万丰美食菜谱大全自制鱼冻,怎么做鱼冻 ？
原料：活鱼1尾、水豆腐。 调料:：盐、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、葱等适量。 刀工成型:：将活鱼连续用花椒叶喂3天，使其肠内脏物吐尽后，抠出苦胆，将鱼斩成块，去掉鱼刺。 烹调方法：煮、冻。将锅洗净盛清水，下入鱼块，煮1小时后再放入水豆腐煮10分钟。然后放盐、姜末、葱汁等佐料煮5分钟起锅，盛入小酒杯内冷却四五小时后便成鱼冻。吃时用辣椒面、花椒粉、姜、葱、蒜做成汁浇淋于上面。 风味特色：麻辣鲜香，软嫩爽口，苗族传统菜。 技术要领：烹制鱼冻时用小火，夏天要将鱼冻放进冰箱。此菜传统做法是将上述调料一起下锅煮，冷却后切成条状装盘。
鱼冻的做法 ？
一般做鱼冻会用鲤鱼，因为鲤鱼肉鲜，肉虽紧但煮汤很浓很香且不腥。鱼两斤左右去鳞、腮和内脏，切成四方块，不宜太大，一般两指见宽就行了。锅里放二两油待油烧热至冒点烟时放入鱼块炸，先炸一面至黄，再翻过另一面炸至黄，不用炸太老，放入料酒十克，盐五克，其它调料根据自己的口味自放。盖上锅盖煮至酒干，开盖加入600克清水煮沸后开小火煮十五分钟可关火，倒入大盘碗中，夏天需要放入冷藏柜中一晚上，冬天可放外面一晚上即可。第二天把已经结好的鱼冻用小刀切成你想要的形状就可以了。
鱼冻的做法,鱼冻怎么做好吃,鱼冻的家常做法 ？
食材
主料
草鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
葱
适量
八角
适量
花椒适量
桂皮
适量
干红辣椒
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
步骤
1.葱姜蒜大料等备用
2.锅热油，爆香葱姜蒜大料
3.放入豆瓣酱炒香
4.加入水煮沸
5.水沸腾后放入鱼骨
6.放入料酒，生抽慢炖
7.放入葱段熬煮片刻
8.将配料都捞出
9.加入盐调味
10.煮好后盛入碗中放凉
11.等鱼冻凝固之后撇去上面的浮油
12.倒扣到盘里就可以
小贴士
温度高的时候鱼冻会容易化开，所以要尽快吃
鱼冻的做法 ？
原料配方 桂鱼750克 蛋清75克 鸡蛋150克 胡萝卜片150克 生菜75克 豌豆25克 葱头片25克 芹菜段25克 介力片(琼胶)50克 辣椒少司125克 清汤750克 香桃15克 芹菜叶、萝卜花、番茄、香叶、胡椒粉、盐、醋、味精各少许制作方法 1.将鱼去头、去皮、洗净，放入锅内，加水及醋稍氽，去其腥味，取出，过冷水冲凉；锅内另换清汤，下入鱼，葱头片、胡萝卜片、芹菜段、香叶、香桃、胡椒粉等，上火煮熟，将鱼捞出，去骨切成鱼片。2.鸡蛋煮熟去皮，削成花瓣，与豌豆、萝卜花、芹菜段、鱼片一起摆在模子里。3.介力片用冷水泡软后，把水滗出，与蛋清一起，用绑着的筷子稍打几下，放入鱼汤内，用小火炖1个小时左右，放入味精、盐调好味，过滤，放凉，注入模子内，开始量小，使其鱼片定型凝固，然后全部注入，下冰箱成冻。4.食时，鱼冻扣盘中，周围配以生菜、番茄。辣根少司单独装碟。5.辣椒少司制法：锅架火上，放牛奶250克烧开，加入切碎的辣根100克、芥末粉2.5克、盐2.5克、胡椒粉1.5克拌匀，出锅装入容器内即成。辣根少司另一种制法是：铰铍辣根500克，加砂糖150克、醋精40克、盐30克拌匀，随后倒入凉开水400克，搅匀即成。两种制法具有不同风味。产品特点 晶莹透明，味美鲜香。
鱼冻怎么做好吃，鱼冻的吃法 ？
清爽鱼冻的做法
1.我是买的专门剔好的鱼骨，也可买整条的鱼自己剔出来。鱼骨去除表面未去干净的鱼鳞，洗净
2.放入锅中，放入没过鱼骨的水，放入姜片
3.大火煮开后改小火，煲2小时
4.把鱼骨捞出，鱼骨可粘料直接食用
5.余下的鱼汤
6.把鱼汤过滤到盒子中
7.摊凉后放入冰箱中冷藏
8.食用前取出
9.切成小块
10.调好汁，浇在鱼上即可
鱼冻子的做法，鱼冻子怎么做好吃，鱼冻子的家常做法 ？
鱼冻子的做法
1.鱼骨用盐、姜丝和料酒腌制一晚上
2.热油下腌好的鱼骨炒香
3.加入葱丝、蒜片、干辣椒和花椒
4.加入料酒同炒至鱼肉变色
5.加入没过鱼骨的水
6.加入少许红烧酱油上色
7.加入姜茸水(姜剁成茸，加凉白开制成的)煮开，中火炖上四十分钟
8.加入葱花和盐调味
9.将炖好的鱼汤连鱼肉分放入碗中，放入冰箱冷藏一晚，第二天扣入盘子中即可食用
鱼冻的时间长了怎么做 ？
大功告成，拿布包好）可以去腥，切米等看各地的口味再加别的）做的时候要加点羊肉先拿出来蒸15分钟，蒜，（葱，再拿油炸下放料，记住蒸的时候在旁边放点木碳（洗干净，（可增加鲜味）再闷5分钟，姜，辣