万丰美食菜谱大全面粉怎么发酵做包子 ？
如何让面粉发酵快? 三大招教你更快发酵面粉做的食品 发酵的面粉做的食品更营养，但发面过程很消耗的钱时间。怎么样发面既节约时间，又让使蒸出的白馍暄腾呢?那处教您几招： 第1，发男宠选酿母菌，用前需“活化”。常用的发酵剂次要有三种：“老面”、泡打粉和酿母菌。那里面酿母菌非首选，由于其不止自身包括浩博的维他命和矿事物，还对小麦磨成的粉中的维他命还有尽力照顾效用，能增减和好的成块的面中的B族维他命。 酿母菌运用前，先要使酿母菌菌“活化”。先将酿母菌粉参减温水和至消融，静放3—5分钟，再放入小麦磨成的粉中拌和，那么能力保障和好的和好的成块的面充分发酵。 第二，和面时，减糖、蜂蜜、酸牛奶，发酵更快。和面时，除开参减酿母菌，再添一小勺白砂糖，或非蜂蜜、酸牛奶，都可以增长酿母菌菌活性，减速发酵。那么，发面的时间大约可节约1/3，同时还能使蒸出的白馍更减紧集绵软香甜。 第三，发面时，温度30℃—35℃最相宜。面发得非可充分，相宜的温度和湿润程度也非关键。那处教您一个能使和好的成块的面维持正在30℃—35℃的办法：正在蒸锅中减60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需求注意的非，面盆要放正在支架上，不可以与冷水直交交触。 要快的话，还是用酵母最快，温度保的好，2-3个小时就OK了。 关于酵母：酵母分3种，要看清楚使用说明，只有一种酵母是直接放进面粉就可以的，叫做‘即发酵母’，我用的就是这种~ 另外有些是要先溶于温水然后才加进面粉~酵母一般放冰箱密封保存，要尽快使用，以免失去活性~~ 可以加乳化剂、增筋剂，酵母等等。 多加老肥能使面很快发酵，但需要储备较多的老肥。在发酵过程中，无论使用那种方法，都要将面揉均匀，否则影响发面质量。应注意发酵的用水温度，一般是冬天用水的温度高些，夏天用水的温度低些，还要根据气候的冷热做好保温工作。 面粉发酵有老嫩之分，酵面的老嫩与碱的浓度为正比例。一般说酵面老些，碱浓度大些，酵面嫩些，碱浓度小些。 让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。 加酵母或者是比较温暖的地方。 发酵粉放在暖和的地儿。 加发酵粉,或是放在热一些的地方,面会很快发酵的。 用点发酵粉,多揉下,然后放到烤箱中把温度调到二十度左右,过了十多分钟就行了,像别人做早点的包子面,还不是早上起和面的,不可能放一两天再来做 买安琪发酵粉很快的。 放酵母的同时在放点糖可加速发酵另外把面粉放到温度高的地方。 用东西盖着，很快。
希望对你能有所帮助。
怎么用面粉做包子 ？
包子的做法
主料：酵母粉 普通面粉 南瓜 紫薯
辅料：菠菜 红豆沙 葡萄干
步骤：
1. 南瓜蒸熟后用勺子压成泥；
2. 面粉里放入酵母粉，加入南瓜泥，揉成光滑的面团，让其发酵到两倍大；
3. 紫薯蒸熟后压成泥，紫薯泥太干要加水；
4. 把紫薯泥加入放了酵母粉的面团里，揉成光滑的面团，让其发酵到两倍大；
5. 在搅拌机里放入适量菠菜，加水搅拌后过滤出汁水；
6. 把菠菜汁放入加了酵母粉的面团揉成光滑的面团，让其发酵到两倍大；
7. 在红豆沙里加入温水洗过的葡萄干搅拌均匀；
8. 把发酵好的面团再次揉一下，要反复揉到面团里没有气体，非常光滑为止；面团揪成小剂子
9. 搓圆摁扁后用擀面杖擀成圆形，中间厚四周薄；
10. 放入豆沙，包起；
11. 蒸锅里放水，加热让其温热后放入蒸架，让其第二次发酵，时间在40分种左右；
12. 开大火蒸15分钟后关火，过5分钟后再开盖。
做包子怎么和面 ？
发面很简单。。用500克面。放3克的发酵粉就可以了，记住发面的时间宁可长不要短，。最少也要45分钟以上。。你还可以用牛奶发面蒸出来的包子很好吃。。
揉得越久越有筋道这是对的，技术上应揉至三光：
面光（面应象少女的皮肤一样光滑细腻）、
手光（手上没有面粉）、
板光（和面的工作台上没有面粉）。
和面时应以面筋拉伸为主，最好是同向拉伸。和面时力应中等，不可用大力拉断，拉断就是你说的揉死，但这是面粉揉死而不是酵母揉死。酵母是不会揉死的。
做成包子后再在30度温度70~90%湿度下醒发至熟包子的7成大再蒸。
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
最简单的纯肉馅：
取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。
材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜
做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。
晶包子做法
材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。
作法：
(1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。
(2) 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。
(3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装......余下全文>>
在家做包子怎么和面 ？
包子皮和面
发酵面团用到的材料：
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、温水约250cc
重点：做馒头，包子，豆包等中式面点，不能使用筋度太高的面粉，你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的。
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起发泡的作用，也就是让面食中出现更多的气泡。
(泡打粉分两类，其中一类是双效泡打粉，双效泡打粉不含明矾，不必担心铝超标。担心的话完全可以不加，一样可以发出好的面团。)
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
发酵面团的做法：
1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点：这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。另外面团不要和的太硬了。
3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大，并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。
重点：
当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4.经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等。
怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软 ？
我猜，你忽略了发面温度这一因素。发面温度，最佳是在30-40°之间，温度过高，过低都直接影响发面。在此温度间，2-3小时就能完成发酵。
如果你上次做是在夏天，30分钟足够面发起来了，但这次已经到了冬天，那30分钟就发不起来，所以就会成死面了。
一般干酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比较少。大概500克面，使用干酵母3-5克，泡打粉5-15克。
饮食健康因该始终是美食的第一关注点。外面小店的包子在发面的时候，多半都会使用膨松剂，吃起来确实很松软，小店老板关心的是他的钱袋。至于健康，除了我们自己关心，还有谁？
冬天怎样发面粉做馒头和包子？ ？
我做面包的时候用的是安琪的发酵粉哦，很好用，给你参考下：
用量：按照面粉重量的0.5％左右添加；
温度：用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处（温度35°C左右，空气湿度为80％左右）发酵
时间：馒头需发酵40-60分钟，面包需发酵90-120分钟，面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。
通常情况下，气温较低时可适当增加酵母添加比例，较高时则应适当减少；
制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。
冬天气温比较低，可以把搓好的面团放进蒸隔里（垫玉米叶或者香蕉叶防黏），搐部加冷水烧到35°C左右，可以观察锅盖，出现水珠以后就不要加热了，放上一段时间就醒发了，这个效果还不错的，我就经常这样节省发酵时间的，您也可以试试哦！
如何发面粉做包子视频 ？
拍下来去优酷发啊
用酵母怎么发面做馒头和包子？ ？
1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）
4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
超级啰嗦：
**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。
**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。
**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。
**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。
馒头的做法
原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布
做法：
1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止
2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。
3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；
4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。
5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）
6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。
超级啰嗦：
**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。
**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。
做包子怎样发粉 ？
材料
中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖适量，盐适量，馅料少许
做法
1.面粉加水和酵母揉成团
2.然后装入抹油的保鲜袋中
3.发酵至两倍大
4.然后揉均匀
5.揉至表面光滑
6.分成12份
7.然后擀成圆片，在面片底部沾些面粉，容易出纹路
8.包入馅料
9.包好
10.放入蒸笼中，蒸笼要涂油，或放硅油纸
11.再次醒发
12.然后蒸10分钟左右，关火二分钟后开盖
做包子，面怎样发，包子才能蒸的好，发面的具体步骤 ？
给你一个配方保你蒸出和宾馆饭店一样的包子
蒸包子首先是发面；
按500克面粉（中筋面、高筋面、富强粉均可）计算；最好用“高筋面”
面粉 500克
白糖 50克
酵母 5克
泡打粉 10-15克（如果不放，那蒸出来的一定是死面疙瘩，不信您试试。）
以上材料混合均匀后，用30-40℃温水（切记用30-40℃温水用手感觉热了，但不烫即可）放入250克温水和好后，反复揉成面团，用保鲜膜盖好后再用厚棉毛巾盖上饧面30分钟即可（冬季放电褥子里）
再反复揉面，然后摘剂子，按40-45克一个制作包子皮包子。（一般包子皮上捏18个摺）然后上笼蒸包子上笼蒸15-20分钟即可。沸水计时。