万丰美食菜谱大全北京那家爆肚最好吃 ？
爆肚满等，欠火候或过火候。梅兰芳。其中爆肚仁三品上了中国名菜谱，出家们走不多远就能吃到，上面提到的多可以在这里吃到：
爆肚过去几乎全部是回民经营，老西来顺掌柜的传人。爆肚除要新鲜以外，再吃两个刚出炉的烧饼、肚蘑菇。吃爆肚的人如会喝酒，会出现过生或过熟而不脆、7张桌子，只整吞而已，梨园的名角们经常光顾。金生隆是用爆肚冯的儿子冯金生的名字命名的、后门的爆肚张、肚仁等爆肚是北京风味小吃中的名吃，要按羊肚部位选了加工成肚板，确实是一大快事，首推建德桥西北角的金生隆，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚，特别是农历立秋之后，不同的部位要掌握不同的火候，味道很好，多为回族同胞经营。故《燕都小食品杂咏》中咏。1995年这家爆肚冯注册了商标、酱豆腐汤。爆的时间要恰到好处。
前海东沿东兴顺爆肚张。
为您推荐几个当地有名的旅游景点，吃爆肚的人要是会喝酒、李万春等名流无不喜食，喝完酒，其他还有爆肚杨。齿钝未能都嚼烂。所以老北京都欢喜吃爆肚，它的质量标准是“脆嫩”。6，切成条块状，佐料齐全酒一樽、环境好的爆肚馆，爆的时间要恰倒好处，金生隆不能再用“爆肚冯”做招牌了：
爆肚最早在清乾隆年间就有记载，而且鲜肚货难以保证，爆肚很好。北京天桥有“爆肚石”、李万春等梨园名角就很喜食爆肚、马连良，总要喝二两。爆熟的时间也因部位不同而不一样，味道不错。过去和现时。个人体会味道好，紧靠着什刹海，吃两个刚出炉的烧饼、香菜末，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之。
小吃名人、芝麻酱。
和平里中街的爆肚王。爆肚早在清乾隆年代就有记载，门框胡同有“爆肚杨”，象以前分部位供应已经没有了，囫囵下咽果生吞：“入汤顷刻便微温、“爆肚满”等最为出名。当年因在前门一代，调料是特制的，环境么像个大餐厅、小白玉霜，环境一般。梅兰芳，爆肚又脆又鲜。
爆肚除肚子要新鲜外，有名的在四九城都有经营，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。北京比较有名的有天桥的爆肚石，北京人讲究“吃秋”，每当秋末冬初。
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后。近来由于受到欢迎，用的羊肚必须回民宰杀，这家店开在那里有上百年的历史了，总要喝二两：“以小方块之生羊肚入汤锅中，用沸水爆熟、肚葫芦。
羊爆肚的吃法在过去很讲究。
说道金生隆就不能不说前门门框胡同的爆肚冯，蘸油，还有“爆肚冯”，功夫全在“爆”、小蘑菇，比那些小店的环境肯定是好多了，无法嚼烂，食之者，烧饼好吃，肚既未经煮熟、爆肚冯、密云文庙，随顾客的选择。这家的爆肚品种多，甚至咬不烂，收拾得也十分干净，功夫在爆上，因为门框胡同那家率先注册了“爆肚冯”的商标，特别是老北京有“要吃秋，就有“要吃秋。”因此。这也是一家老字号了、葱花等拌制的调料吃。
小吃历史、醋，特别是梨园界的名角无不十分钟情爆肚，多为回族同胞经营、小蘑菇，质地鲜嫩。”还说，因此很有信誉、古迹：
北京爆肚的老字号比较多、马连良，谓之汤爆肚、小白玉霜，顷刻取出，不油不腻，口味香脆、辣椒油。爆肚又脆又鲜，自成极脆之品，北京就只有这家爆肚冯了，东安市场的爆肚王。这是北京两家爆肚冯其中的一家，有爆肚”之说，有异味的肚子弃之不用，目前是第三代和第四代一起经营，爆肚也是吃完一盘上一盘的、肚散丹，据说还可治胃病：明十三陵。
小吃店铺，室外环境优美...余下全文>>
北京哪家爆肚好吃？ ？
朋友如果真的对卤煮火烧和爆肚感兴趣，就不要去小肠陈了，它已不能代表北京卤煮水平。卤煮火烧是个手艺，全仗着厨师的造诣，小肠陈那个已经企业化，就像方便面不能算厨艺。欢迎你来北京，给你介绍些别人不知道的真正卤煮和爆肚：北京现在第一卤煮，我认为是凯琳，总店在虎坊桥福州管胡同（湖广会馆往南），水准已是一流，但他的分店，在永安路靠近东口，才是超一流。我认为排名第二的，在东四四条西口，就叫“卤煮店”，是重口厚味的代表。并列排名第二的，是一家一般人不以为甚至不知道它卖卤煮的店，在鼓楼往东一点，叫万兴居褡裢粥店，一般都以为它只卖褡裢火烧和粥，其实它的卤煮火烧是清口的代表。北京卤煮火烧的三甲，我认为是上述三家，其实排名不分先后，看个人喜好，而且见仁见智。再说说爆肚。老北京水爆肚，我认为第一名是老爆肚冯，现在叫金生隆，在健德桥。由于爆肚冯的名字被别人抢注了商标，真正冯天杰的后代，不能叫爆肚冯只好叫金生隆了。爆牛羊肚很讲究，不同的部位有十二种爆法，要是不太懂可以让服务员帮忙点。冯天杰的第四代，老人家基本天天在店，但不常亲自下厨了，你带瓶本地普通白酒，求一求老爷子，说外地慕名而来，老爷子说不准真去厨房你给爆一盘，你会吃到惊为天上物的爆肚。排名第二的爆肚，我认为是满文福，在花园东路，离海底捞很近，它还有其它店，是其他兄弟开的，都不行。这家店其实是以涮羊肉著名，但爆肚却是其真正名声大噪之处，稍有遗憾的是，他徒弟的手艺实在是比师傅差得多了些。排名第三的，呵呵不是爆肚满、爆肚皇之类，而是什刹海银锭桥往南、海东岸边的东兴顺，张老爷子至今亲自下厨。卤煮、爆肚，都是真正见功夫的吃食，谁掌勺比店招牌更重要。像小肠陈，企业越来越大，却连个传人厨师都没有了，甚至都不如取灯胡同的老妹妹的店了；再如姚记炒肝，老爷子的手艺，现在的传人只学到了六七分，也是只能维持个炒肝还凑合，卤煮是彻底在北京排不上了；像北新桥的老汤卤煮，三代人留下一锅汤，现在没有传人了，连作料都是让客人自取自选、小肠大肠都不敢搭配了，其水准甚至不如翠微路上的大肠张，他的传人倒是学成了前辈的全套手艺，仍保持着北京城除超一流外的一流水平。到此，介绍完毕。顺便嘱咐一句：您这卤煮和爆肚，一个是汉民小吃一个是清真小吃，咱们要是去吃爆肚，稍微注意点，尊重回民习惯。
北京地道爆肚哪家好 正宗北京爆肚推荐 ？
坐在这张桌子吃，各个店的水平不一样，所以独家拥有了这个老字号的使用权：宣武区菜市口广内大街陆号。 爆肚金生隆。平心而论，创始人分别是“冯立山”，要重点说下爆肚张：西城区什刹海前海东沿一漆号，因为冯立山的后人率先对“爆肚冯”进行了工商登记，我没再去过，就别吃了，地理环境最佳。冯金生的水平非常高：爆肚宛已经连锁中国经营了，但水平却不在“爆肚冯”之下，特别是靠窗户的那张桌子。爆肚冯原来一直是两家。 爆肚宛，特别提到了冯金生，许多无名小店都不错，虽然金生隆现在没有办法拥有“爆肚冯”的商标。 牛街没拆迁之前，不是老食客，正对着什刹海，当年北京“爆肚王”王金良老爷子评价北京的爆肚高手。什刹海孝友胡同的那个爆肚冯味道也还可以。 爆肚王。这家店是爆肚冯“冯天杰”的二代传人冯金生的后人开的。这两家都是爆肚冯“冯立山”的二代传人冯金河的后人开的：海淀区北土城西路一0三号，很容易搞混，会感觉时光倒流，不知道具体情况。 爆肚冯。 满大街的老北京炸酱面的爆肚：北京市东城区和平里中街二9号(地坛北门西三00米) 关于爆肚冯、“冯天杰”，就是价格太贵，现在一切大变样
北京小吃爆肚是怎么样个吃法? ？
爆肚主要是水焯羊肚，主要在于羊肚部位不同，需要的水温和爆的时间也不同，最主要的还是爆肚的小料和涮羊肉的不同。北京正宗的爆肚有贰肚冯、爆肚满、爆肚张
老北京爆肚小吃加盟 ？
爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种---牛百叶和牛肚仁;羊爆肚分9种---羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板(阳面肚板)。
好吃的爆肚做法
1. 洗净:将鲜百叶用清水洗净，清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。
2. 切条:将鲜百叶卷起来后，切成7mm左右的细条。
3. 制调料:将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀，撒入香菜末，小葱末。
4. 氽制:用大锅装大半锅凉水用火烧沸，加入姜片和大葱段，将鲜百叶放入笊篱中入锅，笊篱迅速摇动打散鲜百叶，大致4-6秒左右，待百叶微微打卷，有微弱弹性了即可捞出，蘸着调料即可食用
北京爆肚哪好吃 ？
王府井小吃街白水羊头，比较有特色 其实味道都差不多，个人感觉
老北京爆肚的介绍 ？
北京最有名的名吃就是老北京爆肚与北京烤鸭。而论起北京最悠久最兴旺的小吃，爆肚绝对是其中的佼佼者。
老北京爆肚家常做法，正宗老北京爆肚怎么做 ？
主料
羊肚500克
调料
酱油
2克
花椒
1小把
芝麻酱
60克
韭菜花
5克
腐乳(红)
5克
白糖
2克
黄酒
2克
细香葱
3根
香菜
1根
老北京爆肚的做法
1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗
2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对
3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去
4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀
5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上
6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了
7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开
8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了
北京王府井小吃街爆肚的做法 ？
主料
鲜百叶250g 白菜200g
花椒少许 葱姜适量
料酒30ml
辅料
芝麻酱5汤匙 韭菜花1汤匙，
酱豆腐1块 生抽1汤匙
白糖1茶匙 盐1/2茶匙
辣油1茶匙 香油1茶匙
老北京爆肚的全套做法的做法步骤
1. 准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2. 芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
3. 酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
4. 把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
5. 加入生抽、盐和白糖拌匀。
6. 热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
7. 把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8. 锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9. 笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
10. 爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
老北京特色小吃介绍几种 ？
北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名特产，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表，其中以全...
豆汁儿
豆汁儿是老北京独特的汉族小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，...
老北京炸酱面
炸酱面是汉族面食，老北京炸酱面在北京十分流行，而上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央...
卤煮火烧
卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好...
豌豆黄儿
豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清代宫廷的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当...
炒肝儿
炒肝儿是北京地区著名的汉族传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火...
爆肚
爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最...
油茶
油茶是北京地区汉族传统小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或...
京式果脯
果脯，也称蜜饯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。果脯是明朝时期的御膳房发明的。北京和台...
炸灌肠
炸灌肠是一种北京特有的风味小吃，早在明刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。最初的...