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咸香鸡爪 正宗客家咸香鸡的做法

客家咸香鸡爪、鸡翼的做法? ?

1、鸡要浸熟,皮肉更加紧实软滑。
2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可,喜欢的也可加少许料酒。
3、盐量要稍大一些更香。
4、腌制时间越长越入味。
5、蒸鸡时上面包上锡纸,避免蒸出来的鸡水乎乎的。
6、腌好的鸡除了蒸来吃以外,也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。

咸香凤爪的做法,咸香凤爪怎么做好吃,咸香凤爪 ?

盐焗凤爪的家常做法
主料
鸡爪
600g

辅料

适量
盐焗鸡粉
适量
步骤

1.鸡爪洗干净

2.然后剪去指甲

3.沥干水份放入大盆中

4.加入盐焗鸡粉

5.均匀地揉搓到每个鸡爪上面

6.然后装入保鲜袋,放入冰箱冷藏腌制48小时

7.电饭煲内放入少许的食用油

8.只要均匀地分布在锅底就可以了,不用太多油

9.然后把腌制好的鸡爪放入平铺

10.跟着放入电饭煲中

11.按下正常煮饭键进行焗烤

12.期间可不时地翻动一下鸡爪,以便均匀受热

13.烤熟了,取出来可以开吃喽

咸香鸡脚配方与做法 40分?

盐局风爪啲做法

  原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。

  制法:1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。

  2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。

  3、将鸡爪单独捞出放入金属笼??br/>
  4、用铁锅1只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪啲笼屉进行熏制1小时即可。
  待其冷却后实用,味道鲜美奇特口感非常好,但愿能够帮到你。呵呵

  咸香爽脆---沙姜鸡脚
  [材料]
  鸡脚500克、沙姜粉20克、盐3茶匙、海天盐焗鸡粉半包
  [蘸料]
  鲜沙姜50克、生抽1汤匙、水2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少许
  [制作方法]
  1、鸡脚洗净剪去趾甲,锅里放清水,倒入适量的白酒去腥,把鸡脚放进开中火煮至刚熟。
  2、煮熟的鸡脚倒出沥干,放进凉开水中反复浸泡,直至鸡脚完全降温,然后放在冰水里继续浸泡。
  3、另用一锅倒入800克清水,加入材料中的沙姜粉、盐、盐焗鸡粉放炉上煮沸。
  4、把调味水彻底放凉后倒入浸泡好的鸡脚,放冰箱冷藏一夜入味。
  (制作调味水这部最好先做,这样等鸡脚做好了,调味水也放凉了,省了时间)
  5、准备蘸料(这部份过程图漏拍了):鲜沙姜去皮跺成碎,放锅里加少许油煸炒一下,然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少许麻油增香即成

关于咸鸡爪的制作方法. ?

辣鸡爪
1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。
注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。
酱鸡爪的做法
材料:
鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。
然后是做:
1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。
2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了

DIY醉鸡爪
购买新鲜鸡爪若干
洗干净,去爪子;
用高压锅蒸熟
熟后马上用冷水冲凉
(这样做鸡爪里面骨头会变脆,好咬)
冲凉后浸泡在冷的纯净水中
放在冰箱中保存
要吃的时候
拿出部分,将整个鸡爪对半劈开
放入烧酒(香味)\蒜泥\盐\味精搅拌一会儿
放入盘中即可

五香鸡爪
首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半.

锅里放水,烧开,,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损,而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.
然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.
材料准备好后,放一边备用,开始做鸡爪了。
先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻,但是并没有熟,如果继续炒的话就要粘锅了,所以要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆(如水放得太多,汤不容易煮干,鸡爪就比较烂),再加入一些老抽(老抽可以增添味道,还可以使鸡爪色泽更美观),拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次),转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。
最后,熄火,起锅。
就这样,一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。

泡椒鸡爪
1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2:将鸡爪从中间剁成两半。
3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。
5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。
6:将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项:
1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤。
2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3:不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。
4:最好用沙锅煮,这样味道好吃。

虎皮凤爪
[原料] 凤爪500克。
[调料] 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜......余下全文>>

咸香鸡脚如何做,各位求教,求配方 ?

盐局风爪啲做法

  原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。

  制法:1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。

  2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。

  3、将鸡爪单独捞出放入金属笼??br/>
  4、用铁锅1只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪啲笼屉进行熏制1小时即可。
  待其冷却后实用,味道鲜美奇特口感非常好,但愿能够帮到你。呵呵

  咸香爽脆---沙姜鸡脚
  [材料]
  鸡脚500克、沙姜粉20克、盐3茶匙、海天盐焗鸡粉半包
  [蘸料]
  鲜沙姜50克、生抽1汤匙、水2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少许
  [制作方法]
  1、鸡脚洗净剪去趾甲,锅里放清水,倒入适量的白酒去腥,把鸡脚放进开中火煮至刚熟。
  2、煮熟的鸡脚倒出沥干,放进凉开水中反复浸泡,直至鸡脚完全降温,然后放在冰水里继续浸泡。
  3、另用一锅倒入800克清水,加入材料中的沙姜粉、盐、盐焗鸡粉放炉上煮沸。
  4、把调味水彻底放凉后倒入浸泡好的鸡脚,放冰箱冷藏一夜入味。
  (制作调味水这部最好先做,这样等鸡脚做好了,调味水也放凉了,省了时间)
  5、准备蘸料(这部份过程图漏拍了):鲜沙姜去皮跺成碎,放锅里加少许油煸炒一下,然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少许麻油增香即成

盐焗鸡和咸香鸡是一样的吗?? ?

不一样
咸香鸡
材料:嫩母鸡 粗海盐 沙姜粉 香油 葱丝 做法: 1:嫩母鸡宰杀后(这一步可请商贩代劳),清洗处理干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪。 2:将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10小时。 3:鸡腌好后取出,将盐分冲洗干净,抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水(以没过鸡身为准),大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖,将火力调至最小,令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态,焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。 4:至鸡熟后,将鸡取出,抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽。 5:将整鸡放至稍晾,斩切成适口小块,摆入碟中。 6:用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。
材料:嫩母鸡 粗海盐 沙姜粉 香油 葱丝 做法: 1:嫩母鸡宰杀后(这一步可请商贩代劳),清洗处理干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪。 2:将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10小时。 3:鸡腌好后取出,将盐分冲洗干净,抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水(以没过鸡身为准),大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖,将火力调至最小,令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态,焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。 4:至鸡熟后,将鸡取出,抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽。 5:将整鸡放至稍晾,斩切成适口小块,摆入碟中。 6:用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。

客家咸香脆皮鸡脚做法 ?

原料:鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。

  制法:1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。

  2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。

  3、将鸡爪单独捞出放入金属笼??br/>
  4、用铁锅1只将其烧热,把黄芪放入热锅内,上面放盛鸡爪啲笼屉进行熏制1小时即可。
  待其冷却后实用,味道鲜美奇特口感非常好,但愿能够帮到你。呵呵

  咸香爽脆---沙姜鸡脚
  [材料]
  鸡脚500克、沙姜粉20克、盐3茶匙、海天盐焗鸡粉半包
  [蘸料]
  鲜沙姜50克、生抽1汤匙、水2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少许
  [制作方法]
  1、鸡脚洗净剪去趾甲,锅里放清水,倒入适量的白酒去腥,把鸡脚放进开中火煮至刚熟。
  2、煮熟的鸡脚倒出沥干,放进凉开水中反复浸泡,直至鸡脚完全降温,然后放在冰水里继续浸泡。
  3、另用一锅倒入800克清水,加入材料中的沙姜粉、盐、盐焗鸡粉放炉上煮沸。
  4、把调味水彻底放凉后倒入浸泡好的鸡脚,放冰箱冷藏一夜入味。
  (制作调味水这部最好先做,这样等鸡脚做好了,调味水也放凉了,省了时间)
  5、准备蘸料(这部份过程图漏拍了):鲜沙姜去皮跺成碎,放锅里加少许油煸炒一下,然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少许麻油增香即成

客家咸香鸡怎么做? ?

材料:嫩母鸡 粗海盐 沙姜粉 香油 葱丝 做法: 1:嫩母鸡宰杀后(这一步可请商贩代劳),清洗处理干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪。 2:将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10小时。 3:鸡腌好后取出,将盐分冲洗干净,抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水(以没过鸡身为准),大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖,将火力调至最小,令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态,焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。 4:至鸡熟后,将鸡取出,抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽。 5:将整鸡放至稍晾,斩切成适口小块,摆入碟中。 6:用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。

咸香鸡94怎么做 ?

主料
鲜光鸡
600g

辅料
盐局鸡粉
10g

5g
步骤

1.将光鸡洗净,沥干水分,均匀涂抹上盐局鸡粉,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时

2.将电饭锅锅底抹上适量食用油

3.将鸡(可把鸡腿和鸡翅膀斩下)的鸡皮部分贴近锅底,关上电饭煲,压到煮饭档

4.当自动跳到保温档后,将鸡翻面,再压到煮饭档;再次跳到保温档时,可用筷子戳鸡肉,如果轻易可以戳穿,并不流血水,即表示已熟,否则可以再次翻面重复该步骤

咸香鸡怎么样做才干身 ?

主料
清远鸡
一只
姜片
适量
辅料

适量
鸡粉
一汤匙
胡椒粉
适量
香油
少许

少许

步骤
1.1.将鸡切四件。鸡身抹上足够的盐,放上姜片,装在碟子上蒸熟。
2.2.准备一盘冰水,鸡熟后放入冰水中。
3.3.将碟子上的鸡汁装起来备用,待鸡冷却后砍件。
4.4.鸡汁调味:鸡粉一汤匙,胡椒粉多点,香油少许,糖少许,煮开后淋在鸡块上面。

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