万丰美食菜谱大全炒菜的时候加水，加什么水好？凉水？开水？还是凉开水？有什么区别 ？
做肉类的菜加的话，就加热水 是因为肉中含有大量的蛋白质和脂肪，若在 炖 煮 炒 恭程中，突然加入冷水，汤水的温度骤然会发生变化，致使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也会急剧收缩，再煮则不易软烂。而且汤的鲜味也会大大减退。所以一开始放汤时您就要掌握好汤法的量，既不可过多，也不可过少。多则肉味不浓，少则中途必然加水，影响味道。若中途必须加水的话，可加开水，千万不要加冷水。
同样道理，熬骨头汤时中途也不宜加冷水。骨头中含有磷、钙，微火炖煮时，使骨骼组织疏松，磷、钙溶在汤内，增加汤内养分。若是中途加了冷水，内骼空隙收缩，影响营养成分浸出，减少汤的鲜味。 如果是素菜什么的就无所谓。一般就加凉水，方便
炒菜要不要加水 ？
基本上还是油太少。另外还要看你烧的是哪种菜，有的菜确实需要加点水。而有的菜不能加水。需要爆炒。例如辣椒。
炒菜时什么时候加水比较合适 ？
看你炒什么菜了，比如豆芽就不用放水呢
炒菜的时候加水油会溅出来吗 ？
只要你别直接往油里倒水就好。先把油加热后，菜下锅，大火，边翻炒边一点点地少量加水，这样就不会糊锅了。一定要一点点加进去水，不然就不是炒菜，成炖菜了
炒菜要加水吗 ？
不加水，如果必须加水的话，应该在菜炒好勾芡前加少许高汤或清水，以不影响菜的火候为宜。
如炒青菜最好不加水：炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应选择凉水，应加少量开水。因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，让菜变老变硬。
热水泡豆腐：除豆腥味很多人难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。
冷水煮鱼汤更鲜煮鱼加热水和凉水都可以，但效果不同。若是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。若是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和营养。
炒鸡蛋加水不粘锅:在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
一般炒菜都要加水吗 ？
不需要，最好不加，只有需要多汤汁或者煮东西，熬东西的时候才加适量水
炒菜需要加水吗？ ？
炒菜一般都加水的!看你炒什么菜!不同的菜加水量不同!楼上说的那样炒青菜是快!到时没有锅气!不是蛮好吃!炒青菜热锅热油点水炒!像烧菜水没过原料就可以了!
炒菜的时候能加水吗 ？
不加水，如果必须加水的话，应该在菜炒好勾芡前加少许高汤或清水，以不影响菜的火候为宜。
如炒青菜最好不加水：炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应选择凉水，应加少量开水。因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，让菜变老变硬。