万丰美食菜谱大全卤肉饭的做法，卤肉饭怎么做好吃，卤肉饭的家常 ？
用料
五花肉
姜
蒜
洋葱
冰糖
八角
五香粉
白胡椒粉
生抽
老抽
料酒
鸡蛋
台式卤肉饭的做法
五花肉从冰箱中取出解冻，这个时间将姜、蒜、洋葱切末（我的解冻方法是放入微波炉解冻一分钟，再放入清水中浸泡十分钟）
再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒准备好
将解冻好的五花肉切成大小约0.5厘米的丁
锅中放适量油，油热后，放入姜末、蒜末、洋葱末炒香
放入五花肉丁炒至出油
放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀
倒入适量温水没过五花肉1-2厘米
水沸后倒入砂锅中，小火煲煮
这时将要卤的鸡蛋煮熟，剥皮
将去皮的鸡蛋放入砂锅中，继续煲煮一至两个小时即可
卤肉饭家常做法，正宗卤肉饭怎么做 ？
卤肉饭
难度：切墩(初级)
时间：30~60分钟
主料：
猪五花肉 500g
洋葱 1个
小油菜 6棵
胡萝卜 9片
香菇 10朵
鸡蛋 3个
胡椒粉 3g
五香粉 3g
盐 适量
八角 2个
香叶 2片
冰糖 15g
生抽 5g
老抽 20g
做法步骤：
1. 冷水下锅煮三个鸡蛋（我没用现成的卤蛋，我觉得自己煮出来再和肉一起卤的超好吃）
2. 锅内倒少量油，五花肉切好过热水后和洋葱一起下锅翻炒。（多炒一会儿，让肉本身的油也出出，这样肉吃起来香而不腻）
3. 加入冰糖上色，然后放入生抽老抽以及白酒，翻炒后加入一碗水，撒上胡椒粉和五香粉，放八角、香叶。
4. 放入香菇和剥好皮的鸡蛋，小火炖30分钟，加盐再微火炖10分钟。（中间可以看看锅里的汤，如果汤太少可以适当添点儿水，以防干锅）
5. 做好开水，油菜整棵和胡萝卜片过盐下水焯一下，摆盘上桌咯！
卤肉饭怎么做好吃，卤肉饭的家常做法 ？
卤肉饭的家常做法
用料
五花肉
红洋葱
香菇
鸡蛋
上海青
生抽
老抽
盐
冰糖
桂皮
八角
生姜
大蒜
黑芝麻
卤肉饭的做法
五花肉切块后焯水
洋葱切碎末
煮鸡蛋，想吃几个煮几个...
入味的卤蛋不要太好吃！！！
焯水好的五花肉切小条
大蒜生姜切碎，锅里少许油爆香姜蒜
放入洋葱碎超软了，持续约1分钟左右
加肉，大概炒到肉微微有点焦黄
貌似炒了3-5分钟..
这一步为了把肥油逼出来
炒肉的同时准备好香菇
泡发香菇洗干净泡个3-5分钟就好啦
外婆教我的，香菇泡久了没那么好吃~~我喜欢卤过得香菇特别好吃
继续回到那锅子肉....加一大勺生抽，一大勺老抽，盐，八角，冰糖，桂皮一起炒
加水没过肉.......香菇放进去
撒一点十三香或者五香粉搅拌好
沸腾了之后加入鸡蛋放电饭锅，按炖肉键...炖2次~~
或者直接锅开小火炖1小时左右...
或者高压锅炖，随便啦~~
我喜欢多一些水
一是因为多汁水还能拌面啊拌饭吃
二是水多了即便是忘记时间不会烧干
青菜炒熟了或者焯水..
我是少许油素炒，然后加一勺卤肉汁水真的好香！！！
米饭煮好了盛碗里，倒扣，撒黑芝麻，把青菜卤蛋摆一边，浇一大勺卤肉和酱汁~~~
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“还在吃着和合谷或者吉野家一份至少20块钱的卤肉饭或者红烧肉饭？从今以后你也可以自己做啦，而且相信我，份量绝对是店家的双倍，而美味也是双倍的哦！不过这道菜所花的时间的确比较长，比较适合周末尝试，为了美味多花点时间也是值得的吧。”
用料
主料
五花肉300克
西兰花1/3个
胡萝卜1个
油菜2棵
干香菇8朵
鸡蛋2个
米饭300克
辅料
植物油
1汤匙
料酒
2茶匙
生抽
2茶匙
老抽
2茶匙
香叶
4片
大料
3朵
干辣椒
4个
白糖
1茶匙
大葱
1段
蒜
4瓣
开水
适量
卤肉饭的做法
1.
先拿一口锅烧开水，放入鸡蛋煮10分钟，熟了以后剥壳备用
2.
煮鸡蛋的时候就可同时处理五花肉，五花肉用小刀切成2厘米宽的正方体，小刀比较好切，最好在解冻到一半的时候切是最容易切的
3.
趁着鸡蛋还没煮熟，先准备别的材料，干香菇先泡软，温水里放点糖，把干香菇倒扣泡，会更香
4.
西兰花泡在盐水里
5.
大葱切段和别的香料放一块
6.
胡萝卜去皮切片，油菜洗净
7.
热锅烧油，油少许，五花肉已经有很多油了,加入糖，炒热变色后加入五花肉小火翻炒变色
8.
加入香料一块小火煸炒，炒出香味
9.
下调料：生抽2茶匙、老抽2茶匙、料酒2茶匙，大火烧开，加热水没过五花肉
10.
烧5分钟后下鸡蛋和香菇，盖上锅盖烧5分钟后，关成中小火炖40分钟至1小时，期间要经常反动以及查看水量情况，水如果太少中间可以加，水太多可以稍微把火开大一些
11.
等红烧肉还剩一点汤汁的时候大火收汁。同时拿另一口锅加水烧开后，焯烫西兰花、胡萝卜和青菜，青菜最后放，只需要泡一下就可以捞出来，但是西兰花和胡萝卜就要烫久一点
12.
最后当然就是装盘上菜啦，各位同学开饭啦
烹饪技巧
红烧肉要好吃就得细火慢炖，大火弄是很快熟但是肉质很硬不讨好。
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原料：五花肉500克 芽菜50克 香菇10朵 干葱1颗 姜1块 煮鸡蛋随意 料酒3汤匙（45ml） 生抽4汤匙（60ml） 老抽2汤匙（30ml）
做法：
1）香菇用40度左右的温水浸泡软，洗净后切碎备用。干葱，姜都切成同等大小的碎末。五花肉切成比黄豆芽粗些的小条，芽菜切碎备用。
2）锅中倒入油，先将干葱末，姜末放入炒香后，倒入香菇碎和芽菜碎煸炒2分钟，然后将它们用铲子拨到锅的一侧。放入五花肉煸炒，淋入料酒，炒约4分钟后盛出。
3）将炒好的五花肉，香菇碎，芽菜碎一起倒入飞利浦电饭锅中，倒入清水，没过食材表面，倒入生抽，老抽搅匀后盖上盖子，按下“焖/炖”键，选择“焖”。
4）炖好后打开盖子，放入煮好去皮的鸡蛋，然后再盖上盖子，用余温继续焖制一会儿即可。
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卤肉饭的做法步骤
1
准备好所需材料。
2
小洋葱切去两头。
3
小洋葱去皮。
4
小洋葱切成圈。
5
加入少量淀粉，混合均匀后把小洋葱圈拆散。
6
猪油加热。
7
待油溶解，5层热。
8
加入小洋葱丝。
9
半炸半炒，将其水份蒸发干。
10
待水气渐少，小洋葱丝浮起，颜色变微黄。
11
迅速将其捞起，沥干油。
12
平摊在厨房纸上，吸干油，晾凉。
13
滤出洋葱丝的猪油，用处多多，以后的日志再来唠叨它的用处吧。
14
晾凉的洋葱丝即为油葱酥。
15
油葱酥放入保鲜袋里，碾碎。
16
新鲜的五花肉洗净后切成0.5cm大小的丁。
17
姜切片（能吃姜的可以切碎）、蒜切碎。
18
炒锅加油烧热后，爆香姜和蒜。
19
加入五花肉丁。
20
慢慢炒至微微上色。
21
控出多余的油脂。
22
加入生抽、大料、绍酒、冰糖、五香粉、胡椒粉和温水。
23
水不要过多，超过肉丁1cm即可，加入油葱酥屑。
24
翻炒均匀
25
可换汤锅或砂锅。
26
俺又扔里几个煮好的鸡蛋。
27
锅子继续加热8分钟。
28
如果用的是爱多邦免火再煮锅可离火后，继续焖1小时即成。（如果是普通汤锅或砂锅可慢慢熬2小时左右即可）
29
看看上色的卤蛋吧。
30
满屋飘香的卤肉出来啦。
卤肉饭浇头的做法怎么做如何做好吃 ？
卤肉饭浇头的做法的做法步骤
1. 五花切丁，加料酒进去用手揉捏，使料酒渗入肉中。各种用料切好备用！
2. 烧热锅，多下些油，洋葱碎，姜碎，蒜碎下油锅爆香，炒出香味后下入五花，翻炒出油。
3. 下入酱油，生抽翻炒均匀
4. 加入八角，冰糖翻炒
5. 加入白水蛋，香菇，翻炒
6. 加入温水，泡香菇的水我没有扔，加进去非常出味，很棒～
7. 大火烧开，转小火慢炖，这样入味，肉也会很软糯！
8. 约一个小时，大火收汁出锅
香菇卤肉饭家常做法，正宗香菇卤肉饭怎么做 ？
1.五花肉、葱姜切片、桂皮、香叶、八角备用。香菇、洋葱分别切丁。锅内倒入油，中火烧热，5成热时放入洋葱碎，不断翻炒，煸炒至微焦盛出备用。
2.锅里放少许油烧热后煸香所有辅料，下肉丁煸炒至变色出油。下入香菇丁和油葱酥煸炒，依次加入料酒、冰糖、生抽、老抽炒匀。因生抽老抽都有咸味，可不必再加盐。加入热水，水量没过肉面2-3cm即可，大火烧开。小火慢炖1个小时以上，期间经常翻动几下防止粘锅，至肉软烂。（出锅前半小时，加入白煮蛋一起炖，西兰花或青菜洗净入沸水锅，加少许油和盐烫熟；盛碗白米饭放上烫熟的西兰花和卤蛋，再舀上一大勺卤肉在上面即可。）
豆腐卤肉饭的做法，豆腐卤肉饭怎么做好吃，豆腐 ？
1.五花肉洗净切块。
2.豆腐切块。
3.调一点水淀粉。
4.准备好卤汁。
5.水烧开，加入切好的豆腐。
6.然后加入准备好的卤汁。
7.加少许白糖，酱油，盐。小火慢慢烧3分钟。
8.加入水淀粉勾芡收汁，起锅。
9.油锅烧热，加入切好的五花肉丁，翻炒。
10.加入准备好的卤汁，加少许白糖，酱油，盐。小火慢慢煮8分钟。
11.加入适量水淀粉，收汁起锅。
12.蔬菜叶洗净入油锅，加少许盐炒熟。
13.卤肉，卤水豆腐，炒蔬菜都准备好。
14.剩一碗米饭，浇上卤肉，卤水豆腐，加点菜叶。卤肉饭就做好了。
川味卤肉饭怎么做 ？
制作食材
猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
制作流程
1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；
2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。