万丰美食菜谱大全四川泡菜 长豇豆怎么做？ ？
本人就是地地道道的四川人，很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要）。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡，因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！
正宗四川泡菜怎么做？要乡土味道的！泡豇豆泡酸萝卜泡大蒜等等 ？
个人做的简单方法哈。先选个好坛子，要密封得好的那种，然后烧开水，冷了之后放到坛子里头，放半坛的样子，然后里面放花椒，姜，大蒜，姜和大蒜拍下就可以，别拍太烂了，放就香料，就超市卖的那种有八角啊，桂皮什么的，像太小的茴香就别放进去了，放大个子点和香料，不过别放太多。知道什么是麻汤不，放点进去，要没有就放冰糖也行。然后放泡菜盐就行，看你多大的坛子材料多少根坛子大少有关，第一次泡一般泡罗卜，颜色好看。我家是玻璃透明的，小坛子，我就放了一大指头那么大的姜，就四五瓣蒜和一小点香料。反正各人觉得多好吃的。
四川怎么泡的豇豆是翠绿色的，而且很脆 ？
四川的泡菜一般都是“跳水菜”
意思基本上就是在头一天吧新鲜蔬菜买来洗净
然后放入泡菜坛中
经过一天的浸泡之后就可以捞出来食用
所以四川的泡菜基本上都是最大程度的保持住了蔬菜本身最大的本色
吃到嘴里既有蔬菜本身的清脆口感
又有泡菜的爽口开胃
用四川泡豇豆能做哪些菜啊…急…谢谢。 20分？
泡豇豆我们叫酸豆角或酸角。1.肉末酸角；2.酸角炒蛋；3.酸角鸡杂；4.酸角香芹牛肉丝；5.酸豆角烧冬瓜；6.酸辣乌江鱼（酸豆角做芡汁料头）；7.酸角炒饭……
酸豆角就像咸菜一样可以搭配很多原料，但以搭配肉禽类、且干炒的为佳。
怎样做泡豇豆 ？
四川洗澡泡菜的做法：大小适宜的坛子一个，里面洗干净备用。起盐水：烧一壶白开水倒入坛子中，量不超过坛子容量的二分之一，投入五个干红辣椒，两大片姜片，二两食盐，一个八角，十粒花椒，两颗冰糖。敞口静置自然冷却。另外准备一瓶野山椒(超市有卖)备用。当坛子内的原液完全冷却后，将野山椒全部倒入坛子内并充分搅拌，尝尝原液的咸度，淡了加盐，比平时的口味要重些。然后盖上坛盖，掺上坛水。4到6小时可以起好盐水：有一股浓浓的乳酸味即可。将豇豆清理一下，去掉有虫的，洗干净放入坛子内全部没人盐水中，再加二两食盐，盖上盖子即可。注意：切记不要沾油，坛沿水勤换。盐水少了就加，加的水必须是凉白开水，同时加适量的食盐保持咸度。取泡菜时必须用一双干净无油的筷子夹，不能用手抓，以免污染而坏了盐水，否则变了味就是臭的哦。泡的菜不要过多，以能够全部淹没在盐水中的量为合适。如果坛子中出现白色物，可以用一块干净的海绵吸掉异物，投入几块生竹笋片泡上，倒入几滴白酒。
四川泡菜，酸豆角的详细腌制方法 ？
用料
带坛沿的坛子一只，陶瓷的最好，富透气性，若无陶瓷用玻璃的也可
专用筷子一双，柄越长越好
生蒜头数枚 多少依个人口味
花椒十数粒
美人椒 数枚
盐 20-30g
方糖 3-5粒（若有麦芽糖最好）
白酒 10ml
长豆角 200-500g
姜 1头
水 适量
酸豆角（四川泡菜）的做法
将泡菜坛子用开水烫过后晾干
将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水
取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉
豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜
最后加白酒少量封坛
坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。
豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜
小贴士
注意事项：
1.所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败；
2.取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理；
3.坛沿水要经常添加；
4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒；
5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆；
6.用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”
来源 下厨房（这个配方我试过了，很好用）
四川的酸豆角泡法谁知道呀 ？
1.将泡菜坛子用开水烫过后晾干
2.将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水
3.取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉
4.豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜
5.最后加白酒少量封坛
6.坛子加盖后水封沿口，夏天约5-7天，冬天约7-10天后即可捞出来食用。
小贴士
注意事项：
1.所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败；
2.取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理； 3.坛沿水要经常添加；
4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒；
5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆；
6.用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”
四川泡菜中的豇豆，需要煮熟了在腌制还是洗干净直接腌制？ ？
洗干净后晾干放入泡菜坛子里就好
各位四川老乡注意了！四川咸菜豇豆节怎么做？以及四川泡菜的制作方法？ ？
（1）首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
（3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看） (4) 2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）.泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要.泡豇豆节一般的做法,希望可以帮到你!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
请教四川泡菜里的酸豆角要腌制几天才可以吃啊 ？
豇豆买回来要先晒一下，除去一些水分。这样泡出来的才好吃。 具体的时间3-4天就可以泡好了，当然这个时间也和环境温度有关，一般来说夏天要比冬天用的时间短。 泡豇豆的水其实做法很简单，把水烧开，放入适量的盐，然后自然冷却。冷却后和晒好的豇豆放入坛子中，坛子口用碗扣好，并倒入一些水隔绝空气。第一次的时间会比较长，大概需要10天左右的时间。