万丰美食菜谱大全怎样红焼麂子肉的做法 ？
配料： 八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 2.开始做红烧肉： 先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。 3.开始焖 放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。 4.加盖 加盖小火焖1个小时左右 快好了！ 等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟.将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！ 顺便说一句：正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的
去骚味妙招：
先抄水,冷水下锅
起沫后把沫打干净
然后用水冲冷,再用料酒加白萝卜加水煮
就可以去骚味
怎样红烧野生麂子肉？ ？
跟红烧牛肉猪、肉做法相同 不同的是真正野生麂子肉会紧很多 肌肉纤维粗大所以要切小块 延长炖的时间 上色用糖色 最后临起锅时候再放盐和酱油 不然很难烂透
麂子肉的做法 麂子肉 怎么做麂子肉好吃 ？
主料：麂子肉500克 辅料：鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克 调料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,酱油10克,小葱10克,香油10克,姜10克,花生油20克,盐5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克 1. 将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆; 2. 葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡; 3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟; 4. 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好; 5. 鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊; 6. 蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油; 7. 将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油; 8. 再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。
请问麂子肉怎么做 ？
麂子肉的做法
野麂子肉烹饪菜式：
(1)烤麂子肉串
主料：麂子肉500克
辅料：鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克
调料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,酱油10克,小葱10克,香油10克,姜10克,花生油20克,盐5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克
烤野麂子肉串的特色：
成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。
教您烤麂子肉串怎么做，如何做烤麂子肉串才好吃
1. 将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆;
2. 葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡;
3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟;
4. 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好;
5. 鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊;
6. 蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油;
7. 将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油;
8. 再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。
烤野麂子肉串的制作要诀：
野麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与野兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
(2)黄焖野麂子肉
主料辅料：牛鼻700克 胡椒3克 水发冬菇50克 甜酱油5克 于贝50克 蜂蜜5克 香菜..12根 味精2克 樱桃2粒 肉上汤50毫升 精盐6克 湿淀粉..20克 葱6克 芝麻油30克 姜6克 菜籽油1000克 酱油10克 (约耗100克)
烹制方法：
1.牛鼻入热水氽烫,刮洗干净,拔净鼻毛,切片,入汤锅煮熟.干贝蒸
发.香菜洗净.冬菇用菜籽油50克烩制,并放入上汤,精盐0克,酱油,胡椒.葱姜洗净拍松.
2.炒锅上旺火,注入菜籽油950克,烧至四五成热,将牛鼻抹上蜂蜜下油锅炸成黄色捞出,沥油,切为大薄片,整齐扣入碗内.碗边用于贝镶嵌成圆状,放上冬菇,再撤上葱姜,上笼蒸2～3小时，至酥烂,捡去葱姜.
3.炒锅上火,将蒸牛鼻的汤汁滗入锅中,牛鼻扣入盘中.汤汁加盐0克,味精,淋入温淀粉勾芡,再淋上芝麻油,起锅浇在牛鼻上,盘边摆上香菜, 在两朵冬菇上各放一粒樱桃,点缀即成
(3)冬笋麂丝
主料： 野麂子肉 250克 冬笋 150克
配料： 鸡蛋清 25克
调料： 姜 10克 盐 2克 酱油 20克 小葱 10克 猪油(炼制) 50克 白砂糖 2克 黄酒 10克 各适量
口感 鹿肉银红，鲜嫩野香，冬笋清脆，微带甜味。
烹饪方法：
1. 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝;
2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜(切末)、黄酒、盐少量浆拌均匀;
3. 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝;
4. 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油;
5. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右;
6. 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱(切末)即成。
制作提示：冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味(听装笋带酸味)。...余下全文>>
麂子肉怎么吃，麂子肉的做法有哪些 ？
〔烹制方法〕
1.将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。
2.炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜、姜片煸香，再下麂肉炒 10分钟，注入肉清汤，加盐、草果和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。
〔工艺关键〕
盐和糖宜先加。待麂肉焖至七成烂，再加入盐和白糖，小火焖 20分钟左右即可，既能入味，肉质又软嫩成形。
爆炒麂肉怎么做好吃，爆炒麂肉的家常做法 ？
1.麂肉洗好备用
2.麂肉切成片
3.蒜苗，辣椒，生姜洗净备用
4.辣椒去籽切成小片，生姜切丝
5.大蒜头切斜刀，蒜苗切段，芹菜切段
6.麂肉加地瓜粉，酱油
7.加点料酒抓匀
8.锅里放油，烧热后
9.爆出香味后，加入麂肉，翻炒
10.加入辣椒和芹菜，蒜苗叶，加入盐，味精，翻炒几下就可以出锅了
风干麂子肉的多种做法 ？
烟熏风干的麂子肉?
肉干切片，油烧热后放入一小勺白糖（上色用），用小火待糖熔化变成酱油色，倒入肉、八角茴香翻炒后放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火开始焖。加盖小火焖1个小时左右。等水份烧干开始出油时，加入大蒜、盐、味精,再焖几分钟.将肉和大蒜拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。
盛盘之后可以再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。
麂子肉怎样炖汤 吃麂子肉有什么好处 ？
麂子肉吃了没什么特大的好处！但新鲜麂子血兑酒的好处就是壮羊咯！
野生黄麂肉怎么做好吃 ？
主料------黄麂肉
做法------将黄麂肉切片，用适量料酒，生抽，精盐腌制十分钟左右。洋葱一个切片，青椒一个切条，蒜粒拍裂。架锅起火，锅内入茶油，投入蒜粒呛锅，油热后迅速将黄麂肉倒入锅中推炒两分钟左右，最后加入切好的洋葱，青椒，翻炒片刻即可盛盘上桌！
此菜肉质细嫩，口感鲜甜。麂肉性味甘平，有补气，暖身，化食，祛风，滋阴壮阳之功效！
【菜名】黄焖麂子肉
【菜系】僳僳族特色菜
【黄焖麂子肉特点】一、中医认为，麂肉性味甘平，有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔等功效。《本草纲目》记载：“其肉主治五痔病，炸熟，以姜醋食之，大有效，麂舌可治惊风。”
二、本品为僳僳族传统风味，麻辣鲜香，色泽红亮，营养丰富，食疗显著。
【黄焖麂子肉用料】麂子肉600克、花椒0.5克、辣子3克、草果0.3克、姜片5克、白糖10克、蒜片10克、肉清汤500毫升、精盐10克、菜籽油100克。
【黄焖麂子肉的做法】一、将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。-- http://特色饮食.cn --
二、炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜、姜片煸香，再下麂肉炒10分钟，注入肉清汤加盐、草果和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。
【制作黄焖麂子肉注意事项】待麂肉焖至七成烂，再加入盐和白糖，小火焖20分钟左右即可，既能入味，肉质又软嫩成形。