万丰美食菜谱大全脆皮小面包怎么做 ？
特一粉：3600克
面包粉：400克
棉糖：400克
酵母：32-40（夏天为32，其他可以为40，如销售快可以提高到45-50克）
水：1990克（冬天、春秋用30度温水，夏天用冰水）
鸡蛋5个（蛋清放到面里，蛋黄刷面胚啊）
剩下的楼主自己调和一下准备进烤箱吧
怎样烤脆皮面包 ？
原料：高筋面粉250克，盐2.5克，细砂糖30克，酵母2.5克，蛋30克牛奶125克，黄油25克
脆皮原料: 糯米粉100克 高粉20克 酵母3克 糖5克 盐1.5克色拉油10ML 水120ML
另备一些色拉油刷表面
做法:
1. 后油法将面团揉成至面筋扩展。
2. 第一次发酵，至原来2.5倍到3倍大左右。
3. 取出分割成70克一份的面团，共6份（多40克留作老面了），松弛15分钟。
4. 轻压再滚成圆形，排入烤盘，进行第二次发酵。
5. 二次发酵至以来的2-2.5倍大。
6. 二次发酵完成前20分钟准备做脆皮：
（1） 酵母、糖、盐、水放入容器中拌至融化，静置5分钟。 （2）糯米粉和高粉过筛，加入到酵母液中。
（3）加入色拉油拌匀，静置15分钟。
7. 将做好的脆皮分成6份，隔保鲜膜擀成很薄的圆片，覆盖到发酵好的面团上。
8. 烤箱预热190度，中层，上下火烤15分钟，转上层，单开上火烤5分钟。 （烤制7~8分钟时取出，表面刷色拉油。）
参考资料：blog.sina.com.cn/s/blog_5229f8cd0100ffbk.html
面包外面的香甜脆皮是怎么调配的 ？
就是在制作面包的时候烘烤出来 1.细白糖、白脱淡炼乳混合打发。
2.蛋分两次加入，充分搅拌。
3.面粉、奶粉筛入原料内混合搅拌。
4.取出调好的面团，用擀面棍擀。
5.将擀平的生料放于模型内，修饰边缘所剩的生料。
6.用叉子将模型中的生料戳洞使其透气（以免膨胀），放进微波炉烤箱，用中火烤约20分钟即可。
脆皮面包的做法，脆皮面包怎么做好吃，脆皮面包 ？
荷兰脆皮面包的做法步骤
1
面团：中种面团90克，高筋粉85克，白砂糖3.5克，麦芽糖5克，盐1.7克，鸡蛋11克，酵母0.7克，黄油3.5克，水42克
2
从冰箱中取出事先做好的中种面团，分割成小块，回温一小时。
3
将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶混合，
4
加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，
5
放入面包机，启动和面程序。
6
搅拌至能拉出薄膜。
7
放入碗中，发酵2小时。
8
面团长大。
9
分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。
10
脆皮：高筋粉5毫升，大米粉60毫升，酵母1/4小勺，砂糖3毫升，盐0.4毫升，玉米油10毫升，水30毫升
11
将脆皮用料倒入碗中，
12
搅拌均匀，备用。
13
将面团两边向中间折叠，捏紧收口。
14
成橄榄形，收口向下放置。
15
摆入烤盘，
16
均匀地抹上一层米糊，最后发酵90分钟。
17
面团长大，
18
放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤约30-40分钟。
19
表面呈金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。
小窍门
中种面团做法见维也纳面包。
制作米糊时需少量逐次加水，调成稠糊状即可停止加水。若水加多了，可以适量添加大米粉。
为什么我做的底部脆皮小面包放一天就不脆了 ？
放了一天当然不脆了 应该要保鲜 还有趁新鲜吃
脆皮面包的调制方法与什么基本相同 ？
食材
主料
高筋面粉
500g
黄油
50g
鸡蛋
2个
低筋面粉
100g
辅料
白糖
100g
酵母
7g
水
200g
奶粉
17g
面包改良剂
3g
猪油
100g
糖粉
100g
牛奶
100g
步骤
1.将除黄油以外的原料放入搅拌盆里进行搅拌
2.搅拌至面团表面光滑，面团韧性好的时候加入黄油继续搅拌
3.面团吸收黄油会让表面更加光滑，这个时候可以取一下段检查面团情况，一般至出现薄薄的手套膜即可，将面团放在室温醒面几分钟（一般2-3分钟）
4.将醒好的面分成18份（每份50g），加入适量的红豆做馅，像做包子一样把每一个面团都包入红豆馅，将包好馅的摆放在烤盘上，约一个烤盘放6个，然后放入烤箱，功能选择发酵，大约30分钟即可
5.在发酵的时候，开始准备酥皮吧--将猪油和糖粉放入碗里搅拌均匀，分三次加入牛奶搅拌至牛奶和奶糊完全融合
6.将搅拌好的面糊装入裱花袋，剪小口，以备用。将雪山皮挤在雪包上，成螺纹状
7.将做好的雪山包放入预热好的烤箱，上火180，下火170，中层烤12分钟左右即可。
小贴士
制作酥皮的时候因为猪油很容易凝固，加入牛奶的动作要快，快递搅拌，防止出现颗粒
怎么做能让面包下面变成脆皮 ？
需要裹一层馅皮，烤出来才有脆皮的。
我会做蜂蜜小面包，但不知道如何产生脆皮，请指点 ？
抹蛋清吧！
脆皮蛋糕热量高还是法式小面包的高？ ？
法式小面包的高
BREAD苏格兰脆皮苏打面包怎么做 ？
BREAD苏格兰脆皮苏打面包用料
全麦面粉 180g
高筋面粉 250g
脱脂牛奶 380g
盐 1 tsp
小苏打 1 tsp
葡萄干 若干
IRISH SODA BREAD苏格兰脆皮苏打面包的做法
面粉、苏打粉、盐混合后加入牛奶
加入葡萄干，用手混合均匀
在木板上撒上全麦粉，将面团分成两份，分别整形成团（无需用力揉面）
用刀在面团上画两个大叉，放入烤箱，200度，30分钟