万丰美食菜谱大全秘制鱼头怎么做 ？
剁椒鱼头
原料：胖鱼头
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法：
1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。
剁辣椒的做法：
取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
家庭简单做法
(适合于在电饭煲上做，区别于饭店有特殊蒸笼做法)
原料：雄鱼头一个 约重0.7KG
调味料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油
1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味；
2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；
3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；
4.在鱼头上铺一些姜丝
5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；
6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟；
7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）；
8.鱼头继续蒸3-5分钟。
注意 ：
不能提前放剁椒和鸡精，否则做出来的鱼头不鲜嫩；
因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具，而此法采用的是电饭煲，
应该说做法更贴近我们的现实生活，简单，易操作。
沙锅鱼头
原 料：
鲜鱼头175克，青蒜10克，冬笋20克，冬菇20克，水发海米20克，植物油30克，盐5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，葱5克，姜5克，奶汤1000克。
制作过程：
1.鲜鱼头洗净去鳞鳃，在油锅中煎至两面金黄。
2.冬菇去蒂。冬笋切片。青蒜切成寸段。
3.炒锅入油上火，下入葱、姜（拍碎），小火煸成金黄色，冲入奶汤，稍煮片刻，捞除葱姜。
4.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米，烧开后去掉浮沫，倒入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉、料酒，尝好味在小火上烧至熟透，汤成乳白色时撒上青蒜，浇上烧沸的香油即成。
风味特点： 洁白如奶，口味咸鲜味醇。
砂锅鱼头（又名沙锅锔鱼头）
主 料：胖鱼头
辅 料：香菜、葱段、姜片、蒜瓣、花雕酒、蚝油、盐、鸡精、花生油。
制作方法：1，沙锅放在火上，加油，烧至六成热放入、葱段、姜片、蒜瓣，炒出香味，再放入香菜炒香。
2，将鱼头切成几块放入沙锅内，加入花雕酒（大半碗）、蚝油、盐、鸡精。加盖（不加水）锔五分钟（火不能大）。
箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤
原 料
鱼头2个 香菇冬笋各50克 豆腐100克
制 法
先将鱼头炸一下； 再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣， 放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、 鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
鱼头的七种吃法
口味的需求营造了饮食新变化，旧8大菜系中包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽......余下全文>>
剁椒口味虾怎么做 ？
剁椒口味虾食材明细
龙虾500g
辣酱20g
料酒适量
白酒适量
耗油适量
鸡精适量
八角5g
香叶适量
食用油40ml
盐10g
生抽适量
老抽适量
紫苏适量
葱花适量
姜适量
蒜适量
百香果适量
桂皮适量
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
剁椒口味虾的做法步骤
1
准备好只做菜品的材料
2
砂锅中倒水，加入姜片、大骨，文火炖半个小时备用。
3
姜切片、葱切段、剥蒜子备用。
4
开火热锅倒油，油温8成热时倒入处理好的小龙侠，大火油爆，至龙虾变成红色，盛出。
5
热底油，加入姜片与蒜子煸香，加入原味剁椒辣酱炒出红油。
6
倒入龙虾，加入适量蚝油、白酒、料酒，快速翻炒拌匀。加入大骨汤，没过龙虾，加入香叶、桂皮、八角、百香果，盖上锅盖，中火焖10分钟。
7
开盖后加入紫苏，放少许盐、生抽、鸡精、老抽，加入葱段。大火翻炒收汁，盛出装盘，点缀一些香菜，剁椒口味虾就完成了。
鱼头煮粉怎么做 ？
材料：鱼头一只，干粉丝100g，葱姜，干辣椒2个，蒜头3瓣，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖适量，郫县豆瓣酱1勺
做法：
1.干粉丝泡发，葱姜切片，干辣椒切碎，蒜头切片。
2.炒锅烧热加油，放入鱼头煎两面煎黄。
3.去一大锅放入油烧热加葱姜炒香。
4.放入鱼头，加料酒，老抽，生抽，豆瓣酱，蒜，一边晃动过一边烧热。
5.烧热后加水漫过鱼头，慢炖30分钟。
6.加粉丝炖熟，加盐，糖调味。
7.出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎。
南京城市名人酒店的餐饮休闲 ？
腾湘阁餐厅主要经营湖南菜可容纳500人、谭家菜餐厅主要经营鲍鱼、鱼翅可容纳300人；健身、游泳、棋牌、桑拿、桌球、台球、卡拉OK、名人吧、酒吧、咖啡厅 位于47、48楼，明清装修风格尽显冠冕堂皇，菜肴源自清末民初儒学名士谭宗浚创立的官府菜，主营顶级燕鲍翅，并配高档潮粤菜，深受高端宾客喜欢。营业时间：11:00至14:00； 17:00至21:00 位于32楼，提供行政楼层客人欧陆西式行政早餐，设有下午茶，并有小型会议室。为商务谈判、私人聚会和忙碌一天的商务人士提供理想服务。营业时间：09:00至22:00 名人料理位于5楼，主营法国铁板、日本料理，让宾客尽情体会异国风情、品尝各国美食。营业时间：11:30至14:00; 17:30至21:30腾湘阁中餐厅位于2、3楼，主营经典湘菜，拥有豪华包间34个、餐位620个，特色菜肴秘制剁椒鱼头深受广大宾客的喜爱，也是酒店大型宴会活动的理想场所。营业时间：11:30至14:00; 17:30至21:00 位于1楼、提供茶水、咖啡、饮料以及各式点心。更是商务人士休闲、谈判、聚会的理想场所。营业时间：09:00至24:00 喝彩西餐厅位于酒店4楼，可同时容纳130人就餐。 纯正的欧亚风情，具有20多年烹饪经验的顶级大厨，为您呈上佳肴，让您在悠扬的背景音乐中尽情享受异国情调。您可以在喝彩西餐厅享用特色自助餐、零点以及商务套餐。喝彩西餐厅，恭候您的光临。营业时间：6:30至24:00
鱼头内的一块骨头 ？
压浪石，俗称鱼精儿，中医有镇惊安神，，还有治疗鼻炎的功效。
鱼头中都含有哪些营养? ？
很多人爱吃鱼头，因为鱼头肉质细嫩，味道鲜美。除了口感比较好之外，鱼头的营养也较丰富。它除了富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素BI等之外，还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力，思维和分析能力，让人聪明。另外，日本营养学家曾对鱼头作过分析，认为还含有比其他任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退。
鱼头表皮含有丰富的胶质蛋白，肉质鲜嫩细腻其鱼头中含有高于普通鱼类的DHA（高度不饱和脂肪酸），可促进人脑发育，喜欢吃鱼头者，首先看中是鱼头的营养，其次看顶的是鱼头的品位，再次看中的是鱼头的气势，鱼头比鱼肉有营养，皆因鱼头里含有“脑黄金”。
鱼头一般用白鲢和花鲢的一半。鱼头的制作方法：先将鱼头取出鱼身的一半，加生姜、大蒜、鲜辣椒、糖、酱油、料酒、调和油适量，加水适量蒸煮食用。
怎么煮鱼头才好 ？
豆腐鱼头汤：
材料:胖头鱼头1个(约600克)、豆腐200克、枸杞20克。
调料:盐、料酒、姜丝、葱段、清汤(或水)各适量。
做法:
1.将胖头鱼头去鳞和鳃，洗净，剁成两半或小块；豆腐切成块;枸杞用水泡透。
2.锅中热油爆香葱段，再放入胖头鱼头炒几分钟，加入料酒去腥，然后加入清汤(以没过鱼头为准)用小火煎烧，加入姜丝，用大火熬煮。
3.熬煮至汤呈乳白色时，加入豆腐、构祀和盐，继续煮5分钟即可食用。
酸辣鱼头汤
材料：
鲷鱼头1个（约300克），鱼丸100克，豆腐50克，草菇30克，伞菇30克，鱿鱼50克，萝卜片50克，辣椒25克，泡椒15克，蒜蓉5克，姜蓉3克。
调味料：海鲜高汤，东阴功粉，辣椒酱适量，酱油适量，米酒适量。
做法：鱼头煎过备用； 将所有材料摆入锅里，注入高汤，加其它调味料， 烧煮15分钟即可。
鱼头三宝怎么做 ？
剁椒鱼头 原料：胖鱼头 调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法： 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。 2、小葱洗净切成二分分长的小段。 3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。 5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。 6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。 7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。 8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。 剁辣椒的做法： 取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。 家庭简单做法 (适合于在电饭煲上做，区别于饭店有特殊蒸笼做法) 原料：雄鱼头一个 约重0.7KG 调味料：蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油 1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味； 2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎； 3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中； 4.在鱼头上铺一些姜丝 5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上； 6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟； 7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）； 8.鱼头继续蒸3-5分钟。 注意 ： 不能提前放剁椒和鸡精，否则做出来的鱼头不鲜嫩； 因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具，而此法采用的是电饭煲， 应该说做法更贴近我们的现实生活，简单，易操作。 沙锅鱼头 原 料： 鲜鱼头175克，青蒜10克，冬笋20克，冬菇20克，水发海米20克，植物油30克，盐5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，葱5克，姜5克，奶汤1000克。 制作过程： 1.鲜鱼头洗净去鳞鳃，在油锅中煎至两面金黄。 2.冬菇去蒂。冬笋切片。青蒜切成寸段。 3.炒锅入油上火，下入葱、姜（拍碎），小火煸成金黄色，冲入奶汤，稍煮片刻，捞除葱姜。 4.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米，烧开后去掉浮沫，倒入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉、料酒，尝好味在小火上烧至熟透，汤成乳白色时撒上青蒜，浇上烧沸的香油即成。 风味特点： 洁白如奶，口味咸鲜味醇。 砂锅鱼头（又名沙锅锔鱼头） 主 料：胖鱼头 辅 料：香菜、葱段、姜片、蒜瓣、花雕酒、蚝油、盐、鸡精、花生油。 制作方法：1，沙锅放在火上，加油，烧至六成热放入、葱段、姜片、蒜瓣，炒出香味，再放入香菜炒香。 2，将鱼头切成几块放入沙锅内，加入花雕酒（大半碗）、蚝油、盐、鸡精。加盖（不加水）锔五分钟（火不能大）。 箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤 原 料 鱼头2个 香菇冬笋各50克 豆腐100克 制 法 先将鱼头炸一下； 再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣， 放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、 鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。 鱼头的七种吃法 口味的需求营造了饮食新变化，旧8大菜系中包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、......余下全文>>