万丰美食菜谱大全抹茶半熟凹蛋糕怎么做 ？
抹茶慕斯蛋糕所需原料：
蛋糕部分：鸡蛋2个、白糖35克、低筋面粉65克、香草粉1克、泡打粉2克、植物油25克。
慕斯部分：淡奶油80克、酸奶100克、抹茶粉10克、吉利丁片4克、白砂糖20克。
做法：
1.白砂糖放入打散的鸡蛋中，鸡蛋不能是刚从冰箱拿出来的，放置室温。这样比较容易打发。
2.用打蛋器将鸡蛋打发。
3.筛入各类粉类。
4.切拌均匀。
5.倒入植物油拌均匀。
6.倒入模具中，震荡几下，避免气泡。放入预热的烤箱180度烤30分钟。
7.将烤好的蛋糕到处模具晾凉、切片。
8.抹茶粉和糖放入酸奶中搅匀。
9.打发淡奶油，将淡奶油倒入绿茶酸奶中拌匀。
10.将吉利丁片用凉水泡软，隔水加热至融化，倒入绿茶酸奶糊中。
11.在容器底部放一片刚才烤好的蛋糕胚子，把准备好的绿茶糊倒入，放到冰箱里冷藏3个小时。3小时候将已经凝固的慕斯取出
凹蛋糕怎么做，巧克力半熟凹蛋糕的图解做法 ？
原料：
4个蛋黄，1大勺牛奶，4大勺糖，1大勺蜂蜜，1大勺色拉油，47克低粉，3个蛋白，4大勺白砂糖，少许盐。
模具：
6寸蛋糕模1只。
做法步骤：
1、取4个蛋黄放在小盆里，加入1大勺牛奶、4大勺糖、1大勺蜂蜜和1大勺色拉油，用电动打蛋器高速搅打5分钟左右，把混合物打至呈淡黄色。
2、打好的蛋黄液分成两份，如果你想要爆浆多些，就多分些蛋黄液出来，如果你想要爆浆少些，就少分些蛋黄液出来，分出来的蛋黄液暂时留用，剩下的蛋黄液筛入47克低粉，切拌均匀即成蛋黄糊。
大家快帮帮我，这就是我做的威风抹茶蛋糕，怎么没蓬松起来呢，并且凹回去了，特别的薄，这是什么原因？谢 ？
鸡蛋和模具的比例对的话就是蛋白打发不到位等各种原因，你这个简直和戚风蛋糕差太多太多了，已经不能用失败来形容了，去网上搜点好的教程
抹茶戚风蛋糕怎么做 ？
用料
【蛋黄糊】
蛋黄 2个
细砂糖 13克
水 20克
色拉油or菜油or玉米油 20克
低粉 30-33克均可
抹茶粉 1小勺
【蛋白霜】
蛋白 2个
细砂糖 33克
抹茶戚风蛋糕的做法
【准备工作】鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉和抹茶粉混合提前过一次筛。
【制作蛋黄糊】蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。先加入水，搅拌约30秒，搅拌均匀后再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化
再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可。搅拌后的面糊状态偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不够，导致混合效果不佳。此时可以预热烤箱了，预热高出目标温度30℃
【制作蛋白霜】此方子蛋白霜中砂糖含量约为蛋白量一半，因此砂糖可分三次加入。第一次高速搅打至图片状态，加入三分之一的砂糖。
改中速继续搅打至图片状态，已经变白，但挑不起任何尖角的形态可第二次加糖。
继续搅打至图片状态，微微有尖角雏形时第三次加入砂糖，改低速搅打。
搅打至最后，关掉打蛋器，用打蛋器的蛋网在盆里搅1-2圈，有明显阻力感，并能拉出完整的尖角如图片即可停止。湿发是大弯角，低垂的角度小于90度，八九分发有小弯角，低垂的角度90多度的样子即可。干发是直直挺立，不弯曲。喜欢Q润的口感，打到7,8,9分发即可。对戚风的“湿”比较敏感者，喜欢干干的蛋糕可打至10分发。
【混合蛋白霜与蛋黄糊】先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法，30秒内即可完成
【烘烤】将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。
【出炉】在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。放凉后，将蛋糕四周用手轻轻玻璃模具，找一个比蛋糕模略高，比底面积小的物体放在桌子上，然后蛋糕模放在上面，轻轻向下按即可轻松脱模。
附：最近都是采用小岛的搅拌方法，非常快，均匀。简单点说就是，在搅拌盆中间入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要发出“咣”的一声碰触到搅拌盆。在盆的左下方画一个椭圆，刮刀抬起后，再回到盆中心，整个过程不需要翻转手腕。每画一个圈，左手都要逆时针转盆。操作要连贯，一秒钟搅拌2次左右。偶尔刮盆。20-25秒内就能把蛋白霜和蛋黄糊搅拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小颗粒。详细图片可参考《小岛老师的蛋糕教室》。
小贴士
1，蛋白的发泡原理：
鸡蛋白的成分是蛋白质和水，蛋白质分子和水分子比例大致是1:1000了，蛋白质分子原本是游离状态，高速搅打之后不断连接起来似气球一样的发泡状态，水分子则分布在蛋白质形成的泡里。二者不断的连......余下全文>>
哪里 的抹茶蛋糕好吃 ？
自己做的抹茶蛋糕最好吃。教你做法
用料
【蛋黄糊】
蛋黄 2个
细砂糖 13克
水 20克
色拉油or菜油or玉米油 20克
低粉 30-33克均可
抹茶粉 1小勺
【蛋白霜】
蛋白 2个
细砂糖 33克
【准备工作】鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉和抹茶粉混合提前过一次筛。
【制作蛋黄糊】蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。先加入水，搅拌约30秒，搅拌均匀后再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色即乳化完成。所谓的乳化是依靠将油脂分解成细小粒子的作用来让不同性质的食材相互混合。最后将水和油混合成均匀的乳液状态。乳化后的蛋黄糊，可减少油水分离，增加起泡力，使体积变大。与面糊混合，可以起到让蛋糕质地变得蓬松柔软的作用，让蛋糕更加细致柔软。还可以使烘焙过程中水分减少散失，让产品更湿润并延缓老化
再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可。搅拌后的面糊状态偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不够，导致混合效果不佳。此时可以预热烤箱了，预热高出目标温度30℃
【制作蛋白霜】此方子蛋白霜中砂糖含量约为蛋白量一半，因此砂糖可分三次加入。第一次高速搅打至图片状态，加入三分之一的砂糖。
改中速继续搅打至图片状态，已经变白，但挑不起任何尖角的形态可第二次加糖。
继续搅打至图片状态，微微有尖角雏形时第三次加入砂糖，改低速搅打。
搅打至最后，关掉打蛋器，用打蛋器的蛋网在盆里搅1-2圈，有明显阻力感，并能拉出完整的尖角如图片即可停止。湿发是大弯角，低垂的角度小于90度，八九分发有小弯角，低垂的角度90多度的样子即可。干发是直直挺立，不弯曲。喜欢Q润的口感，打到7,8,9分发即可。对戚风的“湿”比较敏感者，喜欢干干的蛋糕可打至10分发。
【混合蛋白霜与蛋黄糊】先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法，30秒内即可完成
【烘烤】将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。
【出炉】在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。放凉后，将蛋糕四周用手轻轻玻璃模具，找一个比蛋糕模略高，比底面积小的物体放在桌子上，然后蛋糕模放在上面，轻轻向下按即可轻松脱模。
抹茶蛋糕卷怎么做好吃 ？
食材明细
鸡蛋4个
低筋面粉80克
细砂糖10克 50克
色拉油50克
牛奶65克
盐1克
柠檬汁 5滴
抹茶粉1大勺
奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度
抹茶蛋糕卷的做法步骤
1
用分蛋器把蛋白、蛋黄分开（图1），注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
2
分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆（图2），打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆18CM。
3
将1克盐放入蛋黄盆（图3）。盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用电动打蛋器搅打均匀。
4
将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用电动打蛋器搅打均匀（图4）。
5
将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中（图5），搅打均匀至油水融合。
6
将80克低粉筛入蛋黄盆中（图6）。
7
电动打蛋器不通电，搅拌至基本无干面粉状态（图7）。
8
电动打蛋器通电，搅拌均匀至无颗粒的浆糊状（图8）。
9
用勺子取16克蛋黄糊于小碗中（图9）。
10
将1大勺抹茶粉筛入蛋黄盆中（图10）。
11
电动打蛋器不通电搅拌至基本无干粉状态，通电搅拌均匀至无颗粒的浆糊状（图11）。这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊，将两种蛋黄糊放置一旁备用。
12
用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁（图12）。
13
搅打至（图13）所示呈鱼眼泡状时，加入50克细砂糖三分之一（17克）。
14
打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈（图14）所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（17克）。
15
继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时（图15），加入剩下的细砂糖（16克）。
16
继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立（图16），表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
17
此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状（图17）。
18
取约为原味蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内（图18）。
19
用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与原味蛋黄糊完全融合（图19）。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的月白色。
20
取一小号裱花袋，装在广口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。将原味蛋糕糊倒到裱花袋内（图20）。
21
将裱花袋敞口端捥一个结，用剪刀在裱花袋细端剪一个小口（图21）。
22
烤盘内铺好事先画好运动项目图案的纸张（打印或手画，清楚即可），再铺好油纸（图22）。
23
手握裱花袋（图23），在油纸上画出图案。
24
图案画好后，将垫在油纸下面的带有运动项目图案的白纸抽出来。剩下的面糊可以在无图案区域随意画上几个圆点，这样不会造成浪费。将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。
25
烤运动项目图案的同时，抓紧时间制作抹茶蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到抹茶蛋黄糊盆中。用橡皮刮刀翻拌均匀（图25）。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
26
翻拌均匀后的面糊倒入蛋白盆内（图26），用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的绿色。
27
将切拌好的抹茶蛋糕糊倒在烤好定型的运动项目图案上（图27）。
28
用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平（图28）。
29
双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层（图29），180度烤21分钟。轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可。
30
将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油......余下全文>>
生日蛋糕胸部的做法 ？
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奶油抹茶戚风蛋糕（胸器版）
主料为一个8寸奶油抹茶戚风蛋糕，辅料为慕斯蛋糕，做成胸器的造型～ 凹胸器造型的时候有各种纠结，不过还好最终还是成功了，不容易啊……一般其实凹造型的蛋糕都是翻糖做的，但是翻糖实在不是人吃的，你们懂得，嘻嘻…
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料：蛋黄5个 蛋清5个 水75g 糖粉75g 抹茶8g 低筋面粉92g 植物奶油（含糖）300ml 植物油50g
辅料：蛋黄1个 淡奶油80ml 糖粉15g 朗姆酒少许 吉列丁半片 色素微量 水5g
奶油抹茶戚风蛋糕（胸器版）的做法步骤
首先做一个抹茶戚风蛋糕，做法和普通的戚风一样，筛面粉的时候加入抹茶粉即可，大致的方式如下： 蛋黄+水+油，搅拌均匀，筛入面粉和抹茶粉，搅拌均匀，制成蛋黄糊备用。预热烤箱180度。打发蛋清，分2次加入糖粉，打至硬性发泡。将打发的蛋白霜分2次切拌入蛋黄糊中搅拌均匀，轻震去气泡，放入烤箱中，180度烤40分钟。
2. 然后做“胸”部(*^__^*) ……胸部其实就是慕斯蛋糕啦~~~方法如下： 蛋黄+糖粉+水，搅拌均匀，隔水搅拌加热至82度，离火后加入朗姆酒一点点。淡奶油打发至6~7成备用。吉列丁片冷水浸泡软化后去水，隔水加热至溶化。在蛋黄糊中依次加入打发的淡奶油，色素（红色1牙签+黄色半牙签），溶化的吉列丁片，搅拌均匀，倒入半圆型的模具中速冻约15分钟。
3. 将做好的抹茶戚风蛋糕分成3片，分别抹上打发好的奶油…涂抹平整…奶油稍微留下一些，最后做装饰用～
4. 取出冻住的慕斯胸器，脱模，放在奶油抹茶蛋糕上（放的时候要特别注意喔～一旦放了就不能移动了，建议2个慕斯放的挤一点，挤出沟来，哈哈哈…）
5. 用加了色素的奶油裱上bra以及各种装饰…
奶油蛋糕带乳房的做法 ？
主料为一个8寸奶油抹茶戚风蛋糕，辅料为慕斯蛋糕，做成胸器的造型～ 凹胸器造型的时候有各种纠结，不过还好最终还是成功了，不容易啊……一般其实凹造型的蛋糕都是翻糖做的，但是翻糖实在不是人吃的，你们懂得，嘻嘻…
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辅料：蛋黄1个 淡奶油80ml 糖粉15g 朗姆酒少许 吉列丁半片 色素微量 水5g
奶油抹茶戚风蛋糕（胸器版）的做法步骤
首先做一个抹茶戚风蛋糕，做法和普通的戚风一样，筛面粉的时候加入抹茶粉即可，大致的方式如下： 蛋黄+水+油，搅拌均匀，筛入面粉和抹茶粉，搅拌均匀，制成蛋黄糊备用。预热烤箱180度。打发蛋清，分2次加入糖粉，打至硬性发泡。将打发的蛋白霜分2次切拌入蛋黄糊中搅拌均匀，轻震去气泡，放入烤箱中，180度烤40分钟。
2. 然后做“胸”部(*^__^*) ……胸部其实就是慕斯蛋糕啦~~~方法如下： 蛋黄+糖粉+水，搅拌均匀，隔水搅拌加热至82度，离火后加入朗姆酒一点点。淡奶油打发至6~7成备用。吉列丁片冷水浸泡软化后去水，隔水加热至溶化。在蛋黄糊中依次加入打发的淡奶油，色素（红色1牙签+黄色半牙签），溶化的吉列丁片，搅拌均匀，倒入半圆型的模具中速冻约15分钟。
3. 将做好的抹茶戚风蛋糕分成3片，分别抹上打发好的奶油…涂抹平整…奶油稍微留下一些，最后做装饰用～
4. 取出冻住的慕斯胸器，脱模，放在奶油抹茶蛋糕上（放的时候要特别注意喔～一旦放了就不能移动了，建议2个慕斯放的挤一点，挤出沟来，哈哈哈…）
5. 用加了色素的奶油裱上bra以及各种装饰…