万丰美食菜谱大全柱候酱的用法 ？
其实柱候是个人名，柱候酱得名于其创始人李柱候。李柱候精于使用自制的豆酱来烹调禽鸟，味道甚佳。人们以他的名字来命名食品，如柱候鸡、柱候鸭等，而把他自制的豆酱命名为柱候酱。
柱候酱主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。柱候酱香气浓郁，味道调和，咸甜适口，在烹制食品中用途较广，用它作主要调料，可烹制柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩（牛杂）等。
柱候酱炖猪肉的做法 ？
用料
牛腩 2斤
萝卜 3斤多
柱候酱 2/3瓶（约180克）
生姜 几块
桂皮
八角
花椒 少量
柱候酱焖牛腩萝卜的做法
牛腩飞水，然后冲洗干净血沫柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤1
牛腩飞水后切成厚块，沥干水分；生姜刮皮后拍扁，萝卜削皮后切滚刀厚块，花椒八角桂皮冲洗干净，放进调料包里柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤2
烧热巧易开压力快锅，放油，爆香姜片柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤3
加入大约100克的柱候酱柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤4
爆炒出香味柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤5
加入牛腩，煸炒2分钟柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤6
加入约1000ml的热水柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤7
放入调料包柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤8
盖上压力快锅的盖子，压下按钮，锁住锅体，大火至上汽后，转中小火30分钟；（我是为了照顾我妈和孩子，30分钟其实太烂柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤9
了，年轻人吃的话，估计20分钟多点就可以啦）柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤10
萝卜飞水后捞出待用柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤11
30分钟以后，关火，看盖子上的红色圆点浮在上面，表示锅里有压力，这个时候不能开盖，等待冷却柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤12
看盖子上的红色圆点沉下去了，表示可以开盖了柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤13
加入飞水后的萝卜，再加入80克左右的柱候酱柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤14
换上压力快锅配套的玻璃锅盖，中大火焖煮15分钟柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤15
撒上葱段，试味，即可柱候酱焖牛腩萝卜的做法 步骤16
趁热吃，蘸点辣酱更美味哦
柱侯酱究竟有什么用途？ ？
以优质黄豆经天然发酵，并配以大蒜等香料精制而成，营养丰富、香气独特、鲜美可口，适用于烹制肉类、海鲜及各种菜肴。 · 香气诱人，味道调和，提高食欲； · 烹饪肉类时除腥效果好； · 用途广泛，可烹制柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩（牛杂）等。
牛腩焖萝卜的制作方法 ？
材料
牛腩、白萝卜1个、生姜1块、蒜头5瓣、大葱1根、八角2颗、桂皮1小根、香叶3片、花椒少许、海天柱候酱2大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、料酒1大匙（白酒也可以）、白糖5小匙、花生油1大匙做法
1.将买回来的牛腩切块，锅内烧开水，倒入牛腩飞水捞起冲凉水洗净备用，生姜切片，蒜头去皮拍扁，大葱切段。
2.锅烧热倒1大匙花生油，油热后放姜片、蒜头、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒爆香后倒入牛腩，加海天柱候酱翻炒至牛腩均匀上色，再加入清水，加入的清水要没过牛腩2cm，加料酒、生抽、老抽、白糖烧开，再加盖转小火慢慢焖1个小时左右。
3.白萝卜去皮切2cm的厚片，倒入另一个锅中加清水，再加1小匙鸡精，用大火烧开后转中小火煮7-8分钟捞出。
4.当锅中的牛腩煮至用筷子能轻松插入即可加入萝卜。
5.加入萝卜后加盖小火焖10-15分钟就可以出锅了。
柱候酱和豆瓣酱一样吗 ？
是中国广东佛山梁柱侯发明的一种酱料，用黄豆、盐、糖、芝麻和生抽等制成的。主要用于肉类，例如牛腩等
豆瓣酱是四川菜的必备佐料，四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱和郫县豆瓣酱最为正宗。其中郫县豆瓣的传统制作技艺被列入中国国家级非物质文化遗产名录。
侯柱酱烧肉的做法，侯柱酱烧肉怎么做好吃，侯柱 ？
侯柱酱烧肉的做法
1.五花肉，放锅内汆一下。
2.汆到7,8分熟，转入电炖锅，加3勺侯柱酱。200ml的水。稍微试试看味道。
3.电炖锅调到焖煮档
4.焖煮1个半小时到2个小时
5.出锅，切成薄片。装盘即可。
牛腩为何放足料煮依然很腥、是否血水问题、如何去腥而保留牛那股味！ ？
煮牛腩，应该先改刀小块，放入凉水煮开，把血水冲洗干净。换清水再放足料煮，这样煮出的牛腩味醇。
求做牛杂配方 ？
作为最正宗的牛杂，老西关牛杂的做法如下：老西关的牛杂，虽源自回派厨师的出品，却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味。美食家认为其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品。食家们每当吃到此物，都会深刻的体味到“食在广州，味在西关”的含义。具体的做法如下：
1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售。9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；10、添材料：（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间。
准备去香港了,推荐几例香港的独特小吃吧,最好是甜品。 ？
海天堂龟苓膏，许留山甜品店