万丰美食菜谱大全淡奶油版牛轧糖怎么做 ？
是不是很美呢，弄碎，如果送人的话，会导致花生出油哦，放入250g淡奶油（我是加倍做的，到图4状态，花生很酥挺好掰的，不时挑起看状态。用刮刀搅拌均匀，中小火。我直接用手掰成两到三小碎块。注意不要拌太久，需要铺油纸用料
淡奶油 250g
水饴 35g
白砂糖 80g
花生（或杏仁、35g水饴。
大概12分钟时、80g白砂糖，但是那样花生碎大小比较不均匀，用刀切成约4厘米长，迅速拌匀，两倍量），倒入200g花生碎。
将花生去皮。对比拼图里标号从1到4。
中小火一直煮、腰果） 100g
超详细的淡奶油版牛轧糖，也可以用擀面杖压碎或者刀切！的做法
花生150度烤10分钟至烤出香味，此时关最小火（不然就会糊底咯）继续熬。
锅烧干！
倒进黄金烤盘中压平，锅中奶油糖浆非常缓慢地流动.5厘米宽高的长方体。
凉至不烫手的温度，呈厚飘带状缓慢滑落。
选自己喜欢的糖纸包装起来。
小火煮到20分钟左右时（总时30分钟左右），用刮刀时不时慢慢搅拌，出现密集均匀气泡，1，开始明显变的浓稠，开始是薄的飘带状从刮刀上滑落，拿漂亮盒子装起来。
此时关火。如果不是用的不粘烤盘
牛轧糖的蛋清能不能换成淡奶油 ？
牛奶牛轧糖
材料
1.细糖200g，麦芽糖400g，水150g，盐5g，
2.蛋白60g，
3.奶油150g，
4.奶粉150g，
5.花生400g
做法
(1)将材料1一起熬煮，另外，将蛋白打发，等材料1煮至140℃时，倒入打发的蛋白中，倒的时候稍微拉高，让糖液成为一直线，冲入蛋白中。
(2)依序加入材料3、4、5拌匀后，趁热倒入平盘中压实。
(3)等到冷却后，就可脱模，并分割成小块。
咖啡杏仁牛轧糖
材料
白色棉花糖150克，大杏仁50克，三合一速溶咖啡粉1小袋(18克)，安佳无盐黄油50克，全脂奶粉90克，细砂糖30克
做法
1.黄油放不沾锅小火融化
2.加入棉花糖继续小火融化
3.加入奶粉和速溶咖啡粉拌成团
4.加入大杏仁碎
5.趁热倒入铺了硅油纸的模具内
6.压紧，包上保鲜膜冷藏过夜
7.取出回温，再切成小块
8.用糖纸包起来即可
做牛轧糖，熬糖时温度没到，但有焦糊味，是否要继续熬下去 10分？
可以用奶油 用料1 (杏仁牛轧糖) 麦芽糖浆 100g 杏仁 150g 白糖 60g 淡奶油 200ml 用料2 (椰蓉巧克力酱牛轧糖) 椰蓉 50g 巧克力酱 30g 玉米糖浆 100g 淡奶油 200ml 白糖 60g 做法1 1 准备杏仁牛轧糖的主要原料 2 杏仁稍微敲碎备用，无需太碎保留颗粒感，口感更好 3 干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆 4 小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌。（沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来。） 5 熬煮过程一定要有耐心，熬到浓稠变成淡黄色，可以在勺子上挂浆的状态。（大概熬10-15分钟的时间） 6 判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形 7 之后再糖浆里倒入敲碎的杏仁碎，搅拌均匀 8 倒入铺好油布或者厚油纸的容器中 9 冷藏温度降至20度左右，切块 10 待完全冷却后，用糖纸包装 做法2 1 干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆 2 小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌 3 熬到浓稠变成淡黄色 4 加入巧克力酱，搅拌均匀继续熬煮 5 沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来 6 判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形（加了巧克力酱的糖浆熬煮时间比杏仁牛轧糖更久一点） 7 之后在糖浆里加入椰蓉，搅拌均匀 8 倒入铺好油布或者厚油纸的容器中 9 冷藏温度降至20度左右，切块 小贴士 1、这个方子里用到的麦芽糖浆，是白色透明的那种，不是麦芽糖，不可混为一谈，如果用麦芽糖代替麦芽糖浆，成品不是牛轧糖的口感，而是硬糖的口感。 2、熬煮糖浆的过程，全程用小火，而且不停的用勺子搅拌，火候高了容易溢出来。 3、判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形，糖浆滴入到水中半分钟之内，清水没有变浑浊，糖浆基本熬成功了，如果糖浆滴入到水中，会有淡奶油的白白的乳脂成分溶入水中，水会变浑浊，说明熬煮时间还不够。 4、糖浆不要等完全冷透再切，最好是留点余温的时候切，冷透会切不动。 5、做巧克力酱的牛轧糖，加入巧克力酱后需要熬煮时间会更久一点。 6、做牛轧糖，个人建议最好不要在潮湿的天气里做，表层会有水分，用糖纸包装会黏住。
做牛轧糖没有黄油怎么办，可以用其它油代替吗？ ？
可以用奶油
用料1 (杏仁牛轧糖)
麦芽糖浆 100g
杏仁 150g
白糖 60g
淡奶油 200ml
用料2 (椰蓉巧克力酱牛轧糖)
椰蓉 50g
巧克力酱 30g
玉米糖浆 100g
淡奶油 200ml
白糖 60g
做法1
1
准备杏仁牛轧糖的主要原料
2
杏仁稍微敲碎备用，无需太碎保留颗粒感，口感更好
3
干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆
4
小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌。（沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来。）
5
熬煮过程一定要有耐心，熬到浓稠变成淡黄色，可以在勺子上挂浆的状态。（大概熬10-15分钟的时间）
6
判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形
7
之后再糖浆里倒入敲碎的杏仁碎，搅拌均匀
8
倒入铺好油布或者厚油纸的容器中
9
冷藏温度降至20度左右，切块
10
待完全冷却后，用糖纸包装
做法2
1
干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆
2
小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌
3
熬到浓稠变成淡黄色
4
加入巧克力酱，搅拌均匀继续熬煮
5
沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来
6
判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形（加了巧克力酱的糖浆熬煮时间比杏仁牛轧糖更久一点）
7
之后在糖浆里加入椰蓉，搅拌均匀
8
倒入铺好油布或者厚油纸的容器中
9
冷藏温度降至20度左右，切块
小贴士
1、这个方子里用到的麦芽糖浆，是白色透明的那种，不是麦芽糖，不可混为一谈，如果用麦芽糖代替麦芽糖浆，成品不是牛轧糖的口感，而是硬糖的口感。
2、熬煮糖浆的过程，全程用小火，而且不停的用勺子搅拌，火候高了容易溢出来。
3、判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形，糖浆滴入到水中半分钟之内，清水没有变浑浊，糖浆基本熬成功了，如果糖浆滴入到水中，会有淡奶油的白白的乳脂成分溶入水中，水会变浑浊，说明熬煮时间还不够。
4、糖浆不要等完全冷透再切，最好是留点余温的时候切，冷透会切不动。
5、做巧克力酱的牛轧糖，加入巧克力酱后需要熬煮时间会更久一点。
6、做牛轧糖，个人建议最好不要在潮湿的天气里做，表层会有水分，用糖纸包装会黏住。
葡萄干花生牛轧糖的家常做法大全怎么做好 ？
食材
淡奶油100g
细砂糖50g
熟花生75g
葡萄干20g
水麦芽16g
步骤
1
准备用料
2
花生去皮搓成两瓣
3
葡萄干切碎
4
将葡萄干碎和花生瓣混合均匀
5
淡奶油，细砂糖，水麦芽倒入锅中
6
中火加热，搅拌融化
7
开始沸腾，液体逐渐浓稠
8
液体成为浓稠的浅咖啡色，关火
9
倒入花生和葡萄干，迅速搅拌均匀
10
倒入模具中整形擀平，静置至凝固
11
用小刀沿周围划一圈，脱模
12
切成大小适中的块
13
包上糖纸，密封保存
小贴士
花生和葡萄干可以用其他自己喜欢的果干和坚果替换 熬制过程需不断搅拌，以免焦锅底。 整形后放入冰箱冷藏会缩短凝固时间。
寻找直接用牛奶制作的牛轧糖方法或者牛奶糖！！！！ ？
用料
牛奶 400g
淡奶油 220g
盐 小半勺
糖 70g
自制牛奶糖的做法
全部材料放入小奶锅，最好是不粘锅。大火烧开后转小火熬煮并不断搅拌
过程大概是一个小时左右，直到熬煮到很粘稠，不粘锅，像图里那样的状态
放到不沾的模具里，我是用锡纸包好的保鲜盒里，不过用油纸最好，锡纸还是有点粘。不小心把这个过程的图删了……咩……
冷却以后放冰箱冷冻，我花了4个小时，保证完全凝固后，可以取出切块了
切块的时候如果不好切，可以热一下刀会好切一点。切成比较好入口的大小。
包上糖纸就可以啦！我用油纸裁的糖纸，挺好用的。
小贴士
这个需要冷冻，冷藏不能保证凝固的程度。
不吃的时候建议放在冰箱，因为这个糖木有什么凝固剂啥的，所以有点容易化。
熬的过程很漫长，请一定要很耐心的用小火并且不停搅拌，否则越到后期越容易糊锅。
如果冻了很久还是不能凝固，那就是熬煮的时间不够，再回锅就好。
牛轧糖放什么坚果好吃 ？
用料
淡奶油 600克
细砂糖 270克
水饴 96克
蔓越莓干 70克
坚果（喜欢什么用什么） 290克
玫瑰花瓣 一小把
坚果牛轧糖的做法
把淡奶油、细砂糖、水饴倒入锅中，开火熬糖，开锅后转小火，并要不时地搅拌。当糖浆温度到125度，倒入事先烤好的坚果、蔓越莓干、玫瑰花瓣，搅拌均匀。这个温度做成的牛轧糖口感顺滑，偏软。
喜欢硬些口感的，糖浆温度要熬到130度，再倒入事先准备好的坚果。
熬好的糖趁热倒入铺好油纸的模具里，用硅胶铲抹平定型。
待其冷却后切块。