万丰美食菜谱大全广式腊肉的详细做法及配料 ？
首先系备料：带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽（最好用双璜生抽）、汾酒各二两，有一只海天牌红烧酱油（或者用珠油都得），用来最后上色，如有，腊肉卖相会好嘀，如无可免。
第二步系制作：五花肉切成长35cm厚1.5cm长条，肉头穿细窿，用开水洗去肉面油腻，沥干水分备用。盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶，放入五花肉腌8-10个钟。腌制时隔30分钟左右翻动一下五花肉使其入味，如同时给其按摩按摩，腊肉就溶入左你嘀情感，到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！哈哈..吾到你吾信噶…..
第三步系晾晒：晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油，用绳在肉头细窿穿起五花肉，挂在阳台等光猛通风（重点系要风干）的地方，晒到肉身干硬为止（到后期就要切记吾好用禁猛既太阳晒啦，费事晒到出油影响味道）。晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖！
几年来我晒腊肉都系用汾酒，近30蚊鸡一瓶，真系几重皮，吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢（要香型接近）
另外，记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒（梗系汾酒首选啦，老广都实践左过百年啦）呢4味，千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东，本人有过惨痛教训，你就吾好试啦。但五花腩有时买不到，可用半肥瘦猪肉代，但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密，否则煮熟后肥瘦分开。
自制一斤广式腊肉需要多少份量的配料? ？
广式腊肉
材料
五花肉一斤，盐10克，冰糖20克，生抽老抽各15克，高度白酒0.2两。
做法
1、五花肉切成1.5厘米厚长条（让卖䐗肉的切好）用温开水洗净，稍凉干水； 2、准备一个大盆，倒入准备好的材料，然后放入猪肉腌24小时以上（腌两三天更入味），隔十二个钟番一次； 3、腌好之后穿绳挂在通风处，大概十天半个月就可以了！
如何做自制奇香无比的生晒广式腊肉的做法 ？
晒制广式腊肉的心得：
1.要在刮北风并且天气干燥的时候做，气温在15°以下最理想。
2.白酒要浓度高的，最好用汾酒，玫瑰露酒也可以。
二锅头不好，没香气，只有一个酒精浓烈的味道。
3. 白糖多点，肥肉会透明。白糖买密封袋包装的，散装白糖容易有
螨虫，腊肉会发白。
4. 盐最好是海盐，最好不要用加碘盐。（买不到的话也就只好用加
碘盐咯）
5.老抽不要太多，否者颜色会发黑。
6.红烧酱汁或红烧酱油只是增色用的，有则用，无则免。
7.不要吃“新鲜”腊肉，要等到20天以后再吃
广式自制腊肠怎么做好吃，广式自制腊肠的家 ？
食材明细
猪肉1500g
猪小肠420g
盐适量
酱油适量
白糖约30g
生粉少量
白酒少量
咸甜口味
其他工艺
数天耗时
普通难度
自制广式腊肠的做法步骤
1
备好小肠。
2
清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。
3
清理干净的小肠。
4
接把小肠里面反出来（操作时把小肠一头放水龙头底下，开着小水，另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往下放，一下子便反过来了，很好操作）。
5
这是反过来的小肠，可以看到颜色和上面正面的不同。
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接着把反过来那一面的肉肉刮掉（把小肠一头放案板上用手按着，另一手拿刀斜着刮）。可以先刮一小块看力度是否适合，其实这个不容易刮破，我是从来没试过刮破。
7
刮好灌水再冲洗干净，再挤干水份备用。
8
备好前腿肉。
9
清洗干净后切成约黄豆般大小，再剁几下便好（个人觉得切得太大粒灌出来的腊肠不饱满，也没那么好看）。
10
肉切好后加适量盐，白酒（我用的二曲），酱油，白糖，生粉。
11
拌匀。
12
取一点调好味的肉蒸熟试味（前面做没有称量），个人口味不同，尝点便可以知道哪些需要再加的，免得做出来口味不对，浪费了。调好味的肉腌制两三小时至半天左右便可。
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备好所有材料（肉，肠衣，绳子，没有专门灌肠工具便备一矿泉水瓶，针一枚）。
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矿泉水瓶从上部约三分之一处剪开，取上部。拿一根肠衣，一头用绳子绑紧，另一头套进瓶口。
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往面里装肉，再用筷子慢慢推下去。
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装得差不多的时候可以用绳子绑成一节节，这样方便晒干后取来吃（绑之前一定要边挤紧边用针扎些孔，这样才灌得饱满而且不易破）。
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灌好后继续多扎些孔。
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拿到太阳下晒（个人觉得晒腊味最好是3-10度左右，有北风吹更好，像广东这虽然是冬天，但有时温度在二十度以上。所以我每次做腊味前都必须看天气预报，有冷空气到而且是晴天才做。晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，这样会有水份的。
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晒了两周都流油了，这样就可以了。一时吃不完的可以放冰箱里冷冻着，吃几个月还是可以的，但不建议放太长时间。
小窍门
1.个人口味不同，煮熟一点调好味的肉尝尝便可以知道哪些需要再加的，免得做出来口味不对，浪费了。
2.在肉里加少量生粉，这样做出来有腊肠才不会硬硬的（但量不要太多）。
2.灌肠子的时候一定要边挤边用针扎些孔，这样做出来的腊肠才饱满而且也不会挤破。
3.晒腊肠最好是在3-10度左右，想要做得好最好提前看好天气，如果遇到中途有一两天下雨或温度太高的可以直接拿回冰箱里冷藏，但不要放袋子里，否则会有水份。
4.腊肠至少要晾晒两周左右才真正的够香。
怎么做广式腊肉 ？
五花肉洗净,滤干水,先用100克盐,拌匀腌3小时
将用盐腌好的花肉穿上麻绳,分次把花肉放进90℃的热水里,翻动几下(烫时要继续加温),烫到表皮转色
把烫好的五花肉挂起,充分晾干表面的水份(约2小时左右)
将糖、生抽、头曲酒混合均匀,放入晾干表面水份的五花肉,腌制12小时,中途翻拌几次。
将腌了12小时的花肉挂起,充分晾晒至干、出油即可,密封放冰箱储存。
如何晒广式腊肉，生晒广式腊肉的方法 ？
广式腊肉的做法图文教程：
1、把五花肉切长条状，挖一个窟窿，窟窿用来穿绳子滴!
2、用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。
3、沥干水分(图3)。
4、撒上盐，在五花肉面上抹匀(图4)。
5、倒入白酒，拌匀(图5)。
6、倒入生抽，拌匀(图6)。
7、加入老抽，拌匀(图7)。
8、最后加入砂糖，拌匀
9、把五花肉腌制8-10个小时，每隔半小时把肉肉翻转一遍(图9和图10)。
10、把腌制好的五花肉，用绳子穿在窟窿处，凉晒在通风透气的地方(图11)。
11、图12是晾晒后第二天的图片，在北风天一个晚上就能吹干。图13是第5天时拍下的。第7天已经能看到肉面硬硬的了，可以切片炒腊肉或者做煲仔饭。
自制各种口味腊肠怎么做好吃 ？
自制各种口味腊肠的做法步骤
1. 广式腊肠：猪后腿肉切片加白酒、盐、白砂糖、冰糖（提色的关键） 五香味腊肠：切片的后腿肉加五香粉（外加花椒粉、干贝粉、鸡粉、排骨粉、椒盐等调料也可以）酱油、盐拌均
2. 川式腊肠：在五香的口味上加上带碎花的辣椒酱 黑椒味腊肠：切片后腿肉加盐和黑椒粉 火腿肠：在五香口味上把后腿肉绞成肉酱加鸡蛋清，生粉，小麦粉，盐，白砂糖少量，酱油搅拌
3. 从上左到下依次是：火腿肠，川味腊肠，广式腊肠，五香味腊肠，黑椒味腊肠
4. 腌大概两小时以上就可以灌肠了
5. 边灌肠边用绳绑住
6. 绑好的肠子再风干
7. 做腊肠最好是寒冷的冬季（大概半个月就可以吃了），这样风干得快些，有条件也可以熏干
8. 火腿肠就拿到蒸炉蒸一个小时（依各人炉不同而言）
9. 这是蒸好的火腿肠，样相很不好看，不过味道极佳，切片煎着吃或配其他菜炒着吃都可以的
广式腊肠怎么做吃不上火 ？
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以；
2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；
3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
4、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖哦；
5、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；
6、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁；
7、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以开吃了哦！
广式腊肠怎么做好吃，广式腊肠的吃法 ？
广式腊肠煲仔饭的做法：
1、将淘洗干净的大米放入砂锅中，加适量水浸泡十几分钟；
2、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
3、盖上盖将米饭煮至八成熟；
4、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片，放入砂锅中，继续煮至全熟后拌匀；
5、油菜洗净，另煮一锅水，水沸后加入少许盐和色拉油，放入油菜氽烫一分钟，捞出备用；
6、将老抽、生抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜即可。
广式腊肠怎么做？ ？
广东腊肠制作方法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉）切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：待以上两种肉粒分别腌透后（如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番），放入同一钢盆之中，加入清水，借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气，再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草，挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干，再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。