半碗
葱两段
姜一块
盐一茶匙
白胡椒一茶匙
白酒一汤匙

1. 猪蹄焯水煮三到五分钟,放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。

2. 砂锅里加猪蹄,葱姜,黄豆。

3. 一起煲一个半小时,要是压力锅或者其他锅视情况自定。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保证汤清淡清爽。这叫打乏。炖菜这一步的话,会让成品显得干净利索。

4. 加入盐,胡椒继续炖半小时。

5. 出锅。
黄豆蹄花汤做法小贴士
1,猪蹄这个东西,弄不好就有味道,我买的是冷鲜柜的要好点。但是要是肉摊子上的,建议先用刀刮一遍猪蹄,然后洗净,锅里加一块拍碎的姜,半汤匙花椒一起煮水焯水。那样猪蹄汤不仅没有味道,还有一点淡淡的香味。
2,猪蹄汤一般炖到汤汁奶白即可。不要太过软烂,像面糊那样并不好吃。时间大概在2小时左右。

方法二:
食材明细
猪蹄适量

黄豆适量
姜适量
蒜适量

盐适量
冰糖(或白糖)适量
鸡精适量
辣椒粉适量
胡椒粉适量
料酒适量
菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤

1. 姜蒜切片备用。

2. 黄豆一把,放水里泡发好。

3. 买来的猪蹄清洗干净,猪毛去掉。

4. 锅里烧开水后,放入几片姜片,1勺料酒,猪蹄放进去煮5分钟左右,去除血沫和脏东西。

5. 然后关火,捞出冲洗干净猪蹄。

6. 锅里倒少量的油爆香姜蒜后把猪蹄放入。

7. .翻炒片刻之后,加入老抽1勺,料酒2勺,醋半小勺,炒匀。

8. 把泡发好的黄豆放入,再倒入清水没过猪蹄。盖上锅盖中火20分钟。中途记得开盖炒匀。

9. 用筷子插进猪皮里,插的进去表示猪肉已经煮的差不多了,转中小火。

10. 加入盐半勺,冰糖,鸡精,胡椒粉,喜欢吃辣的可以再放点辣椒粉,炒匀出锅。

希望能帮到楼主

猪蹄怎么炖好吃 猪蹄的做法大全娄国民熟食 ?

最简单的就是把黄豆泡一晚上和猪蹄一起炖,这可是一道硬菜。

煮猪蹄怎样才能不开花? ?

煮猪蹄

女儿爱吃猪蹄,尤其爱吃我煮的猪蹄。
这不腊月二十三学校里放假,我和她妈妈去济南接上她,到了县城还没有到家,就直奔农贸市场购买猪蹄。8块钱一斤,买了8个,花了56块钱。不过我买的可都是前蹄,据明白人讲,前蹄比后蹄好吃。因为前蹄活动量大。如鱼尾、鸡脖等都比其他部位好吃,就是因为这些部位活动多的缘故。
把猪蹄买回家,在本来人家已经洗得很干净的基础上又反复洗了好几遍,用刀把猪蹄的前后各划上一刀,以划透猪皮为准。为的是让它能够在煮的过程当中熟得快、涨得开。把洗好的猪蹄放到高压锅里,加好水,烧开,撇出浮沫。然后再放入葱段、姜片、大料、甜面酱、酱油、盐、味精等调料,盖好盖,放好加压阀。待加压阀跳动后计时,半个小时后关火,自然冷却至高压锅的跳阀落下后,就好了。
我这样煮的猪蹄,与大街上卖的相比,他们的因为药草太多,属于浓香型的。而我煮的则属于清香型的。特别是女儿爱吃热的,而大街上卖的却都是凉的。更重要的是,自己亲手为女儿做可口的饭菜,成就感强、亲情味浓;另一个方面通过忙里忙外、年味也浓。
看到女儿吃的那个带劲,爱回忆的我又想起了小时候家里过年煮猪蹄时的情景。在那温饱还没有解决的年代,像我们这样的平民百姓真是“过年如过关”。记得临近年底,父亲从大集上买来两、三个猪蹄。那时的猪蹄不知是技术的问题还是工艺的问题,都是带着毛卖。于是到了晚上,在父亲的带领下,我和弟兄们每人拿一根铁筷子,伸到煤渣炉子里。待铁筷子烧红了后去烙那猪蹄上的猪毛,直烧得满屋里一个烧焦了的头发味。而平时少见油水的我们,盼望能够尽快吃上点腥味,并且能够参与其中、那种乐趣也是现在难以感受的。
连烙带烫得弄干净了猪毛,把猪蹄再放到水里泡。然后用小刀把猪蹄刮碴干净,放上一大锅水再按我现在的办法煮。之所以放上一大锅水,是因为不是为了让我们啃猪蹄,而是为了煮猪蹄冻(也叫猪蹄糕)。看着母亲在那里烧火煮猪蹄子,我们就在锅台前后的玩耍、闻味。待煮到猪蹄开花的时候,父亲捞出猪蹄,晾凉了。用手掰开猪蹄辬,再放到锅里煮。等煮到差不多的时候,捞出来,晾凉了。然后让我们兄弟几个去掰猪蹄上的骨头,并且反复嘱咐把肉撸下来放到锅里熬冻,只准我们漱麽骨头。哎呀,那个香啊。尽管骨头上已没有什么东西,就是手上那黏糊糊的东西也舍不得去洗一洗。什么叫“狗啃骨头干磨牙”啊,大概就是那种情况稜。
熬好了猪蹄冻,倒到一个茶盘子里,放到凉快埝,第二天早上就成了一个。父母亲平时舍不得让我们吃,只有等到来了客人时我们才捞着跟着沾沾光。
凡是“缺者为贵”。现在人们再也不用为吃发愁了,一来钱包里有货、二来大街上什么也有卖的。想吃什么就买什么,想买什么就有什么。并且有些卖的东西我们还都没见过、还都没听说过。象这样的好日子照此再发展几年、几十年,到底是个什么样的情况,我们想都不敢想。

怎样煮猪蹄才好吃 ?

酱乳猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 卤酱菜
酱乳猪蹄的制作材料: 主料:猪蹄500克。
调料:叉烧酱,排骨酱,八角,香叶,桂皮,生抽,盐,味精,糖,葱,姜,黄酒,红曲米各适量。教您酱乳猪蹄怎么做,如何做酱乳猪蹄才好吃猪蹄洗净,焯水,加调料酱烧成熟即可。 酱乳猪蹄的制作要诀: 猪蹄的趾间有很多老皮,应去除洗净。 透骨草炖猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效:关节炎食谱
口味:原本味 工艺:原炖透骨草炖猪蹄的制作材料: 主料:猪蹄300克
辅料:透骨草20克
调料:料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油30克教您透骨草炖猪蹄怎么做,如何做透骨草炖猪蹄才好吃 1. 将透骨草洗净后切碎,放入纱布袋内扎紧袋口;
2. 猪蹄去毛后洗净;
3. 姜切成片,葱切成段;
4. 将透骨草药包、猪蹄、姜片、葱段及料酒一同置于炖锅内;
5. 加入1500毫升清水,用武火烧沸,再用文炖煮45分钟;
6. 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成。小帖士-健康提示:
本品具有祛风湿、强筋骨之功效,适于风湿疼痛、四肢不仁、腰膝酸软等症患者食用。
五香扒猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱
口味:五香味 工艺:卤五香扒猪蹄的制作材料: 主料:猪蹄800克
调料:花生油60克五香扒猪蹄的特色: 此菜味道鲜美,肉烂易脱骨,醇香可口。教您五香扒猪蹄怎么做,如何做五香扒猪蹄才好吃 1.将猪蹄去残毛,蹄甲,刮洗干净,在蹄叉处刮去污垢,再用清水洗净,沥干水分。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度,投入猪蹄炸7-8分钟,捞出沥油,再将猪蹄放入煮五香脱骨扒鸡的锅内浸卤二小时,待调配料的味道渗入猪蹄即可。
五香扒猪蹄的制作要诀: 1.猪蹄要刮净残毛及污垢,洗涤干净。 2.必须采用“五香脱骨扒鸡”的卤汁卤制。3.以中小火卤浸猪蹄,使其滋润爽滑且入味。

猪蹄和什么炖好吃,最好有详细做法 ?

黄豆炖猪脚 取黄豆250克(最好为当春产的新鲜小种黄豆),猪脚两只,重约1000克。 具体做法如下:将猪脚洗净,一定要洗得特别干净,如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净,斩成三厘米宽的块状,备用。用清水搓洗黄豆,然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟,以水能没过黄豆为宜。将铁锅烧热,注入约一小汤匙花生油,开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。然后转入事先准备好的砂锅内,加清水1500毫升,同时,放入已经泡好的黄豆,另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒,旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。需要注意的细节:火候以汤水不外溢为佳,中途不掀开盖子查看,炖好准备享用时才下盐调味,如不是特别追求很鲜的口味,最好不要下味精或鸡精,这锅汤本身已经够鲜,是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜,此汤允许稍微偏咸一点。 特别强调:此汤最适合30至50岁有妻室男子,能坚持每周喝上一次,倍感精力充沛,提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色红润,皮肤光滑。功效和作用源于其高蛋白和丰富胶质物。 ========================================= 花生炖猪脚 用料:猪脚一对(600克)、带红衣花生300克、大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙(5克)、冰糖2汤匙(30克)、酱油1汤匙(15毫升)、蚝油1汤匙(15毫升)、番茄酱2茶匙(10毫升)。 做法:将刷洗干净的整猪脚从中间劈开,再横向切成均匀大块,花生提前泡在加了盐的水中3小时备用;将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸,捞出沥干水分;冰糖加水在电气锅内搅动,熬成糖浆后,加入猪脚块裹上糖色;再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱,加温水两碗,加热至沸腾后放气,再过8分钟断电;开锅盖,翻转猪脚块,加盖后在依上法加热8分钟后断电;出锅即可食。 特色:猪脚异常软烂、肉色红润诱人,甜味自然,酱香浓郁。此菜有益增添食欲,滋补养颜。 提示:为确保猪脚的软烂,焯过水后就不应当再见凉水,放入足量的温水炖煮就很容易烂。 ========================================== 章鱼炖猪脚 主要原料: 章鱼、猪脚、葱、姜、盐、绍酒 制作过程:将章鱼用温水(60℃)泡发,切成长3厘米、宽2厘米的块;猪脚除去毛桩、洗净、破成2块。把章鱼块、猪脚块同放铝锅内,加适量水及葱、姜、盐、绍酒,置武火上烧沸,再改用文火炖至熟烂,调入味精。 服食方法:佐餐食。 功效:功能益气血,填肾精,健腰脚。适用于产后体虚,缺乳,老人气血虚弱等。 类别:气血双补类 ========================================== 雪豆炖猪脚 材料:猪脚,雪豆,少许姜,花椒,胡椒 就是把雪豆泡好了后,所有材料一起放锅里煲咯,但是我偷懒,用高压锅,哈哈,不知道会不会比长时间小火煲的汤差很多! 高压锅半小时就好了…… ========================================= 马刺根炖猪脚 采用武定山区野生马刺根加猪脚炖制而成,味道独特鲜香,别具风味,具有滋补、清热解毒之功效。 ================================== 野山椒河蚌炖猪脚 一、原料:猪脚500克,河蚌肉200克。 野山椒50克。 调料:植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。 二、制法 1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。 ......余下全文>>

猪脚怎么煮比较补 ?

猪蹄洗净剁小块,一般买的时候就可以让他剁开然后先焯水 去掉血水 猪蹄洗净 再加水加姜片一点点八角 大火烧开 然后小火慢慢炖 大约炖半小时 之后可以放其他你想加的材料了
比如 加红枣是补血的 加花生可以补血润燥 加莲藕补气养血 加泡开的黄豆或者加豆芽可以止咳化痰 加入党参、淮山、黄芪补中益气 当然也可以什么材料都不加
之后继续炖到酥烂 放入盐调味
盐千万不要放早了 放早了猪蹄不容易炖烂 而且炖的时候一次把水加足

猪蹄怎么煮比较容易烂,有什么妙招吗 ?

在住的时候,往里面加入少量的醋可以使猪蹄更容易烂。

煮猪蹄怎样才不沾锅底 ?

煮猪蹄
  食材
  原料:猪蹄(大概700g)
  香料:香叶、干山楂片、蒜瓣、八角、桂皮
  调料:冰糖、老抽、生抽、料酒
  
  做法:
  1、锅内放冷水,下入几片姜片,倒2大勺料酒,开火煮。
  2、煮沸后捞出浮沫。
  3、把猪蹄倒出,用热水冲一下猪蹄(把浮沫冲的更干净),此时可以把猪蹄的多余杂毛拔掉。
  4、准备好香料。
  5、猪蹄放入高压锅内,倒入香料,加生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片。
  6、电高压锅30分钟。
  7、待高压锅浮子放下后(或手工放气),把猪蹄连带汤汁一起转入大锅内,开大火煮,为了收汁
  8、煮至汤汁粘稠即可关火,盛出,撒葱花。

怎么炖猪蹄更容易炖烂 ?

方法一:加山楂,按照1000克猪蹄加50克山楂,可使猪蹄易烂,且味道鲜美。
方法二:加醋,煮猪蹄时,如加适量醋,不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷,提高其营养价值,而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。

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