鸭肫的做法大全,鸭肫怎么做好吃 ?
主料
鸭胗400克
调料
食盐
4克
葱
2棵
姜
1小块
蒜
3瓣
花椒
30粒
料酒
10毫升
生抽
10毫升
香醋
5毫升
香油
5毫升
香菜
1棵
辣椒油
1勺
白糖
2克
白芝麻
少许
香辣凉拌鸭肫的做法
1.鸭肫彻底清洗干净,入开水中焯一下,加料酒去除腥味
2.捞出,用温水冲洗掉表面的杂质
3.入高压锅,添加没过的水、葱姜和花椒粒,添加一点点盐
4.开大火,上汽后,继续用中火压5分钟,关火,自然排气后,取出晾凉
5.切成薄片,葱蒜和香菜切碎
6.添加盐、白糖、生抽、香醋和香油调成碗汁儿
7.浇在切好的鸭肫片上,加一勺辣椒油和熟白芝麻,吃时拌匀即可
鸭肫的做法大全 鸭肫怎么做好吃 ?
爆炒鸭肫的做法
步骤
1.鸭肫洗净,切成片
2.青红椒切块,蒜切片
3.锅内倒油,爆香葱,姜
4.倒入鸭肫爆炒
5.加少许老抽,酱油,白糖翻炒,放入蒜瓣
6.放入青红椒爆炒即可出锅
小贴士
1,鸭肫的肉质比较硬,可以放些水炖一下
鸭肫怎样做着吃 ?
卤鸭肫肝
平均4.2分,基于 4位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
肫肝酱褐色,香鲜酥软,咸中带甜。
材料
主料:鸭肫500克,鸭肝500克,
调料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克
做法
1.鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物;
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净;
3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净;
4.锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开;
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;
6.揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁;
7.淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。
咸水鸭肫
平均3.7分,基于 3位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
鸭肫,盐5茶匙,花椒粉少许,香叶3片,8角2个,姜3片
做法
1.洗净鸭肫,(5个鸭肫)撒上5茶匙的盐,少许的花椒粉香叶3片,2个8角,3片姜,抓匀。
2.在高压锅里放入鸭肫,加过鸭肫一半的冷水。
3.大火煮3分钟,冒气后关小火再煮5分钟。
4.取出放凉后切片。
5.滴点香油,撒点芝麻。
鸭肫怎么做嫩 ?
加点嫩肉粉
鸭肫怎么做好吃,炒鸭肫的家常做法 ?
炒鸭肫的家常做法
食材用料
鸭肫二只
茭白三根
菜椒一只
胡萝卜一小段
1.把鸭肫放盐搓洗冲洗净,切片加盐酒鸡精小苏打调匀备用
2.茭白菜椒胡萝卜切丝备用
3.起油锅倒入姜葱茉鸭肫爆炒片刻盛出
4.锅中再倒入油把茭白菜椒胡萝卜煸炒片刻加少量盐
5.加入爆炒好的鸭肫一起炒片刻放鸡精胡椒粉就好了
鸭肫怎么做好吃 鸭肫的多种吃法 ?
小炒鸭胗的做法
锅内放入适量清水,加入一小匙料酒,烧开,下入处理干净的鸭胗,焯烫约半分钟后捞出
捞出的鸭胗晾晾后切成片
放入碗中,加入盐,淀粉,胡椒粉,蚝油,拌匀腌制15分钟
郫县豆瓣剁碎,生姜与大蒜切成粒,葱斜切成段,长尖椒切滚刀块
起油锅,下入花椒,小火将其炒出香味后捞出不要
下入腌制哈ode鸭胗,转大火,快速炒至鸭胗变色
放入一小匙料酒,快速炒匀后将鸭胗舀出,待用
锅内余油,下入生姜,大蒜,郫县豆瓣,小火炒出红油
下入尖椒,转大火,翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗,炒匀
最后下入白糖,生抽,鸡精,芝麻油,葱段,炒匀即可出锅
小贴士
1.鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗,再用清水冲净;
2.步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长,要先将水烧开,下入鸭胗烫至变色后即捞出,以免时间太长影响口感;
3.炒鸭胗的时候要大火快炒,不要炒得太久,以免口感不好;
4.郫县豆瓣比较咸,鸭胗在腌制时已放盐,所以在炒的时候不需再放盐了,如有需要可在炒的时候在放少许盐;
炒鸭肫的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
把鸭肫放盐搓洗冲洗净,切片加盐酒鸡精小苏打调匀备用 茭白菜椒胡萝卜切丝备用 起油锅倒入姜葱茉鸭肫爆炒片刻盛出 锅中再倒入油把茭白菜椒胡萝卜煸炒片刻加少量盐 加入爆炒好的鸭肫一起炒片刻放鸡精胡椒粉就好了
冷冻鸭肫怎么做好吃 ?
耙齿萝卜鸭肫汤
用料: 耙齿萝卜九百克,新鲜鸭肫四个,腊鸭肫两个,排骨头三百二十克,陈皮一小块,姜二块,清水十三碗
做法: (1) 萝卜去皮,切厚角块;鲜鸭肫去黄衣洗净,排骨洗净出水腊鸭肫用温水浸透,用刀在表面划几道深痕;陈皮浸软洗净去内层直身瓦煲内加清水,下除萝卜外其余材料,烧滚,下萝卜,再滚起改用文火煲三小时
附注: 耙齿萝卜即优质萝卜,比普通白萝卜细而长,如买不到,也可用普通白萝卜替代
腊鸭肫粥
[原料] 腊鸭肫1个,淮山10克,芡实10克,粳米l00克
[制法]
1、先将腊鸭肫洗净、切碎,再将淮山洗净切成小片。
2、将腊鸭肫、淮山、芡实、粳米同放入沙锅内,加入适量清水,先用中火,水开后改用慢火煮粥。粥成后,调味食用。
[营养与功效]
腊鸭肫、淮山具有健脾开胃,增进食欲作用,特别适用于病后胃功能受损、面色青黄、食欲不佳、大便不调、消化不良的幼儿。
香煎百花脯〔烹制方法〕
1.将鸡脯肉片成7.5厘米、宽3厘米的薄片12片,用绍酒白糖、精盐5克、味精5克浆匀,腌渍15分钟。
2.鸭肫剔取净肉,每个切成4块,均剞菊花刀、下沸水锅中氽至鸭肫成花型捞出。胡萝卜刻成小花12朵,与蘑菇、白本耳分别下沸水锅氽熟取出。
3.冬笋、荸荠、虾肉均剁成泥,混放在同一容器内,加盐7.5克、鸭蛋清、葱末、干淀粉拌成馅料,并分成等大的12粒。
4.将腌好的鸡肉片平摊,每片均放一粒馅料理成条状,由鸡肉片宽度的一端卷起,把馅料裹成圆筒状,竖放于圆盘内,围成圆形,每卷面上各放一朵胡萝卜花。而后将蘑菇围绕肉卷外摆一圈,肫花围绕肉卷内摆一圈,白木耳去蒂,集中叠放于盘中间,理成大花一朵,并缀以切成米状的鲟黄为花蕊,装好上笼屉用旺火蒸10分取出,干海苔,用熟猪油焙酥,取出铺于蘑菇外围一圈。
5.锅置旺火上,下鸡汤烧沸,加入精盐、味精调匀,用湿淀粉调稀勾芡,浇于蘑菇里各料上,再撒上胡椒粉,淋上熟鸡油即成。
爆炒鸭肫的做法,爆炒鸭肫怎么做好吃,爆炒鸭肫 ?
主料
鸭胗三个
调料
胡萝卜
半个
冬笋
半个
柿子椒
1个
黑木耳
50克
炒鸭肫的做法
1.起油锅,放入盐;
2.等油温有7,8成热时,放入鸭肫煸炒;
3.看鸭肫变色了,放入冬笋和胡萝卜煸炒;
4.过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒,一会放入味精就可以起锅了。