小米椒怎么腌制最好吃 ?
楼主你好
配料: 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g
工具: 泡菜瓦坛一个(必须带有帽沿的那种,帽沿里装水用以隔绝空气)
筷子一双(此筷不能沾生水,用以搅拌和夹菜)
制作方法:
第一步,清洗瓦坛
①先将新瓦坛子洗干净,再装满水浸泡两天;每天更换一次水,让瓦坛里的一氧化碳等毒素(因其在烧制过程中所产生的)充分容解。
②然后将烧好的滚开水(大半坛为宜)倒进瓦坛中,密闭盖子;待开水凉后再将水倒掉,以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。
第二步,起腌制水
①将10斤水烧滚开2分钟,然后倒入瓦坛中,待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料,然后将其充分搅匀。
②盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气。
③第五天后,一坛上好的腌制发酵水就出来了。
第三步,下小米椒
①把待腌的蔬菜洗净后,将其摊开晾干表面水份。
②下菜时(手和筷子都不能沾生水和油),将小米椒放进后不能露出水面为原则。
③盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气;并经常查看帽沿里是否需要补水?
第四步, 一周之后,即可食用。
注意事项:
一、瓦坛帽沿里必须随时保持有水,以隔绝空气与盐水氧化变质,并能防止细菌进入;
二、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开,以防帽沿里的生水溅入坛里;
三、下菜时,菜必须晾干表面水份,手和筷子都不能沾生水和油;
四、里面还可腌其他蔬菜: 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜,不可腌的蔬菜有:黄瓜等软质蔬菜,(易损坏盐水)豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些,7天成熟后要一个月内尽快吃掉,否则易损坏盐水; 要想泡菜颜色好看:可先腌制红萝卜(7天成熟),然后再腌其它蔬菜;
五、要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒,大蒜半年一换,其它调味料可一年一换;夏天时,坛里的盐度最好要浓一些,以防起白,若盐水起白(说明盐水里细菌超标),可加入白酒灭掉(白酒能杀菌)。
六、瓦坛里放固定筷子一双,以便起菜和下菜用,并能防止生水和油。
黄色小米椒的腌制方法 ?
配料: 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g 工具: 泡菜瓦坛一个(必须带有帽沿的那种,帽沿里装水用以隔绝空气) 筷子一双(此筷不能沾生水,用以搅拌和夹菜) 制作方法: 第一步,清洗瓦坛 ①先将新瓦坛子洗干净,再装满水浸泡两天;每天更换一次水,让瓦坛里的一氧化碳等毒素(因其在烧制过程中所产生的)充分容解。 ②然后将烧好的滚开水(大半坛为宜)倒进瓦坛中,密闭盖子;待开水凉后再将水倒掉,以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。 第二步,起腌制水 ①将10斤水烧滚开2分钟,然后倒入瓦坛中,待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料,然后将其充分搅匀。 ②盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气。 ③第五天后,一坛上好的腌制发酵水就出来了。 第三步,下小米椒 ①把待腌的蔬菜洗净后,将其摊开晾干表面水份。 ②下菜时(手和筷子都不能沾生水和油),将小米椒放进后不能露出水面为原则。 ③盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气;并经常查看帽沿里是否需要补水? 第四步, 一周之后,即可食用。 注意事项: 一、瓦坛帽沿里必须随时保持有水,以隔绝空气与盐水氧化变质,并能防止细菌进入; 二、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开,以防帽沿里的生水溅入坛里; 三、下菜时,菜必须晾干表面水份,手和筷子都不能沾生水和油; 四、里面还可腌其他蔬菜: 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜,不可腌的蔬菜有:黄瓜等软质蔬菜,(易损坏盐水)豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些,7天成熟后要一个月内尽快吃掉,否则易损坏盐水; 要想泡菜颜色好看:可先腌制红萝卜(7天成熟),然后再腌其它蔬菜; 五、要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒,大蒜半年一换,其它调味料可一年一换;夏天时,坛里的盐度最好要浓一些,以防起白,若盐水起白(说明盐水里细菌超标),可加入白酒灭掉(白酒能杀菌)。 六、瓦坛里放固定筷子一双,以便起菜和下菜用,并能防止生水和油。
醋怎么腌制小米椒 ?
配料: 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g 工具: 泡菜瓦坛一个
海菜跟小米椒一块怎么腌制 ?
海菜跟小米椒一块可以做凉拌酸辣海菜丝
原料:海菜、葱、蒜、香菜、香油、小米椒、陈醋、生抽、白糖、盐。
做法:
1、先把小米椒剁碎,海菜切丝;
2、葱蒜和香菜分别切碎撒在海菜丝上;
3、香油、小米椒碎、陈醋、生抽、白糖、盐调成味汁;
4、浇在海菜丝上,拌匀即食。
如何腌小米椒 ?
小米辣椒洗干净,把水分控干,(一定要晾干,不然会发酸)然后找干净的菜刀菜板剁碎,加入姜粒和一些大蒜一起剁碎,然后放入干净无水的容器里面,放上大量的盐,再倒些白酒拌匀,密封好不要漏气,发酵一个月后就可以了。剁椒炒菜 炖菜 拌菜都是湖南人不错的选择。不过我这个重庆姑娘也学会了,超美味的!
自制泡椒(腌小米椒)怎么做 ?
自制泡椒(腌小米椒)的做法
首先把指天椒洗干净。
摘去蒂部。(也可以不摘)
沥干水分,在通风处晾放一夜,让小米椒变得干身。
把蒜和姜分别切片,备用。
准备好干净无油的玻璃瓶,倒入300ml凉开水。
加入白酒。
加入白醋。
加入白糖。
加入盐。
把指天椒放进去,先放一部分。
放入蒜片和姜片。
再把剩下的指天椒都放进去。(液体的多少视乎容器的大小而定,如果液体不足以淹盖所有辣椒,要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够的,放辣椒时担心溢满,就倒了一部分出来,放完辣椒再倒回去。)
在瓶口盖一层保鲜膜。
盖好瓶盖子,摇匀,让沉底了的糖和盐都融在液体里。
倒置放于室温阴凉处,一两天后再倒回来,腌制一段时间。(第一次做,还不清楚要腌多久才好,腌好再来记录时间。)
待时机成熟,我要把你们都变成风爪!!!
2016.08.01 腌制一天之后,颜色明显变黄了。
2016.08.02 腌制两天之后,基本上变黄了。
2016.08.06 腌制快一周了,颜色真美!仿佛闻着鸡爪的味道了
小米辣椒怎样腌制 ?
南方口味,找个密封的罐子,玻璃瓶啊塑料瓶啊什么的,装入小米啦,再加入酱油,具体细节不懂的可以再问我,
用小米椒怎么做泡菜 小米椒最简单的泡菜方法 ?
主料小米椒200g胡萝卜1个洋葱150g木耳50g
步骤
1.木耳提前泡发
2.在备好其他食材
3.胡萝卜,洋葱切条,生姜切片
4.将小米煎加入食材中,滴入少许白醋,冰箱腌制一晚上
5.食用
小米椒泡菜的做法,小米椒泡菜怎么做好吃,小米 ?
主料小米椒200g胡萝卜1个洋葱150g木耳50g
步骤
1.木耳提前泡发
2.在备好其他食材
3.胡萝卜,洋葱切条,生姜切片
4.将小米煎加入食材中,滴入少许白醋,冰箱腌制一晚上
5.食用