万丰美食菜谱大全求『虾膏』制作流程 ？
台山虾膏是广东省台山市的著名特产。
。虾膏主要用产于海中的苗虾,加适量食盐加工而成。苗偿是一种个体很小的海虾(只有几粒米那么大),虾壳薄而柔软,可谓全身是肉,营养丰富。当地人一向有捕食苗虾的习惯。过去,所捕苗虾,除鲜食外,便腌制成虾膏,除自家食用,多余的便出售,很受消费者欢迎。
虾膏,色泽红艳,味道鲜美,有浓郁的海鲜味,营养丰富,是调味、佐餐的佳品。
做法，莴苣炒虾膏怎么做好吃，莴苣炒虾膏的家常做法 ？
主料
虾膏
50g
莴苣
150g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
蒸鱼豉油
适量
步骤
1.莴苣去皮洗净，切薄片
2.虾膏切三角形
3.热锅冷油
4.放入虾膏，翻炒
5.放入莴苣
6.调入盐
7.放点鸡精
8.放点蒸鱼豉油
小贴士
大火快炒，莴苣脆
金针菇炒虾膏的做法，金针菇炒虾膏怎么做好吃 ？
金针菇炒虾膏的做法
主料
金针菇
250g
虾膏
250g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
少许
步骤
1.买回来的金针菇清洗干净，撕成小条装备用
2.虾膏买回来以后切成薄片
3.锅里放油，等油热
4.倒入金针菇
5.翻炒下，等金针菇变软
6.倒入虾膏
7.翻炒下，加入适量的盐
8.等熟了加入少许的葱花就可以出锅了
9.香喷喷的。
海带加虾膏怎么做好吃？ ？
主料
平菇200g
海带100g
调料
食盐
适量
调和油
适量
平菇海带虾膏汤的做法
1.将买来的平菇撕成条状，不然吃的时候都是大块大块的
2.菜场买来的虾膏切片备用
3.海带最好泡一泡，海带洗好备用
4.锅里倒入油，把撕好的平菇倒入锅里，翻炒
5.翻炒后，倒入热水
6.放进切好片的虾膏
7.放入洗净的海带于汤中
8.待沸腾煮熟后，盛出来就可以了
馨海油焖大虾回味膏的用法 ？
油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
食材
主料海虾10条 辅料大豆油100ml姜1个蒜2个盐2g花椒3g辣椒油5g
步骤
油焖大虾的做法步骤11.海虾解冻洗净。
油焖大虾的做法步骤22.沥干水份，也可以剪掉虾足，虾须和去除虾肠，我太懒没有弄，吃的时候再弄虾肠。
油焖大虾的做法步骤33.准备辣椒油，姜蒜切片。
油焖大虾的做法步骤44.锅中入油，放入姜蒜爆香。
油焖大虾的做法步骤55.加花椒爆香。
油焖大虾的做法步骤66.倒入大虾。
油焖大虾的做法步骤77.撒上盐，翻炒均匀。
油焖大虾的做法步骤88.慢慢变成红色，继续焖，可以用铲子按压虾头使虾膏溢出。
油焖大虾的做法步骤99.大概半小时起锅以后收汁，淋上辣椒油。
油焖大虾的做法步骤1010.摆盘即可，我为了成品图没有淋汁。
油焖大虾的做法步骤1111.趁热吃。
小贴士
大虾要焖久一点，让虾头里的虾膏溢出，使色泽鲜红诱人。
把虾头剪掉如何在烹饪是不让虾黄流出 ？
虾仁时，看见那剥下的虾脑袋里充满了红红的虾膏，感到丢弃实在是太可惜，就把它拿来熬成红红的虾油，用来炒菜炒饭都很香很鲜呢。熬好以后的那些个虾脑袋香香的，脆脆的，撒上点椒盐，佐酒吃或者就当个小零食吃也很不错，补钙的哦！
原料：
鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。
新鲜大头虾做法 ？
糟大头虾
材料
活大头虾（罗氏沼虾），葱姜，糟卤
做法
1 大头虾剪去虾须和虾钳洗净；
2 锅里放入姜片和葱段，放入足够淹没 虾的清水烧开；
3 放入大头虾大火煮至虾壳变红，虾身弯曲关火；
4 冷却后拣去葱姜，滤去汤水，将虾放入干净有盖的大碗内；
5 倒入糟卤淹没大头虾，盖上盖子放入冰箱冷藏，两小时后即可食用。
古法大头虾
越南的大头虾，举世闻名，慕名者众。虾头凝膏聚脂，鲜味无穷。干煎后变为橙红色，色泽诱人，并散发鲜香味道，令人垂涎三尺，下箸不停。
材料
大头虾1只，干葱4汤匙(切片)，秀珍菇50克，生油适量。调味料鱼露1/2汤匙，盐适量。
做法
(1)大头虾去壳，保留虾头。
(2)秀珍菇洗净、沥干备用。
(3)将锅烧热，加1汤匙生油，用中火炒香干葱片，再加入秀珍菇一同炒至软身，在锅中拨空一个位置，再加点生油，将大头虾放入中间，两面煎香。
(4)当虾熟时淋入鱼露，兜匀便可上碟。
小诀窍:
(1)未煮熟的大头虾是蓝色，当熟透后会呈鲜红色，颜色漂亮诱人。
(2)大头虾之虾头长度一如虾身，故以食虾头为主，加上头部藏有很多虾膏，在清洗虾头时切记不要用太强的水力，以免美味的虾膏被冲走。
炭烧大头虾
东北部的特色名食。泰国东北部海产甚多，尤以大头虾为最(即中国市售的罗氏沼虾)。其头大膏多，肉质爽脆，虾味清淡，虾钳大，颇具特色，以炭火烹制，食味甘香，特别是虾膏经烧烤后，入口甘香松化，膏如凝脂却不太干燥，为下酒精品。
材料
大头虾5只。酱汁料：鱼露3汤匙，青柠汁3汤匙，芫荽头2个，砂糖1汤匙，蒜肉3粒，指天椒5只。
做法
(1)大头虾洗净。
(2)炭炉起火，放上铁丝网，将大头虾置于铁丝网上烧烤10分钟。
(3)把所有酱汁料放入搅拌机搅碎。
(4)食用时，取大头虾蘸酱汁即可。
油爆虾
材料
大头虾500克，姜20克，盐少许，料酒少许，生抽少许
做法
1.大头虾减掉多余的腿和须，然后拿剪刀把虾背剪开，抽出虾肠，洗净沥干。姜切成姜末，待用
2.起油锅，倒入比平时多的油，待油热后倒入大头虾，炸到油起白沫后捞出虾。
3.倒出多余的油，锅里留少许油。等油热后，倒入姜末爆香后倒入炸好的虾继续翻炒，加入料酒，盐，继续翻炒，待出锅前加入少许生抽，翻炒后出锅。
小诀窍:
其实整个做法还是非常简单的，出锅的虾，皮很脆，肉很嫩，如果喜欢吃辣的朋友可以在爆姜末的时候放点辣椒。
主要就是洗虾的时候比较费时间。
买到很咸的虾膏怎么办 ？
虾酱能够长时间保存，主要是加入了很多盐的原因。因为盐可以杀菌，抑制霉菌和微生物在虾酱漫长的发制过程中滋生。不够咸的虾酱很快就会变质，所以虾酱咸一些是正常的。
比较咸的虾酱，在食用的时候可以少取一点，加水稀释再烹制。北方民间的家常做法主要是蒸虾酱、炒虾酱。
蒸虾酱，鸡蛋打成蛋液，加入少量虾酱、水、花生油，再按个人口味加入葱末或者豆腐丁，大火蒸20分钟就可以吃了。如果喜欢松软一点的，多加水。喜欢咸一点的，则多加虾酱。
炒虾酱，原料的调制同上，葱姜蒜炝锅，倒入调制好的原料翻炒5分钟，其间分几次加入少量的水，不致糊锅就可以了。出锅前撒上一点韭菜末、香油，口感会更鲜美。
沸腾大龙虾做法，请各位专业大师指点一下详细做法谢谢！ ？
材料：大龙虾一只、姜1大片切丝、葱花2汤匙、东北珍珠米1碗、油、盐适量、鸡蛋清1个、胡椒粉少许
做法：
1、龙虾取出，用小刀把肉剔出，切块，加鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉及生粉少许腌入味；龙虾脚砍块，龙虾头用微波炉高热煮3分钟，然后把里面金黄的虾膏用小茶匙舀出来捣几下；虾头虾身的壳留着备用；
2、东北珍珠米洗净，加油1汤匙、盐1茶匙搅拌均匀入味；
3、汤锅中下油1汤匙，加姜丝略爆，然后把虾头虾身的壳投入爆炒（注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了）片刻，趁热加入大量水，煮沸，然后加入腌好的米，开盖保持大火把粥煮20－30分钟，然后转小火煮1\.5小时，这时粥已经绵软而且入味，色白如奶水
4、转大火煮沸，下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏，一见沸腾立刻将粥锅端离火位，撒下葱花，粥的余热自会令材料全熟
5、品尝粥味，如果嫌淡可以再加盐少许这样煮出来的龙虾粥，虾肉鲜嫩、虾膏浓香，而且粥水绵软之余充满龙虾味道，浓稠适度。颜色更是红白黄绿，引人食欲！