万丰美食菜谱大全西安小炒泡馍怎么做好吃 ？
食材明细
牛肋条肉
500克
面粉
300克
西红柿
1个
豆腐干
2片
干黄花
适量
木耳
适量
青菜
2棵
粉丝
1把
鸡蛋
1个
花椒
适量
小茴香
适量
葱
适量
姜
适量
青蒜
适量
盐
适量
醋
适量
辣椒面
适量
油
适量
酸辣
口味
煮
工艺
一小时
耗时
高级
难度
西安小炒泡馍的做法步骤
西安小炒泡馍的做法步骤：1 1将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。
西安小炒泡馍的做法步骤：2 2将生姜切片；葱切段。
西安小炒泡馍的做法步骤：3 3炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
西安小炒泡馍的做法步骤：4 4炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。
西安小炒泡馍的做法步骤：5 5锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）
西安小炒泡馍的做法步骤：6 6准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
西安小炒泡馍的做法步骤：7 7 锅开撇去血沫（撇干净）。
西安小炒泡馍的做法步骤：8 8撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
西安小炒泡馍的做法步骤：9 9炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
西安小炒泡馍的做法步骤：10 10 准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。
西安小炒泡馍的做法步骤：11 11观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。
西安小炒泡馍的做法步骤：12 12然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
西安小炒泡馍的做法步骤：13 13准备小炒的菜。
西安小炒泡馍的做法步骤：14 14爁(lan)好的肉盛出备用。
西安小炒泡馍的做法步骤：15 15将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。
西安小炒泡馍的做法步骤：16 16将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。
西安小炒泡馍的做法步骤：17 17烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
西安小炒泡馍的做法步骤：18 18鸡蛋打到碗里搅散。
西安小炒泡馍的做法步骤：19 19炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。
西安小炒泡馍的做法步骤：20 20先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
西安小炒泡馍的做法步骤：21 21炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。
西安小炒泡馍的做法步骤：22 22放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。
泡馍小炒怎么做 ？
一、材料
牛肋条肉 (500克)、面粉 (300克)、西红柿 (1个)、豆腐干 (2片)、干黄花 (10克)、木耳 (10克)、青菜 (2棵)、粉丝 (1把)、 鸡蛋 (1个)
二、做法
将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。
将生姜切片；葱切段。
炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。
锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）
准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
锅开撇去血沫（撇干净）。
撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。
观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。
然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
准备小炒的菜。
爁好的肉盛出备用。
将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。
将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。
烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
鸡蛋打到碗里搅散。
炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。
放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。
小炒泡馍怎么做好吃，小炒泡馍的家常做法 ？
食材明细
牛肋条肉500克
面粉300克
西红柿1个
豆腐干2片
干黄花适量
木耳适量
青菜2棵
粉丝1把
鸡蛋1个
花椒适量
小茴香适量
葱适量
姜适量
青蒜适量
盐适量
醋适量
辣椒面适量
油适量
酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度
西安小炒泡馍的做法步骤
1
将牛肉用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。
2
将生姜切片；葱切段。
3
炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
4
炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。
5
锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）
6
准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。
7
锅开撇去血沫（撇干净）。
8
撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。
9
炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
10
准备面粉，准备干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和成面团，醒10分钟。
11
观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。
12
然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。
13
准备小炒的菜。
14
爁(lan)好的肉盛出备用。
15
将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。
16
将粉丝用凉水泡软，青蒜斜切段。
17
烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。
18
鸡蛋打到碗里搅散。
19
炒锅中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。
20
先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
21
炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开，加入放粉丝稍煮。
22
放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。
小窍门
1 买回来的肉一定要泡水8小时以上，要勤换水。
2 用炒锅炒肉这一步一定要，要将肉炒干就是炒干血水。
3 爁(lan)肉 可以按照平时炖肉的调料放，我个人只放花椒和小茴香两样，但量要多。
4 发面比较不好掌握，第一次做可以先发一小部分，再和剩下的死面混在一起。
5 煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键，辣椒粉要炒香不要炒糊，醋要放得恰到好处，稍微酸点好吃。
6 脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。
7 煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水，如果想吃油多的也可以不兑水。...余下全文>>
小炒泡馍和普通泡馍什么区别？ ？
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小炒的话，一般是去老乌家或者陕西第一碗
生肉小炒泡馍的做法 ？
用料
牛肉，泡馍
黄花菜，木耳，粉丝
西红柿，青菜，鸡蛋
油泼辣子，醋，大葱 小炒泡馍的做法
牛肉切块泡数小时后入锅焯水倒掉血水，锅中不放油，入牛肉干炒，入葱花、姜继续翻炒后倒入开水，加入花椒、大料，大火烧开后转小火50分钟左右。捞出牛肉，保留汤汁
锅中入油下入葱、油泼辣子，按顺序分别放入黄花菜、木耳丝、豆腐干条、牛肉、西红柿块、青菜翻炒，加盐，烹入适量的醋，加入牛肉汤，下粉丝、泡馍块，浇入蛋液
今天才听说除了羊肉泡馍和小炒泡馍，两个有区别吗 ？
羊肉泡馍和小炒泡馍，两个有区别
两个地方都有羊肉泡馍，只是做法不一样。 兰州羊肉泡馍与西安羊肉泡馍是大不相同的。
先说馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，
它采用一种特殊的发酵工艺，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很
可口，放进姜黄（一种食用色素）和苦豆（一种有淡淡苦味的香草晾干磨碎
使用）就更不得了，而且做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎（现在有了掰
馍机〕然后回锅做好，而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉，然后塞给你一个
大饼，然后你就自便了，你可以盘起腿，或一鼓脑将饼放进汤里，或一口汤
一口饼。
老妖带你吃西安关于小炒泡馍创始人的文章 ？
你可以找老妖帮忙啊，恐怕没有比他能熟悉西安美食的啦，就是那个老妖带你吃西安
泡馍的食用方法 ？
牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前总习惯刁：用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕”的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能保证汤与馍不分离，使馍能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入香莱、辣子酱、芝麻油或配糖蒜之类佐料。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。广义的泡馍吃法有四种：一：干泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。干泡也称为小炒泡馍。二：口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。三：水围城，馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。四：水盆，水盆的重点在汤，直接将馍掰好泡汤即可。这前三种吃法，都是事先将半生的馍掰成碎块，然后再煮。第四种水盆在陕西地区人眼里是另一种小吃，并不能严格地算作泡馍.
请问西安哪家的小炒泡馍最好吃？ ？
马峰小炒泡馍。
营业时间 16:00-21:00
地址：北广济街与大皮院丁字路口（北广济街上）往南路西。