万丰美食菜谱大全老北京酱肉怎么做？ ？
材料：猪后臀尖调味料：生抽、酱油、料酒、王守义十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶处葱姜、花椒
做法：
1、后臀尖肉切成拳头大小块。
2、放入生抽、酱油、料酒、王守义十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。
3、加入适量清水，放入高压锅炖40分钟。
4、放凉切成片食用。
5、可以用生抽、香醋、盐、红油、麻油、蒜蓉调汁沾食。
京酱肉丝的做法的正宗老北京京酱肉丝做法 ？
【原料】：里脊肉、番茄沙司、料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐、葱白 【步骤】1、准备材料。葱白对半切开后，再切成细丝备用。2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm宽的丝。3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀，腌制10分钟。4、将番茄沙司2勺 蚝油 1勺 甜面酱 2勺 香油 1/4小勺放入碗里5、加入少许的清水调成汁。6、锅里倒入油，烧热后，倒入肉丝，大火滑炒至肉丝变色后捞起。7、锅里倒入少许的油，倒入调汁翻炒至粘稠状。8、倒入肉丝，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。【详情图解步骤】
老北京肉丁炸酱的做法，老北京肉丁炸酱怎么做 ？
老北京肉丁炸酱的做法
1.豆瓣酱和甜面酱。
2.猪肉要七分瘦三分肥的。
3.肥，瘦肉分开切成小丁。
4.把葱姜蒜切碎备用。
5.锅中放入适量的油烧热，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。
6.再加入瘦肉丁继续煸炒至变色。
7.加入葱姜蒜煸炒均匀。
8.加入豆瓣酱。
9.煸炒均匀。
10.加入适量的开水搅拌均匀转小火烧开。
11.再加入甜面酱搅拌均匀。
12.小火熬制酱料颜色变深而且浓缩即可。
13.把豆芽洗净 胡萝卜切丝后焯水。
14.黄瓜切成细丝。
15.面条放入开水中煮熟后过水。
16.面条盛入碗中，把豆芽 胡萝卜丝 黄瓜丝码放在面条上面，浇上肉丁炸酱即可。
老北京卤肉卷酱的做法 ？
简介
柔蓝水晶 独家发布于2013-07-28
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甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，其味道是甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。虽然可以买到现成的甜面酱，...(展开)
食材
主料
白糖
20g
面粉
40g
辅料
油
适量
盐
适量
水
适量
味精
适量
老抽
适量
步骤
1.准备好原材料。
2.面粉加水，调成糊状。
3.加入白糖。
4.加入老抽，调匀。
5.锅里倒入油。
6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。
7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。
8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
9.按个人口味加入盐。
10.关火加入味精。
11.等凉后，装入保鲜盒保存。
老北京酱牛肉的做法大全，怎么做如何做好吃 ？
食材明细
牛腿肉（牛腱肉更好）2500克
六必居干黄酱100克
草果一枚5克
桂皮3克
八角3克
良姜5克
甘草5克
花椒3克
小茴香3克
胡椒粒3克
香叶2片
陈皮5克
砂仁3克
丁香3克
山奈3克
荜芨3克
白芷3克
老姜50克
冰糖25克
绍兴黄酒50克
精盐30克
老汤1000ml
清水4000ml
酱香口味
卤工艺
数小时耗时
普通难度
详细介绍京味儿卤制品“老北京酱牛肉”的做法步骤
1
把干黄酱倒入清水盆中。
2
用手把干酱抓碎搅匀。
3
把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。
4
把老姜切片备用。
5
把所有干香料放入料理机。
6
然后把香料搅打成粉倒出备用。
7
把鲜牛肉切成一斤左右的大块。
8
然后用清水浸泡五至六小时备用。
9
把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。
10
然后倒入前次留用的老汤。
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最后兑入一定比率的清水。
12
锅中倒入适量绍酒。
13
然后放入冰糖和姜片。
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最后放入搅打成粉的香料用适量盐调味煮开。
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把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里。
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牛肉放入卤汤里煮至肉变色肉质紧致时撇净汤中的浮沫。
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然后把火调至微弱的小火，如用电磁炉可把火力调至微微使汤冒泡即可，锅盖用手勺支起不要盖严，利用此火力慢炖3-4小时。
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把牛肉酱好后不要出锅，在原汤中把酱熟的牛肉浸泡4-5小时。
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然后取出晾凉用毛刷薄薄涂抹一层香油，这样可防止牛肉发干，最后放入保鲜袋密封冷藏保存。
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把用过的卤汤晾凉撇净上面的浮油静置沉淀3小时，然后滗出上面较清澈的卤汤，锅中沉淀出的底渣倒掉不要。
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卤汤可放入保鲜盒密封冷冻保存，卤过肉制品的汤便是老汤，汤中的芳香物质和氨基酸很丰富切不可倒掉，此汤越陈味道越好，酱肉的好吃与否全在于此汤，只有用部分老汤勾兑出的卤汤味道才好。
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吃的时候切片随用随取，在冰箱可保存四天左右，如吃不完冬季四天后把肉上笼蒸一下，夏季隔两天就要蒸一下，这样可保持食品卫生酱牛肉切片后貌似颜色不深，但味道相当好。制作酱牛肉的全部过程便介绍完了。
KFC的老北京鸡肉卷里的酱怎么做的 ？
1、将鸡腿清洗干净，从中间划一刀，慢慢的去掉骨头变成一块鸡腿肉后切成小块。
2、在鸡腿肉中加入适量盐、辣椒粉、黑胡椒和料酒搅拌均匀，腌制30分钟以上。
3、在适量面粉中调入清水，揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜饧30分钟。
4、在小碗中加入盐、糖、黑胡椒、适量面粉、玉米淀粉、水和鸡蛋调成面糊，再加入少许色拉油调匀备用。
5、将黄瓜和大葱洗净分别切成条，甜面酱加少许水和糖调匀。
6、饧好的面团擀成梗张圆形薄饼，尽量擀得薄一些，放入平底锅中不加油烙至两面变色即可，烙好的饼要放在密封的盆中，以免饼变硬。
7、锅中加入多一些油烧热，把腌好的鸡腿肉先沾一层面糊，再沾一层干面粉，放入锅中炸至成金黄色捞出。
8、在烙好的饼上面均匀的抹上甜面酱和沙拉酱，排上黄瓜条和葱丝，再放上炸好的鸡块卷起来即可。
小贴士
1、1只鸡腿差不多可以做两个鸡肉卷，如果不喜欢鸡腿肉，也可以直接用鸡胸肉来做，用这个方法炸出来的鸡块味道非常好，直接吃就很棒。
2、鸡肉卷的饼要比平时做的葱油饼薄一些，太厚口感不好。
3、也可以不放甜面酱、黄瓜和葱丝，用沙拉酱和生菜或圆白菜丝，这样就变成了墨西哥鸡肉卷了。
酱猪肉做法 ？
猪肉去掉猪毛，洗干净，切成小丁。锅中放油，油热后，倒入猪肉丁炒至出油（这里的猪肉建议用猪五花肉）
2.再继续往锅里放姜末和蒜末（如果你不喜欢其中的一样，可以省略不放）
3.然后，再倒入豆子相当多的豆瓣酱，也叫做黄豆酱。这是家里做的，如果你去超市买，建议买豆子多的哈。豆香浓郁
4.再倒入老抽，是为了上色。再加入适量的水，小煮一会儿。这时，将葱末倒入关火即可
烹饪技巧
1、猪肉丁切得尽可能小一点，这不是物价上涨嘛，所以切得小一点显得肉多。（呵呵，开个玩笑。）口感更好哈。
2、葱，姜，蒜都是为了增香，都放一些。
3、用小火，煮一会儿，把酱香味都煮出来。
4、葱末最后放，放得早了，颜色变了，就不好看了。
5、上班族，一定要试的啊。每天往便当里放一点，咱们天天吃肉啊。
6、这个和老北京炸酱相当神似。
老北京酱肉好吃吗 ？
很好吃
老北京酱肉
材料
五花肉(要有肥有瘦的那种)，甜面酱，酱油，黄酒，冰糖，八角，桂皮，干净的棉绳
做法
1.肉肉洗干净。放入酱油、黄酒、八角、桂皮浸泡24小时以上.用棉绳将肉肉绑紧，晾干.
2.可以一次做多点，放冰箱冷冻保存.
3.吃的时候切片，水开蒸熟.
老北京卤肉卷黑色酱怎么做，求解 ？
老北京卤肉卷黑色酱做法
材料
油10毫升，面粉200克，酱油30克，白砂糖50克
做法
1、将炒锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，推匀，加酱油，再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了，如果您怕太淡，就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉，炒杂酱肉等，你想怎么吃都可以，总之很好吃哦！
小诀窍
1、做酱时，不能搅拌或翻炒，而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡，香气四溢时，放入白砂糖拌匀即可。
2、酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
辣酱：
材料
半斤清油，2斤鲜辣椒(剁碎)，半斤豆瓣酱，半斤牛肉（其它肉类均可），胡椒，酱油，生姜，蒜，糖，花椒，花生，芝麻，盐
做法
1、先把油烧开，把花椒粒炸一下取出，再将生姜、蒜沫煸炒一下，后将牛肉沫放里面炒；
2、等肉熟后，再将鲜辣椒、豆瓣酱放入再炒，炒一会后，再将所有料放入一起翻抄。此酱必须用小火慢抄30分钟。
京酱肉丝的做法 怎么做正宗老北京味视频 高清 在 ？
京酱肉丝食材明细
猪里脊适量
大葱适量
豆片适量
黄瓜适量
甜面酱适量
白糖1勺
香油1勺
酱油适量
料酒适量
蛋清适量
淀粉适量
葱姜水少许
酱香口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
京酱肉丝的做法步骤
1
主料：猪里脊、辅料：大葱、豆片、黄瓜调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
2
猪里脊切细丝。
3
加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。
4
豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。
5
葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。
6
甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。
7
腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
8
锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。
9
锅留底油，倒入甜面酱炒匀。
10
炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
11
待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。