万丰美食菜谱大全肉丝跑蛋应该怎么做? ？
主 料：猪瘦肉250克。
调 料：甜面酱80克、料酒7克、味精2克、白糖20克、盐1克、淀粉2克、鸡蛋1个、姜5克、油150克。
制作过程：⑴将猪肉切成长约5厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝，放入碗内，加料酒2克、盐1克、鸡蛋1个、淀粉2克，抓匀，即为上浆。
⑵将葱白斜切成丝，整齐地平放在盘中。姜切片略拍，并取出2克葱丝同放一碗内，加清水20克，泡成葱、姜水。
⑶炒锅上火，加油150克，烧热后，将肉丝放入炒散，至八成熟时取出，放在盘中滤干油分。
⑷炒锅上火放油，加入面酱略炒，放入葱、姜水5克、料酒5克、味精、白糖，不停地炒动甜面酱，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地粘在肉丝上。
⑸肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。
说 明处此菜为山东风味，咸香甜，略有辛辣气味，色泽枣红。烹制时要将肉丝粘好酱汁，如酱汁较浓不易挂匀时，可在锅内略加一些香油，烹制时就容易挂上。
■版本二：京酱肉丝
原料： 猪瘦肉250克，葱白250克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1个，清油150克。
做法： 1.肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。
2.葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连同2克葱片放碗内，加少量清水制成葱姜水。
3.锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。锅底留油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、料酒、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变粘时加入肉丝，翻炒至酱均匀裹在肉丝上即可出勺，装在放有葱丝的盘中。
特点 咸香略甜，菜色枣红。
■版本三：京酱肉丝
【原料】
豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉
30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
【烹饪方法】
1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；
2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆,因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则,便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜、酸、咸、辣各味具备,名声鹊起,店主便专做酱菜,至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。
肉丝跑蛋的做法 ？
1、准备150克瘦猪肉、3个鸡蛋；2、将猪肉洗净切成肉丝，用淀粉、糟卤（或黄酒）、少许生抽抓匀后加入几滴食用油拌开待用；3、将鸡蛋加入适量盐后打散；4、炒锅上火倒入适量食用油；5、油烧热后把打散的鸡蛋倒入锅中摊成鸡蛋饼；6、把摊好的鸡蛋饼整张平放在盘子内；7、锅内倒入适量食用油，乘热锅凉油放入肉丝滑散；8、肉丝变色时加适量黄酒、老抽、味精、白糖翻炒肉丝；9、将已上色炒匀的肉丝出锅，倒在鸡蛋饼上即可。
怎么样做出来肉丝跑蛋又嫩又蓬松 ？
试试下面的做法：
肉丝跑蛋
肉丝跑蛋没有西湖醋鱼那样华丽丽，也没有东坡肘子那样惊艳四座，它不过是一道极为普通的家常菜。在杭州坊间巷尾的各大小饭馆里随处可见它的身影，朴实无华的样子，朴实无华的价格。不过吃过以后你就会知道，这道菜是以鸡蛋的香味和肉的香味混合在一起，以它独特的风味来勾起你的食欲，令你回味无穷。
主料
鸡蛋两个瘦肉100g
辅料
姜末少量蒜末少量
葱花少量香菜叶几片
盐适量料酒适量
生抽适量胡椒粉适量
生粉适量
肉丝跑蛋 - 诱人的杭州菜的做法步骤
1. 准备好鸡蛋和瘦肉。肉切丝后放到小碗里，加入葱姜蒜，酱油，料酒，胡椒粉和生粉拌匀。
2. 把鸡蛋打散，倒入一匙料酒和少量盐拌匀。
3. 大火热锅将肉丝炒熟，然后缓缓地把鸡蛋液倒入锅里，均匀地覆盖在肉丝上。
4. 蛋饼开始冒泡泡的时候撒上适量葱花，看上去赏心悦目的
5. 转开小火，然后盖上锅盖小焖一分钟。
6. 掀开盖子的时候当然是香味扑鼻。。不过还有最后一道工序：在蛋饼的边缘均匀地浇上一匙料酒。多次实践证明：这样可以为蛋饼增色提味不少。
7. 最后可以出锅装盘了，撒上几片香菜叶子加以点缀。一道平民美食告成，可以开动啦！
小贴士
鸡蛋饼快好的时候要盖上锅盖小焖一会，这样鸡蛋的口感就不会太老。
请问肉丝跑蛋怎么做 ？
肉丝用盐味精黄酒淀粉捏捏。这样嫩。
蛋4个。千万不要打散叻，记住不是炒蛋。
每个蛋用筷子在蛋黄夹个十字（主要就是夹破蛋黄但不至于跟蛋清混叻）加盐味精。
油要多点。8成热，小心把蛋滑下。立刻在蛋液中心放肉丝。马上改小火，至基本凝结，翻面。一会儿就可以出锅叻，沥去油。装盆撒葱花，热香油一小勺，淋上去吱吱响，整块蛋会微微隆起。
乘热吃！美味~
百度上的神人，关于肉丝跑蛋的热量。谢了。。 15分？
猪肉(软五花) 159克大约615卡，鸡蛋（蛋清16卡，蛋黄59卡）3个大约258卡，加上黄酒、老抽、味精、白糖之类的…= = 嗯不知道具体多少克，就没算 呵呵。
什么叫跑蛋？我看好像就是炒鸡蛋，为什么叫跑蛋？ ？
跑蛋是把别的食材先泡在蛋液里面，再一起炒。所有，谐音叫跑蛋
像虾仁跑蛋，把虾仁泡在埂液里面
像肉丝跑蛋，把肉丝先炒一下，然后把超过的肉丝泡在蛋液里面。
肉丝跑蛋怎么做的 我要的是蛋会鼓起来的那种， 网上的菜谱都看过了 做出来的是炒蛋 和外面吃的不一样啊 10分？
如果你是在家里做的话 我劝你还是别做了 因为家里煤气灶火力不够 不能瞬间提高温度
真要做的话可以试下用煎蛋饼的方法做 应该可以做出个形似
肉丝跑蛋怎么做？求杭州菜高手！ ？
偶不会做饭也，不过觉得是不是该这样：（没吃过猪肉总见过猪跑吧，^_^）
1、先把鸡蛋在碗中调打好（如果有打蛋器就可以省一些力气了）；
2、把肉切成丝或小肉丁（废话，当然要切成丝，不然怎么叫肉丝跑蛋呢？）；
3、再切点香葱末（香菜末、椿末等都可以，按个人喜好）；
4、把肉丝在锅里炒一下（记得放点油）；
5、肉炒到5成熟时放入香葱末炒至8成熟；
6、把步骤5中的半成品放入步骤1中的蛋液里搅匀；
7、类似炒鸡蛋的方法把步骤6的东东倒进油锅里炒（如果你不会炒鸡蛋偶也没有办法了）；
8、在做步骤7的时候有意把快做成的蛋块弄成圆饼形珐如果你喜欢方形那也没办法）；
9、把蛋饼倒入盘中在上面撒点香葱末、香菜末、椿末等即可。
怎么做普通跑蛋？ 20分？
偶不会做饭也，不过觉得是不是该这样：（没吃过猪肉总见过猪跑吧，^_^）
1、先把鸡蛋在碗中调打好（如果有打蛋器就可以省一些力气了）；
2、把肉切成丝或小肉丁（废话，当然要切成丝，不然怎么叫肉丝跑蛋呢？）；
3、再切点香葱末（香菜末、椿末等都可以，按个人喜好）；
4、把肉丝在锅里炒一下（记得放点油）；
5、肉炒到5成熟时放入香葱末炒至8成熟；
6、把步骤5中的半成品放入步骤1中的蛋液里搅匀；
7、类似炒鸡蛋的方法把步骤6的东东倒进油锅里炒（如果你不会炒鸡蛋偶也没有办法了）；
8、在做步骤7的时候有意把快做成的蛋块弄成圆饼形（如果你喜欢方形那也没办法）；
9、把蛋饼倒入盘中在上面撒点香葱末、香菜末、椿末等即可。