新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

米酒出酒率 高粱出酒率

如何让糯米酒多酒水 ?

自制甜酒的出酒率是稳定在一个范围的,要看原料的淀粉含量。如果要出酒率高点,那酒度相对就低点,你也可以在发酵时加些糖分,这样可以提高酒分,稀释后量会大一些,出酒率就自然高了。
米酒刚做好时,有些酒,但不多,放几天酒水就多了。

热天的米酒为什么出酒率会变低 ?

我家是做高粱酒的,米酒与做酒应该原理是一样的都是要让淀粉发酵来出酒,而淀粉的发酵离不开适宜的温度,夏天温度过高会影响发酵霉的质量,进而会影响出酒率。大多数酒作坊会选择避开大暑天,因为天气太热会影响出酒率浪费成本。

自制米酒 出酒率不高 原因 ?

方法不对

怎么做米酒出酒率高 ?

首先,需要造曲。大曲和小曲均可。大曲造成后陈化三个月方可用,小曲晒燥即可用。
有曲了,然后泡米,什么米都行,但以圆粒糯米最好。糯米泡20小时,其他米不用泡。泡完了然后蒸或煮成饭,摊冷,拌曲末(大曲8%-13%以干米计),小曲6-8%。密封发酵(固态或液态均可,固态发酵酒更醇香些,但出酒率较低。液态发酵糟味重些),10至20天后发酵结束(表现是温度降低,不再起泡,液态时酒糟下沉)。
然后上甑蒸酒,第一次蒸馏20-25度,第二次蒸馏40度左右,第三次约70度上下。

自制米酒出酒太少怎么回事 ?

原料:
1、糯米1000克
2、酒饼一颗

制作
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成。

2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌,越凉越保险。
将米饭摊开散热,用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸,不能食用。

3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上,那里最暖和)。约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷。

米酒和白酒的区别? ?

区别如下:
白酒:蒸馏酒;米酒:发酵酒。
白酒原料:几乎各种粮食都可以;米酒原料:一般糯米、大米、粳米。
白酒酒度:一般28-68度;米酒:一般16度以下。
白酒色泽:无色;米酒:微黄、黄色、红色都有。
营养价值:白酒很小;米酒较高。

米酒一般酒精度是多少? ?

醪糟1~2%酒精度。韩国米酒6%。自家做的能达到16%。啤酒4%以下。

米酒出酒率用英语怎么说 ?

米酒出酒率的英文翻译_百度翻译
米酒出酒率
Liquor yield of rice wine
全部释义和例句试试人工翻译

做米酒用什么牌子的糯米好,并且出酒率高 ?

糯米目前没有牌子之分,有分圆粒和长粒,圆粒糯米的出酒率高,因为含的支链淀粉高。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 米酒出酒率

相关推荐