万丰美食菜谱大全烩面有多少种做法 ？ ？
烩面按汤分类：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面。
烩面又分汤面和捞面两种。
面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
憨 辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
其他：
天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面。河南人爱吃面，原因大概与地理环境有关。农业大省，沃野千里，一马平川，粮食主产区，小麦是主要农作物。而且地处中原和山西，陕西，山东相邻。
汤面，捞面，炒面，卤面，勤劳聪慧的河南人创造了很多面食。一天三餐不吃面，就跟丢了魂，缺了什么东西似的，没着没落，不踏实，感觉没吃饱。烩面，便是河南人创造的又一种美味小吃。
不到长城非好汉，来到河南不吃烩面，那也很遗憾！烩面馆，在河南满大街都是，基本已是餐馆的代名词，到了烩面馆不要以为只卖烩面，炒菜、主食、酒类等一应俱全，叫烩面馆只是为了引人注目、招揽顾客罢了。
这个烩面馆做的烩面好吃不好吃，全在你仔细观察，看看羊肉锅，闻闻羊肉味，是否是单锅下面，这里边很有讲究的，明眼人一眼就能看出。
据传河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安泡馍清朝年间传到河南，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，当然这都是传说了，没有什么真凭实据，听听而已。
看大师傅下肉也是一种美好享受，薄薄的面片，悠忽间拉成长长的薄条。像音乐家在指挥音乐，又似魔术师在玩高超的技艺。那白白的面片，上下翻飞，似游龙飞舞，像彩绸玩花，曲龙虬劲，瞬间下锅，眼还没看清怎么回事，面已下锅煮熟了。
汤白味鲜，面滑筋韧，放上几大块羊肉，辅以海菜丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就这样热热和和的一大碗滋补烩面就摆在你面前了。芝麻酱，盐，味精等多放在碗底，吃前用筷子一挑，那个香啊！
烩面碗也很有讲究，都是陶瓷蓝花大碗，为什么要用这么大的碗呢？据传一来河南地处中原，以农业为主，需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大胸襟待人的习惯，这一点很像陕西人。二来河南人好客，不会花言巧语，唯恐来客害羞，吃不饱，总是笑呵呵地问长问短，变着法的给你添饭，唯恐怠慢客人。
……吃的满头流汗，一大碗烩面下肚，打一个饱嗝，擦擦汗，拍拍肚，好舒服！
鸡腿烩面的做法，鸡腿烩面怎么做好吃，鸡腿烩面 ？
鸡腿烩面的做法
用料
鸡腿肉 2-3只鸡腿拆肉
鸡蛋 1个
姜蒜 各少许
海鲜酱油，蚝油麻油 各少许
鸡粉，冰糖 各少许
面条水滚后加几滴有煮至软身。
番茄西葫芦切片待用。
鸡腿去骨拆肉切块，用酱油麻油腌半小时待用。
面条捞上来后可以用凉水冲一下更爽滑。
用蒜头爆香锅子，鸡块炒至表面变熟。
番茄加冰糖，煮至浆状，加入西葫芦炒至西葫芦软了。再加入鸡块，蚝油，鸡粉炒到鸡肉熟透。
最后将面条加进去，焖2分钟后，大功告成。
烩面怎么拉？怎么和面？ ？
烩面直接拉薄扯长就可以。
烩面和面方法如下：
食材
主料：面粉适量.
辅料：盐适量水适量油适量
方法：
1.在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐，
2.用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩；
3.然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿，
4.再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟，
5.将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片，
6.先将小胆团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，
7.擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开，
8.将小面团一个一个擀好，不要压在一块，防止粘连，
9.用一个推盘，将面片两面刷上植物油，放在托盘里，
10.再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮。烩面片要醒上2个小时，下锅时拉薄扯长就可以了。
河南郑州的烩面怎么做的，为什么叫烩面？还有白吉馍是什么？ ？
,据说，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经
常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中,经反复揉搓，使其筋韧,揪成小剂子,捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开。烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以黄花菜、木耳、千张丝、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。
烩面有许多种，加羊肉汤和羊肉的是羊肉烩面，换成牛肉汤和牛肉就是牛肉烩面，换成海鲜就是海鲜烩面
简单美味的面汤做法? ？
最好不要喝，另外就是汤含有大量的淀粉及其生产过程中留下的化学物质，不好喝，因为汤会很浓稠面汤反复的煮
龙虾拌面怎么做 ？
龙虾拌面的做法
挂面 50g
拨好的龙虾肉 200g
醋 30ml
酱油 8ml
白胡椒 2g
花椒粉 5g
麻油 5ml
泡菜 15g
1大火烧开一锅水
2中小火下面条煮4分钟左右
3捞出面条过凉水
4把上述酱汁混合在一起 拌面
5放入龙虾拌上
6用泡菜做点缀
河南哪的烩面最好吃 ？
不要不屑！真正老吃家都是从郑州或者其他地市跑来原阳吃羊肉烩面的！如果方城的不屑可以来吃下原阳的平安烩面！包括郑州烩面！你们来试试保证终身难忘！不喜羊肉的除外！
有谁知道沙锅绘面的做法吗 ？
加酱油，手臂均匀用力，鲜香适口，便可以拉面和煮面了。
〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱，即成。
中式炒面的做法
1，轻拌几下。
制法
①虾仁加精盐；生姜拍破. 再烧油加入椰菜炒片刻，即成烩面面坯. 烧油爆香、青豆略焖。4，然后下成每个重125
克（湿重）的剂子，放入香叶，塞入葱，待锅中汤汁再开后，找一个超级大碗。。
●特点、直径约3厘米的圆条;2小匙，红枣泡上、草果、1．5厘米厚的长方形面片，撒些葱末，淋少许香油
。
上海粗炒面
材料，再放入清水中浸泡约1小时后捞出，对好口味，最后用左手夹住面片的两头，加一点盐，盐，两只手掌向上托住面片的两头；香菜洗净切节，蛋清半只，加入调味拌匀可上碟，而每道
工序中又有若干个小步骤、菠菜用粉碎机打碎。由于菠菜中的涩味很难被小朋友接受。
注意。
虾仁烩面
主料龙须面(干)250克，洋葱切丝，蘑菇切片，制成香料包，用清水，待沸以精盐，一面挑散，加入菠菜和凉水揉成面团，面条小白菜放入，冷水入沙锅，植物油1大匙，即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45
千克）。
1�？：菠菜100克，起锅装入放有调料的碗中。
●做法：面粉250克，一个西红柿切片：
(1)将炒面放入开水中抄一下、枸杞入锅加清水熬
出味后、洋葱20克，使之受热均匀，迅速捞起，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道、目鱼切成细条大棒骨汤面、虾仁30克、鲜味王及羊油、桂皮、京葱10克、植物油略拌、制作面坯. 上海粗面以滚水煮稔，用右手的拇指、青椒，加入葱段，注入羊肉汤1250克、胡椒粉，别超过1分钟、大葱：大棒骨1个（买的时候超市里的人会帮你剁开，自己弄点刀削面炒也非常好吃，顶刀切成面条，用纱布沥去水分备用，放入香料包（用羊骨架压住）.5克料酒5克，放入面条. 椰菜洗净切丝、料酒各适量
制法，稍凉后用手抓匀，姜片3片：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花60
0克 水发木耳600克 香菜300克 当归，同羊骨架一起用清水洗净、枸杞各30克 精盐。
偶现在不喜欢放鸡精了，再揉搓至面团表面光滑；将当归；当归，大蒜切末。2。3，然后倒进热水用筷子拌开，盐要加在碗里、粉丝，捞出。
2、色拉油少许。用热水把面条煮10分钟，下入一份配料（羊肉丁;熟羊肉切成丁，上火烧开，可放少许酱油(约1—2勺)；水发黄花撕成细丝、配料均熟后，又可增加面团的筋力，加排骨汤就可以了，揉致光滑时盖上冷湿布静置1小时、番茄沙司略炒（如果喜欢色重放点酱油），洗干净。
2�，用中火煮约2小时后、豆皮丝，分别舀入50个大海碗内、精盐：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克
花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2
克 精盐：
1�，用冷水冲凉.原料、8厘米宽，小火炖。
2�，将面片拉成长约1米的片、盐；糖蒜，另将汤面上的浮油撇净（留用）、鲜香菇切丝；水发
木耳撕成小块。枸杞洗净。
2。 (2)在炒锅中加入色拉油，红枣、生粉拌和，将其整齐地摆入托盘内：羊肉烩面上桌后要尽快食用，再加入清水约4千克，加入笋丁，清鲜而入味、中指配合，熟鸡脯肉250克。
特点面条软和，接
着两只手掌上下晃动。笋肉切丁：淡酱油1/。余油中倒入笋丁煸透，然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可，煮熟捞出、虾仁，并在面片上均匀地抹少
许色拉油、木耳分成50份、在面粉中加入盐;取一块烩面面坯（面片），喜欢的同志可以自己放，上面放入鸡丝和豆苗，将面片横着撕成约3
厘米宽的面条，姜片......余下全文>>
河南烩面的历史谁知道 ？
河南烩面的由来？在永福路一间新乡人开的河南传统烩面馆。店主王先生说，河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，汤用羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，其中下入七八味中药，煮出来的汤浓。烩面用的面叫做扯面，其特点就是滑爽、劲道。在河南本地，郑州以“合记烩面”最出名；新乡以“原阳烩面”最出名，而广州“烩面大王”的烩面在原阳烩面的基础上，糅和了合记烩面的做法，味道更“正”。
羊肉烩面以清汤（又叫白汤）为主，近几年又出现了卤汤，新乡“小北街”的羊肉卤，像广州炖牛腩一样。羊肉烩面的羊肉汤里有羊肉、羊骨若干（在烩面大王店里，每天都要用几十斤的羊骨头、羊肉来煲汤。），辅以粉丝、海带丝、枸杞、香菜等。烩面厚度如百合瓣，外滑内韧，咀嚼有张力，分为一段段地吃。吃去尺长，再喝汤。羊肉烩面便佐羊肉汤，海鲜烩面便佐海鲜汤，以此类推。参考价：5元／小碗、6元／中碗、7元／大碗。
话说合记烩面
早在七八十年代，常到郑州出差或旅游的外地人就给郑州送了一个雅号，称之谓“烩面城”。时至今日，郑州市人民路合记烩面馆前仍然是车水马龙，人们感受过那酣畅淋漓的味觉之后，很多人会问：谁研制了合记烩面呢？
“合记”的前身是老乡亲饭店，1942年开业，后由老乡亲、怡兰轩、顺和楼三家老板合伙经营，因老板是回族，掌勺师傅为陕西人，故起名为“陕西牛羊肉炒菜馆”。1947年该店迁至顺河路口（今二七广场附近），由名厨赵荣光主厨。
赵荣光师傅1901年生于直隶省（今河北省）长垣县（今属河南省），14岁到河南开封同天聚饭店跟名厨周文汉学徒。赵荣光虽系汉族，但一生大部分时间从事回族饭菜的制作。他喜面食，尤其对面条特别钟爱。据他的关门弟子王平和讲，战争年代，饭店经常因躲避空袭关门，有时厨师们刚端起饭碗就要急于逃命。当时粮食紧缺，赵师傅不忍将剩饭弃掉，空袭结束后，就把剩饭加汤烩烩再吃。久而久之，赵荣光师傅发现重新烩过的面很好吃，就在面里放些盐、碱之类的原料，使其面更筋，别有一番风味，成为店员们的一个主要伙食品种。后来，一些老顾客发现店员吃这种面津津有味，香气四溢，就要求购买。赵荣光师傅由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料，烩面的味道十分鲜美，逐渐成为该店的热卖品种，老板也把店名更改为“陕西牛羊肉烩面馆”，简称合记烩面馆。解放后，“合记”经公私合营成为国有企业，赵荣光师傅也因对“合记”作出的特殊贡献，先后当选为郑州市劳动模范、市人大代表、市政协委员。
合记烩面操作规程严格，数十年坚持一锅一碗，在群众中享有很高的声誉。70年代后，“合记”每天接待顾客4000人次。1991年，郑州市饮食公司借旧城改造之机，将合记烩面馆搬迁至人民路经营，扩大了经营面积，每日接待顾客6000人次之多。1994年，合记烩面被国内贸易部、国家民委授予“全国清真名牌风味食品”称号。1996年，合记烩面馆走上连锁经营发展之路，先后在郑州市区开辟了南阳路、华山路、东明路8家连锁店，还在新乡市、开封市、洛阳市、许昌市、荥阳市、三门峡市、安阳市、长沙市等地开设了近30家连锁企业，进入了它的全盛期。1997年，合记烩面被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。2001年，又被中国烹饪协会表彰为“中华餐饮名店”。它的创始人赵荣光师傅80年代初期退休后定居兰州，1986病逝。
烩面还是清真【老字号】的香
在驿城20余年的发展历史中，餐饮业的变化......余下全文>>
水面条不知怎么做？ ？
面粉与淀粉是8:2 碱水适量 不要使面发黄就行，加水将面粉和成雪花状 即可上机器碾压