万丰美食菜谱大全避风塘炒料的正宗做法 ？
避风塘炒料的正宗做法：
红椒干用果汁机绞成粉末；蒜茸、干葱茸分别用慢火炸成呈金黄色，然后用密孔滤网滤去油分，再待原料凉冻后，用干毛巾吸干余下油分；接着便可与户椒干粉、红椒粒、美国辣椒仔油、味精、鸡精、白糖和精盐一同放入镬中，待所有炒匀便告完成。主料：海蟹
辅料：干辣椒 蒜头/豆豉/辣椒/香茅（以上材料混合成酱料）、
调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 豉油
制作方法：
（1）将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；（建议：先用刀将蟹钳硬壳拍裂，以便入味）。
（2）坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；
（3）锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。
（4）蒜蓉等料沥干，覆在螃蟹上即可
正宗香港避风塘炒蟹怎么做?详细 ？
香港的避风塘炒蟹脍炙人口，炒得火红热辣，仅在湾仔谢斐道、洛克道一带，经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家，其中“喜记”则以炒辣蟹而驰名全港。位于谢斐道的这家小店，用门面简陋来形容，并不为过。用的是一次性胶纸桌布，但店内的墙上却贴满了明星们来此光顾的照片。老牌影视明星汪明荃、沈殿霞，当红明星成龙、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、郑秀文、谢霆锋、常盘贵子等，均为座上客，喜记也因此被港人称之为“明星饭堂”。
避风塘炒蟹选用的原料，为越南大肉蟹，出售不问斤求两，而是分大、中、小计价。建议非两斤重的不用，否则肉味便不够鲜甜爽口。炒蟹时是用自制的调味料直接炒入蟹中，连蒜茸和豆豉都要用油浸一天，用时才同肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一并落锅，炒制时先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回镬，令蟹肉格外冶味。上席时，油色红艳，蟹肉金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人食指大动。吃来姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓，据说有不少食客打包回府用来泡制“公仔面”。值得一提的是，炒制的辣蟹，有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分，但建议初尝者先试少辣即可。
在世界各地的中餐馆里，也有避风塘的菜式，尤其是避风塘炒蟹，它们往往受到食客、饕翁们的青睐。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。
主料；海蟹
辅料：干辣椒
调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油
做法：
1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；
2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；
3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。
如何制作避风塘 ？
推销海鲜，香港尖沙咀就有这餐厅，而炒螃蟹是当时很有代表性，用大火快速过油捞起，以盐调味，客人游海港时，现今已上岸了‘避风塘’是代表香港早起在船上炒的菜式：将螃蟹两个洗净切块后，蘸上少许生粉。另起锅不放油；将大量的红尖椒（量可选择大辣约用5-6量，而中辣和小辣相对减少）和蒜末（约用三到四瓣的量）用中火炸至金黄色捞起，将以上材料拌炒均匀就完成了，故因此而命名，会有一些渔民乘着船到你船边，最初只做避风塘螃蟹。避风塘的做法
求避风塘奶茶制作方法 ？
我也是做这行的，加盟不好做。我开了好几年了。
请问粤菜中的“避风塘”是怎么的一种烹调方法？ ？
避风塘”是香港的一个地名，也是一个避风港。以往，来自不同地区包括东南亚的渔船经常在这里停泊，随船的人也将不同地区的原材料及风味带到这里，久而久之，在这里就形成了一种独特风味的饮食，其兼容性极强。不过现在这海上美食，已经上岸经营了。 在世界各地的中餐馆里，也会有避风塘的菜式，尤其是避风塘炒蟹，它们往往受到食客、饕翁们的青睐。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。 材料：肉蟹或膏蟹500克、金蒜料(将250克蒜蓉用清水稍作冲洗后，沥干水分，过油炸香到金黄颜色) 配料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各少许 调料：花生油、绍酒、生抽(或美极)酱油、盐、糖、味精 做法：将蟹洗净斩件，沥干水，加入盐、味精拌匀待用，烧镬落花生油至七成热，放下蟹块炸至熟，取出，去油，落青椒粒、红 www.qjianfei.com/ 椒粒、姜蓉、豆豉、蟹块，溅绍酒，放下金蒜料和生抽炒匀至有香味，加入盐、糖、味精调味便可。 提示：蒜头的香辛素令人醒胃，而且蒜头有很好的保健功效，它能助消化，还能杀死肠内的寄生虫。
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潮汕避风塘蘸料做法 ？
没想到沙茶酱香而不辣。潮汕避风塘小蘸料也行，挺鲜美。比麻酱料好吃，别有一番风味，要了两碗，浓郁微甜。推荐沙茶酱清淡的牛骨浓汤就是汕头人打火锅的最佳之选，妙笔生花的作用，每人先来碗汤。天津人吃火锅习惯了麻酱韭菜花的搭配，在墙上看见潮汕牛肉火锅与沙茶酱堪称绝配。蘸料往往有画龙点睛，原汁原味的汤底绝对无损牛肉的鲜味。先不急涮肉
避风塘炒龙虾的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤 ？
避风塘炒虾的做法
基围虾开背抽去沙线，用少许盐、料酒、黑胡椒腌制。
锅内放稍微多一些的油，放入适量虾进行炸，可分批进行。（我是用炒的。不需要太多的油，跟炸得效果是一样的。）
蒜切成蒜蓉，放入炒过虾的油内进行翻炒。加入少许生姜丝、青椒粒、面包糠，撒入少许盐进行调味。
翻炒均匀之后，倒入之前的虾入锅一起进行翻炒。出锅钱撒入少许黑胡椒和椒盐即可。也可撒入少许葱花点缀。
避风塘香辣蟹的做法，避风塘香辣蟹怎么做好吃 ？
用料
活蓝蟹
面包粉
XO酱
食用油
白糖
盐
淀粉
鸡蛋
葱
姜
蒜
干红辣椒
黑胡椒
避风塘香辣蟹的做法
蓝蟹洗净，对半斩块；切口处沾满淀粉
锅中放油烧热，下葱段姜片蒜片煸炒
下蟹块煸炒至变色；下料酒炒出香味
下XO酱，白糖，少许水，煮滚后小火焖10分钟
收干汤汁，盛出备用
原锅加少许油，下葱段，红辣椒煸炒
下面包粉，少许盐，黑胡椒，小火翻炒5分钟
加入蟹块，翻炒片刻即可装盘
港式避风塘鱼头做法 ？
卖相好，下洗净的香菜，豆浆部分换成水，汤浓郁的豆香。如果不想用豆浆也可以。
注意事项
要小火煮材料
主料草鱼头1个
配料现榨豆浆600ml
豆腐250g
香菜适量
姜丝适量
蒜头油适量
耗时 准备时间10-20分钟
制作时间10-20分钟
做法
独门秘诀浓香豆腐鱼头汤简介
非常鲜美营养的汤：这是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦
独门秘诀浓香豆腐鱼头汤做法
1 准备好姜丝，专门为待客所作，口感好。
我可以大声说，和鱼头豆腐煮。
我特别用现榨的豆浆作为汁水，洗净斩块，才可以喝到鲜美浓郁的汤，美味无敌，下胡椒粉盛好，淋上蒜头油，淋上蒜瓣油，再煮5分钟左右，佐以香菜，用热油下蒜粒爆香）
6 油锅下姜丝
7 放入鱼头。喝过的人都赞不绝口、香菜
2 豆腐切片待用
3 现榨黄豆豆浆600ML
4 草鱼头一个，下盐腌一小会
5 胡椒粉和蒜头油（可以自己做，煎至稍微金黄
8 下黄豆豆浆
10 下豆腐，煮到汤奶白，但口感差很多