饭店特色凉拌菜做法大全带图片 ?
1、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆,佐酒小菜
2、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点: 新鲜味美,富有营养。
3、麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。 特点: 颜色翠绿,香味可口。 4、肉丝拌粉皮
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。 特点: 味香爽口,佐酒佳肴。
5、酸辣蕨根粉
原料:九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒 制作:
1.将蕨根粉用开水泡两小时,捞出沥干晾凉; 2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段; 3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料,淋上即可。 口感:滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣,而且带有麻油的香味,有一点点辣,却又不会太刺激,醒胃适口。
三十二款特色凉拌菜都有什么?? ?
1凉拌银耳 2凉拌羊儿 3凉拌豆挂 4凉拌素牛排 5凉拌于头条 6凉拌金针菇 7凉拌牛蹄筋 8凉拌大蚕豆 9凉拌面筋 10凉拌海蜇球 11凉拌粉皮 12凉拌海蜇丝 3凉拌麒麟 14凉拌海带丝 15凉拌花生米 16凉拌猪皮冻 17凉拌油皮 18凉拌腐竹 19凉拌羊角丝 20凉拌黑木耳 21凉拌豆精 22凉拌毛肚丝 23凉拌莲藕片 23凉拌蕨根粉 24海白菜
这些是最常见的。
南京特色凉菜怎么拌 13种料都是有什么 ?
亲,这个就和豆腐干拌凉菜一样啊,没有什么秘籍的。。。。。我拌过折耳根,莴笋,青笋等等这些东西!
凉拌菜有哪些基本特点呢? ?
凉拌菜无论在其性质上或是具体操作方面,与热菜有许多不同点.其品种繁多,特点是凉、干、响、脆、嫩、鲜 、无汤、无腻、清凉可口,往往是宴席、便餐、小吃的第一道菜,供人们饮酒时食用。 热菜的香气是通过热气使人闻到香气,而冷菜的香是入口后越嚼越香。故有“热菜气香”、“凉菜骨香”之说。 凉拌菜香味的来源; 1、原料本身的香气。如肉有肉香、鱼有鱼香、豆有豆香、蛋有蛋香、菜有菜的清香味。 2、利用各种香料。如香油、花椒油、辣椒油、蚝油、葱、姜、蒜等,烹调时加各种香料,辅助起香。 3、利用调味品。如用糖、醋、酒、糟、芥末等烹调菜肴而产生香味。晒干。
四川特色凉拌菜 ?
四川凉拌菜很好吃,但绝大多数非四川人就是做不出来那个味.这里的关键在材料和制作工艺. 关于材料.主要是花椒,辣椒和芝麻油这三种,其余的如酱油,味精之类,并玩特别之处。花椒,要选用四川产的,以汉源的为最好。各地超市都应有售,若无汉源花椒,只要是四川的也可。买回后,在铁锅上用文火烘干,烘时可滴入少量菜子油,后用石磨研细,若没有,用其它方法也行,反正是要研细。辣椒,四川人爱用一种叫做二精条干辣椒,若没有,其它品种也可。烘干和研细的方法与花椒一样。下面这一步很重要。研细的辣椒面,用耐高温的容器装好,铁锅烧热,倒入适量菜油,北方若没菜油,花生油也可,烧热至油面上无泡,待油温稍凉后倒入辣椒里,这里,火候掌握很重要,油太热,会把辣椒烫糊,油温不够,辣椒会不香。芝麻油。最好是白芝麻。洗净后在锅里炒熟,注意火候,千万不要炒糊。炒后压碎。煎好油,也是菜油最好,没有用花生油。煎热后的油半凉后倒入芝麻中。注意,倒入时,油温要比倒入辣椒低,否则就糊了。有了这三样东西,一般就可拌出四川味的凉菜了。
特色凉拌菜的制作方法 ?
去食品添加剂看看吧,不过你要对得起良心,不然的话我就是教唆犯,
潮州特色凉拌菜有即些? ?
油 泡 虾 球 用 料: 大明虾700克,猪油1000克(蒜100克),蒜头肉50克,真珠花菜,味精、鱼露、胡椒粉、姜、芝麻油、上汤、绍酒、淀粉各适量。 制 法: 1、把大明虾剥去头和壳,剔除虾肠,洗净景晾干水分后,用刀从虾背片开,盛于盆中,将姜磨烂挤汁加入鱼露、绍酒、湿淀粉和虾肉拌匀腌渍2分钟待用。 2、把蒜头肉剁成末,用猪油50克,以小火炸至金黄色,盛入碗中。将味精、鱼露、芝麻油、胡椒粉、上汤、湿淀粉搅匀成碗芡待用。 3、用中火烧热炒鼎,下油烧至六、七成热,把虾球下鼎过油至刚熟,倒在笊篱内沥去油,然后快速把蒜末、虾球和碗芡一起下鼎播即成,盛入餐盘,真珠花菜炸酥彩盘便成。 特 点: 蒜味浓 油 泡 鱿 鱼 用 料: 干鱿鱼400克,白肉米10克,湿香菇末20克,脯末50克,猪油750克(耗75克)。蒜头米50克,真珠花菜50克,味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、上汤、湿淀粉各适量。 制 法: 1、 将鱿鱼用冷水浸发,撕去头尾及脊骨外膜,先剞上花刀,后切成三角形,盛在碗里,摸上湿淀粉、鱼露。另用1只碗,放入味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、湿淀粉、上汤拌匀成碗芡待用。 2、 把蒜头米下鼎炒至呈金黄色,放入白肉米、香菇末、 D 脯末炒匀起鼎盛入碗候用。 3、 烧热鼎倒入猪油,油温七、八成热时将鱿鱼投入,拉油至熟后倒出,鼎底的猪油倒剩少许,投入鱿鱼、配料和芡汁,快速颠翻几下,起鼎落盘,真珠花菜炸后伴边即成。 特 点:爽脆不腻、香味极佳。香,爽滑鲜美。 清 汤 螺 把 用 料: 角螺净肉300克,湿香菇15克,芹菜茎60克,上汤600克。咸芥菜、火腿、熟笋各30克,味精、精盐、胡椒粉各适量。 制 法: 1、将螺肉片成宽3厘米、长4厘米的片,再将香菇、咸芥菜、火腿、笋肉切成条,芹菜用开水烫过,用清水漂凉后撕成丝待用。 2、取螺片1片,中间放上香菇、火腿、笋、咸芥菜各1条,用芹菜丝扎紧捆成1把。 3、将水煮开,放入螺把焯熟盛在碗里,加入精盐、味精、胡椒粉,灌入上汤即成。 特 点:汤清味美,肉脆爽口。
特色凉菜做法请教几个。 ?
酸辣土豆丝原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
·操 作: 1、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。
2、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
4、开火、坐炒锅、添油。
5、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜饥放入爆出香味。
6、倒入土豆丝,掂锅翻炒几下。
7、倒白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀。
8、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
特色凉菜和私房凉菜哪个看着舒服 ?
还是特色凉菜好听
拌凉菜的做法大全 ?
凉拌木耳的做法
1.准备好所用食材。
2.木耳提前泡发洗净,撕成小朵。
3.大蒜去皮,剁成成蒜泥。
4.香菜和辣椒切成小段。
5.锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3分钟。
6.捞出过冷水后沥干
7.取一碗,加入蒜泥和辣椒。
8.再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀。成碗汁。
9.锅中加入油烧热,爆香花椒。
10.将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。
11.沥干水分的木耳加入香菜段。
12.倒入料汁调拌均匀即可。