万丰美食菜谱大全广东人煲汤一般用什么材料 ？
广东人如何煲汤的11个技巧： 广东的汤就讲究老火.讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥. 其它地方的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道.
汤要好喝,第一,材料一定要新鲜,熬汤之前要先氽水. 第二,广式汤时间要长,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靓汤.1.感盯的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。4.广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。此外广东煲汤时需注意：如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。选料： 中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。 广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.其实关键是看你搭配的炖的汤料而定,还有就是人的身体状况,你平日可以多看这方面的资料,因为这里边藏着许多学问,并非三言两语说得清楚的
土茯苓.红枣.党参.沙参.玉竹.蜜枣
广东人煲汤很讲究，而且也比较科学......余下全文>>
广东的煲汤方式有几种? ？
我比较喜欢收集各种汤水的菜谱，下面收集的都比较喜欢的。
还有个简单的汤水：
番薯四五个切大块，脊骨约一斤，猪展肉两小块，虫毛 豉一把，姜两块拍扁。
方法很简单：一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可此量可供3-4人用。番薯很好吃，你们可以尝试下。
枸纪子冬菇煲鸡脚（养肝明目）
材料：枸纪子20克，冬菇50克，花生100克，鸡脚4对，猪骨200克，生姜3片
制法：各配料洗净，稍浸泡并把冬菇去蒂，鸡脚洗净，去趾甲等，猪骨洗净，均用刀背敲裂；一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可此量可供3-4人用，鸡脚冬菇花生等可捞起拌入酱油佐餐用。
豆腐芜茜滚笋壳鱼（益气补虚，养颜美肤）
材料：豆腐2块，芜茜2棵，笋壳鱼500克，生姜3片
制法：豆腐洗净，芜茜洗净切碎，笋壳鱼宰洗净，在铁锅中慢火煎至微黄后，加入生姜和清水1250毫升（5碗量），武火滚沸改中火滚20分钟，下豆腐，稍后再下芜茜，调入适量食盐便可。
云苓眉豆煲猪脊骨
材料：云苓30克、眉豆100克、猪脊骨600克、生姜3片
制法：云苓、眉豆洗净，稍浸泡；猪脊骨切段，并用刀背敲裂，一起与生姜放进煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改为文火煲约3小时，调入适量食盐便可，此可供3-4人用，眉豆猪脊骨可捞起拌入酱油佐餐用。
参氏鸽肉汤（甘平益气，养血类的以益血补虚，提神解乏）
材料：党参20克，淮山、黄氏各30克（中药店有售）白鸽1只，生姜3片
制法：各中药稍浸泡，洗净；白鸽宰洗净，切块与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量）武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可，此量可供3-4人用。
辣椒叶鸡蛋汤
连日的降温令许多人体内暑热未散，肠胃方面的疾病易乘虚而入，引发发热、咳嗽等症状，宜饮辣椒叶鸡蛋汤。 辣椒叶味辛性热，近年已成为酒家常用菜蔬，中医认为它能除寒湿、逐冷痹。用辣椒叶与鲜鸡蛋、猪瘦肉合而为汤，除了味道可口外，还能驱寒、养血、健胃。尤其对虚、寒性胃痛特别有效。
材料：辣椒叶500克、鸡蛋2个、猪瘦肉200克、生姜3片。
烹制：辣椒叶洗净，猪瘦肉洗净切成片，以生抽、生油、生粉各少许拌腌片刻；鸡蛋煎香。先在铁镬下姜和清水1500毫升（约6碗量），武火煲沸后，下辣椒叶、鸡蛋和猪瘦肉，滚熟，调入适量食盐和生油便可。
牛奶椰子竹丝鸡汤
长夏渐去，酷暑也渐去，居家靓汤宜牛奶椰子煲竹丝鸡。此汤香滑、清润、可口，且健脾益气、润肤壮骨，皆男女老少所喜爱。
牛奶除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素，因而是世界通行的最佳营养保健品之一。有人预言我们如欧洲那样普及牛奶的摄入，每人每日饮用一杯牛奶，中国人均寿命将再增加5至10岁。应特别一提是牛奶是一种有益于人体的良好钙原，是最好的补钙品。
材料：牛奶750克，椰子1个、光竹丝鸡1只、生姜3片。
烹制：椰子从椰壳里取出（或请售者处理），切条状；竹丝鸡宰洗净，去内脏、尾部等。先把椰子、竹丝鸡和生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入牛奶稍滚即下适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。
红萝卜粟米花生白鲫汤
廿四节气果然很灵验，“白露”一过，加上近日的冷空气南下，气温一下子进入初秋了。如此天气最宜是红萝卜、粟米之类煲汤，因为其清润、可口，且营养较高，能补充前些日子酷热时体力、精力过分消耗后的不足。红萝卜能宽中行气、健胃助消化；粟米香甜......余下全文>>
广东人煲汤用什么锅？ ？
一般是用下图那种瓦煲
广东煲汤比较有名的汤有哪些 ？
说几个家庭常用汤水吧，而且便宜的。青红萝卜煲猪肘肉，粉葛煲鲮鱼，绿豆煲白鸽，水鸭汤，苦瓜黄豆煲排骨（虚寒人少喝），菜干（白菜干）煲瘦肉，红萝卜马蹄竹蔗煲猪骨，花旗参煲乌鸡，塘葛菜煲生鱼，椰子炖鸡，清补凉，花生眉豆煲鸡爪，西洋菜煲陈肾（腊鸭肾），猴头菇煲鸡，木瓜煲鲗鱼（最好白鲗）太多了。。。以上都是广州家庭常见汤水，不怎么有药材，适合一家大小老幼常喝。具体做法以后再写，或有补充。
为什么广东人有“煲汤”的传统 ？
煲汤的成本文/郭海鸿 宽泛一点说，“汤”是膳食中一种基本配对。东西南北中，大抵如此。大多的菜肴皆与“汤”为伍，如东北菜中的“汆白肉”，四川菜中的“毛血旺”等等，虽然不以汤命名，但是其原始面貌就是汤。至于相关膳食标准中的“三菜一汤”，这个汤就是真正意义上“以水为主，配以佐料”的汤了。到了广东，人们对此地的饮食习惯开始都是抱着不好的印象的，比如评价广东人“除了飞机和汽车，天上飞的，地上爬的什么都敢吃”。但是，对广东人的汤，人们的印象却极好，并且因此对广东女子产生了积极的评价——能褒一手好汤。许多外地人心目中的广东女子是这样的：无怨无悔，居家操劳，天天在家为老公煲汤。于是乎，“煲汤”成为一方女子的美德。说来真是，广东人的汤，与人们普遍操作的汤是有很大差别的。一是汤料的讲究，这一点没人马虎，每一款汤皆要与时令和饮用者的身体状况结合起来，确保实现“啖汤”的价值、功效，如果是简单的止渴、送饭，也就大可不必花工夫去折腾了；二是火候的把握。在广东谈“煮汤”是不合适的，大有浅薄的意味。“煲”是一种特殊的工序，要全面完成，必须有足够的时间，其所需时间，与汤料息息相关，什么料花多少时间，是有讲究的。要煲好一锅汤，短则个把小时，长则三几个钟头。从这两个概念上来看，广东人的汤是需要付出较高的成本的。有的人开玩笑说：要嫁作广东妇，看来得先学会煲汤。“煲汤”成为一种“准入”的标准，这当然又是另一种“成本说”了。我是个广东人，是在“母亲的汤与乳汁”中长大的。每天，家里安排伙食，第一个考虑的就是“今天煲什么汤”，一上餐桌，首先是喝碗汤。在对汤的长期接触中，我觉得，其已经超越了它作为膳食的基本功能。家里煲汤，差不多接近药房“煲药”的意图了。比如，今天家里谁说头痛了，那么肯定煲的是能够“治头”的汤，里面的主打是一把草药，其次是猪骨什么的。如果就近酒喝频了，肯定要弄一锅征对性强的汤，目标是清除积存于肝脏的酒毒和湿气。毕竟，汤就是汤，家庭主妇非同良医，不可能“汤到病除”。它重在保健，同时也体现了构成家庭幸福的宝贵元素——对家庭成员身体的特别重视。这样说来，“煲汤”的成本不是时间，也不是汤料，而是“关爱”。在家庭中谈“关爱”是否见外了？不是的，你听一些男人说吧：今晚回家吃饭，我老婆煲了汤。又可以听到这样的说法：某某夫妻不行了，你看他老婆，整日打麻将，连汤也不给老公煲了。
广东人煲汤一般都用什么药材？ ？
广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.其实关键是看你搭配的炖的汤料而定,还有就是人的身体状况,你平日可以多看这方面的资料,因为这里边藏着许多学问,并非三言两语说得清楚的
炖汤和煲汤有什么区别 ？
炖汤:指的原材料用容器装载起来隔水蒸出来的炖汤一般最少要4个小时以上.
煲汤:原料放到汤煲里面大火烧开,小火熬的汤,最少要煲3小时以上.
广东人中有这么一句:煲三炖四.这个就是说明煲汤喝炖汤之间的时间差别.
原材料上,基本是能炖汤的东西都可以选者用来煲汤.象花旗参炖乌鸡,灵芝炖乳鸽,虫草炖水鸭,参杞炖排骨等,都可以用来煲汤.个人觉得用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的,但是煲汤就比较大众化,象冬瓜煲龙骨,西洋菜煲鲫鱼,花生煲鸡脚等,这些东西很少用来炖.
煲汤和炖汤之间是由差别的.煲汤一般来说香味没有炖汤的浓,汤液没有炖汤的清香.因为煲汤的原材料在锅里不停的翻滚并导致香味流失.
至于功效上来说,炖汤的功效肯定比煲汤的好,但是本人水平有限没法给出详细的数据.
以上纯手工,满意请给好评.
为什么广东人有煲汤的传统 ？
凡物谐偏性，（或热，或寒，或苦，或甜）
汤作用只要是调和，则现在的平衡学。
物与物之间的性味想要互相调和，汤法是其中之一，调和得好，能养五脏，能治病。中医中药里常用到的就是开几种中药一起来煮汤服用，药学里叫做方剂学，如理中汤。
事物有好的一面便有坏的一面，如果调和得不好，则伤害身体，现在家庭煲汤，一手拿把黄芪，一手拿 把红枣放进去，以为这是常用补药没问题，的小知识。其实是一种无知又无心的伤害。特别是小孩，常吃会容易早熟，脾气刚。
同时也不要以为中药才能伤害，食物就不会，其不然，药食中源，食物中也应要合适的配宜，方为健康。
古人云:“为人父母者不知医为不慈、为人子女者不知医为不孝。为父母买些食物，为子女做饭，都需要点知识，不要一味玩着你哪台手机，哪不是宝贝。书籍是人进步的阶梯，多看下。采纳哟
为什么广东人这么喜欢煲汤 ？
我们广东人喜欢喝汤与广东潮湿暑热的地域性气候有着相当大的关系。朋友一见面，通常会说今天喝了吗？潮流是一方面，靓汤的实实在在的功效大概是最关键的。
老火靓汤的滋补状态与汤料和气候是成正比的。比如在北京那边，这个沙尘暴肆虐，空气中的水分几乎被吹干的季节，你该选择润肺，解烦渴，气血双补的“菜干煲猪肺”，“雪耳木瓜煲排骨”；如果你的身体火气旺盛，可以试试性甘凉的汤料，如“鸡骨草煲老鸡”，“凉瓜赤豆煲龙骨”；如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如“鲜人参煲老鸭”，“冬虫夏草煲乳鸽”等等，不过切记，诸如冬虫夏草、人参、西洋参之类在夏季是不宜入汤的，就算是秋冬季，这些滋补壮阳的汤料也要慎之，特别是老人和儿童。如果单纯从美容的角度来说，选择多在炖品上，如“龙眼红枣炖莲子”，“洋参雪耳炖燕窝”，“银耳杏仁炖百合”等等
煲汤的器皿宜选择质地细腻的沙锅，现在比较新潮的是用瓦罐煲，至于炖品自然选择炖盅了。相对于煲汤，炖盅就更加隆重一些，所谓三煲四炖，就是这个道理，也就是说，煲汤一般要三个小时，炖盅则至少要四个小时以上。
在操作上，煲汤其实很简单，只要原料搭配合理，将原料放入煲中，等沸腾后，小火慢煲即可，火候掌握在汤开着就可以，剩下的就是时间的问题了。
广东炖汤到底有没有营养？ ？
你觉得呢？广东人坚持喝了这么多年的汤，一个个面黄肌瘦的，又矮小，如果汤真的有营养价值的话我想不会是现在这个情况。