万丰美食菜谱大全野生海参怎么做好吃 ？
1.取出干海参，用冷水冲洗一下~~
2.将海参放入无油的干净锅中——一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出
3.把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意，浸泡的盆同样要无油干净，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋生。冷水浸泡时，以用纯净水为佳
4.12小时后，再将海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度
5.将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净
6.然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果，就取出海参.其实到了这一步，海参基本上应该达到发制效果了，如果万一觉得发得不好，就在热水再多泡一会儿
7.大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉
8.锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄
9.加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色
10.加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩
11.倒入黄酒
12.加入高汤
13.把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟
14.根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅
新鲜海参怎么做好吃？ ？
海参有很多吃法，介绍几个：
一： 红烧海参：
主料：海参(900克)
辅料：淀粉(玉米)(15克)
调料：胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)
做法：
1. 将葱洗净切段，与姜、酒，水煮开锅后放入刺参烫5分钟；
2. 捞出刺参，去五脏洗净；
3. 将炒锅烧热，放刺参，再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香；
4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时，淋入用淀粉调的芡汁，兜匀盛盘，撒上胡椒粉即可。
二： 糖醋海参：
主料：海参(300克)
调料：酱油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 大葱(5克) 青椒(15克) 红辣椒(15克) 胡麻油(8克)
做法：
1.将活海参洗净切成粒，用白糖搓腌30分钟洗净，放开水锅中烫一下，捞出沥干水分备用。
2.海参粒放入汤碟中，撒上葱末、青红椒末。
3.取碗放入香醋、酱油、白糖、盐、花椒油调成汁，浇在海参上即成。
三： 拌海三件：
主料：海参(150克) 河虾(250克) 鲍鱼(150克)
调料：料酒(10克) 盐(5克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 香油(2克) 芥末(10克) 花椒(5克) 大葱(2克) 姜(2克)
做法：
1.海参洗净，顺刀一切二，成斜片，滚水锅内加黄酒，葱，姜，烧滚后放海参，焯透，捞出，用纯净水稍浸泡，取出，沥干。
2.虾去头，壳，切片，入上述滚水锅焯水。鲍鱼片成薄片。
3.热锅内放麻油，花椒，葱姜，炸出香味，滗出油备用。
4.“海三件”放入容器中，加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油，拌匀即成。
四： 凉拌海参：
主料：海参400克
辅料：香菜80克,
调料：香油5克,酱油5克,醋5克,大蒜（白皮）10克,盐2克,味精2克,白砂糖5克
特色： 鲜嫩爽滑，甜酸咸辣。
做法：
1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2.新鲜海参用剪刀破腹，去净沙肠后洗干净，放入清水内，加入适量的精盐浸泡一下，切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出，沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内；另将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上就好了。
谢谢~~
海参怎么烧才好吃 ？
葱烧海参味道比较鲜美。
把葱青切成马蹄段备用。
在葱白的两面剞斜纹花刀。
葱白剞好花刀后切为四段备用。
把海参洗净斜刀切成大片备用。
热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。
葱青炸出香味后下入葱白。
待葱白炸至微黄捞出备用。
把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。
把炸好的葱油倒入容器里备用。
把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。
水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。
把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。
另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫。
海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用。
炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。
糖色炒至微黄即可，切不可炒糊。
糖色微黄烹入适量酱油断生。
烹入酱油后再烹入适量黄酒。
倒入适量熬制好的葱汁煮开。
汤开下入海参。
下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。
海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。
放入炸好的葱白用旺火收汁。
汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。
最后再撒少许鸡粉提鲜。
撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。
待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。
烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。
海参怎么做好吃 ？
葱烧海参的做法
1、取出干海参，用冷水冲洗一下
2、将海参放入无油的干净锅中——一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出
3、把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意，浸泡的盆同样要无油干净，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋生。冷水浸泡时，以用纯净水为佳
4、12小时后，再将海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净
5、然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果，就取出海参.其实到了这一步，海参基本上应该达到发制效果了，如果万一觉得发得不好，就在热水再多泡一会儿
6、大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉
7、锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄
8、加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色
9、加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩
10、倒入黄酒
11、加入高汤
12、把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟
13、根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅
海参银耳莴笋汤；1.水发海参去肠及杂质，切成块，冲洗干净，远志用纱布袋装好。2.水发银耳洗净，撕成小朵；莴笋去皮，洗净，切块。3.沙锅中放入远志药包，莴笋、海参、银耳，倒入适量清水，大火烧沸，放入姜块、葱段、料酒，改小火煲1小时。4.加盐、鸡精、鸡油，搅匀即可。
海参木耳烧豆腐；1、豆腐洗净，切块状；2、 海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段；3、将鲜芦笋焯水过凉待用4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。
海参炖香菇；1、香菇泡发。2、姜切片，葱切段。3、酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺。 4、鸡汤。（鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。） 5、海参切段，香菇切小块。6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用。
胡椒海参汤；1、把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。2、炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。
红烧海参；①海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。②瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。③白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。④烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。
即食海参怎么吃好吃？要最简单的制作方法， ？
即食海参的食用方法及注意问题
??
??1 直接从专卖店里买回来的带好包装的即食海参
??
?? 这种是最简单的了，买回来后食用的话就直接把它扔到自来水中就可以了，等化开了就能够吃了，有的时候有人喜欢用热水化，但不是说不可以用热水化，也可以的，但是用凉水化的话效果会好点，这样化出来的海参口感比较好，在你选购即食海参的时候，一定要注意以下几个问题，一个是看准生产日期，再一个是海参的本身看起来不能像是透明似的，那证明海参在发制的时候发过头了，营养流失比较严重，而且吃起来口感也不好，再有就是要挑选刺齐全的，海参的刺越多越好，越长越好。
??
??2 从批发市场购买的与在酒店里食用即食海参的时候要注意的问题
??
?? 在批发市场购买海参的时候不能只看价格，目前上海铜川路卖的水发海参价格在260到300之间，这种水发海参本人不是太建议食用，因为我曾经了解过一部分，他们的海参有个共同点就是海参发的很大，用咱上面的话说叫做都快透明了，但是摸起来手感还不错，这就存在一定的问题，就是说如果正常发制的话，价格远远不只这个价格而且很少能涨发到13甚至13公分以上的。所以自己吃的话最好是到口碑较好的品牌店里去买，这样食用起来比较放心。
??
?? 在酒店食用的话是这样的，酒店的供货渠道是至关重要的，但是我们又没有办法去辨别海参是从市场上来的还是酒店自己发制的，但是我们从外观上依然能看出门道，一个是我们前面所说的看起来不能太透明，再以个摸起来表面不能太滑，太滑的话有可能是由于海参中添加一定的食品添加剂所导致的，虽然有的添加剂对人的身体没有害处，但是我们食用海参的时候尽量选择纯天然的食用。
??
??3 自己选择用干海参发制的即食海参
??
?? 一般来说这种海参由于是自己发制的所以不存在在发制的过程中添加什么原料进去，但是要注意的是你的干海参是不是真正意义上的淡干海参，我在这里可以粗略的告诉下大家一个辨别的方法：
??
?? 首先要看，颜色不要黑的，如果外边来看颜色发黑的话，那证明含糖所以不适合糖尿病病人吃，而且要比正常的淡干海参质量重很多，还有的就是如果海参表面发亮也不好，不管是黑色的亮海参其他社么颜色是由于放了糖分过多或者是胶水的缘故。而且如果是一斤一斤的质量比较好的海参的话，在塑料袋的底部会有很多的碎末。这些碎末其实是海参身上的吸盘。
??
?? 其次是舔，用嘴尝尝是不是有甜味，不过大多数都是尝不出什么味道的，除非真的放了很多糖在加工的时候。
??
?? 最重要的是要进行发範，只有进行了发制才能够最后确认海参的质量，下面我会为大家详细的介绍一下干海参的发制方法。
??
??1 将准备好的海参直接放入不含油的盆子中，用自来水浸上即可（条件好的用纯净水），放入冰箱的冷藏室就可以了放上两到三天都可以，每到24小时就换次水。
??
??2 将泡好的海参放入无油的锅中水煮，保持开锅一到两个小时即可，捞出后用手去捏捏，看看是否有硬心，有的话还要再煮，没的话就捞出来，用剪刀从海参的底部开口处开始剪，把海参的底部全都剪开，取出沙嘴，然后自然晾干，等都凉了后放入无油的纯净水中再泡两到三天，之后就可以拿出来食用了。
??
??3 如果您一次发的太多的话，吃不掉的话就用保鲜膜把海参包起来放在冷冻里面就可以了，什么时候想吃的时候拿出来化开就可以了。
即食海参食用方法：
１、第一种方法就是开袋即食，这样吃起来是原汁原味的，当然也是最省事的。
２、做海参小米粥。在做小米粥的时候把即食海参切成小块，均匀地倒进小米中，文火加热至开锅。这中做法使海参的营养价值很好地与小米......余下全文>>
海参怎么做才好吃 ？
海参食用方法：
将冷冻（或冷藏）的水发鲜刺参放入开水煮一下，或用开水烫透，便可以按下列方法食
用。
1. 保健食疗法：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年坚持，有强身健体的功效。
2. 凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴。
3. 水发海参还可红烧、葱爆、炖汤、煮粥、煎鸡蛋、炒肉丝等
火腿烧海参：（选自《随息居饮食谱》）
[配料] 水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。
[做法] 海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。
[功效] 补血益精，养血充髓。最适宜精血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者
葱烧海参做法：
汤勺坐在旺火上，放入猪油（五钱），烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤（三两），酱油和海参，放入料酒（三钱）、姜汁、精盐。对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。
海参储藏方法：
1. 冷藏法：一周以内食用，可将参放入容器中加凉水，置冷藏箱中储藏保持0-4℃，每天换一次，若水中加冰块更好。
2. 冷冻法：将参放入冷冻柜单冻，用塑料袋密封起来冷冻储藏，-4℃以下可储藏半年以上。
肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。
香辣海参
如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。
海参小豆腐
将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。
在家也能做上那么一两道高档菜，以下推荐二则。刺参鲍汁香饭
主料：水发刺参一只。辅料：鲍鱼汁、泰国香米适量。
做法：将适量泰国香米洗净，放入碗中，加适量纯净水，上笼蒸熟。将洗净的水发刺参放入蒸熟的香米上，再上笼蒸两三分钟。最后将适量鲍鱼汁（鲍鱼汁在一些大商场有售，放多少可以个人口味为准）淋在刺参与香米上，即可食用。
特点：由于利用了已加工制作好的鲍鱼汁，制作变得简单易掌握。鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香，淋在饭上，吃起来鲜香满口。栗子塞刺参
主料：水发精选刺参一只（10厘米左右）。
辅料：栗子，精盐少许。
做法：将刺参发制后洗净待用，板栗去里外皮，上笼蒸熟后，碾成粉状，塞入洗净后的水发刺参肚内。将已塞入了板栗细粉的刺参肚朝上，放入碟子或碗中，上笼蒸三分钟，撒盐少许，即可食用。
特点：刺参补精气，板栗健肾，此做法将普通的本地出产与不常吃的海参相结合，老少皆宜，冬天尤宜吸收。...余下全文>>
海参怎么吃最好 ？
材料
小米，蔬菜，海参，姜丝，葱花
做法
1、小米淘洗干净，用清水泡上；
2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片；
3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；
4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；
5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。
小诀窍
做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅；根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。
海参如何煮好吃？ ？
家常海参（1）
1.在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇氽烫后捞出待用；
2.里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，氽烫捞出，香菇则泡软去蒂待用；
3.大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。
家常海参（2）川菜
原料：
水发海参，猪肥瘦肉，芹菜心，青蒜，精盐，料酒，味精，胡椒面，白糖，酱油，豆瓣酱，淀粉，猪油，鸡汤，葱，姜。
制法：
海参洗去腔内壁膜，每条顺着用斜刀法片成三片，猪肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，葱姜一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海参用普通汤加入葱段，姜片氽两遍，捞出待用，拣去葱姜；锅烧热注入猪油，油热时下入猪肉煸炒，待肉散开后下入葱，姜末，豆瓣酱继续煸炒，待油红时加入料酒，酱油，白糖，胡椒面，鸡汤，海参，在小火上kao十分钟，加入味精用水淀粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒盛入盘中即可。
特点：
色泽红亮，鲜香味浓。
一品海参
特点：形整大方，海参软糯，馅味鲜香，多为海参席头菜。
菜谱配料：
整开乌参一只（250克）。 猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。豆粉10克、清汤50克。
制作过程：
将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中氽一次，再换水氽第二次。氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。
牛奶刺参
主料：海参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。
做法：将水发海参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。
友情提示：牛奶刺海加水果在早餐食用营养效果更佳。
蜂蜜刺参
主料：水发海参配料：精选蜂蜜特点：制作简单，营养丰富
做法：将水发海参发制后，洗净过水后，将蜂蜜抹在海参上，上笼蒸制2－5分钟即可。
友情提示：蜂蜜海参如再配以生苦瓜和甜面酱口味更佳。
大葱烧海参的做法
用料：
水发小海参1000克，精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤200克，姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，植物油150克，酱油12.5克，绍酒15克。
制法：
（l）将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3厘米的段。
（2）炒鼎洗净放回炉上，下生油50克，放人海参略炒，倒入沙锅里，加二汤、酱油、蚝油、精盐、甘草略炒推匀，倒入沙锅，加盖，用旺火煲滚后，转慢火煲约l小时，然后加入香菇、虾米再煲约30分钟至海参软烂捞起冷却待用。
（3）将炒锅置于旺火上，倒入植物油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）、酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、......余下全文>>
自己在家里怎么做海参好吃啊？ ？
好的水发海参的话，
还是熬出葱油后下肉沫，
海参下去稍微加水烧开调味收汁，
更有滋味更好吃，盖饭也相当棒的！
另外切丝与其他海鲜弧菜等做汤也很好。
鲜海参焯水可以切小丁凉拌，
口感爽脆也适口的，烧了反而口感不好。
再有不明可以接着问我。
给你做参考，希望对你有帮助。
祝你合家幸福如意！
水发海参怎么做好吃？ ？
葱烧海参
【菜系】: 京菜
【主料】:水发海参500克，大葱段100克。
【调料】:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
【作法】:(1) 将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。
(2) 用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段。
(3) 把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用。
(4) 把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫。而后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡。出勺加葱油，倒入盘内即成。
【特点】:海参柔软滑嫩，光滑酱褐油亮，味道浓郁葱香，食后盘无余汁。
几种海参的做法，希望对你有帮助
一品乌参
材料：
绞肉............8两
香菇............4朵
虾仁............2两
开洋............4钱
绿竹笋........1.2两
马蹄..........1.2两
小乌参..........4只
火腿末..........4两
作法：
小乌参去沙去肚洗净备用；将所有材料切碎拌匀，再塞入乌参入蒸笼20分钟取出，淋上高汤即可。
乌参镶肉
材料：
葱.................6根
盐.................适量
乌参.............1斤
绞肉.............4两
蛋白.............1颗
棉线.............数条
糖、姜、味精、米酒、酱油、沙拉油 少许
做法：
乌参以热水烫过
将绞肉以盐、味精调味，并拌上蛋白
将调味后的绞肉塞入乌参里
使用棉线将塞入绞肉的乌参捆绑
锅里热油，并以葱、姜爆香
加入乌参、米酒、酱油，待收汁即可起锅
酸辣海参
属於湖南口味的一道菜，「酸」当然是指的醋，而「辣」有的地方用的是大量的胡椒粉，有的是用辣椒类来提出辣的口味。海参在切的时候，必须用片刀法来切，需要注意的是，海参一定要在出水后再来切，形状才不会再变小。材料：
海参.............2条
绞肉.............2汤匙
胡椒粉.........1/2茶匙
荸荠屑、酸菜屑 各2汤匙
姜屑、大蒜屑、红辣椒屑 各半汤匙
综合调味料：
酒.................1/2汤匙
太白粉.........1茶匙
醋、酱油 各1又1/2汤匙
麻油、风味调味料 少许
做法：
海参放锅中，加入冷水及葱、姜、酒，煮滚后改小火煮5分钟，取出冲凉后，直切成小姆指般粗细的修
用2汤匙油爆香绞肉，再放入姜、蒜及红辣椒屑炒香，再加入荸荠屑、酸菜屑及综合调味料炒煮至滚，放下海参丝拌匀，撒下胡椒粉便可装盘
营养成份：
热量603卡
蛋白质27.4公克
脂肪49.7公克
醣类7.8公克
葱烧乌参
传统老菜，浙宁馆子，上门客人都必点的一道；不知是参选得不好，还是火候不够，许多人在自家厨房，依著食谱，就是做不出味来。许堂仁手中菜多了，什麼菜不做，烧盘乌参，有心让人依样画葫芦，把乌参这零胆固醇的食物做出醇滋味来。材料：
乌参.............1条
葱............余下全文>>