万丰美食菜谱大全做焖面的面条怎么做 ？
做焖面，结果面条挺硬的，原因是你和面的时候要用温水和面较好，下面我给你介绍一下做法，希望能帮助大你。
焖面是山西，河北，内蒙古西部以及河南、陕西喜欢的家常面食，主料是面粉，配料主要是豆角和肉。其他随自己喜好而加。
中文名： 焖面
主要食材： 面条
口味： 咸
工艺： 焖
做法一
食材准备 主料：切面，根据做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆， 焖面
猪肉排骨/腌猪肉
辅料：葱、姜、蒜
调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 （按个人口味选用）
制作步骤
1、将豆角摘好，洗净，掰成段（也可以用刀切成长椭圆形的扁片），将鸡肉切好，剥好蒜，将的大部分蒜碾成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。
2、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要像头发干燥的时候一样！
3、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，（待油热的时候将少许有倒入碾好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做煸香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，加酱油、料酒继续翻炒，待有淡香味出锅；肉的炒制 焖面
就完成了，现在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~
4、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火煨~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间依照面的多少和锅的大小定）
5、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以吃了。
做法二
食材准备 食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面
制作步骤 1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；
2、把少量肉馅（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱 焖面
、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；
3、放入一个或2个西红柿再翻炒一下；
4、然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）； 5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了
山西焖面
食材准备
1、面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种).
各种饭店做出的简单焖面(20张)
2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段.(三口之家, 2斤左右即可)
3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好.如果偏瘦, 炒制时要稍多放油)
4、葱丝、姜片、大料。
5、半小碗开水（或凉开水、纯净水均可）+ 醋1小勺（根据个人喜好可多可少）+ 香油少许 + 蒜泥（可根据喜好可放可不放）
制作步骤
1. 用稍深的铁锅烧热（热锅凉油），放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后（约半分钟）放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2......余下全文>>
干面条怎样做焖面 ？
干焖面条的做法
1.肉片用酱油、料酒稍腌后多加芡粉抓匀，以免后面煮久了肉质变老
2.锅内放油，炒肉片，变色后盛起备用
3.锅内继续放油，爆香八角、蒜片、姜片（喜欢辣的人可以放辣椒和蒜一起爆），放豆角一起炒，加水没过豆角，并放盐、酱油、一茶匙13香，颜色要比平常做菜稍微重一点，咸一点。煮开后将三分之二的汤盛出
4.在豆角上放入炒好的肉片，放面条。注意面条放法：均匀的铺一层面条，洒一点油，不要多，均匀些，然后再铺一层面条，再洒一层油……直到面条放完为止
5.盖上锅盖中小火开始焖面。要注意隔几分钟看看锅里还有没有汤。当汤没有时候，把刚才倒出的汤顺着锅边慢慢往里加入一半，不要让汤碰到面条（面条是架在豆角和肉上面的）。再盖上盖子焖，等到汤汁没有了继续重复上面的动作，把汤全部倒入，盖盖，直到面条完全被锅内的蒸汽焖熟。在整个过程中，要不断铲锅底防止烧糊，但是不要翻动面条
6.最后，拿双筷子和着锅铲，把面条和菜拌匀。喜食蒜的，可以调点蒜汁拌着吃。不喜蒜的，调点醋、辣椒油等一起拌着吃。什么不拌，就这样吃也很好吃
烹饪技巧
1、焖面不少人喜欢。可是很多人的做法并不地道，关键就在于焖的过程。焖面绝不是煮面，不是用汤汁煮熟面，而是依靠水蒸气的温度焖熟面。
2、放面的时候放点油，可以防止面遇蒸汽后变成面团，另外焖出来的面比较筋道和韧。
3、面全部焖熟后，再拌匀菜和面。
焖面咋做买什么面条合适 ？
一、制作焖面手擀面最好。
二、制作方法
主料：刀切面 猪肉 扁豆 胡萝卜
辅料：油 盐 味精 料酒 生抽 水淀粉 葱 姜
步骤：
1.主辅料： 刀切面、猪肉、扁豆、胡萝卜、葱、姜。
2.把猪肉切像筷头粗的条，也就是所谓的“猪柳”。
3.加少许入料酒拌匀后，静置5分钟。
4.加入水淀粉。
5.轻轻的反复抓匀上浆，也就是让猪柳把淀粉汁全部吸收。
6.加入一羹匙油，抓匀，封住猪柳的水分。
7.把扁豆、胡萝卜、葱姜切丝。
8.热锅凉油，放入浆好的猪柳，小火将其滑熟。
9.肉一变色就可以，盛入碗中备用。
10.锅留底油，放入葱姜煸炒，然后放入胡萝卜丝煸炒均匀。
11.放入扁豆丝炒匀。
12.烹入生抽。
13.放入备用的猪柳。
14.加水，水量要没过锅中食材。
15.烧开后，加盐、味精调味。
16.放入刀切面，盖盖小火焖制3—5分钟。
17.然后将面条翻面，再焖制2分钟左右。
18.将其翻拌均匀即可关火。
19.出锅装盘。
冻的面条怎么做扁豆焖面 ？
你说的冻的面条，是煮好后捞出来沥干水的冷冻的面条？还是生的没有煮过直接冷冻的面条呢？如果是煮熟后捞出来沥干水的面条，你就快速的过一下水，再沥干，再按照正常的扁豆焖面方法烹调就可以了。一定要快，不然面条口感会更不好，毕竟已经是熟面条并且冻过了，肯定没有新鲜的面条做出来的好吃。
如果是生的面条直接冷冻的，那么可以按照新鲜面条来煮，当然煮的时间要掌握好，千万不能化冻后再煮，会变很软很烂没法子吃。其它就按照正常方法来烹调就可以。
做焖面，结果面条挺硬的，怎么办？ ？
我也是，做了好几次焖面，每次底部已经不断加水还是粘锅了，面还是生的，后来有两次成功了。
我做了对比，不能用干面条，挂面，一定要自己现做的面，现压的也行，反正不能太干，闷得时候水不能太少，淹没过菜，菜要非常多，比面多很多，因为菜少了，水也少容易糊锅还不熟。
伐条最好用素油拌一下，以免蒸的时候水蒸气把它蒸成一团，不易熟。
锅盖一定要盖紧，不要有缝隙，如果锅盖有透气孔，用筷子堵住，让蒸汽一点也不外漏，很快就能蒸熟。
以防粘锅，五分钟左右沿着锅边加两勺水。
豆角焖面用挂面怎么做？ ？
挂面煮软，捞出，伴油，在蒸。
焖面怎么做 ？ 详细点！ ？
豆角焖面
主料：豆角、切面
辅料：葱、姜、蒜（这里可要用很多的蒜！！备足哦！）、肉（可以用鸡肉~~便宜）
调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮
做法：
一、将豆角清洗~~去筋~~，将鸡肉切好，包好蒜，将的大部分蒜砸成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。
二、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要想头发干燥的时候一样！
三、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，（待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我都说了，这个叫做扁香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，待有淡香味出锅，加酱油、料酒继续翻炒；肉的炒制就完成了，现在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。关火~
四、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火微~~（十五分钟左右、小心不要干锅，时间已找你的面的多少和锅的大小定）
五、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以日囊了！！！
最简单焖面的做法
你先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；
把少量肉陷（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；
放入一个或2个西红柿再翻炒一下；
然后放入水（水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点）；
水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了
简单吧
扁豆焖面做法（大全）
昨天在另一个论坛上，发了一个征集扁豆焖面做法的贴子，跟者甚众。现发布与下：至于喜欢那种做法就看自己爱好了
1、 选手赶面
2、面条先揪的短一些，放蒸锅隔水蒸8成熟，看面条情况，如果软面条就8成熟，硬面条就多蒸一会，关键是注意不要粘在一起
3、边蒸面条边把豆角切成丝、也可掰成2-3cm长的段段；把肉切成丝，用酱油拌一下；爱吃菜的就多准备豆角
4、热油，下蒜蓉，下肉翻炒变色；下豆角翻炒变绿；这时面也蒸的差不多了，拿出来放到豆角上，放少许，放点酱油，盖锅盖。
5、时时翻炒，注意别煳锅，豆角熟了放盐，出锅前来点鸡精就ok了。
因为面在炒之前差不多已经熟了，所以只要保证豆角熟了就好了。
2、 两人份配料：
主料：豆角一斤，洗净，切成段
肉3两，可根据个人喜好增减，切成肉片，用少量盐，酱油。。。腌几分钟。
细面条一斤，如果面条过长，适当切几刀
佐料：油，酱油，盐，鸡精
作法：
1.下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油热后，将腌过的肉放入炒锅，待肉变色后，将备好的豆角放入，并放入适当的酱油，盐，鸡精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，将豆角刚刚没住即可。（个人认为酱油可以适当多放些，这样最后拌出来的焖面颜色好）
2.找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。（由于面条基本是干蒸的，所以搅拌之前你......余下全文>>
如何做焖面面条不粘 ？
1. 主料：手擀面、豆角 配料：蒜、葱、肉。
2. 豆角、肉洗净改刀备用。
3. 油锅里炒香肉。
4.加 葱、蒜..。
5. 后加入豆角加入酱油炒制三四分钟。
6. 炒香后加入水（末过豆角即可）。
7. 等水开后把面铺在豆角上。
8. 盖上锅盖，焖五六分钟即可（中间要翻动面条一次）。
做焖面怎么和面？四五个人需要几碗面？谁知道？？？ ？
要稍微硬点，和面跟正常的一样，小火闷到面软，不要很烂是做烂胡面吧，四到五人俩大碗就够了