卤水鸡翅简单做法 ?
卤鸡翅
主料:鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵
辅料:盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克
做法
1 鸡翅洗净,翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2 鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3 锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4 关火,加葱末、麻油拌匀。
卤水的制作
材料
1 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2 生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5憨匙、鲜汤、油
3 纱布袋2个
做法
1 将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2 姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结
3 将冰糖敲碎,与油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,成糖色。
4 锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱、盐、少许酱油、糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
注意:
1 各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2 很多人都放味精,我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温,但控制得不一定那么好。不放,味道也不错的。
3 在炒糖色时一定用小火,人在旁边翻动。不能糊,糊了会有味,而且苦的。
4 用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。
5 丁香中含有丁香油酚,其味甚浓。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。
使用:
1 一般来说,第一次卤会比较甜,慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。(总弄得我舍不得倒的)
2 原料在卤前一般要特做氽水处理,一方面为了干净,二一方面也对卤水比较好。
3 卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等,如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
4 卤水在每使用一次后,会有少数的原料渣(影响水的质量)或是上面漂着的肉类的浮油(容易使卤水变质、坏去)。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣,面滑光。
5 做卤水使用10-15次左右。用完后,放在通风的阴凉处冷却,然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
提示:1 鸡翅不宜卤过久,肉太烂并不好吃。2 如果卤味已较咸,就不要加盐了。
卤水鸡翅怎么做 ?
卤水鸡翅的做法
1.把香料都洗干净,然后用水泡十五分钟左右,把香料的味泡出来
2.鸡翅洗干净,然后在中间划两道口,这样更容易入味一些
3.把香料和刚才泡香料的水一起倒入锅中,加入少许白糖、酱油、料酒。还有姜和蒜。
4.把鸡翅倒入,先用大火煮开,然后再用小火大约卤十到十五分钟左右。
如何用卤水汁煮卤水鸡翼 ?
材料:10只鸡翼,1汤勺玫瑰露酒。卤水汁:500毫升水,125毫升生抽,50毫升老抽,50克冰糖,1粒八角,1小片桂皮,1片姜。
步骤:1.滚水里加两茶匙盐,下鸡翼托水,不用等到水滚起来,烫烫就可以捞出,待用。
2.把卤水汁调配好后,大火煮滚后,改小火煮15分钟后,加一汤勺玫瑰露酒。下鸡翼煮约8分钟,关火,再浸泡鸡翼8分钟。
3.取出浸泡后的鸡翼,待凉,淋上少许卤水汁即可。
诀窍:千万别把鸡翼长时间浸泡在卤水汁里,不然会很咸。
剩下的卤水汁可以再作卤水鸡蛋。
怎样用卤水汁做鸡翅 ?
步骤 1.准备一份鸡翅尖洗净备用。 2.一份老卤水从冰箱中取出备用。 3.将卤水放入锅中,重新加入调料:食盐、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。 4.将洗净的鸡翅尖倒入调好的卤水中。 5.电压力锅,选定鸡鸭2程序,定时15分钟,保压结束即可食用。 小贴士 按照出锅的情况来看,定时10分钟足够用。 向你推荐: 鸡翅尖的做法
的做法,卤水鸡中翅怎么做好吃,卤水鸡中翅的家常做法 ?
1.准备卤水料包、大葱、干辣椒。
2.将卤水料包放在纱布上。
3.然后包起来,再用白色线把口扎紧
4.锅内加入适量的清水,再将卤料包、大葱、干辣椒、姜片放入。
5.加入适量的盐。
6.再加入少许的料酒。
7.加入酱油、老抽和冰糖。
8.然后大火把卤水煮开。
9.煮开后,再转小火煮半小时。
10.将鸡中翅洗净。
11.放入开水中焯烫去血水。
12.把焯烫好的鸡中翅捞起。
13.再把鸡中翅放入煮好的卤水中。
14.最后盖上盖子大火煮开,转小火煮30分钟后关火,泡4小时以上即可食用。
卤水鸡中翅的做法,卤水鸡中翅怎么做好吃,卤水 ?
主料
鸡翅500g
调料
食盐
适量
调和油
适量
卤水鸡翅的做法
1.把香料都洗干净,然后用水泡十五分钟左右,把香料的味泡出来
2.鸡翅洗干净,然后在中间划两道口,这样更容易入味一些
3.把香料和刚才泡香料的水一起倒入锅中,加入少许白糖、酱油、料酒。还有姜和蒜。
4.把鸡翅倒入,先用大火煮开,然后再用小火大约卤十到十五分钟左右。
卤水鸡翅怎样做才会更好吃! ?
酱鸡翅用清水洗净后!用开水煮至熟透(15分钟左右中火),后捞出控水,锅加一些食用油,烧热后先下八角、花椒煸香后加葱姜蒜片炒香后下空好水的鸡翅以及干辣椒段煸炒,加黄酒、老抽、生抽、白糖、少许精盐添烫末鸡翅一半即可!大火烧开后该用中火烧至汤汁快干时关火加味精出锅即可!
卤鸡翅膀的做卤法 最正宗的做法 ?
卤鸡翅的做法
1.
准备好鸡翅洗净。
2.
加酱油,姜丝,花椒,辣椒。
3.
拌匀腌一下。
4.
锅加水。
5.
放入鸡翅。
6.
再加点盐,料酒,酱油,辣椒和花椒。
7.
卤煮15分钟。
8.
捞出鸡翅。
烹饪技巧
1、鸡翅适合卤,烧或烤着吃,肉质滑嫩好吃。
2、没有老卤汤,自己配制,加料酒,姜,辣椒,花椒,八角,香味等,卤好的肉汤放冰箱下次可以重复使用,变成老卤汤。
翅怎么做好吃,简易版卤鸡中翅的家常做法 ?
卤鸡翅的制作材料:
主料:鸡翅10个,老姜小块,蒜3瓣,香葱2棵
辅料:盐少许,麻油1大匙,辣椒油3大匙,卤水500克
教您卤鸡翅怎么做
1 鸡翅洗净,翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2 鸡翅入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3 锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4 关火,加葱末、麻油拌匀。