万丰美食菜谱大全家庭做拉面怎么和面 ？
拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用。
在大饭馆里就不是这样拉面了，白案厨师做拉面都是大把子面，每拉一把最少也有一两公斤，技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去，啪啪作响，双臂轻盈，动作和诺，姿势优美，拉面上下抛弧飞舞，看起来真有点象杂技表演，不过三、五分种，一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。
饭馆里的拉面，一种食法是将过水的面盛进盘子，浇上汤菜食用，另一种吃法是将拉面切成短节，然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料，进行爆炒，即成炒面。其风味与拉面迥然不同。略酸带辣，吃起来油而不腻，开胃爽口，也颇受人们喜爱。
开封拉面的做法：
一、原料：
精粉十斤、盐二至三两、碱二钱。
二、制作方法：
1.面粉放在盆里，把碱面、盐和水根据季节的不同，适当增减用量，一次倒进面里，和成面块，再用漓水一直把面??的筋软好盘、好拉为止。
2.把和成的面，取出二斤一块，在案子上反复盘揉二分钟左右，至面发筋时，两只胳膊伸成半弯曲形，相离一尺远左右；两脚自然站立分开，相距一尺半左右；两手托住面的两头，使其吊兜，两臂用力平衡，使面上下抖动；当面向上抖动即将下落时，用臂力使面自然扭上劲；同时把面的上端交给左手，稍向上提使右手抓住面的下端，照以上姿势反复操作，直到软硬均匀、粗细一致时，即可出条。
3.开条的方法：将盘好的面放在案板上，掐去两头，撒上干面，两手同时拉着面的两头，向怀里靠拢伸长，合到一起时，随即将右手的面头交给左手，拢成半圆形；右手中指伸进圆形的中间，挑起另一端；迅速向左右伸展，如此反复拉至要求粗细的面条即成。
用此方法可将面拉成宽厚条、窄厚条、宽薄条、窄薄条、帘子棍、筋条面、一窝丝、龙须面等。
怎么和，拉面和面方法，拉面的做法视频 ？
10斤面粉（最好用高筋面，如：金象）3-4钱蓬灰，5盖碱水（陈村碱水），5钱盐。 盐，蓬灰的作用（加大面的筋力）碱水的作用（使煮出的面口感滑）水要分次加入，这样好控制面的软硬度。和好的面要放在湿布下醒30分钟（让面充分吸水，形成更多的面筋网络，方便操作）。
家庭版炒细面的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
家庭版炒细面的做法
1.
材料:细面
2.
将菜洗干净
3.
将葱切成葱花，准备好调料
4.
将所有菜切成丝状，菜品依据自己口味添加
5.
放一勺油，把打好的鸡蛋放入锅中，煎好盛出
6.
放两勺油，将菜入锅，放香辣酱，酱油，蚝油十三香放入锅中炒断生
7.
菜炒断生后，将面入锅，放入盐，翻炒一段时间，熟后出锅，有营养又香喷喷的炒面就做好了，简单吧
家庭牛肉面简易版的家常做法大全怎么做好 ？
家庭牛肉面简易版的做法
1.
热锅入适量油烧热浇在辣椒面和花椒（几粒即可）上，再将花椒粒挑出。
2.
牛肉也是自己酱的，也可以去市场买现成的。
3.
小香葱切葱花
4.
锅入适量水烧开，加入面条煮到自己喜欢的软度。
5.
碗内入葱花、少量酱油、少许盐、少许花椒面
6.
加入烧开的热水
7.
加入面条，摆上牛肉，根据个人口味加辣椒油和醋。
拉面的做法大全，怎么做如何做好吃 ？
自制拉面的做法
1.面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个小时。
2.揪成大小合适的剂子，揉成长条形。一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。
3.一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻。每一根都抻成直径约半公分粗的条。当然再细点更好。
4.锅中加少许油，用葱花炝锅，添水，加老汤（没有可加少许鸡精），盐，切成块的西红柿。开锅后下入抻好的面条。水再次开后放入切成小块的牛肉。
5.出锅前洒上香菜段。
家庭自制面皮（洗面）的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
面粉200克
辅料香菜适量黄瓜适量胡萝卜适量黄豆芽适量
调料色拉油适量食盐1/4茶匙姜适量蒜适量八角适量花椒适量桂皮适量水适量孜然适量茴香籽适量红尖椒适量香叶适量陈醋适量油泼辣子适量花生（炒）适量
1.面粉200克放入和面盆里，放入1/4茶匙食盐
2.倒入适量的冷清水
3.用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成带有大量干面粉的湿性面团
4.往干面粉上倒入适量的冷清水
5.用筷子朝一个方向搅拌，把面粉与清水搅拌成没有干面粉的湿性面团
6.往湿性面团上倒入适量的冷清水
7.用筷子朝一个方向搅拌，把湿性面团稀释
8.再往湿性面团上倒入适量的冷清水
9.再用筷子朝一个方向搅拌，把湿性面团成面浆水，用筷子挑起成流泻状（整个搅拌过程，方向要始终一直，这样面团的筋性随着搅拌不会被打乱，而是越搅拌筋性越足。面粉与水的比例为：面粉：水==1:2; 而且水要分次加入，每加入一次，先用筷子把面粉与水搅拌均匀，再加下一次的用水量，这样调好面糊后，面糊里基本不会残留结成小疙瘩装的面团）
10.准备一个干净无水无油的保鲜盒，把大盆里的面浆水倾斜倒入漏勺过滤
11.面浆水随着漏勺的缝隙流到保鲜盒里，漏勺里留下的是残留在面浆水里的小面疙瘩
12.过滤好的面浆水
家庭自制面皮（不洗面）
13.把面浆水放在冰箱冷藏室，静置一个晚上
14.第二天早晨平稳地把保鲜盒从冰箱取出，水里的淀粉会沉淀到盆底，上面是薄薄的一层清清的水
15.准备一个大碗，从冰箱取出来的保鲜盒倾斜着把上面的清水倒在准备好的大碗里（倒清的时候，保鲜盒里要适当的少留一点清水，也就是将保鲜盒放平的时候，可以看到一点点清水存在，如果将清水全部倒完，后面搅拌好的淀粉质太过浓稠，制作好的面皮筋性不够，就很容易断裂，而且口感发黏糊）
16.留在原先保鲜盒里的就是沉在盒底的略显黄色的淀粉质
家庭自制面皮（不洗面）
17.用铲子从盒的最底部，使劲向上把淀粉质挑起
18.用铲子充分的搅拌淀粉质使其均匀，成为淀粉糊，用铲子挑起淀粉糊成流泻状就可以了
【微波炉蒸面皮的方法及降温摘取存放】【不洗面蒸面皮的方法同洗面团蒸面皮的方法一样，也就是参照上面的蒸面皮的方法】不洗面蒸好的面皮颜色带一点淡淡的黄色，由于光线原因看的可能不明显，蒸好的面皮也很筋道，但我觉得要比洗面团的方法制好的面皮口感稍微逊色一点点，不是十分明显～下面附微波炉蒸面皮的方法，没有用锅里的水蒸汽蒸出来的面皮筋道，但很省时间也节能，炎炎夏日用这样的方法，可以免去蒸汽的烘烤，避免热得大汗淋漓：
19.准备一个可以放入微波炉里的盘子，表面刷一层食用油（刷油的目的是为了防止粘盘）
20.用勺子舀入和适量的淀粉糊，平铺在盘底（淀粉糊的量根据个人喜好，喜欢面皮厚一点，淀粉糊就多放一点，但也不要太厚，太厚口感也不好；喜欢面皮薄一点，淀粉糊就少放一点）
21.盘子放入微波炉中，大火加热1分30秒～2分钟
家庭自制面皮（不洗面）
22.取出盘子，看到面粉糊凝固，如果面粉糊没有凝固，再放入微波炉加热一会（微波时间可以根据自家微波炉功率的实际情况做适当改变，总之就是达到面糊凝固就可以了）
23.准备一个大盆，里面放入足量的凉白开水
24.蒸好的面皮连同盘子一起放在凉白开水里浸泡1～2分钟
25.把盘子取出，面皮轻松的用手就可以揭起
26.准备一个盘子，表面刷一层食用油
27.将面皮放在盘子里，面皮表面再刷一层食用油
家庭自制面皮（不洗面）
28.按以上方法，依次把所有的淀粉糊都制作成面皮
29.每次在盘子里放好面皮，都要在表面刷一层食用油，目的是面皮之间不会互......余下全文>>
我想自己在家做拉面吃首先要怎么做 ？
自制拉面
用料
主料面粉500g
调料食盐适量鸡精适量番茄酱1个调和油适量香菜20g
自制拉面的做法
1.面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个小时。
2.揪成大小合适的剂子，揉成长条形。一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。
3.一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻。每一根都抻成直径约半公分粗的条。当然再细点更好。
4.锅中加少许油，用葱花炝锅，添水，加老汤（没有可加少许鸡精），盐，切成块的西红柿。开锅后下入抻好的面条。水再次开后放入切成小块的牛肉。
5.出锅前洒上香菜段。
自制拉面
食材
面粉300克、冷水180克（面粉与水的比例，一般是1斤面粉6两水）
步骤
1 面粉放入盆内。一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团。（和面的具体方法看视频图文法详解“三光”面团的和法与失败拯救方法（附视频））
2 上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时,饧的时间越长，面越容易拉伸）。
3 饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了。
4 案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上。
5 用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的。
6 右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下。
7 怎么自制拉面
8 然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条。
9 拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了
家庭中午面饭做法大全 ？
放入适量的清水
5主料
熟米饭
200g
辅料
玉米面
100g
步骤
1.搅拌几下
4.搅拌到这种玉米面能均匀的包裹住大米的状态即可
6.剩米饭用铲子捣散成颗粒状
2.加入米饭一半量的玉米面
3
蛋蛋儿家庭炸酱面的家常做法大全怎么做好 ？
蛋蛋儿家庭炸酱面的做法
1.
准备好面条，肉馅，葱姜蒜切末，茄子切丁备用
2.
热锅冷油炒香葱姜蒜。
3.
下猪肉馅炒至变色。
4.
加入一碗茄丁翻炒至切丁变色变软。
5.
锅中加入一碗半的青水，烧开后加入一袋甜面酱。这个甜面酱是吃烤鸭附带的，用一袋的量刚好。
6.
依照个人口味加入适量的盐和蚝油进行调味儿。
7.
待汤汁浓稠后出锅即可。
8.
面条在水开后下锅煮熟。
9.
捞出过冷水备用。
10.
在面条上加入三勺茄丁炸酱就可以开吃啦！
奶油面的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
用料
主料
意大利面200克
辅料
牛奶
300克
淡奶油
180克
面粉
50克
高汤
200克
橄榄油
40克
调料
食盐
适量
蒜
10瓣
胡椒
适量
朝天椒
2个
胡椒粉
适量
奶油面的家常做法的做法
1.将鲜奶油和牛奶拌匀煮滚后放一旁备用
2.奶油加热熔化后,加入面粉拌炒均匀至香味溢出
3.边搅拌边加入做法1的材料,搅拌均匀即可
4.水加一小匙盐煮开加入意大利面煮10分钟，橄榄油加热，倒入蒜片炒至金黄备用
5.红辣椒翻炒一下，加入高汤，奶油白酱80克，鲜奶油，盐及胡椒粉，转小火继煮
6.将意大利面加入酱汁拌煮2分钟，加入大蒜片和巴西利拌炒一下即可起锅装盘