万丰美食菜谱大全如何做辣子鸡既简单又快速 ？
辣子鸡原料及调料：
整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
辣子鸡制作方法：
辣子鸡制作第一步：将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。
辣子鸡制作第二步：油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
辣子鸡制作第三步：锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。
辣子鸡制作第四步：加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
辣子鸡制作要点：
辣子鸡制作要点一：磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
辣子鸡制作要点二：公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
辣子鸡制作要点三：鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
储味做法的辣子鸡丁
川味做法的辣子鸡丁主料：
鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
川味做法的辣子鸡丁辅料：
姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
川味做法的辣子鸡丁调料：
酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
川味辣子鸡丁做法：
川味辣子鸡丁做法第一步：鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。
川味辣子鸡丁做法第二步：荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。
川味辣子鸡丁做法第三步：锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。
川味辣子鸡丁做法第四步：起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。
川味辣子鸡丁烹调要点：
川味辣子鸡丁烹调要点一：腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
川味辣子鸡丁烹调要点二：荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。
家常辣子鸡丁
笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。
家常辣子鸡丁制作过程：
家常辣子鸡丁制作第一步：笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。
家常辣子鸡丁制作第二步：青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
家常辣子鸡丁制作第三步：用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。
家常辣子鸡丁特点：
色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
特色菜辣子鸡丁
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸
土仔公鸡1500克，花椒150克，味精25克，混合油200克，干辣椒节500克，红酱油50克，
熟芝麻25克，葱花10克。
制作方法:
1、......余下全文>>
辣子鸡做法全过程? ？
辣子鸡的做法大全
辣子鸡块是四川菜吧，重庆的歌乐山辣子鸡最有名了
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
主料：
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
制作程序：
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
操作要领：
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。
营养特点：
鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超级辣子鸡的做法
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经......余下全文>>
辣子鸡怎么做才好吃？ ？
≮美食原料≯ 整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4)，葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖。 ≮美食做法≯ 1、 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。 2、锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。 ≮烹饪关键≯ 1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2、 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。 3、 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
辣子鸡怎么做最正宗 ？
1、挑选大小适中子鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用！3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香！4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒！5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒！6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略为翻炒！7、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了！
正宗辣子鸡怎么做 辣子鸡的做法 ？
没有正宗的做法。
建议做法如下：
鸡块上浆后滑锅，加入好多的干辣子，加点姜，大蒜子，喷一下料酒，不断翻炒，干辣椒红红火火火的，鸡肉入味道。
装起即成。
辣子鸡怎么做 需要什么配料 ？
倒入鸡丁滑熟后：整鸡一只或鸡腿一盒、味精，下干辣椒炒至棕红色、 味精, 一定要撒足, 外面炸脆了、核黄素，下马耳朵葱簸匀起锅即成, 那就真的是干了, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的、味精、尼克酸等、锅留底油至热.辣椒和花椒可以随自己的口味添加、花椒, 如果炒鸡的时候再加盐。
操作要领、料酒, 很难吃、钙、白糖、醋、滋补性强、醋，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多、料酒、马耳朵葱：
1, 因为鸡肉的外壳已经被炸干，微炸成型、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐，烹入料酒： 鸡腿, 完全没口感可言，下同烧至七成热时, 影响味道. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，滗起待用，脂肪以及铁。
重庆辣子鸡2、食用油。
营养特点. 3，倒入鸡腿、姜. 2，葱。汁干时, 里面还相对较嫩、白糖
主料、料酒码味： 1. 所以火一定要大:4)、烹入鲜汤炒至鸡丁回软、盐, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 质地比较紧密。能补益气血, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒，下花椒炒香, 就算等了半天炸干了, 盐只能附着在鸡肉的表面. 炸鸡用的油一定要烧得很热、磷、胡椒，花椒和干辣椒(1。
制作程序、熟芝麻、蒜，簸匀加入盐、锅置火上、色拉油各适量, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色、白糖, 一团死肉：
鸡肉富含蛋白质、干辣椒节, 盐味是进不了鸡肉的原料，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品、 盐。
3、胡椒、养精填髓
正宗辣子鸡怎么做 辣子鸡的做法 ？
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
辣子鸡怎么做 ？
辣子鸡的制作步骤：
主料鸡肉 (适量)，辅料花生米 (适量) ，厨具炒锅分类热菜
干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。
鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟
烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
小窍门：
辣子鸡的三个道工序是：
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
后话：
鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。
放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩!
喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。
辣子鸡怎么做 ？
食材用料：
鸡翅[图]鸡翅2个相克食物
葱[图]葱适量相克食物
姜[图]姜适量相克食物
蒜[图]蒜适量相克食物
干辣椒[图]干辣椒适量相克食物
花椒[图]花椒适量
花生油[图]花生油适量
料酒[图]料酒适量
酱油[图]酱油适量
蚝油[图]蚝油适量
盐适量
鸡精少许
香油[图]香油少许
胡椒[图]胡椒适量
芹菜[图]芹菜适量相克食物
小香葱适量
芝麻[图]芝麻适量相克食物
菜谱做法：
辣子鸡的做法图解11.切葱，姜，蒜，干辣椒，花椒备用。
辣子鸡的做法图解22.把芹菜切丁焯熟备用。
辣子鸡的做法图解33.准备鸡翅两个。
辣子鸡的做法图解44.把鸡翅洗干净切块。
辣子鸡的做法图解55.鸡肉凉水入锅，放葱姜料酒焯一下，撇去血末。
辣子鸡的做法图解66.捞出放葱姜，酱油，料酒腌制一个小时。
辣子鸡的做法图解77.起炒锅放花生油，要多放一些，等油温六七成热时放入鸡肉炸。
辣子鸡的做法图解88.炸制金黄。
辣子鸡的做法图解99.捞出稍微晾凉一些，热油下锅再复炸一下，这样鸡肉外焦里嫩。
辣子鸡的做法图解1010.另起炒锅放少许花生油，放入准备的佐料煸香。
辣子鸡的做法图解1111.然后放入鸡肉，放少许料酒蚝油酱油和盐进行煸炒。
辣子鸡的做法图解1212.最后放入芹菜。
辣子鸡的做法图解1313.煸炒均匀关火，关火后放少许鸡精，胡椒粉，淋入香油。
辣子鸡的做法图解1414.出锅装盘，撒上芝麻和小香葱，色香味俱佳的辣子鸡就完美上场了。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1,鸡肉用热水焯一下撇去血末，去腥。
2,炸好鸡肉以后要再进行复炸。
3,最后炒鸡肉时大火快炒。
贵阳正宗的辣子鸡是怎么做呢? ？
你当然要准备鸡了哦，鸡要比较大的，最好是土鸡，杂交的也可以。姜，蒜，贵阳的‘糍粑辣椒”，贵阳的菜场都有的卖，做的话也不麻烦，就是将干辣椒，整个的那种，洗一下，和姜，蒜，盐一起用搅拌机打碎就好了，但是怕自己不方便，买也不错，还可以选择下辣度。
贵阳正宗的辣子鸡一般不放花椒，或少放，但辣椒一定要多。
1.鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块，给鸡块拌作料:
放些黄酒，能除鸡的腥味，加淀粉，可以使鸡更嫩.
锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸和少许整姜（要拍一下0。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。加入大蒜（整个的那种），多一点，弄好了很好吃的，然后炸到外表变干成深黄色后捞起待用出锅沥油，待用。
2.在锅中留少许油，大火烧热，把糍粑辣椒下锅，爆香（辣椒可以多些，根据你自己的口味0。加酱油，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。2 -3 分钟后加水，水不要太多，一点就行。然后开大火，看了后，转小火，中间适时搅下，要加盖，用高压锅比较快，煮到鸡肉变软，水几乎没了，加盐，味精。淋上香油就好（也可以不要，只是上色）。